Caixinhas de presunto e cranberries

Em testes para as entradas de Natal, opto por pequenas porções fugindo ao desperdício. Inspirei-me na Donna Hay para estas caixinhas, que são um bom aproveitamento de pão bem duro e seduzem pelo contraste doce/salgado e pelas notas de salva. 

Ingredientes para 24 [pequenas formas]

24 pedaços de presunto 

2 1/2 chávenas de pão ralado

1 chávena de cranberries secos

80 g de manteiga amolecida

azeite  [para ligar ou leite se preferir]

2 Ovos

3 c. sopa de folhas de salva rasgadas

2 dentes de alho esmagados

sal e pimenta preta moída

Aqueça o forno a 180ºC. Unte as formas com manteiga e forre com o presunto a toda a volta e fundo.

Misture os ingredientes restantes numa tigela sem mexer bem e adicione um pouco de azeite até ter o aspecto de farofa heterogénea com grânulos maiores. Encha as formas até ao nível do presunto com o recheio e leve ao forno por 15 a 20 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes.

Pão de presunto

Provei-o pelas mãos da Guigas, mas a receita é antiga e consta do livro Massas e Doçarias da Thermomix 21. 

Na festa do Miguel [a minha estreia com este pão] foi o primeiro a desaparecer. A massa fofa e doce contrasta com o recheio salgado, servido morno  é irresistível.

Ingredientes para a massa

500 g de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

30 g de fermento fresco [ usei um cubo de 20 g ]

250 g de leite

50 g de açúcar

50 g de manteiga

Ingredientes para o recheio

manteiga derretida

fatias de queijo

fatias de presunto de Parma

Preparação

Coloque todos os ingredientes no copo da máquina, excepto a farinha e o sal e programe 1 minuto, 37º, velocidade 2.

Junte a farinha e o sal e marque 2 minutos, velocidade espiga.

Deixe a massa levedar e quando estiver pronta, abra-a num rectângulo com a ajuda de um rolo da massa. Apare as pontas e pincele toda a superfície com manteiga, cubra com fatias de queijo e finalmente com fatias de presunto [de Parma]. Enrole sobre o lado menor do rectângulo, faça cortes profundos ao longo do rolo e pincele com gema de ovo. Coloque no forno a 50º até aumentar de volume. Aumente a temperatura até 180º C e asse até dourar.

Para o formato de coroa una as pontas do rolo, faça os cortes, pincele e proceda da mesma forma.

Espargos com presunto

Espargos e presunto uma união feliz :)

Ingredientes

1 molho de espargos pequenos

Fatias de presunto

Cebolinho

pimenta moída

Preparação

Corte a ponta dos espargos, ate-os e leve a ferver em água com sal, durante 5 minutos.

Retire e deixe arrefecer.

Corte o presunto em tiras e envolva cada espargo. Ate com cebolinho polvilhe com pimenta moída e sirva.

Publicada na Chocolate de Fevereiro 2011.

Empada Galega

Descobri-a no livro  as receitas essenciais da Bimby e foi uma deliciosa revelação neste almoço. Depois dos ingredientes reunidos, é simples de executar e transforma-se  numa entrada óptima ( cortada em quadrados) ou numa simples refeição. Pode congelar (basta retirar do frio na véspera) e não precisa aquecer , é saborosa morna ou fria.

Ingredientes para a massa

50 g de água

50 g de azeite

50 g de vinho branco ( usei vermute)

1 pitada de açúcar

1 colher de chá de sal

150 g de margarina (usei 120 de manteiga)

1/2 saqueta de fermento seco

1 ovo

500 g de farinha

1 ovo para pincelar

Ingredientes para o recheio

200 g de mozzarella (usei 100 g)

100 g de cebola

200 g de tomate

30 g de azeite

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

50 g de pepinos em vinagre

4 latas de atum

50 g de presunto em cubos

Preparação/ Thermomix

Massa-(fiz numa batedeira fixa com gancho de amassar)

Coloque todos os líquidos no copo, o açúcar , o sal, a manteiga e programe 2 minutos, 37º, velocidade 1.

Adicione o fermento e programe 3 segundos/ velocidade 4.

Junte o ovo, a farinha e marque 2 minutos, velocidade espiga.A massa deve ficar homogénea.Retire e deixe dobrar de volume.

Recheio- Rale o queijo com 3 a 4 golpes de turbo e reserve.

