Couscous de legumes e Harissa verde

Um marroquino clássico do livro Malouf New Middle Eastern Food. Para quem aprecia especiarias mas não suporta picante, omita-o. Só o caldo com os legumes e especiarias é suficiente para enriquecer o prato. A Harissa verde não é obrigatória, apenas o couscous para acompanhar. 
Para agradar a todos, optei por eliminar o picante dos legumes e colocar a Harissa em pasta na mesa e cada um adicionou a gosto no prato.
Adoro couscous. Lembra-me o local [agora] longínquo onde o provei pela primeira vez, ainda criança. Por isso preparei-o completo para servir 6. A Harissa que sobrou inspirou outra refeição.

Ingredientes

240 g couscous 

2 cenouras médias, raspadas e cortadas longitudinalmente

1 abóbora pequena [manteiga], descascada e cortada em pedaços de 2 cm 

2 pequenas cherovias, descascada e cortadas longitudinalmente

2 pequenos nabos, raspados e cortado em rodelas 

1 pequena beringela , cortada em fatias

500 ml caldo vegetal 

1 curgete média, cortada em comprimento

100 g de grão de bico, demolhado durante a noite e cozido até ficar tenro 

4 batatas pequenas, cozidas , descascadas e cortadas ao meio 

1 colher de sopa de paprica doce 

1/2 colher de sopa de gengibre em pó 

1/2 colher de sopa de piri piri [não coloquei]

1/2 c. de sopa de coentro em pó 

1/2 c. sopa de cominho

1/2 colher de sopa de pimenta preta moída na hora [não usei] 

sementes de 4 vagens de cardamomo, esmagadas 

1 dente de alho amassado com 1/2 colher de chá de sal 

suco de 1 limão 

100 ml de azeite  

2 colheres de chá de água de rosas 

Numa tigela misture todos as especiarias com a pasta de alho, sumo de limão e metade do azeite.

Aqueça o azeite restante numa grande frigideira de ir ao forno e refogue a cenoura, abóbora, nabo, cheróvia e berinjela por cerca de 5 minutos, ou até que todos estejam levemente dourados. Adicione a mistura de especiarias e mexa por mais 2 minutos. Junte o caldo e cozinhe por 5 minutos. Adicione a curgete, grão de bico e batatas. Misture-os bem e coloque a frigideira [ou tagine] no forno e asse por 20-30 minutos ou até que os legumes se apresentarem macios. Retire do forno, rectifique os temperos e polvilhe a água de rosas por cima.

Quando estiver pronto para servir, misture a harissa verde a gosto [misturamos no prato de cada um].

Empilhe os legumes num prato fundo de servir, com o caldo e o couscous no topo. Sirva imediatamente.

Preparação do couscous

Junte o mesmo volume de água fervida e couscous e um fio de azeite. Espere 15 minutos ou até o líquido ser absorvido. Mexa de vez em quando com o garfo. Espalhe azeite na palma das mãos e faça rolar o couscous, soltando-o entre os dedos até quebrar todos os pequenos grânulos. Coloque o couscous num recipiente de ir ao forno ou ao micro-ondas adicione um fio de azeite ou manteiga cubra com folha de alumínio para ir a forno baixo 20 minutos ou com película aderente 5 min no micro.Este passo melhora muito a textura.

Sugestões para couscous aromático: pau de canela, sumo de limão, cogumelos secos, passas ou alperces secos picados. Basta adicionar antes de ir ao forno.

Quando for servir volte a passar um garfo nos grãos.

Harissa verde

Num robot de cozinha triture 125 g de chilis verdes sem sementes,1 dente de alho, 100 g de folhas de espinafres frescas, 2 chávenas de folhas de coentro, 1c chá de sementes de alcaravia tostadas, 1c chá de sementes de coentro tostadas,1 c chá de menta seca, 1/2 c chá de malaguetas moídas, durante 1 minuto. Sem parar a máquina junte o azeite de modo a obter consistência de puré. Tempere com sal e pimenta coloque num frasco, com uma fina camada de azeite por cima. Feche e guarde uma semana no frigorífico.

