Muffins de chocolate

Só ao reler a receita do Hummingbird bakery com os muffins no forno e intrigada pela argamassa densa obtida, percebi  que tinha esquecido o leite. 
Saíu do forno uma espécie nova da cor do ébano, que congelei para desfazer e criar um triffle mais tarde.

Após o almoço houve nova fornada desta vez com a supervisão do André e portanto sem distracções. Com um sabor a cacau intenso, apresentam uma textura húmida e contêm pequenas e deliciosas surpresas sob a forma de chocolate em pedaços.

Ingredientes para 12 muffins xl
2 ovos
200 g de açúcar (usei 150g)
130 g de farinha de trigo
50 g de cacau em pó
2 colheres de chá de fermento
pitada de sal
160 ml leite gordo
1/4 colher de chá de extracto de baunilha
150 g de manteiga sem sal derretida
120 g de chocolate picado grosseiramente

Preparação
Aqueça o forno a 170º C.
Na taça da batedeira coloque os ovos com o açúcar e misture em alta velocidade até obter um creme esbranquiçado.
Numa tigela misture a farinha, o fermento, o cacau e o sal e reserve.
Entretanto pique o chocolate grosseiramente num robot de cozinha. Numa tigela pequena combine o leite e o extracto de baunilha.
Alternadamente adicione as farinhas e o leite à mistura de ovos e açúcar e bata até obter uma massa homogénea.
Retire a taça da batedeira e incorpore primeiro a manteiga derretida e depois o chocolate picado.
Distribua a mistura até 2/3 da altura das formas de papel e leve ao forno por 30 minutos ou faça o teste do palito, quando sair seco pode retirar o tabuleiro. Espere 5 minutos e transfira-os para uma rede metálica até arrefecerem completamente.

Red velvet cupcakes

Baseei-me na famosa receita da Hummingbird Bakery, mas só à segunda tentativa e com algumas alterações  ( a  decisiva foi aumentar a quantidade de cacau) consegui reproduzir o tom do que provei em Londres. Nunca tinha usado corantes  artificiais , confesso que me causam alguma repugnância, mas o fascínio da cor enfeitiçou-me.

Ingredientes para 14 unidades

150 g de açúcar

2 ovos

80 g de manteiga

1 e 1/2  colher de sopa de cacau

20 ml de corante alimentar vermelho [em pasta]

1 colher de café de extracto de baunilha

180 g de farinha

120 ml de buttermilk*

1 colher de café de sal

1/2 colher  de chá de bicarbonato de sódio

1 e 1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco

Creme para o topping

Natas ou queijo creme batido açúcarado a gosto.

Preparação

Aqueça o forno a 170º.

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos um a um e continue a bater.

Entretanto numa tigela, misture a baunilha com o cacau e o corante alimentar.

Adicione à mistura de açúcar e bata em velocidade alta.

Diminua a velocidade,  junte o buttermilk e a farinha intercalados até esgotar os dois. Aumente a velocidade até obter um creme esponjoso.

Numa velocidade lenta  junte o sal, o bicarbonato, o vinagre e continue a bater.

Distribua a massa pelas  forminhas e coza por 15 a 20 minutos.

Retire e arrefeça numa rede. Depois de frio coloque  o creme num saco de pasteleiro e decore.

*Buttermilk caseiro- Junte uma colher de sopa de sumo de limão a 200 ml de leite, espere 15 minutos e utilize ou guarde no frigorifico.

Nota- Fiquei a saber que existe corante natural vermelho da Oetker, infelizmente não  em Portugal.

Publicada na revista Chocolate deste mês.

Bolo de limão e sementes de papoila

A receita veio deste livro que a Carlota me deu a conhecer no Verão passado. Ao decidir-me pelo Lemon and poppy seed cake, lembrei-me do primeiro que vi no blogue da Laranjinha e da predilecção do André e acabei por substituir o leite por iogurte.

A receita original tem 545 g de açúcar que reduzi para 210 g, aliás este livro é lindo  mas  as receitas têm quilos de  açúcar, nada a meu ver que não tenha solução.

Usei uma gema de ovo na massa para a colorir um pouco.

Ingredientes para o bolo (12 a 16 fatias)
85 g de manteiga 
245 g de açúcar (usei 180 g)
Casca ralada de 1 1/2 limão
15 g de sementes de papoila, mais para decorar
165 ml de leite gordo (usei a mesma quantidade de iogurte)
235 g de farinha
2 colheres de chá de fermento para bolo
1/2 colher de chá de sal
3 claras de ovo
Xarope de limão
sumo e raspa de 1 limão
50 g de açúcar (usei 30 g)

Cobertura de limão (não a fiz) 

Sumo de um limão

250 g de icing sugar

Preparação

Pré aqueça o forno a 170º C.

Bata as claras em castelo e reserve.

Bata a manteiga , o açúcar , a raspa de limão e as sementes de papoila. Quando tudo estiver bem ligado junte o leite ou o iogurte aos poucos.

Adicione a farinha, o fermento e o sal e misture bem. Incorpore as claras em castelo nesta mistura e deite na forma untada.

Leve ao forno por 30 minutos e verifique a cozedura.

Enquanto o bolo coze, prepare o xarope de limão: leve ao lume uma frigideira com os ingredientes e 100 ml de água, até reduzir o volume para metade, obtendo uma calda fraca.

Quando retirar o bolo do forno, regue-o com esta calda sem desenformar e deixe arrefecer na forma. Vire-o sobre uma rede para arrefecer.

Para a cobertura de limão: Misture o icing sugar com o sumo e leve a ferver até obter uma calda. Quando estiver frio coloque o bolo no prato de servir, regue com a calda por cima e decore com sementes de papoila.

Nota- Alterei a ordem da receita original para evitar 2 lavagens da taça da batedeira. Começo sempre por bater as claras, depois de reunir todos os ingredientes  na bancada. A seguir bato o resto da massa na mesma taça sem a lavar.

Hummingbird Bakery em Portobello Road