Coloque no copo a cebola, o tomate, o azeite, os pimentos, os pepinos e triture 3 a 5 segundos na velocidade 5.

Refogue 5 minutos, varoma, colher inversa.

Adicione o atum bem escorrido, o presunto e programe 3 minutos, 100º,velocidade colher inversa e deixe arrefecer.

Estenda metade da massa, com a ajuda de um rolo e forre uma forma rectangular.

Espalhe o recheio por cima e finalize com o queijo ralado.

Estenda a massa restante e feche a empada nas pontas.

Pique a superfície com um grafo, pincele com o ovo e decore a gosto.

Leve 20 minutos ao forno a 200º (assei a 190º).

Salada de figos e presunto

Uma  salada digna de registo pela  presença assídua à nossa mesa no Verão passado.

Ingredientes para 4
1/2 embalagem de salada lavada e preparada
60 g de fatias de presunto
6 figos maduros
1 bola de mozzarella fresca
Folhas de hortelã

Molho
Sal 
Pimenta moída
1 ou 2 colheres de sopa de mel
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de vinagre balsamico
mostarda de dijon qb (opcional)

Preparação
Misture todos os ingredientes do molho e reserve.
Distribua as  folhas da salada numa travessa larga, rasgue as fatias de presunto e coloque por cima.
Abra os figos em quartos e pouse-os na salada.
Espalhe  a mozzarella em pedaços e  as folhas de hortelã.
Regue com o molho e sirva.


Publicada na Chocolate de Outubro de 2010.

Biscoitos de queijo,presunto e cebolinho

Rápidos de preparar e óptimos para fazer sanduíches, basta cortá-los ao meio e rechear com alface, presunto e mostarda de Dijon.

Ingredientes
6 fatias de presunto (na receita original bacon)
1 ½ colher de sopa de fermento em pó
3 e ¾ chávenas de farinha para pão
1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 ¼ colher de chá de sal
2 ½ chávenas de queijo Cheddar(usei parmesão e Gorgonzola)
½ chávena de cebolinho picado
1 ¾ chávena de manteiga
Mel ( opcional)

Preparação/ Thermomix

Ligue o forno a 200º.

Coloque a farinha, os fermentos e sal no copo e misture 5 segundos , na velocidade 3.

Junte a manteiga e o queijo e bata 10 segundos na velocidade 5. Se usar parmesão ou outro queijo duro, rale-o previamente.

Entretanto espalhe as fatias de presunto numa folha de papel vegetal sobre um tabuleiro do forno e deixe gratinar. Retire e corte em pedaços com uma faca ou tesoura de cozinha.

Adicione o cebolinho picado e o presunto à massa no copo e misture 10 segundos na velocidade 5.

Num tabuleiro de forno forrado com papel, espalhe bolas de massa grandes, aproximadamente ½ chávena de massa para cada.

Asse 18 minutos ou até alourarem. Retire pincele com manteiga e deixe arrefecer 10 minutos. Sirva com mel se desejar.

Adaptada da “Bon Appétit” de Fevereiro/2010.

Crepes com presunto e ervas

Inspirada na receita "Crêpes moelleuses aux lardons et aux herbes", da Saveurs.

Ingredientes para 8 unidades

125 g de farinha
2 Ovos
20 cl de cerveja
Pés de salsa, coêntros e cebolinho
10 ervilhas de quebrar cortadas.
80 g de presunto
Sal e pimenta moída

Preparação
Numa taça misture a farinha, o sal e os ovos , junte a cerveja gradualmente mexendo com o fouet.
Deixe repousar a massa durante uma hora.
Entretanto pique as ervas aromáticas e salteie o presunto e as ervilhas na frigideira onde vai fazer os crepes.
Junte as ervas e o presunto à massa.
Comece a fazer os crepes, se for necessário unte a frigideira com um pouco de manteiga.
Polvilhe com pimenta moída fresca e sirva.