Seven Vegetable Tagine 

240 g couscous 

2 medium carrots, scraped and cut into wedges on the angle 

1 small butternut pumpkin, peeled and cut into 2 cm dice 

2 small turnips, peeled and cut into wedges

2 small parsnips, scraped and cut into batons 

1 small eggplant [aubergine], cut into wedges 

500 ml vegetable stock 

1 medium zucchini [courgette], cut into wedges on the angle 

100 g chickpeas, soaked overnight and cooked until just tender 

4 small waxy potatoes, boiled until tender, peeled and halved 

1 tablespoon sweet paprika 

1/2 tablespoon ground ginger 

1/2 tablespoon crushed dried chillies 

1/2 tablespoon ground cumin 

1/2 tablespoon ground coriander 

1/2 tablespoon freshly ground black pepper 

seeds from 4 cardamom pods, crushed 

1 clove garlic, crushed with 1/2 teaspoon salt

 juice of 1 lemon 

100 ml olive oil 

2 teaspoons rosewater 

In a mixing bowl, combine all the spices with the gariic paste, lemon juice and half the olive oil.

Heat the remaining oil in a large ovenproof casserole and sauté the carrots, pumpkin, turnips, parsnips and eggplant for about 5 minutes, or until all are lightly coloured. Add the spice mixture and stir to coat the vegetables tor a further 2 minutes. Add the stock and cook tor 5 minutes. Add the zucchini, chickpeas and potatoes. Mix them in well then place the casserole in the oven and bake for 20-30 minutes or until the vegetables are tender. Remove from the oven, check for seasoning and sprinkle the rosewater over the top.
Pile the vegetables into a deep serving dish and stock the couscous on top. When ready to serve, adjust the green harissa to your liking.

Couscous

Pour boiling water onto the couscous, following the instructions on the box. The rule is to use about the same volume of liquid as of couscous. Add a drizzle of oil and stir well. Leave it to stand for at least 10-15 minutes, or until the liquid is completely absorbed. Fork through every couple of minutes. At the end of the standing time, rub a little olive oil on your hands couscous between your fingers until the grains are loose and you have broken up any lift. Drizzle it with a little more olive oil cover with plastic wrap and microwave on medi for about 5 minutes. Alternatively, tip it into an over proof dish, add oil cover it with foil and leave it in a low oven for about 20 minutes.This second step allows the couscous to steam gently under cover and greatly improves its texture. If you want to jazz it up a little, add some aromatics (like a stick of cinnamon, a squeezed-out lemon half, a few sliced dried mushrooms, some raisins or even finely diced apricots) before the second heat-through. When ready to serve, fluff it up with a fork, season and serve. 

Green Harissa

In a food processor combine 125 g seeded, scraped and shredded large green chilies, 1 clove garlic, 100 g fresh spinach leaves, 2 cups fresh coriander leaves, 1 teaspoon roasted and crushed caraway seeds, 1 teaspoon roasted and crushed coriander seeds, 1 teaspoon dried mint and 1/2 teaspoon chili powder. Whiz for a minute and then, with the machine still running, slowly add 60 ml olive oil until the mixture is the consistency of pouring cream. Season with sea salt and freshly ground black pepper. Pour into a jar, top with a thin layer of olive oil and refrigerate. It will keep for about a week.

Sumo verde

Esta semana tenho iniciado o dia da forma saudável [e saborosa] que partilho hoje. Trata-se de um sumo desintoxicante do livro Detox. Para que o nosso organismo absorva todos os nutrientes que oferece, deve ser tomado uma hora antes deste pequeno almoço/café da manhã.

A autora afirma que é um excelente antioxidante, que combate os radicais livres [em excesso aceleram o envelhecimento da pele e do organismo], ajuda a equilibrar o PH e é uma fonte de vitaminas e minerais. 

Ingredientes

2 maçãs vermelhas sem caroço [usei orgânicas com casca]

2 folhas de couve 

1 cenoura pequena [no da foto não usei]

2 ramos de hortelã

1 pedacinho de gengibre [usei 3 cm]

1 inhame pequeno descascado

1 c. de chá de linhaça hidratada

Preparação

De véspera coloque as sementes em meio copo de água e guarde no frigorífico/geladeira. Coloque todos os ingredientes na centrifugadora de sumo e beba em seguida. Não precisa acrescentar água.

