Challah

A adaptação da nossa cozinha a uma nova cultura, pode potenciar a dificuldade de uma mudança. Demorei a identificar a origem da insatisfação e inquietude sentidas mais vezes do que gostaria. Agora canalizo energias e ideias para solucionar problemas, sem queixas nem desabafos para não me perder. Uma das razões da alegria sentida ao preparar estes bonitos pães de celebração do Sabbath: devolveram-me a paz habitual. Consegui assá-los no forno a gás desgovernado. Desmontei e montei prateleiras para colocá-los a meio. Percebi as diferenças de temperaturas real e marcada, com os crumbles quase queimados do André. A seguir virão cookies, bolos, aos poucos tudo engrena e riscarei o forno dos problemas.

Adoro fazer pão e os festivos são os meus favoritos: pelo prazer de os moldar, pelos sorrisos que provocam à saída do forno e embelezam qualquer mesa.

A receita é deste livro.

Ingredientes para 4 pães

2 1/2 chávenas/xícaras de leite gordo /inteiro [ou água]

8 2/3 chávenas de farinha de trigo 

1 1/2 c. sopa de fermento seco biológico

1/2 chávena de mel

1/4 chávena de óleo de canola

4 ovos grandes

1 1/2 c. sopa de sal [coloquei 1]

sementes de sésamo brancas ou de nigella para polvilhar

Numa tigela grande coloque a farinha, fazendo um buraco no centro. Adicione o fermento , algumas gotas de mel e 1/2 chávena de leite morno. Espere 10 minutos para criar "esponja".

Noutra tigela junte o leite morno restante, o mel, o óleo e 3 dos ovos. Mexa bem para incorporar e adicione o sal mexendo mais um pouco. 

Gradualmente junte a mistura de líquidos na tigela grande da farinha. Quando ficar difícil misturar, retire para a bancada e amasse até obter uma massa macia e elástica [ fiz na batedeira e tive de acrescentar mais farinha]

Molde uma bola e coloque numa tigela untada com óleo. Tape e deixe repousar até dobrar de volume.

Forre dois tabuleiros de forno com papel manteiga [assei em tabuleiros de silicone]. Coloque a massa na bancada e divida-a em 4 partes iguais, cada uma fará um Challah. Trabalhe uma porção de cada vez, tapando as outras. Divida a porção em 3 iguais e role cada uma delas na bancada até obter cordas com cerca de 30 cm. Alinhe as 3 no tabuleiro e faça as tranças apertando as pontas e dobrando-as para baixo. Repita o processo para os restantes pães, tape e espere 25 minutos ou mais para duplicarem o tamanho.

Entretanto aqueça o forno a 175ºC.

Bata o ovo restante e pincele os pães. Polvilhe com as sementes e leve ao forno por 20 a 30 minutos.

Pão de curgete e nozes

O calendário confunde apontando a Primavera, porém para quem nasceu e viveu sempre num paralelo bem distante e a norte do Equador, 35ºC só acontecem no Verão. Por outro lado as curgetes [abobrinhas] abundam no frigorifico [geladeira], por culpa do entusiasmo ao descobrir a banca dos orgânicos.  Reunidas as condições sugeridas pela autora Tessa Kiros:  fazer no Verão, na época de abundância das  courgetes, passo à obra.  
Provo-o ainda morno, sentindo primeiro a textura húmida, depois o doce, o  toque das especiarias e por fim o crocante das nozes numa harmonia perfeita.

Ingredientes

60 g de nozes pecan
180 g de açúcar amarelo fino [usei mascavado]
185 ml de azeite extra virgem suave [usei 160ml]
1 colher de chá de extracto de baunilha
3 ovos
280 g de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de soda
1/2 colher de chá de canela moída
pitada de noz moscada moída
360 g de courgettes raladas grosseiramente
2 colheres de chá de casca de limão ralada
Pitada de sal e pimenta moída

Thermomix
Pré aqueça o forno a 180ºC.
Unte e polvilhe uma forma de pão com 30x11 cm.

Torre as nozes no forno vigiando para não queimarem.

