Xinxim de galinha

"Xinxim de galinha é comida de Oxum, diz Rogério Bastide. A ave veste-se de amarelo dendê, cor preferida da santa vaidosa e cheia de dengo. 
A receita é de D. Maria, e não é a clássica: normalmente não se coloca leite de coco, mas a mestra ensina que com uma xícara dele bem grosso a galinha fica ainda mais saborosa. 
Come-se xinxim de galinha em Os pastores da noite, Dona Flor e seus dois maridos, Tenda dos milagres, Tereza Batista cansada de guerra e o Sumiço da Santa". Do livro A comida Baiana de Jorge Amado.

Testei-a duas vezes para fixar as alterações introduzidas que hoje publico. Em 2011 fotografei para uma publicação um caril de amendoim, igualmente delicioso que acredito ser a origem do xinxim.
Terminando o post e olhando para a foto, apercebo-me que não seria o mesmo sem os amigos Lena Yamada [a cerâmica saíu das suas mãos], Simone e Hugo [livro da Paloma Amado], Sónia [toalha nordestina] e Lia [talheres]. E falando em amigos, esta receita serve oito.

Ingredientes para a marinada
1 kg de galinha ou frango partido e lavado
2 tomates maduros
1/2 xícara de folhas de coentro
1/4 xícara de folhas de hortelã
1 pimentão/pimento vermelho sem sementes
2 cebolas descascada 
3 dentes de alho descascados
1 c. sopa de sumo de limão
1 c. café de sal

Num robot de cozinha ou liquidificador coloque cebola, alho, tomate, hortelã, coentro, pimento, limão e sal. Triture tudo até ficar homogêneo.Transfira para uma tigela e junte o frango, seco préviamente com papel de cozinha.Cubra e leve à geladeira 2 horas.

Ingredientes para o xinxim
3/4 xícara de amendoim torrado
3/4 xícara de castanha de cajú
1 xícara de água [para bater o amendoim e cajú]
1 c. de chá de gengibre ralado
2 folhas de louro
1 c. chá de cominho em pó
2 c. sopa de azeite de dendê
2 a 2 1/2 xícaras de água [para ir acrescentando]
1 xícara de chá de leite de côco grosso
sal

Retire o frango da geladeira 15 minutos antes.

Leve uma panela média com uma colher se sopa de azeite de dendê a lume médio. Quando aquecer doure os pedaços de frango com o tempero por 2 minutos. Adicione o cominho, o gengibre e o louro. Regue o frango com uma xícara de água e cozinhe em lume alto. Ao fim de dez minutos coloque outra xícara de água e deixe cozinhar por 30 minutos. Vigie a cozedura e use a última meia xícara para obter um molho ralo [ irá engrossar no final].

Entretanto triture o amendoim e castanha de cajú com 1 xícara de água e reserve.

Quando faltarem 5 minutos baixe o lume e acrescente a pasta de amendoim, depois o leite de coco e a colher de azeite de dendê. Rectifique os temperos e sirva com arroz branco e farofa* de dendê.

*Para preparar a farofa: aqueça azeite de dendê numa frigideira e junte farinha de mandioca até absorver todo o azeite. Deixe torrar 3 minutos, mexendo sempre.

Notas- na receita original o molho fica demasiado espesso para misturar com os acompanhamentos, por isso ajustei a quantidade de água. A pasta de amendoim é feita com camarão seco na original, que omiti por não apreciar. Reduzi muito o sal.

Panna cotta de côco e rum com maracujá

O coqueiro predomina na paisagem. Existe até uma estrada do Côco que liga Salvador à Praia do Forte, paralela à Costa dos Coqueiros. Foram os portugueses que os trouxeram da India e deram-se tão bem que estão por todo o lado. Compramos o fruto às dezenas e só aproveitamos a água e a polpa, mas a casca e a fibra são utilizadas no artesanato, na agricultura em mantas geotexteis, adubo e substratos, na construção civil e na industria automóvel.
A água sacia e refresca e é a base do nosso sumo matinal. Depois de aberto, com uma colher raspamos a polpa branca que comemos, tostamos ou com ela preparamos leite de coco.
Para obter leite de coco artesanal basta triturar num robot, 1 volume de polpa e metade de água e coar de seguida. O leite é grosso, perfumado e aromático sem comparação com o industrializado das garrafas à venda. Também se pode trazer ralado do mercado com este método que filmei aqui. Como produto fresco que é, pode ser congelado. Confesso-me viciada neste sabor tão suave, mas tão rico e já substituí muitas vezes leite de vaca por leite de coco. 
Quando vi esta panna cotta [fingida] no blogue da Ana, com rum e maracujá, antevi um óptimo resultado. Uma sobremesa leve com o equilíbrio perfeito entre o doce do leite de côco e a acidez da polpa de maracujá. 