Tajine de frango e azeitonas verdes

Sinto-me acarinhada pelo povo brasileiro desde que aqui cheguei e se o primeiro abraço bem apertado de um desconhecido [daqueles que reservamos para os amigos do coração] me causou constrangimento, assimilei com o tempo a intensidade da expressão "aquele abraço" e agora sou eu que os dou :) 

Na semana em que comemorámos um ano de vida neste país e mais uma vez através do Sabores de Canela, que já me trouxe pessoas amigas, desafios e projectos, tornei-me colaboradora da empresa que comercializa a Thermomix aqui no Brasil. Um novo desafio que agarro, como entusiasta desta máquina impulsionadora das minhas experiências culinárias nos últimos 5 anos.

Inevitavelmente a sugestão hoje é preparada na Thermomix e apesar dos sabores a lembrar o Médio Oriente, é baseada no livro australiano In the mix. 
Não se intimidem com a quantidade de ingredientes desta tajine sem tajine, na maioria especiarias que constam no stock das nossas cozinhas. Fiz a Harissa no dia anterior para agilizar a receita.

Ingredientes para a Harissa
2 pimentos vermelhos
25 g de chillies [malaguetas]
30 g de sementes de cominhos
15 g de sementes de coentros
2 dentes de alho
Sal

Na chama do fogão asse os pimentos até queimar a pele.Entretanto abra metade da quantidade de chillies ao meio e remova as sementes.
No copo da Thermomix coloque as sementes de cominho e coentros e seleccione 3 minutos, 100º C, velocidade 1.Deixe arrefecer poucos minutos e triture na velocidade 10, durante 30 segundos.
Remova a pele dos pimentos, depois as sementes e adicione às sementes trituradas no copo, junte os chillies e o alho. Triture 30 segundos na velocidade 6, faça descer os resíduos nas paredes do copo e repita até obter uma pasta macia.Tempere com sal e reserve.

Ingredientes para o frango
30 g de sementes de cominho [usei metade]
30 g de sementes de coentros [usei metade]
6 dentes de alho descascados
1 talo de aipo cortado em 3 pedaços
1 cenoura média descascada e cortada em 3 pedaços
1 cebola descascada cortada ao meio
50 g de azeite
10 g de gengibre ralado
10 g de canela moída
1 pitada de fios de açafrão [usei iraniano]
8 pedaços de frango sem pele e ossos [removi apenas os ossos maiores]
400 g de tomate pelado
2 folhas de louro
2 raminhos de tomilho
500 g de caldo de frango [substituí por água]
20 g de mel
80 g de harissa
200 de azeitonas verde descaroçadas[usei 150 g]
35 g de limão em conserva ralado 
Sal e pimenta 
1 chávena [xícara] de coentros picados

Preparação
Coloque as sementes de cominho e de coentros no copo e marque 3 minutos, 100ºC, velocidade 1. Deixe arrefecer um pouco e seleccione 30 segundos na velocidade 7 e reserve. 
Triture o alho 1 segundo na velocidade 7 e junte os restantes legumes, cebola, aipo e cenoura
e triture na velocidade 5, durante 2 segundos. Faça descer os residuos no copo com a espátula e se os pedaços estiverem muito grandes repita.
Adicione o azeite e o sal e seleccione 10 minutos, 100ºC, velocidade inversa.No final junte os pedaços de frango, as sementes que reservou, o gengibre moído, a canela, o açafrão, o tomate, o louro e o tomilho e cubra com o caldo ou a água.Marque 20 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa.
Quando terminar junte o mel, a harissa preparada, as azeitonas, o limão e o sal e pimenta e misture sem temperatura, 1 minuto na velocidade colher inversa.
Guarneça com coentros picados e sirva com couscous  [servi com couscous e arroz de açafrão]

Nota- Pode fazer o couscous na Varoma, para isso quando introduzir o frango, em vez de 100º, monte o cesto da Varoma e seleccione a temperatura Varoma. Forre o tabuleiro da mesma com uma gaze. Este couscous deve ser hidratado 1º e misturado com um pouco de azeite.

