Black-eyed pea hummus

Ou hummus de feijão frade, fradinho ou de corda. 

São poções tranquilizantes os dips no frigorífico. Leguminosas, vegetais e frutas que servem de entrada e saciam entre refeições. Alguns crús como o guacamole e os variados pestos. Outros cozidos, ainda que mal como o feijão utilizado, constatado à saída do frigorífico. O acarajé foi uma ideia, logo afastada pelo processo de fritura. E um falso hummus? A pesquisa resultou nesta receita e não é que funcionou muito bem? 

Ingredientes para 3 chávenas/cups

3 chávenas de feijão frade cozido

2 c. chá de de alho esmagado

6 c. de sopa de sumo de limão

1/2 c. de chá de sal 

2 c. de sopa de azeite

1/2 c. de chá de cominhos moído

3 a 6 c. de sopa de Tahine [usei 2]

água para ajustar a densidade [se necessário]
fio de azeite e sumac ou paprika para polvilhar [opcional]

Triture o feijão com o alho, o sumo de limão, o sal e o azeite [thermomix, 1 minuto, velocidade 7].

Junte os cominhos e 2 colheres de tahine e misture. Verifique a consistência e acrescente água se necessário. Prove e rectifique os temperos.

Coloque numa tigela e espalhe um fio de azeite e polvilhe com sumac ou paprika.

Guarde no frigorífico por uma semana.

Sirva com pão pita [preferi crudités].

Pesto de coentros e nozes

E depois da casa organizada e a burocracia urgente tratada, com a mente liberta, eis que surge a inquietação dos frascos vazios. No inicio são lembranças pontuais, porém intensificam-se até se instalarem e se apoderarem de nós. Quem gosta de escolher ingredientes para estes preparados homemade e está habituado a tê-los ali à mão, entende.

Antes da mudança acabei com todas as poções caseiras e a única que fiz logo que cheguei foi a granola, essencial no pequeno almoço. Ontem voltei da praia, fiz gaspacho para um almoço leve e comecei a encher frascos esterilizados.

Este pesto com ingredientes comuns, guardo-o para envolver peitos ou tiras de frango que assam no forno em pouco tempo. A receita de Linda Brown diferente da original, mas igualmente intensa e aromática pode ser usada em massas ou numa simples torrada.

Ingredientes para 175g

30 g de folhas de coentros

1 dente de alho grande

30 g de nozes

pimenta moída

sal [usei flor de sal]

30 g de parmesão ralado

5 c. de sopa de azeite

Bata todos os ingredientes, excepto o azeite num triturador/processador. Acrescente 4 colheres de sopa de azeite e volte a triturar até obter a consistência de pesto. Transfira para um frasco esterilizado, sele com a colher de azeite restante e tape. Guarde no frigorífico /geladeira por duas semanas. Se não o utilizar todo de uma vez, volte a selar com uma colher de azeite antes de fechar o frasco.

Um par de horas na cozinha foi o suficiente para obter  outros preparados: compota de cebola roxa [receita aqui], doce de pimentos e malaguetas/ pimentões e pimentas, pickles de beterraba, conserva de limões e granola [receita aqui]. 

Guacamole

Há anos que não experimentava uma nova fórmula de guacamole. Descobri 13 no Eat your books, que fui seleccionando pelos ingredientes e adivinhando sabores até chegar a esta. Ainda não tinha posto em prática uma única receita do livro 30 minutos, causa-me algum stress a organização por refeições completas, a minha forma de cozinhar. Raramente entro na cozinha para um acto isolado, normalmente faço o prato principal, mas também a entrada ou salada, sumo e sobremesa, às vezes até um bolo para o dia seguinte. Estudo cada receita e prossigo o meu planeamento mental encadeando as tarefas em sequência lógica, eliminando tempos de espera, aproveitando equipamento e utensílios. Mais difícil é seguir o planeamento de outra pessoa mesmo sendo o Jamie, até porque às vezes discordamos, além de que evito cenários de guerra [resultado do contra relógio dos 30 minutos], pois só existo eu para instaurar a paz.

Gorgeous guacamole, foi o nome que lhe deu e nisso não poderia estar mais de acordo.

Ingredientes

4 cebolos [spring onions]

1 ramo de coentros pequeno

1 red chilli fresco [retirei quase todas as sementes, para obter um guacamole spicy qb]

1 dente de alho

2 limas

2 a 3 abacates [usei 1 gigante, que se encontra aqui no Brasil]

1 mão cheia de tomates cherry [usei um tomate italiano picado]

Preparação
Coloque num robot os cebolos cortados, os coentros, a malagueta, o alho, o sumo de uma das limas e um fio de azeite. Na thermomix triture na velocidade 5. Descasque os abacates e junte a polpa à mistura do copo e triture de novo. Coloque o tomate e dê toques de turbo, para ficar em pedaços pequenos. Rectifique os temperos com sal e limão. Sirva com chips de tortilha e pedaços de lima.