Ingredientes
400 ml de leite de coco
200 ml de leite[usei iogurte natural]
3 folhas de gelatina
100 g de açúcar
2 c. de sopa de rum [usei anejo]
maracujá fresco [usei o amarelo azedo]

Numa panela leve ao lume o leite de côco, rum e acúcar.
Hidrate as folhas de gelatina em água gelada. Quando levantar fervura, retire do lume, acrescente a gelatina e mexa para dissolver.

Verta a mistura para taças ou copos e leve ao frigorífico. Antes de servir decore com a polpa do  maracujá.

Banana cake

É sempre um prazer participar no Dorie às sextas. Gosto do conceito, das mentoras e da "boa onda" do grupo aberto. Existem regras como em tudo na vida, mas sem imposições naquele equilíbrio perfeito inerente à palavra passatempo. Sinto a liberdade de participar se conseguir ou me apetecer e a certeza do bom acolhimento. Como um filho em cada regresso a casa.
A Mena sempre atenta lembrou-me, li a receita e confirmei o que me dissera: valeria a pena. É semelhante a uma antiga que copiei de uma folha solta para aqui. Nesta cozinha todos gostamos de bolo de banana com especiarias e o da Dorie de massa super fofa não fugiu à regra. Amanhã será dia de visitas e teremos mais bananas maduras para um novo bolo.

Ingredientes

2 2/3 chávenas de farinha de trigo

1 1/4 c. de chá de bicarbonato de sódio

1/2 c. de chá de sal

1/2 c. de chá de noz-moscada, ralada no momento

170 gr [12 colheres de sopa] de manteiga sem sal à temperatura ambiente

1 chávena de açúcar amarelo ou açúcar mascavado/mascavo

3/4 chávena de açúcar branco

2 ovos grandes, de preferência à temperatura ambiente

1 1/2 c. de chá de extracto de baunilha

2 c. de sopa de rum ou de Malibu

1 1/2 - 1 3/4 chávenas de bananas muito maduras, esmagadas [cerca de 4 bananas]

1/2 chávena de leite de coco não açucarado

1 chávena de coco ralado, de preferência tostado 

Centre um tabuleiro o forno e pré-aqueça a 175ºC. Unte com manteiga duas formas circulares de 23 cm com 5 cm de altura [usei uma de 12 cups], polvilhe com farinha e sacuda o excesso. Coloque a forma sobre uma base para biscoitos.

Misture a farinha, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada.

Com uma batedeira de pé, de preferência com a pá [paddle attachment], ou com a batedeira manual numa taça grande, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione os açúcares e bata em velocidade média durante uns minutos, acrescentando em seguida os ovos um a um e batendo bem entre cada adição. 

Junte em seguida o rum e o extracto de baunilha. A massa ficará sedosa. Diminua a velocidade e acrescente as bananas, o que fará com que a massa talhe [o que não tem problema, já que irá ficar bem com os restantes ingredientes]. Ainda em baixa velocidade, acrescente os ingredientes secos e os líquidos alternadamente: a mistura da farinha em 3 vezes e o leite de coco em 2 vezes, comece e acabe com os ingredientes secos. Misture apenas até estar tudo incorporado. Com uma espátula de borracha, envolva suavemente o coco. 