Sopa de lentilhas vermelhas e leite de coco

O gosto por sopas com cominhos levou-me a escolher esta. O seu perfume transporta a outras paragens e à famosa sopa do Ramadão [aqui numa versão vegetariana]. Acrescentando o trio aromático de coco, lima e coentros e o duo colorido  de lentilhas e cenoura para lhe dar corpo, o resultado só podia ser muito bom. 

Ingredientes para 4
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa fatiada
1 alho francês [só a parte branca]
1 colher de chá de cominhos moídos
1 colher de chá de tomilho picado
2 dentes de alho
1 tomate grande 
1 colher de sopa de tomate concentrado 
2 chávenas de cenouras descascadas
1 chávena de lentilhas vermelhas
4 chávenas de água fria
1 folha de louro
Sal e pimenta
175ml [3/4 chávena de leite de coco]
Para guarnecer: sumo de lima,coentros picados e pimenta vermelha moída

Preparação [Thermomix]
No copo coloque a manteiga, o azeite , a cebola, o alho francês, o cominho e o tomilho, triture na velocidade 5 , alguns segundos e marque 5 minutos varoma, velocidade 1. A 3 minutos do final junte o alho e a 2 minutos o tomate e a pasta de tomate. Adicione as cenouras e triture-as na velocidade 5, depois as lentilhas, a folha de louro, a água e tempere com sal e pimenta. Marque 25 minutos, temperatura 100º, colher inversa. No final do tempo, retire a folha de louro e triture a sopa na velocidade 7, durante 40 segundos. Acrescente o leite de coco misturando na velocidade 3, alguns segundos e marque 4 minutos, velocidade 1, 100ºC.Rectifique os temperos e sirva em tigelas com sumo de lima,coentros picados e pimenta vermelha esmagada.

A receita é desta senhora, que o Toró [mon chat gourmand] também gosta de acompanhar.

Empadão de frango com lima

Escolhi a Hachis parmentier pela união {próxima da perfeição para mim} de coentros, lima e coco.  

Uma espécie de empadão de frango com sabor tropical vindo da cozinha apetitosa da Tartine gourmande, ao encontro do meu paladar. 

Ingredientes para 4

Para o frango:

2 colheres de sopa de azeite 

1 colher de chá de sementes de coentros moídos

1 cebola roxa média picada

pitada de piripiri seco

1 lima orgânica, sumo e raspa

400 g de peito de frango em pedaços

Sal e pimenta moída

1/3 chávena ( 80 ml) de leite de coco

1 colher de sopa de coentros moídos

manteiga para untar 

para os legumes

800 g de batatas cortadas e sem pele (usei 700g)

200 g de cenoura sem pele e picada grosseiramente (usei 300g)

sal e pimenta

1/4 chávena mais 3 colheres de sopa(150 ml) de leite inteiro

1/3 chávena de leite de coco

pitada de noz moscada moída

3 colheres de sopa de manteiga

parmesão ralado ( 30 g)

Preparação

Frango- tempere os pedaços com sal e pimenta. Entretanto leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte as sementes moídas de coentros e um minuto depois adicione a cebola, piripiri e a raspa da lima. Espere 3 minutos para juntar o frango e  cozinhe-o por 2 minutos. Findos estes adicione o leite de coco, tape e cozinhe durante 5 minutos. 

Transfira o frango e o molho para um robot de cozinha e junte o coentro picado e o sumo de lima. Triture obtendo uma consistência média a fina ( Thermomix velocidade 5).

Ligue o forno a 200º C e unte o tabuleiro (20x30 cm) ou ramequins individuais.

Legumes-Numa panela com água e sal, coloque as batatas e as cenouras. Quando começar a ferver espere 20 minutos e verifique se as cenouras estão macias. Escorra e com um passador ou na thermomix (com a borboleta) reduza a puré.Tempere com sal e pimenta e misture os leites, nós moscada e 2 colheres de sopa de manteiga.

