Salada de funcho, hortelã e pepino

O estômago pede salada, apesar do calendário anunciar o Outono.Na feira a banca dos orgânicos tem poderes magnéticos, vejo cada molho de vegetais como um pequeno tesouro, lembro-me da frase "food is precious" de Alice Waters e contenho-me, para não desperdiçar. Já em casa lavo e separo os legumes e dou inicio à pesquisa a partir de um ingrediente fresco, sempre inspirador. Construo assim uma refeição, como esta totalmente orgânica. A salada é habitual, desta vez acompanhada de omelete de agrião, sugestão da Rose Elliot. As folhas de agrião murcham apenas o suficiente para manter o contraste, do vegetal crocante com a textura macia da omelete.

Salada para 2

1/2 alface americana

1 pepino japonês

1/4 de bolbo de funcho[erva doce]

folhas de hortelã

1 laranja 

azeite

sumo de limão

sal rosa do Himalaia ou flor de sal

Preparação

Lave os ingredientes excepto a laranja. Comece por rasgar as folhas de alface e coloque na saladeira.

Corte o pepino com o mandolim e de seguida o funcho para dentro da saladeira.

Descasque a laranja, separe em gomos e retire a película branca em volta destes. Adicione à salada. Corte as folhas de hortelã e misture tudo na saladeira. Tempere com sal [usei rosa do Himalaia], azeite e limão, ou se preferir com iogurte grego.

Omolete de agriões para 2

4 Ovos

sal

pimenta

azeite

um punhado de folhas de agrião lavadas

Preparação

Bata os ovos com o sal e pimenta numa tigela. Leve uma frigideira pequena ao lume com um fio de azeite.

Quando estiver quente, deite os ovos e incline a mistura para as paredes da frigideira. Com uma espatula vá raspando e puxando esses pedaços para o meio, repita até obter o centro firme mas húmido.Espalhe as folhas de agrião enxutas em cima da metade do ovo e dobre ao meio com a ajuda da espátula. Vire a frigideira sobre o prato e sirva.

Sopa de quinoa e agriões

Entramos no mês do Inverno e o tempo mudou. Apesar da temperatura amena durante o dia, a amplitude térmica é elevada. Se a temperatura máxima é de 24ºC, de noite pode descer até aos 14ºC e aqui anoitece às 6h da tarde. E se o calor se suporta apesar da humidade, o frio húmido é terrível! Conhecem a expressão "um frio que entra nos ossos"? Por isso se indica a temperatura seguida da sensação térmica, sempre menor.

Para juntar ao aconchego da lareira à noite, inventei esta sopa com ingredientes a meu gosto que tinha em casa.E não é que resultou muito bem?

Preparação Thermomix
No copo da máquina coloque o azeite, o alho, a cebola, a linguiça e triture grosseiramente na velocidade 5 alguns segundos. 

Programe temperatura varoma, 3 minutos, velocidade 1. 

Adicione a pasta de tomate e o tomate em pedaços e seleccione 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Triture na velocidade 7, 5 segundos.

Junte a quinoa, a água e os temperos. Monte a varoma, coloque as folhas de agrião e marque 25 minutos, Varoma, velocidade colher inversa. A 5 minutos do final introduza o grão cozido.

Desligue, retire as folhas de louro, coloque os agriões no copo, rectifique os temperos e sirva.

Se não tiver grão cozido, junte com a quinoa antes de montar a varoma. Para uma sopa menos densa e mais leve use metade da quantidade indicada de grão.

* Nas minhas anotações de cozinha está escrito que o grão demolhado pesa o dobro do seco e o cozido 2,5 vezes o seco.Neste caso precisará de 160 g de seco, ou 320 g de demolhado.

Sopa de agriões e cenoura

Comida e memória são indissociáveis. Dependendo do nosso estado de espírito algo estimula e intensifica os sentidos. A bendita memória selectiva encarrega-se dos maus momentos, mas as vivências felizes ficarão para sempre assinaladas com algo agradável que vimos, ouvimos, cheirámos, provámos ou tocámos. É assim que explico a música que me lembra alguém e esta singela e fiel sopa que guardo na pasta "Happy Days".
Acompanha-me desde a infância e inevitavelmente transporta-me ao litoral Alentejano onde passei muitas das férias escolares. 

Preparada com legumes frescos, biológicos e da estação (aqui), com mais ou menos corpo e na temperatura certa, nunca me desaponta :)

Ingredientes para 4/6
1 molho de agriões 
3 cenouras médias
1 nabo (macio)
1 cebola pequena 
1 dente de alho
1/2 curgete ou uma batata média

água ou caldo natural de legumes
sal e azeite

Preparação (Thermomix)

Lave e prepare os agriões mantendo os caules mais finos. Coloque os ingredientes restantes descascados no copo e triture grosseiramente na velocidade 5. Cubra com água e monte a varoma espalhando nela os agriões. Programe 20 minutos, varoma, velocidade 1. Desligue, desmonte a varoma e feche o copo. 
Coloque um pano de cozinha na tampa e mantenha a mão em cima, enquanto aumenta gradualmente a velocidade até 7, durante 30 segundos a 1 minuto consoante o gosto. Coloque os agriões dentro do copo e tempere com sal. Seleccione 5 minutos, 100º, velocidade colher inversa. Sirva com um fio de azeite.