Batatas bravas

Na semana passada, São Paulo registou a mais baixa temperatura dos últimos 50 anos. Bem agasalhada na rua suportei bem 6 º C e em casa? Se à falta de sismos não existem cálculos anti-sísmicos, que dizer do calor e frio em excesso ignorados no processo de construção? Paredes duplas com caixa de ar e caixilharia adequada munida de vidro duplo? O que é que é isso? Resta-nos então combater o frio passeando no shopping e consumindo confort food! Foi num desses dias frios que provei "patatas bravas" num restaurante de Vila Madalena onde fui fotografar. Em casa decidi fazer a receita do Tapas, mas percebi a tempo que não obteria o que me cativou: a crosta nas batatas e a abundância de molho. Lembrei-me então deste artigo e aproveitei as experiências da Felicity Coake, reduzindo apenas as quantidades, acrescentando alho e suprimindo o aioli. Uma experiência reconfortante na companhia de uma sopa e de tinto chileno, num jantar a dois com permissão para usar cachecol e sobretudo.

Ingredientes para 2

1 dente de alho esmagado

250g de batatas [usei pequenas novas]

4 c. sopa de azeite

1/2 cebola pequena picada

1/2 red chilli picado [malagueta] 

200g tomate picado [usei natural orgânico]

1/4 c. chá de açúcar 

1/4 c. chá de sal 

1/2 c. chá de paprika 

1c. sopa de vinagre de Jerez/Xerez 

Preparação

Pré aqueça o forno a 200ºC. Descasque as batatas e corte-as em pedaços. Coloque um tabuleiro no forno com duas colheres de sopa de azeite e quando estiver bem quente, retire, misture as batatas e asse por 45 minutos ou até ficarem crocantes e douradas.

Prepare o molho: coloque 2 colheres de sopa de azeite numa panela de fundo grosso em fogo médio e cozinhe a cebola e o alho, cerca de sete minutos até dourar. Junte a malagueta e cozinhe por mais alguns minutos. Em seguida adicione os tomates, o açúcar, o sal e a paprika e mexa bem. Deixe ferver e cozinhe em lume brando por 20 minutos, até ficar espesso e escuro. Retire e adicione o vinagre de xerez. Rectifique os temperos.

Retire as batatas do forno e polvilhe com sal,  misture com o molho e sirva.

Empadão de frango com lima

Escolhi a Hachis parmentier pela união {próxima da perfeição para mim} de coentros, lima e coco.  

Uma espécie de empadão de frango com sabor tropical vindo da cozinha apetitosa da Tartine gourmande, ao encontro do meu paladar. 

Ingredientes para 4

Para o frango:

2 colheres de sopa de azeite 

1 colher de chá de sementes de coentros moídos

1 cebola roxa média picada

pitada de piripiri seco

1 lima orgânica, sumo e raspa

400 g de peito de frango em pedaços

Sal e pimenta moída

1/3 chávena ( 80 ml) de leite de coco

1 colher de sopa de coentros moídos

manteiga para untar 

para os legumes

800 g de batatas cortadas e sem pele (usei 700g)

200 g de cenoura sem pele e picada grosseiramente (usei 300g)

sal e pimenta

1/4 chávena mais 3 colheres de sopa(150 ml) de leite inteiro

1/3 chávena de leite de coco

pitada de noz moscada moída

3 colheres de sopa de manteiga

parmesão ralado ( 30 g)

Preparação

Frango- tempere os pedaços com sal e pimenta. Entretanto leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte as sementes moídas de coentros e um minuto depois adicione a cebola, piripiri e a raspa da lima. Espere 3 minutos para juntar o frango e  cozinhe-o por 2 minutos. Findos estes adicione o leite de coco, tape e cozinhe durante 5 minutos. 

Transfira o frango e o molho para um robot de cozinha e junte o coentro picado e o sumo de lima. Triture obtendo uma consistência média a fina ( Thermomix velocidade 5).

Ligue o forno a 200º C e unte o tabuleiro (20x30 cm) ou ramequins individuais.

Legumes-Numa panela com água e sal, coloque as batatas e as cenouras. Quando começar a ferver espere 20 minutos e verifique se as cenouras estão macias. Escorra e com um passador ou na thermomix (com a borboleta) reduza a puré.Tempere com sal e pimenta e misture os leites, nós moscada e 2 colheres de sopa de manteiga.

Espalhe o frango pela travessa de ir ao forno e cubra com o puré. Espalhe o parmesão ralado e a colher de manteiga restante.

Coloque no forno e asse por 20 minutos ou até dourar. Sirva morno com uma salada.

Salmão assado com manteiga de coentros

Começou esta semana a minha busca pelo local onde nos vamos fixar. Não me sobra o tempo que gostaria para criar, reproduzir, testar e fotografar receitas. Ontem repeti uma simples e bem sucedida, que fez parte do meu trabalho de Agosto para a revista Chocolate.

Ingredientes para 4
4 lombos de salmão
manteiga
1 molho de coentros

Preparação

Ligue o forno e seleccione temperatura 200ºC.

Salteie os lombos de salmão na frigideira por 2 minutos de ambos os lados.

Leve ao forno 4 minutos ou mais consoante a espessura do lombo.

Entretanto faça o molho: pique os coentros e aqueça com manteiga até derreter.

Sirva com brócolos cozidos, cogumelos salteados  e batata assada. Regue com o molho.

Bacalhau com espargos e broa

Ingredientes para 4

300 g de bacalhau cozido desfiado

2 cebolas roxas pequenas picadas

28 espargos médios

200 g de cenoura picada

2 dentes de alho picados

400 g de batatas cortadas em cubos

Broa ralada

Azeite

Sal 

Decoração

Tomate em fatias

Broa torrada recortada em estrela

Preparação

Corte a ponta dos espargos, ate-os e leve a ferver em água com sal, durante 5 minutos. Reserve e quando arrefecerem corte-os em discos de 1 cm de espessura.