Espalhe o frango pela travessa de ir ao forno e cubra com o puré. Espalhe o parmesão ralado e a colher de manteiga restante.

Coloque no forno e asse por 20 minutos ou até dourar. Sirva morno com uma salada.

Sopa de lentilhas e tomate

No seu livro Food from many Greeks kitchens, Tessa Kiros afirma que os gregos crescem com esta sopa e creem que as vitaminas da cenoura absorvem melhor o ferro das lentilhas e devem ser cozinhados juntos. Comprovado ou não segui a preparação alterando apenas o tempero. Obtive uma sopa bem aromática e encorpada apropriada para o Outono, quando se fizer sentir.

Ingredientes

6 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (usei sumo de limão)

4 dentes de alho

1 raminho de oregãos secos

2 folhas de louro

300 g de lentilhas castanhas

6 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande picada

1 cenoura em pedaços

1 pau de canela

300 g de tomate em pedaços

Azeite virgem extra para servir

Preparação

Coloque o vinagre numa taça, com um dos dentes de alho e oregãos ou rosmaninho a folha de louro e reserve.

Enxague  as lentilhas e coloque-as na panela com 1,75 l de água quente. Junte os restantes dentes de alho, o louro, o azeite, a cebola, a cenoura, a canela e ferva durante 25 minutos. Junte o tomate e tempere com sal e um pouco de pimenta e deixe ferver mais 20 minutos com tampa, até as lentilhas ficarem macias e a sopa mais espessa. Destape e deixe ferver mais 5 minutos.

Retire do lume e acrescente 3 colheres de sopa do vinagre. Leve à mesa e sirva com um fio de azeite e com o vinagre restante para quem quiser.

Bolo de cenoura

E uma promessa! Sem sultanas e com ganache de chocolate para o André :)
Carrot cake do Home Bake de Eric Lanlard.

Ingredientes para o bolo

225 g de farinha com fermento

250 ml de óleo de girasol ou de milho (usei 200 g de canola)

225 g de açúcar amarelo (pus 180g)

3 Ovos grandes

1 colher de chá de canela moída

1 colher de chá de noz moscada moída fresca

250 g de cenouras descascadas

100 g de sultanas douradas (não coloquei)

100 g de nozes picadas

Ingredientes para a cobertura (usei 100 g de chocolate 50%cacau e 50g de manteiga)

300 g de queijo creme meio gordo

150 g de manteiga sem sal 

25 g de icing sugar amarelo

Preparação

Aqueça o forno a 180ºC. 

Unte uma forma de pão rectangular com 25cmx11cm e polvilhe com farinha.

Verta o óleo para uma tigela grande e misture com o açúcar. Adicione os ovos e bata a mistura.

Coloque uma peneira sobre a tigela e despeje a farinha e as especiarias moídas (ralei na hora)

Misture a farinha até obter uma massa homogénea.

Corte as extremidades das cenouras e rale-as para dentro da tigela. Envolva a cenoura, as nozes e sultanas na mistura e verta a massa para a forma. Leve ao forno por cerca de 1 1/2 hora (no meu demorou 1 hora e 15 minutos), ou até a lamina de uma faca espetada no centro sair limpa.

Deixe arrefecer na forma 5 minutos e desenforme sobre uma rede.

Entretanto prepare a cobertura: bata o queijo com a manteiga numa tigela com a ajuda de uma colher de madeira. Adicione o icing sugar e a raspa fina  da laranja (só a parte laranja da casca) e misture tudo.

Quando o bolo estiver frio coloque a cobertura com uma espátula.

Não guarde o bolo no frio pois ficará duro.

Frango com abóbora e cenoura

A(o) partir do Brasil partilho esta refeição  com a Maria, voluntária das Nações Unidas que está em Timor Leste e com a amiga Moira autora do  Tertúlia, que vive na minha cidade natal em Portugal.

