Creme brulée

Repito este clássico com um interregno de décadas, agora com menos leite e mais  natas, na primeira experiência usei a proporção 50/50.Quem sabe daqui a uns anos tenha coragem de usar os 3 pacotes de natas da receita original;)
Baseei-me no modo de preparação do MasterChef Austrália.

Ingredientes

200 ml de leite

400 ml de natas

1 vagem de baunilha

7 gemas

100 g de açúcar branco

açúcar mascavado (para queimar)

Preparação

Pré-aqueça o forno a 120 ° C.

Com uma faca corte a baunilha longitudinalmente e retire as sementes raspando com a mesma. Coloque as natas, o leite, a vagem de baunilha, as sementes numa caçarola e leve ao lume. Quando ferver retire do lume e remova a baunilha.

Bata as gemas e o açúcar numa tigela até obter um creme esbranquiçado.

Verta a mistura quente para o creme de ovos batendo sem parar.

Distribua pelas formas e leve-as ao forno num tabuleiro com água (banho maria), tapadas com papel de alumínio.

Após 40 minutos retire as formas, deixe arrefecer e guarde no frigorífico.

Antes de servir polvilhe cada ramequin com açúcar mascavado e queime com um maçarico de cozinha ou ferro de queimar. 

Pizza com pimentos e Gorgonzola

A churrasqueira e o forno constituem o novo pretexto para reunirmos amigos em casa.
Têm sido um sucessso as pizzas cozidas no forno a lenha, sempre em excesso para alimentar o convívio pela tarde ou noite. No entanto não há registo, pizza tem de ser comida na hora e convidados não se fazem esperar.
Esta saíu do forno eléctrico para um almoço a dois, num dia calmo de jardinagem e observação de pássaros. 
Captei o colibri ao lado da nossa casa, num caminho delineado por floridos hibiscos (penso eu) , onde os beija flor fazendo jus ao nome, num esvoaçar sem fim passam de flor em flor.
E assim vamos celebrando a vida.

Ingredientes para 2 pizzas (com 30 cm cada)
Massa:

350 g de farinha

2 colheres de chá de fermento seco 

200 g de água morna

1 colher de chá de sal  

2 colheres de sopa de azeite
Guarnição

200 g tomate pelado em lata

folhas de oregãos e manjericão

1/2 curgete

2 pimentos pequenos

1/2 cebola roxa

mozzarella ralado

Queijo Gorgonzola ralado

Azeite 

Sal

Preparação

Faça a massa com uma hora de antecedência.

Na taça de uma batedeira fixa com gancho de amassar, deite os ingredientes da massa. Bata durante 10 minutos em velocidade baixa.

Para a a levedação tape a taça, longe de correntes de ar e espere até duplicar de volume (cerca de uma hora).

Entretanto corte a curgete longitudinalmente com o descascador de legumes, a cebola em lamelas finas e os pimentos transversalmente sem as sementes e reserve no frio.

Triture o tomate pelado com as ervas e reserve também este molho.

Ligue o forno a  220º.

Polvilhe  a bancada de trabalho com farinha. Retire a massa da taça e divida-a em duas partes iguais, estenda com a ajuda do rolo da massa  cada uma delas num circulo de 30 cm de diâmetro. Pincele com  o molho base de tomate e ervas e coloque por cima o mozzarela ralado, depois a curgete, a cebola, o pimento. Finalize com o queijo gorgonzola e o sal.

Leve ao forno de preferência numa pedra refractária e quando a massa estiver cozida, retire e regue a pizza com um fio de azeite, polvilhe com oregãos secos e sirva de imediato.

Sumo de maçã com gengibre

Foi um dos trabalhos  para a revista Chocolate, numa alusão à Big Apple como capital da moda. Baseada numa receita do livro Juices and smoothies, revelou-se agradável e refrescante.

Ingredientes para 4 

6 maças

10 g de gengibre fresco

4 estrelas de anis

400 g de gelo picado 

Preparação

Lave e corte as maçãs, retire o caroço e introduza na máquina de sumos. Coloque o gengibre intercalado com o fruto. Verta o sumo obtido para uma caçarola  com o anis estrelado e aqueça até à ebulição. Deixe arrefecer, retire o anis estrelado e reserve no frio.