Hummus

Apesar da boa memória, os dedos de uma mão chegam para contar as receitas decoradas.O ritmo das experiências impede a repetição necessária ao exercício de memorização e a necessidade de registar as boas, traça o caminho de um foodblogger. 

Hoje arquivo aqui uma receita básica. A fórmula do Hummus bi Tahini é de Greg Malouf, a preparação da Silvana Rowe e acompanhou bem o nosso almoço de Páscoa. 

Ingredientes

250 g de grão de bico

2 colheres de sopa de bicarbonato de soda [pus 1]

Sumo de 2 limões

2 dentes e alho esmagados com uma c. de chá de sal

100 ml de tahini [usei light apenas 3 colheres de sopa]

sal

pimenta

Preparação

Hidrate o grão com o dobro do volume de água e o bicarbonato, durante uma noite.

Lave, escorra e coza o grão numa panela com água, até se apresentar bem macio.

Escorra e reserve alguns para a decoração.

Triture o grão restante num robot de cozinha com o alho e alguns cubos de gelo[ thermomix velocidade 7]. É este o segredo para conseguir uma textura macia e quase branca.

Junte a seguir o sumo de limão e a pasta tahini, o sal, a pimenta e rectifique a espessura com água se desejar. Quando servir adorne com o grão reservado no topo.

Nota- Na primeira experiência de hummus para ficar a gosto, devem acrescentar aos poucos no final os ingredientes mais fortes: tahini e sumo de limão.

Dip de salmão fumado

Seleccionei-a da aplicação Epicurious para a entrada de um jantar de comemoração de coisas boas que acontecem nas nossas vidas. Fiz metade das quantidades indicadas, juntei o sumo de limão que a receita não pedia e como não encontrei a conserva de rábano nem o dito, usei uma pasta de rabanetes homemade com um pouquinho de wasabi [1cm] de bisnaga e posso afirmar que fez sucesso ;)

Ingredientes para 3 chávenas

2/3 chávena de natas

2/3 chávena de iogurte tipo grego [usei este sem o xarope]

450 g de salmão fumado

4 colheres de sopa de pasta de rábano*

sal e pimenta moída

2 colheres de sopa de cebolinho cortado

1 limão [raspa da casca]

tostas

Thermomix

Coloque os 4 primeiros  ingredientes no copo e triture gradualmente até à velocidade 7. Com a espátula limpe as paredes do copo e repita a operação. Transfira para uma taça, junte o cebolinho cortado envolva e tempere com pimenta e sal. Nesta fase pode guardar o preparado até 3 dias antes de ser servido.

Algumas horas antes de servir junte o sumo de limão e a raspa do mesmo. Acompanhe com tostas.

*Para obter uma chávena de pasta de rábano-200 g de rábano[substituí por rabanetes] descascado em pedaços , 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco e uma colher de chá de sal triturados na Thermomix na velocidade 7.Guarde até um mês no frigorifico.

Pesto de pistácio

Sol, chuva, calor e tempestades, foram os presentes do São Pedro esta semana. Toró ( ler tóró) é a palavra indígena usada por aqui e quem já presenciou a intensidade de uma tempestade tropical sabe o seu significado. A quantidade de chuva que cai num curto espaço de tempo impressiona e causa estragos e os trovões esses parecem ribombar dentro de casa. 

Nestes dias enquanto lá fora se formam as cumulo-nimbos, no aconchego do lar faço finalmente as cortinas e forro poltronas. Da cozinha vai saindo o essencial: iogurtes, pão, pratos simples e acompanhamentos como este do livro Skinny dips.

Ingredientes para 1 1/2 chávena (360 ml)

2 dentes de alho
1 chávena de pistácios tostados sem sal

24 folhas grandes de manjericão

1/4 chávena de salsa grosseiramente picada

1/2 chávena(60 g) de parmesão

1/4 chávena de azeite extra virgem

1/4 chávena de água

2 colheres de sopa de sumo fresco de limão

1/2 colher de chá de flor de sal

Preparação

Num robot de cozinha triture primeiro os elementos sólidos numa velocidade alta (triturei na thermomix,10 segundos velocidade 7).

Junte a água, o azeite, o sumo de limão e o sal e triture de novo ( 5 segundos, velocidade 5).

Está pronto a servir.

Guardado no frigorifico pode ser feito com 3 dias de antecedência.Neste caso retire 45 minutos antes de servir.

Congelação-2 meses.

Acompanhamentos- Bruschetta, crostini, baked pita chips, crudités, alcachofras bébés cozidas ao vapor e camarão cozido. Acompanhei com palitos de massa integral para pizza envoltos em sementes de sésamo pretas.

Uma colher de sopa cheia- 60 calorias.

Ketchup

Para compensar os apreciadores do molho que nunca comprei, marquei-a mal a vi  no livro Cozinhar à minha maneira da Vorwerk.