No copo coloque a raspa de limão e o açúcar e pulverize 15 segundos na velocidade 9.

Encaixe a borboleta e adicione o azeite a baunilha e um ovo e bata na velocidade 4 durante 2 minutos. Programe mais 2 minutos à mesma velocidade e sem parar a máquina adicione os ovos um a um pelo bocal. Junte numa taça a farinha peneirada, o fermento, a noz moscada, a canela e o bicarbonato, uma pitada de sal, pimenta moída e adicione ao creme batendo na velocidade 1 até encorporar. Retire a borboleta e transfira a massa para a taça que usou com os elementos secos. 

Coloque no copo as nozes e pique 1 segundo na velocidade 5, de seguida adicione à massa

Introduza as curgetes em pedaços no copo e triture na velocidade 5, cerca de 2 segundos e suavemente envolva na massa. Transfira para uma forma de pão.

Asse por 55-60 minutos ou até uma espátula espetada longitudinalmente sair limpa. Retire deixe arrefecer na forma 10 minutos e transfira para um prato. Sirva morno ou à temperatura ambiente com manteiga se preferir.

Tradicional

Pré aqueça o forno a 180º

Unte e polvilhe uma forma de pão com 30x11 cm.

Torre as nozes no forno vigiando para não queimarem.

Bata o açúcar com o azeite e a baunilha até obter um creme macio. Adicione os ovos um por um, sem parar de bater. Pare quando o creme tiver aumentado e apresentar um aspecto fofo.
Entretanto rale a curgete grosseiramente e reserve.

Misture numa taça a farinha peneirada, o fermento, a noz moscada, a canela e o bicarbonato e adicione ao creme emulsionando até ficar homogéneo. Junte uma pitada de sal e a curgete, depois pimenta moída e a raspa de limão.
Pique as nozes grosseiramente e envolva-as na massa. Verta a massa para a forma pão.

Asse por 55-60 minutos ou até uma espátula espetada longitudinalmente sair limpa. Retire deixe arrefecer na forma 10 minutos e transfira para um prato. Sirva morno ou à temperatura ambiente com manteiga se preferir.

Nota - Bem embrulhado mantem-se húmido por alguns dias e depois pode ser torrado.

Feira de Tamboré 

Pão de presunto

Provei-o pelas mãos da Guigas, mas a receita é antiga e consta do livro Massas e Doçarias da Thermomix 21. 

Na festa do Miguel [a minha estreia com este pão] foi o primeiro a desaparecer. A massa fofa e doce contrasta com o recheio salgado, servido morno  é irresistível.

Ingredientes para a massa

500 g de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

30 g de fermento fresco [ usei um cubo de 20 g ]

250 g de leite

50 g de açúcar

50 g de manteiga

Ingredientes para o recheio

manteiga derretida

fatias de queijo

fatias de presunto de Parma

Preparação

Coloque todos os ingredientes no copo da máquina, excepto a farinha e o sal e programe 1 minuto, 37º, velocidade 2.

Junte a farinha e o sal e marque 2 minutos, velocidade espiga.

Deixe a massa levedar e quando estiver pronta, abra-a num rectângulo com a ajuda de um rolo da massa. Apare as pontas e pincele toda a superfície com manteiga, cubra com fatias de queijo e finalmente com fatias de presunto [de Parma]. Enrole sobre o lado menor do rectângulo, faça cortes profundos ao longo do rolo e pincele com gema de ovo. Coloque no forno a 50º até aumentar de volume. Aumente a temperatura até 180º C e asse até dourar.

Para o formato de coroa una as pontas do rolo, faça os cortes, pincele e proceda da mesma forma.

Pão de forma sem côdea

Este pão passa despercebido aos apreciadores de côdea....aconteceu comigo até a Carmen o ter mencionado. Fiquei a pensar o que fazer com ele e concluí ser ideal para rabanadas, sanduíches para o André levar na mochila e para piqueniques. A receita está no livro da Vorwerk Receitas essenciais.

Ingredientes

150 g de água

1/2 colher de chá de fermento seco ou meio cubo fresco

1 colher de chá de sal

250 g de farinha

óleo para untar

Preparação

Coloque no copo a água, o fermento e programe 2 minutos, 37º C, velocidade 1.