Coloque a massa na forma e leve ao forno 45 minutos ou até o bolo apresentar tom castanho-dourado profundo. Deverá começar a despegar-se do lado na forma e uma faca inserida no centro deverá sair seca. Transfira o bolos para uma grade e deixe arrefecer durante cinco minutos. Desenforme e inverta para outro tabuleiro até ficar à temperatura ambiente. [Tradução de Susana Figueiredo]

Sopa de pimentos amarelos e açafrão

Numa destas noites sonhei com uma sopa amarela a borbulhar na Thermomix, enquanto procurava um côco na praia para terminá-la. Acordei e fui para a cozinha a cismar no sonho, sem saber quais os ingredientes usados para chegar àquela cor. 

Até vir para cá [Brasil] raramente sonhava. Ficava ali no limbo entre o despertar e o sono, que me permitia resolver os problemas hibernados à força durante o dia. Agora sonho normalmente com comida e acordo sem a sensação  de cansaço que me pregava à cama. Convicta que alguma imagem dos livros que carrego habitava o meu subconsciente, pesquisei no Eat your books e a Golden soup revelou-se pelo ingrediente "yellow pepper".

Parti da receita, mas suprimi e acrescentei ingredientes e segui a mensagem subliminar: troquei o leite e iogurte por côco fresco. Como? Furei um côco com este utensílio, bebi a água e abri-o,  retirei a polpa fresca e mole com uma colher, depois triturei com um pouco de água e coei.

Tal como esta da Tessa Kiros, é uma sopa com um sabor bem intenso e aromática, para amantes de pimento.

E vocês sonham com comida?

Ingredientes

3 c. sopa de azeite

1 litro de caldo caseiro de galinha [usei vegetal feito na hora]

4 fios de açafrão iraniano

4 pimentos/pimentões amarelos

1 talo de aipo/salsão

1 cebola

3 dentes de alho

1 inhame

1 calice de vermute

cominhos moídos

pimenta 

sal

polpa de 1 côco fresco ou 200 ml em garrafa

Asse os pimentos na chama ou no forno [ melhor] e descarte a pele e sementes.

Entretanto faça um caldo de legumes ao seu gosto [usei cenoura, funcho e pés de coentros] adicione os fios de açafrão, o inhame descascado e deixe ferver até que esteja cozido.Retire o inhame e coe o caldo. Reserve os dois.

Numa panela média aqueça o azeite e salteie a cebola, alhos e aipo, até que fique mole.

Junte o caldo, o vermute, sal, pimenta, cominhos metade do leite de coco e pimentos. Deixe ferver 15 minutos. A 5 minutos do final junte o inhame.

Triture a sopa, rectifique temperos e sirva com o leite de coco restante e pimenta moída.

Caril de mexilhões

Dançamos o "lepo lepo", cantamos com a Ivete, pulamos com o Chiclete e vimos "cenas nunca antes vistas" no louco Carnaval de rua Baiano e um pouco perigoso como tudo que envolve multidões. Depois despedimo-nos da amiga Carmen no aeroporto e aos poucos voltámos à normalidade. Reatei a tranquilidade das minhas leituras para entender os costumes do povo baiano, seja através da história da Bahia dos ultimos 5 séculos, da origem dos pratos baianos ou das ruas e mistérios da cidade. 

O prato de hoje leva-nos a Oriente e sugere descobrimentos, transformação, miscigenação [nem sempre da forma romântica que gostamos de imaginar], choque de religiões e transformação de hábitos, incluindo alimentares. E também à euforia de novos paladares e sensações que vieram temperar a vida dos portugueses. As especiarias, os novos frutos e o modo de confeccionar os alimentos por culturas desconhecidas até então, elevaram a arte de cozinhar a um novo nível. Os portugueses são apaixonados por um bom caril [curry], só a palavra estimula o palato e o peixe ou carne importam menos que a base vegetal e as especiarias combinadas. A minha preferência vai sempre para este de camarão, embora faça outros como o de amêijoas. A saudade que sinto desse prato, levaram-me a testá-lo com mexilhões congelados à falta de melhor pescado. Ao prová-lo viajei para oriente, não até ao oriente longínquo de Vasco da Gama, fiquei ali pela minha cozinha em Lisboa, onde tantas vezes o preparei.  

