Red velvet cupcakes

Baseei-me na famosa receita da Hummingbird Bakery, mas só à segunda tentativa e com algumas alterações  ( a  decisiva foi aumentar a quantidade de cacau) consegui reproduzir o tom do que provei em Londres. Nunca tinha usado corantes  artificiais , confesso que me causam alguma repugnância, mas o fascínio da cor enfeitiçou-me.

Ingredientes para 14 unidades

150 g de açúcar

2 ovos

80 g de manteiga

1 e 1/2  colher de sopa de cacau

20 ml de corante alimentar vermelho [em pasta]

1 colher de café de extracto de baunilha

180 g de farinha

120 ml de buttermilk*

1 colher de café de sal

1/2 colher  de chá de bicarbonato de sódio

1 e 1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco

Creme para o topping

Natas ou queijo creme batido açúcarado a gosto.

Preparação

Aqueça o forno a 170º.

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos um a um e continue a bater.

Entretanto numa tigela, misture a baunilha com o cacau e o corante alimentar.

Adicione à mistura de açúcar e bata em velocidade alta.

Diminua a velocidade,  junte o buttermilk e a farinha intercalados até esgotar os dois. Aumente a velocidade até obter um creme esponjoso.

Numa velocidade lenta  junte o sal, o bicarbonato, o vinagre e continue a bater.

Distribua a massa pelas  forminhas e coza por 15 a 20 minutos.

Retire e arrefeça numa rede. Depois de frio coloque  o creme num saco de pasteleiro e decore.

*Buttermilk caseiro- Junte uma colher de sopa de sumo de limão a 200 ml de leite, espere 15 minutos e utilize ou guarde no frigorifico.

Nota- Fiquei a saber que existe corante natural vermelho da Oetker, infelizmente não  em Portugal.

Publicada na revista Chocolate deste mês.