Junte o sal, a farinha e amasse 2,30 minutos na velocidade espiga.

Retire a massa envolva em farinha e coloque-a numa forma rectangular untada [ tipo bolo ingles ].

Deite 1500 g de água morna no copo, monte a varoma e coloque a forma tapada com folha de alumínio. Feche a varoma e aguarde até a massa duplicar de volume e seleccione 45 minutos, varoma, velocidade 1.

Deixe arrefecer e corte às fatias. A ausência de côdea facilita o corte.

Pão alentejano

Ao ler o desafio da Manuela para o aniversário do Cravo e canela, como soube o que colocar na cesta de piquenique? 
-A Manuela é natural do Alentejo.
-De onde guardo boas lembranças, de férias, juventude, praias e longos verões.
-A satisfação de gostos simples mas plenos de memórias, próprios de quem vive longe da sua terra natal.
-É sem dúvida o meu pão preferido. 

-E por último: grande parte do pão que encontro à venda é adocicado e o salgado é-o em demasia e desprovido do aspecto rústico e atraente próprio do forno de lenha. Contra mim falo pois a maioria das padarias como todos sabem são propriedade de Portugueses, que desconfio nunca terem sido padeiros em nenhuma outra vida. 
A satisfação de o ter feito é indescritível! Há uma semana coloquei os primeiros no forno, estava no jardim quando o André de vigia saíu a gritar: mãe fizeste pães como os da padaria de Melides! Não voltei a comprar pão, repito-o quase todos os dias, o que sobra serve para torradas ou congelo em fatias. Num destes dias alimentarei o forno a lenha de eucalipto e cozerei vários, como recomenda o livro o Pão em Portugal, onde aprendi tudo o que partilho hoje.

O pão alentejano é feito com fermento azedo, subtraído à massa de pão que se deixa de um dia para o outro. Com este fermento a massa precisa de 4 a 5 horas para dobrar de volume. A côdea deve ser rija e a crosta grossa, sem brilho, o miolo compacto e há quem misture um pouco de farinha de centeio para lhe dar um tom mais escuro. Conserva-se uma semana sem ganhar bolor.
A massa velha ou massa mãe é iniciada com um isco, trata-se de um processo purista e moroso, que permite controlar melhor a origem dos ingredientes. Para uma explicação detalhada consulte esta publicação do Zine de Pão. 
No meu caso abreviei usando fermento de padeiro, a preparação começa 2 dias antes. No dia de cozer o pão, após a levedação da massa basta retirar 150 a 250 g da mesma e guardar para servir de fermento [ou massa mãe] ao próximo. Nos dias em que não quero cozê-lo divido a massa preparada em 5 partes [a olho, sem pesar] e reservo [no congelador] para  fermento dos próximos 5, ou então guardo-a inteira no frigorifico fazendo a fermentação durante a noite, para ir ao forno no dia seguinte. 

Ingredientes para 2 pães
1 kg de farinha de trigo
150 a 250 g de massa mãe*[receita da 1ª no final]
20 g de sal [uso 15g]
0,6 l de água

Preparação
Na taça da batedeira desfaça a massa mãe em água morna e depois junte o sal, a farinha e a água[pode não ser necessária a totalidade]. Bata na velocidade um durante 10 minutos. Deve formar-se uma bola em volta do gancho de amassar.Deixe repousar tapado até dobrar de volume[pode demorar até 5 horas]. Retire então a porção de massa[150g a 250g] que servirá de fermento ao próximo pão e reserve no frigorifico.
Para moldar cada pão de cabeça como o da foto, tenda a massa em rectângulo com uma das pontas mais larga que a outra, dobre a ponta mais estreita sobre a outra sem a tapar. Coloque no tabuleiro do forno polvilhado com farinha e tape com um pano limpo.Espere 30 a 40 minutos e leve ao forno aquecido a 250ºC, durante 30 a 40 minutos ou até dourar sem escurecer muito.

