Massa fresca com ervas e fettucine bicolor

Seguindo a receita da massa base [e variações com cor] que está aqui desde 2008 e algumas indicações, o sucesso é garantido. Três partes de farinha forte própria para pão, uma parte de integral. Como os ovos variam em tamanho, subtraio sempre um à cautela e só depois de observar a massa decido se o junto inteiro, ou apenas a gema. A massa deve ter o aspecto de grânulos agregados quando sai da Thermomix. 

Desta vez experimentei fazê-la com ervas e também bicolor, esta última inspirada num fettucine do restaurante Mimo, resultante da junção de placas normais com placas nero di seppia. 

Do canteiro colhi manjericão e oregãos, sem pesquisar como proceder com as ervas, segui a minha lógica intuitiva e fui bem sucedida.

massa base [serve 4]

300g de farinha de trigo para pão
100g de farinha de trigo integral
4 ovos
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal [usei grosso]

massa beterraba*

300 g de farinha de trigo para pão

100 g de farinha de trigo integral

2 beterrabas pequenas cozidas e descascadas

1 a 2 ovos [depende do tamanho e polpa da beterraba]

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de sal

Preparação da massa base

1.Coloque todos os ingredientes [menos um ovo] no copo da Thermomix e seleccione velocidade 6 durante 15 segundos. A massa não deve ficar agarrada ao copo, caso aconteça adicione farinha, também não deve ficar areada e solta, nesse caso adicione o último ovo.

Programe 2 minutos na velocidade espiga.Retire a massa do copo e forme uma bola, ponha dentro dum saco ou embrulhe em película aderente para não secar e aguarde no mínimo 30 minutos até fazer a massa.

2.Polvilhe com farinha ou semolina a bancada de trabalho e a massa também sempre que comece a colar. Divida a bola em 2 e introduza uma delas na máquina de moldar, passando-a pelo rolo na posição de maior abertura pelo menos 6 vezes, dobrando sempre a massa.

3.Só depois desta operação deve ir reduzindo até à espessura pretendida , no final escolha então o formato.

4.Polvilhe a massa já feita com semolina para não colar, ou estenda-a em panos de cozinha limpos. Pode consumir de imediato tendo em atenção que o tempo de cozedura são 3 minutos.

Placas de lasanha com ervas

Passe a massa pelo cilindro até à espessura menor [mais fechado] até ficar bem fina, estenda-a e corte ao meio no sentido do comprimento, distribua as folhas de manjericão ou oregãos secas pela superficie. Cubra completamente com a outra metade da massa e passe no cilindro alterando a abertura para o penúltima [anterior à menor espessura]. Corte para obter rectângulos. Se fizer passar na menor abertura do rolo, a massa rasga-se e as ervas partem-se, fi-lo no final só para provar o que a minha intuição me indicava.

Fettucine com ervas

Proceda da mesma forma das placas mas escolha ervas menores, usei os oregãos. Depois de unir as placas passe pelo cortador da forma que pretende obter.

Fettucine bicolor de beterraba e base

Obtém-se colocando uma placa de massa base por cima de uma de beterraba, depois de esticadas. Passe-as na penúltima abertura para unir e depois no cortador pretendido.

*na preparação da massa de beterraba, junte todos os ingredientes no copo excepto os ovos. Adicione um a um observando a massa, usei apenas um ovo e uma gema.Prossiga de forma idêntica à da massa base.