Antes de servir divida o sumo pelos copos, complete com gelo picado e coloque uma estrela de anis no topo. 

Crumble de morangos

Este ano fui agraciada com dupla época de morangos. Saí de Portugal com a colheita terminada e cheguei a São Paulo no inicio da safra.Enquanto este fruto delicioso dura, há que aproveitar e se for biológico, tanto melhor.

Ingredientes para 6 unidades
90 g manteiga
50 g açúcar mascavado
150 g farinha
50 g nozes
600 g morangos picados (usei biológicos)
açúcar para polvilhar

Preparação

Aqueça o forno a 180º.

Unte as formas refractárias e coloque no fundo os morangos picados.

Faça uma farofa com os ingredientes da massa triturando tudo num robot.

Espalhe a massa por cima sem pressionar e leve ao forno até dourar.

Tarte de cogumelos e curgete

Segundo palavras das autoras, Da colheita para a mesa é um livro  de receitas para aproveitar o que cada estação tem de melhor. Foi onde encontrei esta massa que tenho repetido com recheios diferentes.

Ingredientes para 4

Massa 

50 g de farinha integral

50 g de farinha de trigo

5 g de sementes de sésamo pretas 

10 g de castanha de cajú picada

70 g de manteiga

2 colheres de sopa de água fria

Recheio

1/2 courgette cortada longitudalmente

150 g cogumelos cortados 

1/2 cebola picada

200 ml de leite ou iogurte

3 fatias de presunto picadas

3 Ovos

Sal, pimenta e noz moscada

Preparação

Pré aqueça o forno a 180º

Unte uma forma de fundo amovível e reserve (esqueci, por isso não consegui desenformar para mostrar o aspecto final da massa).

Misture todos os elementos da massa e quando obtiver uma farofa forre a forma pressionando com os dedos.

Leve ao forno sem deixar tostar e retire.

Entretanto salteie os cogumelos, as fatias de curgete cortadas com o descacador de legumes e a cebola até amolecerem. Adicione o presunto e espalhe a mistura no fundo da forma.

Bata os ovos com o leite e os temperos e verta para a forma.

Leve ao forno até alourar.

Publicada na Chocolate de Outubro.

Smoothie de manga e mamão

Em Portugal poucas vezes o comprava, aqui noto-o mais macio, doce, a cor mais vibrante e como diariamente mamão. Tenho uma teoria não fundamentada: talvez os frutos provenientes dos trópicos sejam colhidos prematuramente para  chegarem tão longe. 

Este nectar tropical foi ataviado para a revista Chocolate com um toque português, lembrando uma amiga que conheci num divertido encontro de bloggers em 2009. 

Ingredientes para 6 

1 manga grande

1/2 mamão

0,5 l de água

gelo

folhas de hortelã(opcional)

Preparação

Coloque a hortelã e os frutos sem casca e sementes num robot de cozinha e triture-os durante 1 minuto em velocidade alta.Acrescente a água e o gelo e guarde num recipiente fechado até servir.

Publicado na Chocolate de Outubro 2011.

Bavaroise de maracujá

O meu regresso ao Brasil coincidiu com a entrega do contentor estacionado em Santos desde inicio de Agosto. Armazenou as nossas mobílias e demais pertences durante 4 meses (a travessia demora apenas 16 dias).Coincidiu também com a mudança do apartamento para a casa que escolhemos, numa zona verde afastada do bulício de São Paulo. 

Foram duas árduas semanas de limpezas, reparações, pinturas e arrumações e de muita felicidade por construirmos um novo lar :)

A internet está instalada e após algumas alterações na intensidade da corrente a cozinha já funciona.

Enquanto o trabalho prossegue publico a bavaroise que fiz para satisfazer 2 requisitos: o gosto do Miguel por este fruto e o trabalho para a revista Chocolate.

Ingredientes para 10 unidades

6 ovos

5 folhas de gelatina incolor

2 colheres de sopa de Maizena

250g de leite

140g+2 colheres de sopa de açúcar

200 g polpa de maracujá

1 maracujá fresco

natas ou iogurte(opcional)

Preparação

Junte as gemas, 140g de açúcar, a maizena, leite e a polpa numa panela e leve ao lume.