*massa mãe[a primeira]- Dois dias antes de fazer o pão, misture um cubo [20 g] de fermento fresco biológico, com 90 g de farinha e 70 g de água e guarde fechado no frigorífico até à utilização.No dia em que coze o pão, retire a massa mãe do frigorifico [terá aumentado de volume e apresentará um cheiro forte a azedo] algumas horas antes da preparação. 

Pão espanhol

Apesar da receita constar de um livro da minha estante, foi através da Moira que descobri este pão. Além da beleza a quantidade de côdea estaladiça também me agrada e muito.

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

20 g de sal (pus 15g)

10 g de fermento( usei1 cubo fresco)

540 g de água

10 g de açúcar

15 g de manteiga

Preparação

Numa batedeira fixa com gancho de amassar junte a água, o sal, o fermento, a manteiga e o açúcar. Bata na velocidade 1 durante 1 minuto.

Adicione a farinha e bata 1 ou 2 minutos na velocidade 1 e depois 10 na velocidade 2. Deve formar uma bola em volta do gancho. Tape e deixe levedar longe de correntes de ar.

Coloque na forma de pão e leve ao forno a 200º até estar cozido.

Para fazer pinhas retire quantidades de massa pequenas e molde tiras/rectângulos compridos e estreitos. Faça cortes transversais no lado comprido da massa e enrole-a em espiral deixando os recortes para cima. 

As pinhas ou pain artichaut como era designado, estiveram na moda em França no séc. XVII e XVIII. De côdea estaladiça as folhas da "alcachofra" eram partidos uma a uma.

Pão flor

Mal o vi no Foodgawker meti as mãos na massa, não o fotografei porque tinha convidados, mas a imagem deste pão perseguiu-me como acontece com tudo o que gosto e não consigo publicar.

Mais de um ano passado aproveitei o World Bread Day, promovido pela Zorra e divulgado pela Moira para fazê-lo.A receita é da Minja e podem ver o passo a passo aqui.

Ingredientes

700 gr de farinha

250 ml de leite

125 ml de óleo

2 ovos

1 cubo de fermento

1 colher de chá de açúcar

2 colheres de chá de sal

100 g de manteiga derretida

1 gema de ovo

1 colher de sopa de leite

sementes de linhaça

sementes de sesamo

Preparação

1.Numa batedeira fixa com gancho de amassar, coloque o leite morno, o açúcar, o fermento e deixe em repouso 5 minutos. Adicione a farinha , o óleo, os ovos e o sal e amasse durante 10 minutos. Cubra com um pano limpo e deixe em lugar quente tapado, durante 30 minutos ou até levedar.

2. Divida a massa em duas partes, corte o extremo de uma delas, com esta ponta forme uma bola que vai ser o centro da flor. Restam-lhe duas partes de tamanhos diferentes. 

3. A maior divida-a em 5 partes e estenda cada uma em circulo (cortei-as com a tampa de um tacho com 24 com diâmetro) . Empilhe os circulos barrando com manteiga derretida a superficie de contacto entre eles. O 5º abra-o mais para obter um diametro maior, que permita depois de colocado sobre o 4º , tapar os lados das camadas e esconder as pontas por baixo dos discos.Tranfira o bolo para a assadeira untada e polvilhada. Com uma faca afiada, divida em oito partes, deixando 1 cm nas extremidades.Vire as pétalas obtidas para fora.

4.Repita este processo (ponto 3) com a massa restante de menor volume (recortei em círculos de 18 cm com uma tampa)Quando tiver empilhado os cinco circulos, coloque-os na assadeira. Divida em oito pelo alinhamento do centro das pétalas exteriores e vire as pétalas para fora.

5.Coloque a bola pequena no centro do bolo.

6.Bata as gemas com o leite e pincele a flor. Coloque as sementes de linhaça no centro e as de sésamo nas pétalas.Cubra e deixe descansar enquanto o forno aquece até aos 200 ° C. 

7.Coloque no forno tapado com papel de alumínio nos primeiros 10 minutos.Depois desça a temperatura para 180 e mantenha-o tapado por 20 minutos. Findos estes retire o papel e deixe mais 6 a 7 minutos para ganhar cor.Retire, cubra com um pano limpo e deixe esfriar ligeiramente.