Ingredientes para 2
3 c. de sopa de azeite
400 g de mexilhões congelados limpos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
10 g de caril
1 pitada de canela
1/4 c. chá de gengibre em pó
3 tomates chucha/italianos maduros
100 g de leite de coco
piripiri [opcional]
1 cálice de vinho branco ou vermute
sal
pimenta
coentros picados

Tradicional
Aqueça o azeite num wok e salteie a cebola picada e os alhos. Junte a folha de louro e o tomate em pedaços e salteie por 5 minutos. Adicione o caril, a canela, o gengibre e os mexilhões. Junte o vinho e deixe ferver por 5 minutos. Rectifique os temperos e adicione o leite de coco, fervendo por mais 5 minutos. Sirva com coentros picados e acompanhe com arroz branco sem temperos.

Thermomix

No copo coloque o azeite, a cebola e os alhos. Triture 3 segundos na velocidade 5 e seleccione 3 minutos, varoma, velocidade 1. Junte o tomate, triture na velocidade 5, durante 7 segundos e marque 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.Adicione o louro, o caril, a canela, o gengibre e os mexilhões.Junte o vinho e seleccione 5 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa. Rectifique os temperos e adicione o leite de coco, marcando mais 5 minutos, na mesma velocidade e temperatura. Sirva com coentros picados e acompanhe com arroz branco sem temperos.

Jerimum com camarão

... ou abóbora* com camarão. 

Já voltei de João Pessoa e trouxe do restaurante Nau esta inspiração para o Halloween. Depois de pesquisar na internet, verifiquei que os ingredientes variavam entre requeijão, sumo de fruta, natas e leite de coco. Desenvolvi uma receita, mantendo o leite de coco para uma nota de brasilidade e imaginei a base da massada portuguesa neste prato, ou melhor na abóbora, combinação que teve um resultado excelente.

Comprei uma abóbora japonesa média para caber no tabuleiro do banho-maria e assei em simultâneo a polpa embrulhada em alumínio, em cima da grade.

Ingredientes para 4

3 c. de sopa de azeite

1 abóbora média

1 cebola picada

2 alhos picados

1/2 pimento verde/pimentão

1 tomate

200 ml de leite de coco grosso

1 molho de coentros

polpa de abóbora [aproveitei 600 g]

500 g de camarão grande congelado com casca

piri-piri/pimenta

Tradicional

Prepare o fumet: leve um tacho ao lume com 300 g de água e coloque lá dentro a casca dos camarões e as cabeças, deixe ferver uns 5 minutos e coe. Reserve o caldo.

Entretanto prepare a abóbora: corte uma tampa e retire o recheio, sem deixar a espessura muito fina. A polpa também pode ser extraída depois de cozer a abóbora no forno. Coloque a abóbora no forno num tabuleiro com água, durante 40 minutos, temperatura 180ºC. Envolva a polpa de abóbora em folha alumínio fechado e leve ao forno  em simultâneo.

Prepare agora o creme: faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho, o pimento, quando a cebola amolecer junte o tomate e cozinhe até este se desfazer.

Junte a polpa de abóbora que cozinhou no forno e a água do fumet e deixe ferver 3 minutos. Tempere com sal e pimenta e adicione o leite de coco e os coentros picados e transfira o creme para dentro da abóbora, junte os camarões crus e leve ao forno por 10 minutos. Sirva na abóbora acompanhada com arroz branco e farofa de mandioca.

Thermomix

Prepare o fumet: no copo coloque as cascas e as cabeças de camarão e programe 5 minutos, 100ºC, velocidade 4. Coe o líquido com a ajuda do cesto e reserve.

Entretanto prepare a abóbora: corte uma tampa e retire o recheio, sem deixar a espessura muito fina. A polpa também pode ser extraída depois de cozer a abóbora no forno. Coloque a abóbora no forno num tabuleiro com água, durante 40 minutos, temperatura 180ºC. 

Envolva a polpa de abóbora em folha alumínio fechado e leve ao forno  em simultâneo.

Prepare agora o creme: deite a cebola, o alho , o pimento e o azeite, triture na velocidade 5 e seleccione 3 minutos, varoma, velocidade 1. Adicione o tomate e programe, 5 minutos, 100ºC, velocidade 1.