Quando a mistura engrossar, retire do lume e adicione a gelatina hidratada, mexendo bem para dissolver. Deixe arrefecer.

Bata as claras em castelo firme, junte a colher de sopa de açúcar e volte a bater.

Junte o preparado anterior às claras e envolva.

Deite nas taças onde irá ser servido e leve ao frio algumas horas.

Prepare a calda com a polpa de um maracujá:retire as grainhas com a ajuda dum passador e leve ao lume a polpa obtida e uma colher de sopa de açúcar até formar uma calda fraca. Misture as grainhas e mexa para incorporá-las na calda.

Coloque em cada taça uma colher de sobremesa de iogurte ou natas batidas e termine espalhando a calda.Sirva frio.

Usei o maracujá azedo muito diferente do que aparece em Portugal, a casca é amarela, tem o tamanho de uma laranja e o sabor como se adivinha é mais ácido.

Empadão de mandioca e frango

Ontem foi o dia da Amazónia, terra lendária de mulheres guerreiras e Muiraquitã e também o último refúgio do planeta. 

Num tributo à floresta resgatei a mandioca da base da alimentação indígena, para fazer esta receita. 

Ingredientes para 6 

1 frango (sem pernas e asas) cozido e desfiado

azeite

2 tomates maduros 

2 dentes de alho 

1 cebola picada 

1 cenoura picada 

salsa ou coentros picados 

1 kg de mandioca cozida em água com sal

2 colheres de sopa de manteiga

2 chávenas de leite

parmesão ralado

sal pimenta moída e noz moscada 

Preparação 

Depois da mandioca cozida, abra-a longitudinalmente e remova o veio central. Triture-a num robot com a manteiga e o leite e leve ao lume, mexendo até obter a consistência desejada, se for necessário acrescente leite.Tempere com pimenta, noz moscada e reserve. 

Ligue o forno, temperatura 180º C. 

Faça um refogado com o azeite, a cebola, a cenoura, o alho, a salsa ou coentro. Junte o tomate em pedaços e deixe cozer mais 5 minutos. Acrescente o frango desfiado, um pouco do caldo de frango e deixe apurar.Rectifique os temperos. 

Unte uma forma de forno rectangular e espalhe a mistura de frango, cubra com o puré e polvilhe com parmesão ralado. 

Leve ao forno até ficar dourado, aproximadamente 30 minutos.

Publicada na revista Chocolate de Setembro 2011.

Panna cotta de chocolate com pistácios

Entrar no Spice market em Istambul, é descobrir um mundo surpreendente de cores e aromas. Entre outras compras, não resisti à cor viva e desconhecida até então do pistácio moído. Acabei por consumi-lo em pratos doces e salgados dos quais só guardo este registo.

Ingredientes para 6

400 g de natas

300 g de leite meio gordo

150 g de chocolate negro 70% cacau

80 g de açúcar

3 folhas de gelatina

Pistácio moído para decorar

Preparação

Demolhe a gelatina em água fria.

Derreta o chocolate com as natas, o leite e o açúcar.

Retire  do lume e junte as folhas de gelatina, mexendo para dissolvê-las.

Verta para as formas ou verrines onde irá servir e leve ao frio até ao dia seguinte. Desenforme se for o caso e sirva com pistácio moído no cimo de cada uma.

Salmão assado com manteiga de coentros

Começou esta semana a minha busca pelo local onde nos vamos fixar. Não me sobra o tempo que gostaria para criar, reproduzir, testar e fotografar receitas. Ontem repeti uma simples e bem sucedida, que fez parte do meu trabalho de Agosto para a revista Chocolate.

Ingredientes para 4
4 lombos de salmão
manteiga
1 molho de coentros

Preparação

Ligue o forno e seleccione temperatura 200ºC.

Salteie os lombos de salmão na frigideira por 2 minutos de ambos os lados.

Leve ao forno 4 minutos ou mais consoante a espessura do lombo.

Entretanto faça o molho: pique os coentros e aqueça com manteiga até derreter.

Sirva com brócolos cozidos, cogumelos salteados  e batata assada. Regue com o molho.