Baguettes

Pão longo e fino com uma côdea dourada e estaladiça e um interior claro e esponjoso, é mais vulgarmente conhecido por cacete francês. A tradução literal do seu nome é “varinha” que em francês também significa varinha de fada ou batuta. Eric Treuille e Ursula Ferrigno no livro "Pão"

Ingredientes para duas unidades

2,5 colheres de chá de fermento seco ou 20 g de fermento fresco.
375 ml de água
500g de farinha branca forte
1,5 colheres de chá de sal

Preparação
Numa tigela coloque 300 ml de água e o fermento durante 5 minutos.
Entretanto deite a farinha e o sal na taça da batedeira fixa .Faça uma cova no centro e verta a água com o fermento.
Raspe das bordas da tigela farinha para dentro da solução até formar uma pasta mole.Cubra a taça com um pano de cozinha e deixe fazer “esponja” até ficar espumoso e levedar,cerca de 20 minutos.
Com o gancho de amassar bata a mistura e deite a água restante aos poucos. Bata durante 10 minutos (kitchenAid velocidade 2).
Cubra a taça com um pano para a 1ª levedação que demora entre uma hora e 1,5h.
Volte a bater apenas 1 minuto para vazar a massa (tirar o ar).
Deixe levedar tapado até duplicar o volume,30 a 45 minutos.
Repita a operação de vazar a massa (batendo 1 minuto)e deixe levedar mais 30 a 45 minutos,tapado.
Polvilhe a bancada com farinha para tender a massa.Divida-a em 2 partes e tenda duas baguettes de cerca de 30 cm de comprimento.Coloque-as no tabuleiro do forno .Tape com um pano e aguarde que duplique de volume.
Faça golpes diagonais no topo.
Leve ao forno durante 20 a 25 minutos,temperatura 200ª(pré-aquecido),até ficar dourado.

Nota-Agradeço à amiga Fernanda (Pi), que me fez chegar o molde das baguettes.

Pão rico

Esta é a minha participação no World bread day 2009.

Chamei-lhe assim devido ao seu poder nutritivo com origem na Quinoa ,"o grão real ou de ouro".

Ingredientes

110 g de Quinoa triturada

40 g de farelo de trigo

5 g de sementes de papoila 50 g de farinha de alfarroba 20 g de flocos de centeio integral 120 g de farinha integral 200 g de farinha normal de trigo 360 g de leite (ou água) 20 g de fermento fresco 3 colher de sopa de azeite Sementes de girassol

Preparação

Triture a quinoa num robot (Thermomix,velocidade 7).Reserve.

Numa batedeira fixa com o gancho de amassar misture o leite tépido, o azeite e o fermento até ficar desfeito.
Adicione então todos os ingredientes secos, excepto as sementes e amasse durante 10 minutos.
Deixe levedar num local afastado de correntes de ar.

Adicione as sementes à massa e volte a bater durante 2 minutos.

Transfira a massa para a cuba da MFP ,programada para Expresso ou molde pãezinhos e leve a forno bem quente,até ficar cozido.

Zopf-Trança Suíça

A origem é Emmental, onde lhe chamam Zupfe, mas faz-se por toda a Suíça  Faz parte da refeição de acção de graças pelas colheitas nesta região. Também é muito popular ao pequeno almoço na manhã do Ano Novo.

Ingredientes
2 colheres de chá de fermento seco ou 15 g de fresco de padeiro
300 ml de leite
500 g de farinha
1 ½ colher de chá de sal
60 g de manteiga amolecida
1 colher de chá de açúcar granulado
2 colheres de sopa de kirsch ou brandy

