Lulas à Carmen

No sábado trouxe lulas do Ceagesp no intuito de replicar este prato. Tinha-o provado feito pelas mãos habilidosas da minha amiga Carmen, num almoço informal em sua casa acompanhado com pão, vinho tinto maduro, muita conversa e boa disposição. 
Durante a semana apesar da inquietação inerente a uma mudança iminente, pensei muitas vezes em reproduzir esta receita simples, que tanto agradou a portugueses e espanhóis,  quem sabe pelos ingredientes familiares da cozinha mediterrânea. 
Servida desta vez com batata cozida [esmagada no próprio prato com o garfo] para melhor absorver o molho, confortou-nos plenamente.

Ingredientes para 6

1 kg de lulas limpas [pequenas e inteiras]
60 g de azeite

1 1/2 pimento[pimentão] verde e vermelho

4 tomates maduros orgânicos

2 cebolas médias

4 dentes de alho
4 folhas de louro

1 cálice de água

1 cálice de vinho branco [usei vermute]
pimenta moída
1 malagueta [sem sementes]
sal

Thermomix
Triture o tomate com pele na velocidade 5,6 e 7 e reserve.
Sem lavar o copo coloque os pimentos, a cebola, o alho, 10 segundos na velocidade 4.
Junte o azeite e o tomate triturado e programe, 15 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2.
No final triture 20 segundos na velocidade 7.
Adicione as lulas, a malagueta picada, a pimenta e o louro. Marque 5 minutos, varoma, velocidade colher inversa.
Por fim coloque o sal, o vinho, a água e seleccione 30 minutos, varoma, velocidade colher inversa [tirei o copo e substituí pelo cesto, para apurar o molho].

Tradicional
Num processador triture o tomate e reserve.
Pique os pimentos, as cebolas, os alhos finamente.
Leve um tacho ao lume com azeite e quando aquecer, junte os pimentos, cebola, alho e deixe ferver por 15 minutos em lume brando.
Coloque os legumes salteados no processador e triture-os.
No tacho volte a colocar os legumes, o tomate e deixe ferver por 15 minutos.
Adicione as lulas, a malagueta picada, a pimenta e o louro. Ferva por 5 minutos em lume alto e depois junte o sal, o vinho, a água e deixe ferver uns 30 minutos ou até as lulas ficarem tenras

Lulas recheadas

Copiei-a do Doze Meses de Cozinha há alguns anos (uns 20). Continuo a fazê-la por constar na lista das preferências do Tiago , um dos 3 homens da minha vida ;)

Ingredientes para 4
1 kg de lulas
Batatas

Recheio
50 g de fiambre
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola
1 tomate
2 cenouras
1 gema
50 g de azeitonas
Salsa
Sal e pimenta

Molho

3 tomates
40 g de manteiga
1 cebola
1 cenoura
1 copo de vinho branco

Preparação
Arranje as lulas e lave-as.

Prepare o recheio:pique a cebola finamente e aloure na manteiga,junte o fiambre,a cenoura e os tentáculos picados,adicione o tomate e a salsa picada, tempere com sal e pimenta,tape o recipiente e deixe cozer em lume brando durante 5 minutos,retire do lume e incorpore as gemas e as azeitonas descaroçadas.
Prepare o molho:derreta a manteiga e quando estiver bem quente junte a cebola a cenoura e o tomate todos picados,tempere com sal e pimenta tape o recipiente e deixe cozer 5 a 10 minutos.
Encha o saco das lulas com o recheio e feche a abertura com um palito.Coloque-as no recipiente que contem o molho.Junte o vinho branco e um ramo de salsa.Tape reduza o calor e deixe cozer em lume brando 1 hora e 30 minutos. Retire as lulas para o prato onde irão ser servidas e passe o molho por um passador.
Deite o molho sobre as lulas polvilhe com salsa picada e sirva acompanhado com batatas cozidas.

Lulas com mostarda

Ingredientes

750 g de lulas em argolas

2 colheres de sopa de azeite

500 g de tomate

2 cebolas médias

2 gemas

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de vinho branco

Salsa,sal e pimenta

Tradicional

Corte as cebolas em rodelas finas e refogue-as com o azeite,em lume brando,junte o tomate e deixe ferver 15 minutos.

Junte as lulas , um pouco de água ao preparado,sal,pimenta e o vinho,tape e deixe cozer até amaciarem.

Adicione então as gemas com a mostarda.Polvilhe com a salsa picada.

Thermomix

No copo deite o azeite,a cebola e pique na velocidade 5.Refogue 4 minutos/varoma/velocidade 1.

Junte o tomate e triture na velocidade 5.Programe 8 minutos/100º/velocidade 2.

Adicione as lulas,o vinho ,o sal , a pimenta e seleccione 35 minutos/100º/Colher inversa.

Entretanto misture numa tigela a mostarda com as gemas.

Verifique se as lulas estão cozidas,rectifique os temperos , marque 3 minutos/100º/Colher inversa e introduza a mistura de gemas pelo bocal.Deite na travessa de servir ,polvilhando com a salsa.

Sugestão-Sirva com batatas cozidas polvilhadas com salsa picada, ou dentro de uma coroa de arroz.

Fonte-Doze meses de cozinha.

Feijoada de Lulas

Ingredientes para 4

400 a 500 g de lulas
2 cenouras

1 cebola
20 g de azeite
1 folha de louro
2 tomates
1 red chilli
3 dentes de alho
80 g de chouriço
1 lata pequena de feijão branco ou equivalente demolhado e cozido
1 lata pequena de feijão manteiga ou equivalente demolhado e cozido
1 calice de vinho do Porto ou da Madeira
50 g de água

Preparação
Coloque no copo o chouriço e pique-o grosseiramente,com alguns golpes de turbo. Adicione o azeite e programe 2 minutos/varoma/velocidade 1.
Junte a cebola,cenouras e alhos e triture 6 segundos na velocidade 5.
Seleccione 5 minutos,temperatura 100º,velocidade 1.
Junte o tomate em pedaços ou triture e marque 2 minutos/100º/velocidade 1.Adicione as lulas, o vinho,o sal a pimenta , o red chilli,a água e a folha de louro e marque 30 minutos,temperatura 100º, velocidade Colher Inversa.
Junte o feijão e programe 5 minutos,temperatura 100º,velocidade Colher Inversa.
Acompanhe com arroz branco ou couscous,cozido no cesto(enquanto as lulas cozem)

Fonte-Baseada na receita(com o mesmo nome) da Verdinha,do ForumBimby.