Pizza com presunto

Outra receita do livro Pizzas de John Lanzafame, a massa e o molho básico, constam da Margherita que já cá está.
As quantidades indicadas são para uma pizza de 30 cm de diâmetro

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
150 g de cogumelos pequenos salteados ,laminados
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de açúcar refinado fino
Farinha de semolina para polvilhar1 receita de massa simples
½ receita de molho básico para pizza*
2 colheres de sopa de salsa picada
75 g de Mozzarella ralado
70 g de presunto em fatias finas(pedaços pequenos)
30 g de queijo Manchego (na receita original Taleggio)

Preparação

Aqueça o azeite no wok em lume forte ,junte os cogumelos e salteie durante 5 minutos ou até estarem dourados.
Entretanto deite o vinagre balsâmico e o açúcar numa caçarola pequena , ferva em lume brando até ficar reduzido a 2/3.Retire do lume e reserve. Ponha a pedra para pizza ou tabuleiro no forno e aqueça a 250º.
Polvilhe com a semolina a superfície de trabalho e estenda a massa, coloque-a no tabuleiro e pique-a com um garfo.
Barre a massa com o molho de pizza e espalhe a salsa, a mozzarella os cogumelos e o presunto.
Parta o queijo em pedaços pequenos e finos e espalhe por cima.
Coloque o tabuleiro em cima da pedra ou tabuleiro aquecido e asse por 6 minutos, ou até a base estar dourada e estaladiça.
Retire do forno regue com a redução de vinagre balsâmico e sirva.

*1 receita do molho básico- Triture 250 g de tomate em conserva com uma mão cheia de manjericão ou orégãos. Tempere a gosto.Este molho pode ser guardado no frigorifico até 5 dias ou congelado até 3 meses.Dá para 2 pizzas de 30 cm cada.

Salada de papaia,meloa e presunto com molho de hortelã

Ingredientes para 6 pessoas
2 papaias fatiadas
1 meloa fatiada
300 g de presunto fino
4 mozzarellas rasgadas
2 colheres de sopa de hortelã picada
2 colheres de chá de mostarda de grão (usei 1 c, chá de Dijon)
2 colher de chá de açúcar
8 colheres de sopa de azeite
3 colheres de chá de vinagre de vinho branco

Preparação
Numa travessa coloque alternadamente fatias de papaia e meloa.
Rasgue as mozzarellas e espalhe por cima, assim como o presunto.
Para a vinagreta, misture numa taça a mostarda com o vinagre e o açúcar e bata com o fouet.
Adicione o azeite e a hortelã (coloquei todos os ingredientes da vinagreta na Thermomix 10 segundos na velocidade 6) .
Regue por cima da fruta e sirva. Receita da Blue Cooking (Julho de 2009)

Radiatori com presunto, pimento e feta

Ingredientes para 4

400 g de massa radiatori

90 g de presunto

150 g de ervilhas tortas

2 pimentos doces em tiras

Aneto picado

Queijo feta

Tradicional

Coza a massa al dente, aproveitando os 2 ultimos minutos para juntar as ervilhas de quebrar.

No wok deite um fio de azeite, as tiras de pimento e salteie 2 minutos, junte o presunto rasgado em pedaços.

Escorra bem a massa e transfira para o wok, com as ervilhas e o aneto picado.Salteie 1 minuto, misturando todos os ingredientes.

Espalhe feta esfarelado por cima e sirva.

Thermomix

Coloque 1,2 l de água no copo e programe Varoma/10 minutos/velocidade 1.

Deite a massa pelo bocal e seleccione 7 minutos/100º/Colher inversa.

Nos 2 ultimos minutos aproveite para cozer as ervilhas deitando-as pelo bocal.

No wok deite um fio de azeite e as tiras de pimento e salteie 2 minutos, junte o presunto rasgado em pedaços .

Escorra bem a massa e transfira para o wok com as ervilhas e o aneto picado, salteie 1 minuto,misturando todos os ingredientes.

Espalhe feta esfarelado por cima e sirva.

Penne com presunto e alface

Ingredientes para 4

200 g de fatias de presunto fino

350 g de penne

½ alface

¼ chávena de aneto/endro picado

150 g de queijo feta

Vinagreta

1 colher de chá de mostarda de Dijon

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

¼ chávena de azeite

Sal e pimenta moída

Thermomix
Misture no copo todos os ingredientes para a vinagreta e marque 30 segundos, velocidade 5. Deite no copo 1,5l de água e seleccione 10 minutos,varoma,velocidade 1.

Entretanto ligue o forno, temperatura 200º.
Introduza a penne pelo bocal da máquina e tape.Programe 7 minutos,100º,Colher Inversa.
Enquanto a massa coze asse o presunto por 8 minutos num tabuleiro forrado. 
Escorra a massa, coloque-a numa saladeira grande, junte o presunto rasgado com as mãos, o aneto e as folhas de alface cortadas. Adicione o queijo e o molho à massa e envolva delicadamente.