Pincelar -1 gema e uma colher de sopa de leite

Preparação

Numa batedeira fixa deite o fermento com 100ml de leite e aguarde 5 minutos.
Junte a farinha envolva parte dela no liquido com a ajuda de uma colher de pau, tape a taça e espere 20 minutos.
A mistura ficará espumosa -método esponja.
Adicione o leite restante, o sal, a manteiga, o açúcar e o Kirsch.
Bata com o gancho de amassar por 10 minutos. A massa ficará brilhante e elástica.
Cubra com um pano de cozinha e deixe crescer até duplicar de volume.
Vaze a massa e deixe em repouso 10 minutos.
Divida-a em 3 pedaços e estique cada um deles até formar uma corda com 40 cm (aproximadamente 2 palmos)
Forre um tabuleiro com silicone ou papel vegetal e disponha as 3 cordas alinhadas.
Comece a fazer a trança ,nas extremidades una as cordas espalmando-as e esconda-as por baixo da trança.
Tape com um pano de cozinha, para a ultima levedação e ligue o forno a 180º.
Pincele a trança antes de colocar no forno e coza durante 30 a 40 minutos ou até ficar castanho dourado e soar a oco quando lhe bater por baixo.
Deixe arrefecer num tabuleiro de arame.

Rolinhos de queijo e fiambre

Ingredientes
115g leite
90g água
70g açucar
15g fermento fresco ou
1/2 pacote de fermento em pó
70g óleo (usei manteiga)
½ c.chá sal
450g farinha

Tradicional

1-Numa batedeira fixa coloque todos os liquidos ,o fermento e misture com o gancho de amassar. Junte a farinha e o sal e bata até formar uma bola em volta do gancho.
2-Deixe levedar durante 30 minutos,ou até duplicar o volume.
3-Ligue o forno-temperatura 180º.
4-Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha e divida-a em duas partes. Estenda cada uma com o rolo da massa num círculo com o diâmetro de um prato(recortei a massa com a tampa de um tacho ).Corte este círculo em 8 triângulos.Recheie com queijo e fiambre cada um,colocando o recheio na base, e dobrando as pontas laterais para dentro. Comece a enrolar a partir da base esticando até ao vertice.Com o outro círculo de massa repita a operação.
5-Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal ou folha de silicone, pincele com leite ou ovo os rolinhos e leve ao forno até cozerem e dourarem.

Thermomix
Coloque no copo o leite, a água, o açúcar, o óleo,o fermento e seleccione 2 minutos/37º/velocidade 2. Adicione a farinha e o sal e misture 15 segundos , na velocidade 5,mais 2 minutos na velocidade espiga.
Prossiga como no modo tradicional a partir do passo 2.

A receita veio da amiga Gasparzinha,vejam as sugestões no No soup for you.

Pão de trigo,milho e aveia

Um pão saudável que no programa Expresso da MFP, se obtém numa hora.

Ingredientes
340 g de água
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá rasa de sal
250 g de farinha de trigo 65
110 g de farinha integral
20 g de farelo de trigo
20 g de gérmen de trigo
50 g de sêmola de milho
50 g de flocos de aveia
20 g de fermento fresco de padeiro

Preparação
Introduza na máquina de pão os ingredientes pela ordem indicada.
Seleccione o programa Integral ou o Expresso.
Retire da cuba quando a máquina apitar e arrefeça numa grade.

Pão de queijo Mineiro

Os pãezinhos de Minas Gerais são ôcos e crocantes. A massa pode ser congelada, bastando para isso acrescentar algum tempo no forno.

Ingredientes
500g de polvilho azedo ou doce
250 ml de leite
175 ml de óleo
3 ovos
1 colher chá de sal
200 g de queijo de Minas ralado (usei 50/50 mozzarella e parmesão)

Tradicional
Coloque o polvilho numa tigela grande .Aqueça o leite com o óleo e quando estiver quase a ferver despeje sobre a farinha.
Mexa com uma colher de pau e deixe arrefecer um pouco. Amasse a mistura até formar uma massa homogénea e adicione os ovos, um a um.
Junte o sal e o queijo ralado e amasse novamente . É normal a massa ficar pegajosa. Cubra a tigela com película aderente e ponha no frigorífico até ao dia seguinte.
Molde bolinhas, do tamanho de um ovo pequeno, e leve-as ao forno num tabuleiro,que não precisa de ser untado. Deixe-as assar a 180ºC até ficarem douradinhas, aproximadamente 30 minutos. Dá cerca de 30 pãezinhos(consoante o tamanho que os moldar).