Junte a polpa de abóbora que cozinhou no forno e a água do fumet e marque 5 minutos, velocidade 1, temperatura 100ºC. Triture na velocidade 7, durante 20 segundos, tempere com sal e pimenta e adicione o leite de coco , os coentros picados e transfira o creme para dentro da abóbora, junte os camarões crus e leve ao forno por 10 minutos. Sirva na abóbora acompanhada com arroz branco e farofa de mandioca.

*Jerimum é a palavra tupi usada no Nordeste para designar a abóbora. 

Caril de frango [com tempo]

Houve tempo em que o tempo não esticava e ansiava por ele para fazer um bom caril. Nesse tempo em que recebia críticas por nada escrever aqui, para além da receita. 

Mas o tempo é outro, aquele em que tenho tempo para fazer o que mais gosto e conjugar na primeira pessoa: criar, sonhar, ler, pensar, escrever, explorar, observar, fotografar, passear, cozinhar, estudar, "instagramar", degustar, experimentar e respirar [fundo]. 
Fica em falta falar, porque dos amigos também tenho falta agora, mas guardo as palavras que lhes direi, na escrita. 
Chicken Curry do livro Sri Lanka flavours, para fazer e comer com tempo ;)

Ingredientes para o pó de caril tostado [rende para várias receitas]
6 cm de talo de capim limão/erva limeira[ só a parte branca]
1 pau de canela
1/2 chávena de sementes de coentro
10 folhas de caril
10 cm de folha de pandano [não usei]
2 sementes de cardamomo
3 dentes de alho
1/4 chávena de sementes de cominhos
1/4 chávena de sementes de funcho/erva doce

Preparação do pó de caril
Toste numa frigideira o capim limão com o pau de canela e mexa 3 minutos ou até apresentar cor dourada. Adicione as sementes de coentro, folhas de caril, pandano, cardamomo e os dentes de alho e aloure mais um minuto.Retire do lume junte o cominho e o funcho e misture com os outros ingredientes. Coloque num robot e triture até reduzir a pó.

Ingredientes para o caril de frango [rende 4 a 6 porções]
8 a 12 pedaços de frango [usei 1 frango inteiro]
1 c. de chá de malagueta seca moída
2 c. de sopa de pó de caril
1 1/2 c. de chá de curcuma
2 a 3 c. de chá de sal
4 c. de sopa de azeite
2 cebolas picadas
5 cm de folha de pandano [não usei]
10 folhas de caril [ou 2 de louro]
1 pau de canela
6 sementes de cardamomo
40 g de erva limeira/capim limão em pedaços[parte branca]
1 a 2 malaguetas verdes
6 tomates picados

2 c. chá de gengibre esmagado
2 dentes de alho esmagados
1 c. de chá de pimenta preta fresca moída
300 ml de leite de coco
1/2 chávena de coentros picados

Tempere o frango com o caril que preparou, a malagueta, a cúrcuma e o sal e deixe de lado por 30 minutos.Aqueça o azeite num tacho e junte as cebolas, pandano, folhas de caril, canela, cardamomo, erva limeira, malaguetas verdes, gengibre e os alhos. Salteie tudo durante 3 a 4 minutos ou até alourarem.Junte o tomate e cozinhe por 2 minutos, de seguida o frango e a pimenta mais 6 minutos.Adicione o leite de coco e quando ferver mantenha por 15 a 20 minutos até o frango estar pronto. Polvilhe com os coentros picados e sirva.

Smoothie tropical com Chia

A autora da receita afirma que é óptimo para controlar o peso e saudável pois as sementes de Chia possuem imensas propriedades. Oriunda do México esta semente contem mais Omega 3 que o salmão, o dobro dos anti-oxidantes dos mirtilos, 6 vezes mais cálcio que o leite, e 6 vezes mais ferro que os espinafres. Um super alimento portanto. 
Espesso como uma papa, doce sem adição de açúcar, saciante e saboroso  foi ideal para contornar a preguiça instalada e saltar uma refeição. 

Ingredientes para 2
3/4 chávena de leite de coco sem açúcar
1 chávena de pedaços de manga congelada
1 chávena de pedaços de abacaxi congelado
1 banana
1 colher de sopa de sementes de chia

Thermomix
Coloque todos os ingredientes no copo e seleccione 1 minuto na velocidade 7. Junte as sementes e mexa 10 segundos na velocidade 3. É normal o aspecto gelatinoso das sementes depois de hidratadas.