Creme de ervilhas e funcho

A estadia inicial no hotel impediu-me de cozinhar até ao primeiro convite da Márcia para jantar, que se repetiu noite após noite :))
Esta foi a primeira receita que fiz no Brasil, em casa da nossa amiga.
A foto foi tirada ainda em Portugal para a Chocolate de Agosto.

Ingredientes para 4
600 g de ervilhas
1/4 de bolbo de funcho
2 fatias de bacon
1 molho de coentros
sal
azeite

Preparação tradicional
Numa panela coloque as ervilhas, o funcho e o bacon. Cubra com água e deixe ferver cerca de 20 minutos.
Apague o lume e introduza os coentros, o sal e um fio de azeite. Triture tudo até obter um creme macio.Rectifique os temperos e a espessura do creme, acrescentando água se necessário.
Sirva quente ou frio.Pode adicionar iogurte grego (ou natas) e sementes.

Thermomix/Bimby
No copo coloque as ervilhas, o funcho e o bacon e cubra de água.
Programe 25 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Introduza os coentros, o sal e um fio de azeite. Triture tudo na velocidade 7 até obter um creme macio.Rectifique os temperos e a espessura do creme, acrescentando água se necessário.
Sirva quente ou frio.Pode adicionar iogurte grego (ou natas) e sementes.

Piquenique

Inspirei-me num piquenique que se aproximava e já sabia a despedida, para este trabalho da revista Chocolate de Julho, com o tema Férias. 
O Face Time e o Skype ajudam, mas faltam os abraços :) e as saudades que sinto deste grupo fizeram-me publicar o trabalho completo para não voltar ao assunto.
Que tal aproveitar estas sugestões, as férias e o bom tempo, para conviver com aquelas pessoas especiais que fazem parte da nossa vida?

Limonada com gengibre
Ingredientes (para 1,5 l)
3 limões
1/2 colher de café de gengibre em pó
1 litro de água
2 copos (20 cl cada) de gelo
70 g de açúcar
folhas de hortelã

Preparação
Esprema as metades dos limões e verta o sumo para o recipiente onde vai servir. Misture o açúcar, o gengibre e a água e mexa até os ingredientes se dissolverem. Adicione o gelo e a hortelã e guarde no frigorifico até servir.

Empadas de galinha
Ingredientes para 20 unidades
Massa quebrada
600 g de farinha
240 g de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
200 ml de água
Recheio 
1 galinha em pedaços 
150 g de bacon 
2 cebolas 
1 ramo de salsa 
grãos de pimenta 
2 colheres de sopa de vinagre 
sumo de 1 limão 

Preparação 
Comece por fazer o recheio de véspera. 
Num tacho leve ao lume a galinha e os restantes ingredientes do recheio, excepto o sumo de limão e cubra com água. Quando a carne estiver cozida retire-a e coe o caldo, deve obter cerca de 1 litro.Reserve. 
Desosse a galinha junte ao bacon e corte tudo em pequenos pedaços. 
Entretanto leve o caldo ao lume numa caçarola com seis gemas e quando engrossar retire. 
Junte o caldo à carne e tempere com sal pimenta e sumo de limão. Deixe arrefecer e guarde no frigorifico até ao dia seguinte. 
Para a massa quebrada: junte todos os ingredientes e a água no final. Envolva em folha de alumínio e deixe repousar uma hora no frigorifico. 
Unte as formas e estenda a massa quebrada, corte círculos maiores que a forma e forre-as. Encha até 3/4 com o recheio e tape com um circulo de massa menor, pressionando nas pontas e no interior para aderir, corte o excesso pelo rebordo e vire com as pontas dos dedos para dentro. Pincele com gema e leve a cozer até dourar. Deixe arrefecer um pouco e vire as formas para as empadas se soltarem. 
Quadrados de alperce 
Ingredientes 
5 Ovos 
2 1/2 chávenas de amêndoa em pó 
1 1/2 chávena de açúcar 
2 chávenas de farinha 
140 g de manteiga 
Raspa da casca de uma laranja 
8 alperces cortados ao meio e descaroçados 
Açúcar para envolver os alperces 

Preparação 
Forre uma forma quadrada de 25 cm de lado com papel vegetal e ligue o forno na temperatura 180º. 
Corte os alperces ao meio removendo o caroço. Passe por açúcar granulado e reserve. Na taça da batedeira junte os ingredientes restantes pela sua ordem na lista e bata até obter uma mistura homogénea. 
Deite o preparado para a forma e pouse, sem pressionar a fruta sobre a massa com a casca virada para baixo. 
Desligue o forno passados 35 minutos, ou quando estiver dourado. 
Deixe arrefecer e parta em 16 quadrados.