Thermomix
Coloque no copo o leite, o óleo e o sal ,seleccione 7 minutos/ 90° / velocidade 1.Deite o polvilho de uma só vez e misture 20 segundos, na velocidade 6.Deixe arrefecer alguns minutos.Junte os ovos e o queijo, bata 1 minuto, na velocidade 6.
Passe o preparado para uma tigela e leve-a ao frigorifico até ao dia seguinte. Molde bolinhas, do tamanho de um ovo pequeno, e leve-as ao forno num tabuleiro,que não precisa ser untado.Asse a 180º C até ficarem douradinhas, aproximadamente 30 minutos. Dá cerca de 30 pãezinhos (consoante o tamanho que os moldar).

Fonte-Foi com esta receita da Ziza, que o blog Delícias e Companhia participou no Intercâmbio Culinário. Aproveito para agradecer à Manuela o passo a passo que me enviou.

Sugestão-Dizem os entendidos que o Manchego é ideal para fazer estes pãezinhos, por ser parecido com o sabor do queijo de Minas, mas ainda não foi desta que testei.

Pãezinhos ao Vapor

Caracterizado pela ausência de côdea é  brilhante por fora e fofo por dentro. A receita vem na revista deste mês da Vorwerk.

Ingredientes para 18 pães

40 g açúcar

240g água

1 cubo de Fermento de padeiro fresco ou 2 colheres de chá de seco

400 g de farinha de trigo

100 g de farinha integral

1 colher de chá de sal

10 g de Azeite

Preparação

Pulverize o açúcar 5 segundos na velocidade 9.

Adicione a água e o fermento e programe 1 minuto/37º/velocidade 3.
Junte as farinhas ,o sal ,seleccione 30 segundos/velocidade 5.
Ponha o azeite e escolha 2 minutos velocidade espiga.
Retire a massa e divida ao meio,estenda num rectângulo, faça um rolo no sentido da largura e corte em 8 pedaços iguais.
Pulverize a varoma com azeite e coloque nela a massa.
Proceda de forma igual com a outra metade da massa, mas corte em 10 pedaços e coloque-os no tabuleiro da varoma.
Deixe a massa repousar por 30 minutos.
No copo coloque 500 g de água, monte a varoma e marque 30 minutos, Varoma, velocidade 2.

Pão rústico com sementes de sésamo

Ingredientes
340 g de água
300 g de farinha de trigo
200 g de farinha preparada da Nacional-Pão Rústico
10 g de fermento fresco de padeiro ou 1 colher de chá de fermento seco
Sementes de sésamo

Maquina de pão

Pulverize as pás com azeite.

Junte na cuba da maquina de pão todos os ingredientes pela ordem indicada, excepto as sementes.
Programe para pão normal ou expresso(Bifinett 1 ou 5),duração 3,05h ou 1,18h.
Adicione as sementes no final do ciclo amassar.

Tradicional
numa batedeira fixa com gancho de amassar coloque o sal, a água e o fermento e mexa em velocidade baixa.
Adicione a farinha e bata em velocidade baixa 2 minutos e média 8 minutos.
Tape e espere que duplique o volume.
Transfira a massa para uma forma untada e polvilhe com sementes.Leve ao forno temperatura 200ºC, durante 30 minutos ou até apresentar a crosta dourada.
Desenforme e arrefeça sobre uma grade metálica.

Pão Expresso

Ingredientes

350 g de água

1 colher de café de sal

250 g de farinha de trigo branca

250g de farinha preparada para Pão Caseiro(Nacional)

1 colher de chá de fermento seco ou 10 g de fermento fresco

Preparação

Colocar os ingredientes pela ordem indicada na cuba da máquina de pão.

Marcar o programa expresso (na Bifinett o 5, duração 1h e 18m). Retirar o pão da forma e arrefecer numa grade metálica.

Daktyla

Daktyla é um pão rústico de origem grega, receita de Eric Treuille.