Sopa de lentilhas vermelhas e leite de coco

O gosto por sopas com cominhos levou-me a escolher esta. O seu perfume transporta a outras paragens e à famosa sopa do Ramadão [aqui numa versão vegetariana]. Acrescentando o trio aromático de coco, lima e coentros e o duo colorido  de lentilhas e cenoura para lhe dar corpo, o resultado só podia ser muito bom. 

Ingredientes para 4
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa fatiada
1 alho francês [só a parte branca]
1 colher de chá de cominhos moídos
1 colher de chá de tomilho picado
2 dentes de alho
1 tomate grande 
1 colher de sopa de tomate concentrado 
2 chávenas de cenouras descascadas
1 chávena de lentilhas vermelhas
4 chávenas de água fria
1 folha de louro
Sal e pimenta
175ml [3/4 chávena de leite de coco]
Para guarnecer: sumo de lima,coentros picados e pimenta vermelha moída

Preparação [Thermomix]
No copo coloque a manteiga, o azeite , a cebola, o alho francês, o cominho e o tomilho, triture na velocidade 5 , alguns segundos e marque 5 minutos varoma, velocidade 1. A 3 minutos do final junte o alho e a 2 minutos o tomate e a pasta de tomate. Adicione as cenouras e triture-as na velocidade 5, depois as lentilhas, a folha de louro, a água e tempere com sal e pimenta. Marque 25 minutos, temperatura 100º, colher inversa. No final do tempo, retire a folha de louro e triture a sopa na velocidade 7, durante 40 segundos. Acrescente o leite de coco misturando na velocidade 3, alguns segundos e marque 4 minutos, velocidade 1, 100ºC.Rectifique os temperos e sirva em tigelas com sumo de lima,coentros picados e pimenta vermelha esmagada.

A receita é desta senhora, que o Toró [mon chat gourmand] também gosta de acompanhar.

Empadão de frango com lima

Escolhi a Hachis parmentier pela união {próxima da perfeição para mim} de coentros, lima e coco.  

Uma espécie de empadão de frango com sabor tropical vindo da cozinha apetitosa da Tartine gourmande, ao encontro do meu paladar. 

Ingredientes para 4

Para o frango:

2 colheres de sopa de azeite 

1 colher de chá de sementes de coentros moídos

1 cebola roxa média picada

pitada de piripiri seco

1 lima orgânica, sumo e raspa

400 g de peito de frango em pedaços

Sal e pimenta moída

1/3 chávena ( 80 ml) de leite de coco

1 colher de sopa de coentros moídos

manteiga para untar 

para os legumes

800 g de batatas cortadas e sem pele (usei 700g)

200 g de cenoura sem pele e picada grosseiramente (usei 300g)

sal e pimenta

1/4 chávena mais 3 colheres de sopa(150 ml) de leite inteiro

1/3 chávena de leite de coco

pitada de noz moscada moída

3 colheres de sopa de manteiga

parmesão ralado ( 30 g)

Preparação

Frango- tempere os pedaços com sal e pimenta. Entretanto leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte as sementes moídas de coentros e um minuto depois adicione a cebola, piripiri e a raspa da lima. Espere 3 minutos para juntar o frango e  cozinhe-o por 2 minutos. Findos estes adicione o leite de coco, tape e cozinhe durante 5 minutos. 

Transfira o frango e o molho para um robot de cozinha e junte o coentro picado e o sumo de lima. Triture obtendo uma consistência média a fina ( Thermomix velocidade 5).

Ligue o forno a 200º C e unte o tabuleiro (20x30 cm) ou ramequins individuais.

Legumes-Numa panela com água e sal, coloque as batatas e as cenouras. Quando começar a ferver espere 20 minutos e verifique se as cenouras estão macias. Escorra e com um passador ou na thermomix (com a borboleta) reduza a puré.Tempere com sal e pimenta e misture os leites, nós moscada e 2 colheres de sopa de manteiga.

Espalhe o frango pela travessa de ir ao forno e cubra com o puré. Espalhe o parmesão ralado e a colher de manteiga restante.