O Tertúlia está em festa, cresceu e já faz 4 anos. A Maria precisa de combinações para os ingredientes disponíveis na sua cozinha de campanha. Sem nada inovar, lembrei-me deste prato bastante versátil, que faço muitas vezes  a pedido do André.

Normalmente aproveito o caldo abundante para cozer arroz ou esparguete sem retirar o frango, no entanto fica bem na companhia de batatas, couscous, esparguete ou arroz branco.

Ingredientes para 4 a 6
1 frango partido
2 cenouras 
1 cebola
2 dentes de alho
4 cubos de abóbora com 5 cm de lado (3 dedos)
2 tomates maduros grandes
azeite 
sal
pimenta moída
oregãos

Preparação
Leve um tacho grande ao lume e faça um refogado com todos os legumes, excepto o tomate cortados grosseiramente. Quando estiverem macios, junte o tomate em pedaços, tape e deixe cozer por mais 5 minutos. Junte o frango em pedaços, os temperos, tape e deixe cozer 20 a 30 minutos até a carne ficar pronta.
Se optar por acrescentar arroz, verifique se o caldo é suficiente, rectifique os temperos e coza por 10 minutos.

Empadão de mandioca e frango

Ontem foi o dia da Amazónia, terra lendária de mulheres guerreiras e Muiraquitã e também o último refúgio do planeta. 

Num tributo à floresta resgatei a mandioca da base da alimentação indígena, para fazer esta receita. 

Ingredientes para 6 

1 frango (sem pernas e asas) cozido e desfiado

azeite

2 tomates maduros 

2 dentes de alho 

1 cebola picada 

1 cenoura picada 

salsa ou coentros picados 

1 kg de mandioca cozida em água com sal

2 colheres de sopa de manteiga

2 chávenas de leite

parmesão ralado

sal pimenta moída e noz moscada 

Preparação 

Depois da mandioca cozida, abra-a longitudinalmente e remova o veio central. Triture-a num robot com a manteiga e o leite e leve ao lume, mexendo até obter a consistência desejada, se for necessário acrescente leite.Tempere com pimenta, noz moscada e reserve. 

Ligue o forno, temperatura 180º C. 

Faça um refogado com o azeite, a cebola, a cenoura, o alho, a salsa ou coentro. Junte o tomate em pedaços e deixe cozer mais 5 minutos. Acrescente o frango desfiado, um pouco do caldo de frango e deixe apurar.Rectifique os temperos. 

Unte uma forma de forno rectangular e espalhe a mistura de frango, cubra com o puré e polvilhe com parmesão ralado. 

Leve ao forno até ficar dourado, aproximadamente 30 minutos.

Publicada na revista Chocolate de Setembro 2011.

Sopa de agriões e cenoura

Comida e memória são indissociáveis. Dependendo do nosso estado de espírito algo estimula e intensifica os sentidos. A bendita memória selectiva encarrega-se dos maus momentos, mas as vivências felizes ficarão para sempre assinaladas com algo agradável que vimos, ouvimos, cheirámos, provámos ou tocámos. É assim que explico a música que me lembra alguém e esta singela e fiel sopa que guardo na pasta "Happy Days".
Acompanha-me desde a infância e inevitavelmente transporta-me ao litoral Alentejano onde passei muitas das férias escolares. 

Preparada com legumes frescos, biológicos e da estação (aqui), com mais ou menos corpo e na temperatura certa, nunca me desaponta :)

Ingredientes para 4/6
1 molho de agriões 
3 cenouras médias
1 nabo (macio)
1 cebola pequena 
1 dente de alho
1/2 curgete ou uma batata média

água ou caldo natural de legumes
sal e azeite

Preparação (Thermomix)

Lave e prepare os agriões mantendo os caules mais finos. Coloque os ingredientes restantes descascados no copo e triture grosseiramente na velocidade 5. Cubra com água e monte a varoma espalhando nela os agriões. Programe 20 minutos, varoma, velocidade 1. Desligue, desmonte a varoma e feche o copo. 
Coloque um pano de cozinha na tampa e mantenha a mão em cima, enquanto aumenta gradualmente a velocidade até 7, durante 30 segundos a 1 minuto consoante o gosto. Coloque os agriões dentro do copo e tempere com sal. Seleccione 5 minutos, 100º, velocidade colher inversa. Sirva com um fio de azeite.