Ingredientes
2 colheres de chá de fermento seco (ou 15g de fresco)
350 g de água
350 g de farinha branca
75 g de farinha integral
75 g de farinha de milho fina
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de leite
Sementes de sésamo para decorar
Leite para pincelar

Preparação

Junte o fermento a 100g de água tepida.Depois de 5 minutos mexa para dissolver.
Deite as farinhas e o sal no copo da Bimby,faça uma cova e verta a água do fermento.Com a espatula mexa o liquido retirando alguma farinha das paredes do copo.Tape e espere 20 minutos.Este é chamado o método "esponja".

Deite na cova o azeite,o mel,o leite,a água restante e misture na velocidade 5, durante 15 segundos.De seguida programe no modo espiga por 2 minutos.

Coloque a massa num recipiente de vidro e cubra com um pano,longe de correntes de ar.
Quando duplicar de tamanho,vaze a massa pressionando com o punho e espere 10 minutos (para tirar o ar).Retire-a e divida em 6 partes iguais, tendendo cada uma delas numa forma longa.

Disponha-os em fila num tabuleiro polvilhado de farinha e tape novamente com o pano,para o ultimo levedar até duplicar de tamanho.

Pincele com leite e polvilhe com as sementes de sésamo.

Coza no forno pré-aquecido.

Barbari-Pão Persa

Pão de origem Persa, receita do livro Pão. Esta é a versão com sementes de sésamo, se as substituirmos por açúcar obteremos o Shirmal. Acompanha com requeijão e ervas aromáticas.

Ingredientes para 4 unidades
1 colher de chá de mel
325g de água
15g de fermento fresco/2 colheres de chá de fermento seco
500g de farinha branca
2 colheres de sopa de azeite
sementes de sésamo

Preparação

Junte o mel e o fermento a 175g de água tepida,depois de 5 minutos mexa para dissolver.

Deite a farinha e o sal no copo da Bimby,faça uma cova e verta a mistura do fermento.Com a espatula mexa o liquido retirando alguma farinha das paredes do copo.Tape e espere 20 minutos.Este é chamado o método "esponja".

Deite na cova a água restante e o azeite e misture na velocidade 5, durante 15 segundos.A seguir programe no modo espiga por 2 minutos.

Pulverize a massa e um recipiente de vidro com azeite,introduza a massa neste e tape-a,longe de correntes de ar.

Quando duplicar de tamanho,vaze a massa pressionando com o punho e espere 10 minutos(para tirar o ar).Retire-a e divida em 4 partes iguais, tendendo cada uma delas numa rodela com cerca de 12cm de diametro.

Ponha em tabuleiros e cubra com panos,para fazer a ultima levedação.

Ligue o forno na temperatura 220º.

Quando o volume tiver duplicado,com a ponta dos dedos faça 9 covas em cada pão,pulverize ou pincele com azeite,enfeite com as sementes de sésamo e leve ao forno durante 20 minutos.

Bôla

Ingredientes 

600g de charcutaria variada:chouriço, fiambre, peito de perú fumado e bacon

500g de farinha

60g manteiga vegetal

20g de fermento fresco de padeiro

1 Ovo

2 dl de água morna

1 pitada de sal

Leite para pincelar

Preparação

Introduza no copo a água e o fermento de padeiro.

Programe 2 min. 37º,vel 2.

Deite a farinha para o copo,junte a margarina,o ovo,a pitada de sal e ligue vel 6 durante 30 seg.

Retire a massa, polvilhe-a com um pouco de farinha, faça uma bola e coloque-a numa tigela, cubra com um pano até duplicar de tamanho ou se não precisar de utilizar o copo deixe a massa em repouso até empurrar o copinho.

Ligue o forno a 180º e pulverize com azeite um pirex grande.

Divida a massa em 2, uma ligeiramente maior que a outra.

Estenda a parte menor da massa no tabuleiro e espalhe em cima a charcutaria fatiada ou cortada em pedaços.

Estenda a outra parte da massa por cima dobrando os bordos para dentro.

Pincele com leite e leve ao forno durante aproximadamente 45min.

Retire,deixe arrefecer,desenforme e sirva cortado em pedaços.

Fonte-Teleculinária Especial Robot de Cozinha nº4-receita alterada