Mini galettes de tomate

Ingredientes para 4

1 base de massa quebrada

40 g de queijo de cabra esfarelado

12 tomates cereja em rama

azeite

sal e pimenta moída

4 folhas de manjericão

Preparação

Ligue o forno e seleccione temperatura 200ºC.

Lave e corte o tomate em rodelas finas.Coloque-o com sal num coador para drenar.

Unte quatro formas de tartelettes e forre-as  com a massa deixando bordas de fora. 

Espalhe o queijo por cima da massa, distribua o tomate de modo a forrar o fundo, polvilhe com pimenta e vire o excesso de massa para dentro, tapando parte do recheio da galette.

Leve ao forno por 20 minutos ou até a massa alourar. Regue com um fio de azeite, coloque uma folha de manjericão em cada uma e sirva. 

Publicada na Chocolate deste mês.

Fondue de chocolate

Porque são 365 e qualquer um pode  ser o dia da Criança... ou do Adulto ;)

Ingredientes 

200 g de chocolate 50% cacau

1 colher de sopa de óleo de amendoim

300 g framboesas (ou morangos pequenos)

toppings variados:pistácio moído, amêndoa moída,etc. 

Preparação

Prepare as frutas: lave e seque-as muito bem, mantendo-as inteiras e reserve.

Derreta o chocolate em banho maria e junte o óleo misturando bem.

Espete um palito ou útensílio próprio na fruta, mergulhe-a até 2/3 no chocolate fundido e envolva num topping a gosto.Proceda da mesma forma com as outras peças de fruta.

Publicada na revista Chocolate de Junho.

Smoothies coloridos

Desenvolvi-os para serem publicados na revista Chocolate de Junho, cujo tema é a Criança.

Recriando a sua energia e porque somos nós adultos os únicos responsáveis pela educação alimentar das  crianças, optei por receitas saudáveis e coloridas para despertarem os  sentidos e irem ao encontro de um especial: o paladar.

Preparação
Coloque todos os ingredientes de cada smoothie no copo dum robot e triture em alta velocidade até obter uma mistura homogénea. Decore a gosto com fruta e ervas aromáticas.

Cada receita dá para 2 copos de 20 cl cada.

Smoothie de Kiwi e gengibre 

3 kiwis descascados

1 fatia de melão descascada

0,5 cm de gengibre fresco

200 g de gelo

200 g de água*

2 folhas de hortelã

1 colher de sobremesa de açúcar

Smoothie de manga e cenoura

1 manga descascada em pedaços

sumo de 4 cenouras

200 g de água*

200 g de gelo

1 colher de sobremesa de açúcar

Smoothie de framboesas

200 g de framboesas congeladas

400 g de água*

2 colheres de sopa de açúcar(se conseguir reduzir óptimo)

*A água pode ser substituída por igual quantidade de leite ou iogurte natural, no caso do smoothie de framboesa metade da quantidade.

Salada Tropical

Ingredientes para 8

2 abacates

1 Manga

1 papaia

3 tomate cereja

2 folhas de alface migadas

300 g camarões cozidos

sumo de um limão

hortelã fresca picada qb

rebentos de alfafa

Preparação

Guarde as frutas no frigorífico na véspera. Esprema o limão e verta o sumo para uma taça grande.

Descasque as frutas e corte-as em pedaços pequenos. Coloque-as na taça com o sumo. Pele o tomate e pique-o.

Descasque o camarão, reserve um inteiro por taça(8) e corte o restante em pedaços. Misture os pedaços de camarão, o tomate,a alface e a hortelã com as frutas.

Para servir distribua a salada pelas taças e decore o topo de cada uma com  uma folha de hortelã, um camarão e rebentos de alfafa.

Realizada para a revista Chocolate de Maio (tema-África).