Tortilha de curgetes, pleurotus e hortelã

A minha curiosidade sobre o assunto levou-me a adquirir este livro há alguns meses. Além das receitas de Maria de Lurdes Modesto, o professor de Micologia Baptista Ferreira fala-nos dos cogumelos na história da alimentação, da identificação de espécies e também da conservação.

"Não sabemos quando o homem começou a utilizar os cogumelos na alimentação, mas certamente terá sido, como no caso de outros alimentos, através de ensaios com consequências desastrosas, mas que lhe terão dado o saber empírico que lhe permitiu seleccionar as espécies comestíveis." 

Ingredientes

2 alhos franceses

600 g de curgetes pequenas

1 dente de alho

3 colheres de sopa de azeite

200 g de pleurotos silvestres ou de cultura

6 ovos

1 colher de sopa de hortelã cortada

sal e pimenta

Preparação

Abra os alhos franceses na vertical e lave-os bem. Escorra e corte em fatias finas. Depois de lavadas corte também as curgetes da mesma forma. Pique o alho finamente e leve tudo ao lume, num wok, com o azeite até os legumes ficarem bem murchos.

Limpe os pleurotos, retire a parte dura do pé, corte em bocados e junte às curgetes. Deixe cozer sobre lume médio para evaporar o máximo de água.

Numa frigideira mais pequena deite um fio de azeite, deixe aquecer e transfira o preparado do wok.

Entretanto bata os ovos, junte a hortelã picada e tempere com sal, pimenta e deite sobre os legumes e cogumelos na frigideira.Deixe prender os ovos sem secar e vire a tortilha com a ajuda dum prato. Depois de loura dos 2 lados, faça-a deslizar para o prato de serviço.

Tortilha com chouriço

A receita original de Michel Roux no livro “Les Oeufs”, é confeccionada na íntegra numa frigideira grande. Para reduzir o azeite, optei por fritar as batatas na Actifry e assar a tortilha no forno.

Ingredientes para 4
10 cl de azeite(usei apenas 2 colheres de sopa)
400 g de batatas descascadas em cubos
2 cebolas roxas descascadas e picadas grosseiramente
Sal e pimenta de moinho
1 dente de alho esmagado
200 g de chouriço (de boa qualidade) sem pele cortado em fatias
2 colheres de sopa de salsa picada
6 Ovos

Aqueça o forno a 180º.
Tradicional 

Aqueça 2/3 da quantidade de azeite no wok e frite as batatas durante 10 minutos. Junte a cebola e o sal e cozinhe em lume médio mais 10 minutos.
Corte o chouriço em fatias de 2 mm de espessura e adicione com o alho e a salsa às batatas e cebolas, salteie por 2 minutos. Reserve num prato à temperatura ambiente.
Numa taça bata os ovos com sal e pimenta.
A partir daqui pode continuar a fazer no wok com o azeite restante, virando para fritar dos 2 lados ou no forno. Para isso unte uma forma refractaria e distribua o preparado das batatas ,verta os ovos e leve ao forno até alourar.
Vire a tortilha para um prato e corte em rectângulos para servir.

Thermomix 

Deite o azeite , a salsa, o alho e a cebola no copo e e triture na velocidade 5.
Programe 10 minutos/100º/velocidade 1.
Entretanto frite as batatas em cubos na Actifry uns 15 minutos.
Junte o chouriço ao refogado no copo e seleccione 5 minutos /100º/ Colher Inversa, ou coloque-o na Actifry nos últimos 5 minutos.
Unte uma forma para ir ao forno e distribua as batatas e o refogado.
Sem lavar o copo da Bimby bata os ovos com o sal e pimenta na velocidade 5.
Verta para a forma por cima do refogado e leve ao forno até alourar.
Vire a tortilha para um prato e corte em rectângulos para servir. Acompanhamos com salada e azeitonas pretas.

Tortilha com bacon

Ingredientes para 4 a 6 pessoas

Azeite

4 batatas médias

1 cebola picada

8 Ovos

Salsa picada

Sal e pimenta moída

4 fatias de bacon

Preparação

Pré aqueça o forno a 200º.

Descasque as batatas e corte-as em cubos ou rodelas, frite-as sem alourar (ou coloque-as na Actifry 15 minutos, com uma colher medida de azeite).

Toste as fatias de bacon no forno,em cima de papel vegetal ou prata.

Entretanto refogue a cebola em azeite,sem alourar,(ou coloque na Actifry nos ultimos 7 minutos que programou para as batatas).

Ponha as batatas , a cebola e o bacon rasgado numa assadeira grande ou em individuais.

Bata os ovos ,adicione a salsa picada e tempere com sal e pimenta.

Deite na assadeira por cima das batatas, cebola e bacon.

Leve ao forno até os ovos cozerem na extremidade e ficarem com aspecto gratinado.

Para desenformar volte a assadeira sobre o prato de servir.