Tradicional

Ligue o forno , temperatura 200º, grill.
Cozinhe a massa al dente.Transfira para uma taça grande depois de escorrida.
Asse o presunto num tabuleiro por 8 minutos ou até ficar estaladiço.Retire e deixe arrefecer.
Parta o presunto em pedaços para dentro da taça,junte o aneto picado e as folhas de alface partidas.
Para fazer a vinagreta, misture todos os ingredientes dentro de um frasco e abane vigorosamente.
Adicione o molho e o queijo feta à massa e envolva delicadamente.
Baseada numa receita da Blue Cooking de Outubro/2008 (alterei ingredientes).

Tâmaras com presunto

Ingredientes

Tâmaras

Fatias de presunto

Preparação

Com a ajuda de uma faca afiada,dê um golpe em cada tâmara e extraia o caroço.
Corte as fatias de presunto em tiras para enrolar a tâmara(dando uma volta completa) e prenda com um palito,repita a operação para cada uma.
Leve a forno aquecido durante alguns minutos, até o presunto ficar tostado.

Assado de brócolos com penne e presunto

Inspirada numa receita da Blue Cooking

Ingredientes para 4 a 6
400 g de massa penne
4 fatias de presunto
2 Ovos
1 cebola picada
450 g de brócolos partidos
200 ml de natas
10 g de Azeite
1 chávena de Emental em fios ou ralado

Thermomix
Ligue o forno a 180ºC.
Coloque 1,5 l de água com sal e um fio de azeite, monte a varoma com os brócolos partidos e seleccione 15 minutos, Varoma, velocidade 1.

No final do tempo, introduza a massa penne pelo bocal que deixa destapado e coloque a varoma de novo com os brócolos. Programe 7 minutos, 100º, velocidade colher inversa.

No copo deite a cebola e o azeite, triture 2 segundos na velocidade 3, adicione o presunto rasgado em pedaços e marque 4 minutos, 100º, velocidade 1. Junte os ovos as natas e o queijo na velocidade 3.

Numa travessa de forno espalhe a massa e os brocolos, regue com a mistura de natas e leve ao forno durante 15 minutos.

Tradicional
Aqueça o forno a 180º.
Cozinhe a massa de modo a ficar al dente e reserve.
No wok aqueça o azeite , junte o presunto rasgado em pedaços e a cebola e cozinhe até esta ficar translucida.
Passe os brócolos por água a ferver, deixando cozer até ficarem com uma tonalidade verde mais forte.
Numa tigela misture os ovos e as natas e o queijo, junte o refogado e reserve.
Espalhe os brócolos e a massa numa travessa de forno e regue com a mistura de natas.

Asse até alourar, cerca de 15 minutos.

Sanduíche Italiana

Para quando o tempo é pouco, deixo a sugestão da Blue Cooking (4/2006)

Ingredientes
1 pão de sementes (ou outro a gosto)
1 queijo fresco
1 fatia de presunto
2 colheres de pasta de azeitona preta
2 folhas de manjericão

Preparação
Abra o pão e barre com a pasta de azeitona,coloque a fatia de presunto por cima,o queijo fresco e as folhas de manjericão.
Para levar enrole em papel vegetal e ate com um cordel.

Raviolis com recheio de frango

Ingredientes para 4

massa

400 g de farinha de trigo

4Ovos

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de sal

O modo de preparar está aqui

Ingredientes para o recheio

270g de peito de frango

120g de queijo ricota

75g de presunto

20 g de paio do lombo

2 ovos

1 ½ colher sopa salsa fresca

2 dente de alho

3 colheres sopa parmesão ralado

1 colher sobremesa de oregãos

Preparação
Coloque todos os ingredientes, dentro do copo da Bimby, triture durante 10 a 15 segundos na velocidade 4, até a mistura ficar coesa. Reserve.

Para preparar os raviolis sem acessório:
Estenda um rectângulo de massa e coloque pequenas colheres de recheio espaçadas , pincele com uma mistura de gema de ovo e água nas linhas de união com a placa superior (linhas de corte posteriormente). Coloque outra placa de massa por cima e pressione para unir onde pincelou.
Corte a massa com ajuda dum utensilio próprio ou uma faca afiada.
Coza 8 a 10 minutos em água temperada com sal e azeite.

Sugestão-Acompanhe com pesto ou molho de tomate.

Fonte-Receita e adaptação da Cre@tive, ForumBimby.