Tal como na confecção de compotas a Bimby facilitou a tarefa e a receita foi aprovada . Dura 3 meses no frigorifico. 

Ingredientes para 400 ml

1 kg de tomate maduro em quartos
180 g pimentos encarnados
130 g de cebola roxa cortada ao meio
2 dentes de alho
100 g de vinagre de vinho tinto (usei de framboesa)
1 folha de louro
1 pitada de noz moscada
10 sementes de mostarda
10 graos de pimenta preta
1 colher  de chá de paprika picante
1 pitada de pimenta caiena
1 colher de chá de sal
100 g de mel


Preparação (Thermomix)

Coloque o tomate, o pimento, a cebola, os alhos, 50 g de vinagre no copo e triture na velocidade 7,  5 segundos.

Junte a folha de louro e programe 40 minutos, varoma, velocidade 2. Em vez do copo medida coloque o cesto virado ao contrário para evitar salpicos.

Retire a folha de louro, adicione o restante vinagre, os temperos, o mel e programe mais 15 minutos, Varoma, velocidade 2 para engrossar. Coloque na tampa o copo de medida.

Quando terminar programe 1 minuto, velocidade 7. Deite o preparado em frascos  esterilizados e feche hermeticamente. Vire os frascos ao contrário durante 10 minutos. Deixe arrefecer e guarde no frio.

Hummus de pimentos vermelhos

Agradeço às duas meninas que ajudaram a embelezar esta foto. As bases vieram da Ameixinha e as taças da Carocas. A sugestão é da Nigella para acompanhamento de carne grelhada ou barrar em tostas.

Ingredientes para 500ml

350 g de pimentos vermelhos assados
410 g de grão de bico cozido [pode ser em lata]
1 colher de chá de paprika
2 colheres de sopa de queijo creme [tipo Philadelphia]
2 colheres de sopa de azeite de alho [acrescentei 1/2 dente de alho]
1 colher de chá de sumo de lima
Sal qb

Preparação
Escorra os pimentos e o grão e coloque-os no copo da Bimby ou outro robot para triturar.
Junte a paprika, o queijo, o azeite e o sumo de lima.
Triture para fazer um hummus tipo puré, programei 10 segundos na velocidade 7.
Junte sal e mais sumo de lima se quiser [pus mais uma colher de sumo].

Maionese de Coentros

Ingredientes
1 dente de alho
1 colher de café de cominhos em pó
2 colheres de sopa de vinagre(usei de framboesa)
2 Ovos
Sal
400 g de óleo ou metade óleo,metade azeite
20 g de coentros

Preparação
Junte todos os ingredientes no copo, excepto o óleo e o vinagre e triture na velocidade 5 até à 9.
Com a máquina ligada na velocidade 4 ou 5 verta o óleo para a tampa com o copo medidor colocado, para que caia em fio até terminar.Junte o vinagre e rectifique os temperos.

Sugestão-Se a maionese talhar, não desespere...Recomece o processo: coloque 2 gemas numa tigela mexendo e vertendo em fio o preparado que talhou até começar a engrossar.Obtida essa consistência pode finalizar no copo da maquina.Na da foto isso aconteceu, por essa razão ficou mais colorida. Tem 4 ovos e tambem pelo facto de só usar azeite.

Fonte-Baseada na receita com o mesmo nome do curso de cozinha da Vorwerk

Molho de Tomate

Ingredientes para 4
2 cebolas médias
3 dentes de alho
20 g de azeite
5 tomates
Orégãos
½ molho de manjericão(10 g)
Sal e pimenta moída

Preparação

Junte o alho, azeite , cebolas e pique 5 segundos na velocidade 5.

Programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.

Adicione o tomate, o manjericão, os orégãos, o sal, a pimenta e triture 5 segundos na velocidade 5.

Seleccione 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.

Azeite aromatizado e Tabasco

Azeite

2 dentes de alho

1 red chilli

ramos de tomilho

folha de louro

Espere uma semana até consumir, fica melhor com o passar dos dias.

Tabasco

Red chillis triturados

Sal

Vinagre

Este molho pode ser consumido de imediato, como não tenho pipas de carvalho guardo no frigorifico.

Pesto

Pizzas, pasta, pães, risotto e o que a imaginação ditar.

Ingredientes 

40 g de pinhões

50g de queijo parmesão

100 g de manjericão

2 dentes de alho

80 ml azeite 

1 colher de café de sal

pimenta moída

Thermomix

Coloque os pinhões numa frigideira ao lume até ficarem tostados (pode aproveitar o forno).

No copo da Bimby comece por triturar o queijo parmesão dando uns toques de turbo e a seguir marque velocidade 9 durante 10 segundos.

Adicione os alhos, pinhões , manjericão, sal e triture tudo na velocidade 9 até obter uma massa homogénea.

Junte a pimenta moída na altura.

Ligue na velocidade 5 e deite o azeite em fio na tampa com o copo colocado .

Rectifique os temperos.