Coloque no forno e asse por 20 minutos ou até dourar. Sirva morno com uma salada.

Sopa de abacate e gengibre

Não há nada melhor que uma sopa gelada num dia quente.Esta que dividiu opiniões pelos sabores intensos, provém da fusão das cozinhas mexicana e neo-zelandesa e o autor é Peter Gordon.Fica o registo para o regresso dos dias de calor.

Ingredientes

2 dedos de gengibre descascado
300 g batata doce descascada

400 ml de leite de coco (substituí 100 ml por água)

2 folhas de lima ou uma de louro 

2 abacates maduros

30 ml de óleo de abacate ou azeite virgem

20 a 30 ml de sumo de limão ou lima

Sal e pimenta

rabanetes fatiados para decorar

Tradicional

Corte a batata doce em pedaços e junte ao gengibre, leite de coco e folha de louro numa panela.Adicione 600 ml de água e leve ao lume, deixe ferver até a batata estar cozida. Retire a folha de louro e deixe arrefecer.

Descasque os abacates e junte à mistura arrefecida, adicione o azeite, os temperos e  triture tudo.

Coloque no frigorifico pelo menos por 3 horas.

Antes de servir junte o sumo de limão e rectifique de temperos. Decore com rabanetes e pedaços de abacate cortados.

Thermomix

Corte a batata doce em pedaços e junte ao gengibre, leite de coco e folha de louro no copo da máquina.Adicione 600 ml de água e programe 15 minutos,100º, velocidade colher inversa. Retire a folha de louro e deixe arrefecer.

Descasque os abacates e junte à mistura arrefecida, adicione o azeite, os temperos e  triture tudo.

Coloque no frigorifico pelo menos por 3 horas.

Antes de servir junte o sumo de limão e rectifique de temperos. Decore com rabanetes e pedaços de abacate cortados. 

Notas-Ao contrário de muitas sopas geladas que podem ser servidas quentes, esta só resulta
mesmo gelada.
A receita original pede 1 litro de água para cozer a batata doce, reduzi para obter uma textura
mais espessa.
Na decoração substituí os rabanetes por iogurte grego e rebentos de alho.

Caril de camarão

Uma receita especial  o meu caril preferido (com origem em Goa) que já cá está adaptado à Bimby/ Thermomix, faltava  o modo tradicional  com incremento nas quantidades.

Ingredientes para 4

900 g de camarão grande  congelado

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

20 g de azeite

200 g de leite de coco

3 tomates chucha em pedaços

1/2 molho de coentros picados

½ colher de chá de açafrão

1 colher de chá de caril

1  red chilli (malagueta)picado

Sumo de ½ limão

Sal

Preparação 

Aqueça o azeite no wok, junte os alhos, a cebola e metade dos coentros picados.

Quando a cebola ficar  transparente, acrescente o tomate, o red chilli, o leite de coco, o açafrão , o caril , o sal e coza por 10 minutos em lume brando.

Entretanto prepare o camarão , retire as cabeças e cascas, corte cada  um em 2 e reserve. Esta operação torna-se mais fácil se o marisco estiver congelado.

Para apurar o molho coza mais 10 minutos, adicionando os camarões a 5 minutos do final. 

Na taça de servir misture o sumo de ½ limão e cubra com a outra metade dos coentros picados.

Acompanhe com arroz branco.


Publicada na Chocolate de Outubro.

Moqueca de Camarões

De preparação rápida e tão saborosa que desparece num ápice!

Encontra-se no capítulo Nordeste/Bahia, do livro Viagem Gastronomica através do Brasil, de Caloca Fernandes.

Ingredientes para 6

1 Kg de camarão médio
1 cebola grande cortada em rodelas,separadas em anéis
2 pimentos,um vermelho e um verde,sem sementes cortados em tiras.
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sumo de limão
Sal e pimenta a gosto
4 colheres de sopa de azeite de dendem (óleo de palma)
½ chávena de leite de coco
3 colheres de sopa de folhas de coentro picadas

Preparação
Limpe e descasque os camarões.Numa panela de barro,de preferência coloque os camarões,cubra com cebola e pimentos,regue com o azeite ,o sumo de limão e polvilhe com sal e pimenta a gosto.
Deixe descansar por 30 minutos e regue com o óleo de palma.
Leve a panela a lume brando,tapada e cozinhe sem mexer durante 10 minutos ou até os pimentos amaciarem e o excesso de liquido evaporar.
Junte o leite de coco e cozinhe só até ferver.Polvilhe com o coentro picado.
Retire do lume e leve imediamente à mesa na própria panela em que foi preparado.