Smoothies coloridos

Desenvolvi-os para serem publicados na revista Chocolate de Junho, cujo tema é a Criança.

Recriando a sua energia e porque somos nós adultos os únicos responsáveis pela educação alimentar das  crianças, optei por receitas saudáveis e coloridas para despertarem os  sentidos e irem ao encontro de um especial: o paladar.

Preparação
Coloque todos os ingredientes de cada smoothie no copo dum robot e triture em alta velocidade até obter uma mistura homogénea. Decore a gosto com fruta e ervas aromáticas.

Cada receita dá para 2 copos de 20 cl cada.

Smoothie de Kiwi e gengibre 

3 kiwis descascados

1 fatia de melão descascada

0,5 cm de gengibre fresco

200 g de gelo

200 g de água*

2 folhas de hortelã

1 colher de sobremesa de açúcar

Smoothie de manga e cenoura

1 manga descascada em pedaços

sumo de 4 cenouras

200 g de água*

200 g de gelo

1 colher de sobremesa de açúcar

Smoothie de framboesas

200 g de framboesas congeladas

400 g de água*

2 colheres de sopa de açúcar(se conseguir reduzir óptimo)

*A água pode ser substituída por igual quantidade de leite ou iogurte natural, no caso do smoothie de framboesa metade da quantidade.

Risotto de Cenoura e Limão

Um risotto colorido da Everyday Food que serviu de acompanhamento a bifes grelhados.Sofreu pequenas alterações, a receita original pedia 6 chávenas de caldo, usei apenas 3 e troquei o vinho branco por vermute. 

Ingredientes

1 chávena de arroz arbório

3 chávenas de caldo de legumes (6 de galinha na original)

1/2 chávena de vermute (vinho branco na original)

1 cebola grande picada

1/2 chávena de sumo de cenoura

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de parmesão ralado

1 colher de sopa de raspa de limão

1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

Aqueça o caldo até à ebulição e reserve.

Num tacho com azeite salteie a cebola picada durante 4 minutos.Tempere com sal e pimenta e adicione o arroz mexendo até ficar translúcido nas pontas.Junte o vinho e mexa até evaporar. Adicione uma chávena de caldo quente e volte a mexer até evaporar. Repita até esgotar o caldo, tendo em atenção que 4 minutos antes do final da cozedura do arroz tem de  juntar o sumo de cenoura.Retire do lume quando o arroz se encontrar al dente e adicione por esta ordem, a manteiga, o parmesão, o sumo e a raspa de limão. Sirva de imediato.

Lasanha de legumes

Prato regional da Toscânia, a inspiração veio de um livro de Alvaro Maccioni.

Ingredientes para 6

1 embalagem de lasanha pré cozida 

120 g de ervilhas

200 g de tomate 

2 curgetes

3 cenouras

1 cebola

600 ml de molho bechamel*

100 g de carne de vaca picada

Parmesão ralado

Sal e pimenta moída

Azeite

Preparação

Aqueça o forno a 180º C.

Corte as curgetes e cenouras em cubos e a cebola em rodelas.

Aqueça azeite num wok e salteie os vegetais cortados e as ervilhas durante 10 minutos. Adicione o tomate em pedaços e a carne e deixe apurar mais 5 minutos.Tempere com sal e pimenta.

Entretanto espalhe um pouco de molho bechamel no fundo da travessa refractária e coloque placas de lasanha a tapar o fundo. Distribua uma camada de vegetais por cima, regue com bechamel e polvilhe com parmesão ralado.

Volte a colocar placas de massa e siga a sequência  até esgotar  os ingredientes. Regue com o bechamel restante e espalhe o queijo ralado.

Leve ao forno por 30 minutos ou até alourar.

*bechamel-600g leite,50g manteiga,50g de farinha de trigo, noz moscada. Misture todos os ingredientes no copo da Thermomix, 10 minutos, 90º, velocidade 4.

Publicado na revista Chocolate deste mês.