Nota -Da 2ª vez que fiz alterei a preparação, achei que os camarões ficam demasiado cozidos (para o nosso gosto).Reguei-os com sumo de limão e reservei. Adicionei-os à cebola e pimentos 5 minutos antes do final da cozedura dos mesmos.

Pudim de claras e baba-de-moça

Aqui fica uma das antigas…a receita é Brasileira, a origem Portuguesa.

Ingredientes
8 claras
5 colheres de sopa de açúcar

Uma pitada de sal

Uma pitada de fermento em pó

1 colher de chá de maizena

Gotas de limão

Para o molho-Baba de moça
4 gemas
½ chávena de açúcar
½ chavena de água
1 chavena de leite (leite de coco na receita original)
2 colheres de café de canela

Preparação
Unte uma forma com cone central.
Ligue o forno ,temperatura 130º.
Bata as claras com a pitada de sal numa batedeira fixa na velocidade máxima.
Quando ficarem firmes junte o açúcar colher a colher sem parar de mexer.
Adicione a pitada de fermento, a colher de chá de maizena e as gotas de limão.
Disponha na forma as claras e leve ao forno em banho -maria por 30 minutos.
Deixe arrefecer no forno.

Para o molho:
Faça uma calda fraca com o açúcar, a canela e a água.
Deixe arrefecer um pouco e bata as gemas com o leite numa taça.
Junte os dois preparados e leve ao lume até engrossar, sem deixar ferver.
Regue o pudim com o molho frio e leve ao frio.

Receita alterada da revista brasileira (à época,anos 80) Casa Claudia. Reduzo o açúcar e uso leite normal em vez do leite de coco.
Deixo aqui as dicas de sucesso da mesma,que me ajudaram nessa altura:
1.Pitada de sal –para as claras crescerem mais rapidamente.
2.Ligue a batedeira na velocidade máxima.
3.Só comece a juntar açúcar depois das claras estarem em castelo(neve) firme.
4.Entre cada colherada deixe a massa batendo vigorosamente.
5.Para evitar o cheiro e sabor a ovo, junte as gotas de limão.
6.Depois de assado deixe esfriar na forma dentro do forno, com a porta entreaberta , para evitar que abata.

Caril de Camarão

Ingredientes para 4
750g de camarão médio crú ou já cozido
1 cebola
3 dentes de alho
30 g de azeite
200g de leite de côco
2 tomates
Coentros
½ colher de chá de açafrão
1 colher de chá de caril
1 ou 2 red chilli
½ limão
Sal

Preparação (Thermomix)
No copo da Bimby,misture o azeite,alhos,cebola e coentros.Triture 2 a 3 segundos na velocidade 5 e marque 4 minutos,temperatura 100º,velocidade 1.
Deite no copo o tomate descascado,o red chilli sem as sementes,triture 2 segundos na velocidade 5.
Adicione o leite de coco,o açafrão , o caril , o sal e programe 10 minutos,temperatura 100º,velocidade 1.
Prepare o camarão , retire as cabeças e cascas e guarde-as no congelador, para aproveitamento noutra receita(costumo fazer fumet,óptimo para adicionar a sopas de peixe).Esta operação torna-se mais fácil se o camarão estiver congelado.Corte cada camarão em dois e reserve.
Programe a máquina agora para apurar o molho,marcando 10 minutos,temperatura varoma,velocidade colher inversa (não esqueça de premir a seta).Retire o copinho da tampa e coloque o cesto para evitar salpicos.
Quando restarem 5 minutos deite o camarão que reservou,pelo bocal sem desligar a maquina.Se optou por camarão já cozido ,adicione apenas quando faltar um minuto.
Na terrina de servir misture o sumo de ½ limão e cubra com mais coentros picados frescos.

Acompanhe com arroz branco.