Frite as batatas  em cubos pequenos, tempere com sal  e reserve.

Salteie a cebola em azeite até ficar translúcida e junte às batatas fritas.

Pique a cenoura e salteie  em lume brando 5 minutos, adicione  o alho, o bacalhau e coza mais 5 minutos.

Ligue o forno a 180º, forre um tabuleiro com papel vegetal e unte 4 aros de 8 cm. 

Disponha-os no tabuleiro e comece a colocar as camadas por esta ordem: mistura de batatas e cebola,espargos,mistura de bacalhau e cenoura e finalmente cobertura de broa ralada.

Leve a assar por 15 minutos, retire cada aro com uma espátula e coloque-o no prato de servir , remova o aro com cuidado e decore o prato.

Em vez de utilizar os aros, pode montar as camadas num tabuleiro de forno.

Salada de batatas novas

Royal potato salad do livro Plenty de Yotam Ottolenghi.

Ingredientes para 6
15 ovos de codorniz
150 g de ervilhas pequenas
800 g de batatas novas (com casca)
20 g de folhas de manjericão
20 g de folhas de salsa
60 g de pinhões
60 g de parmesão ralado
2 dentes de alho
200 ml de azeite (usei 170)
1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 pé de hortelã picada
Sal e pimenta preta

Preparação

Leve uma panela ao lume com os ovos de codorniz cobertos com água fria, deixe ferver de 30 segundos a 2 minutos, a gosto. Passe por água fria e descasque.

Coza as ervilhas durante 30 segundos em água a ferver. Escorra, passe por água fria e reserve.

Coza as batatas durante 15 a 20 minutos ou até ficarem macias mas sem se desfazerem.

Enquanto as batatas cozem, coloque num robot de cozinha, o manjericão, a salsa, os pinhões, o parmesão e o alho e triture tudo (Thermomix velocidade 7), junte o azeite e coloque o pesto na travessa de servir.

Escorra as batatas e corte-as em duas. Coloque-as na travessa com o pesto, o vinagre, a hortelã e as ervilhas e misture tudo (adere melhor se as batatas estiverem quentes). 

Tempere com sal e pimenta, corte os ovos em dois e adicione à salada.

Polvilhe com a salsa picada e sirva.

Ottolenghi de Notting Hill.

Tortilha com chouriço

A receita original de Michel Roux no livro “Les Oeufs”, é confeccionada na íntegra numa frigideira grande. Para reduzir o azeite, optei por fritar as batatas na Actifry e assar a tortilha no forno.

Ingredientes para 4
10 cl de azeite(usei apenas 2 colheres de sopa)
400 g de batatas descascadas em cubos
2 cebolas roxas descascadas e picadas grosseiramente
Sal e pimenta de moinho
1 dente de alho esmagado
200 g de chouriço (de boa qualidade) sem pele cortado em fatias
2 colheres de sopa de salsa picada
6 Ovos

Aqueça o forno a 180º.
Tradicional 

Aqueça 2/3 da quantidade de azeite no wok e frite as batatas durante 10 minutos. Junte a cebola e o sal e cozinhe em lume médio mais 10 minutos.
Corte o chouriço em fatias de 2 mm de espessura e adicione com o alho e a salsa às batatas e cebolas, salteie por 2 minutos. Reserve num prato à temperatura ambiente.
Numa taça bata os ovos com sal e pimenta.
A partir daqui pode continuar a fazer no wok com o azeite restante, virando para fritar dos 2 lados ou no forno. Para isso unte uma forma refractaria e distribua o preparado das batatas ,verta os ovos e leve ao forno até alourar.
Vire a tortilha para um prato e corte em rectângulos para servir.

Thermomix 

Deite o azeite , a salsa, o alho e a cebola no copo e e triture na velocidade 5.
Programe 10 minutos/100º/velocidade 1.
Entretanto frite as batatas em cubos na Actifry uns 15 minutos.
Junte o chouriço ao refogado no copo e seleccione 5 minutos /100º/ Colher Inversa, ou coloque-o na Actifry nos últimos 5 minutos.
Unte uma forma para ir ao forno e distribua as batatas e o refogado.
Sem lavar o copo da Bimby bata os ovos com o sal e pimenta na velocidade 5.
Verta para a forma por cima do refogado e leve ao forno até alourar.
Vire a tortilha para um prato e corte em rectângulos para servir. Acompanhamos com salada e azeitonas pretas.

Gnocchis de espinafre

Ingredientes para 4:
600 g de batatas para cozer
400 g de espinafres lavados
100 g de farinha
1 gema de ovo
45 g de manteiga
100 g de queijo feta
Manjericão
Sal e pimenta preta moída

Preparação(Thermomix)
No copo da Bimby, coloque por ordem: um litro de água, o cesto com as batatas cortadas em quartos , a Varoma com as folhas de espinafres e tape. Programe 20 minutos / Varoma/velocidade 2.
Esprema os espinafres, para eliminar a água e escorra bem as batatas.
Volte a colocar no copo as batatas, os espinafres, adicione a farinha, a gema de ovo, o sal e a pimenta e triture na velocidade 3, até obter uma massa homogénea.
Deixe arrefecer um pouco para poder trabalhar a massa.
Entretanto coloque uma panela grande com água ao lume,unte uma assadeira de forno com manteiga e ligue o forno a 180º.
Enfarinhe as mãos e a bancada ,molde pequenas bolas de massa e achate-as com a ponta dum garfo .
Quando a água ferver deite nela os gnocchis e assim que flutuarem retire com uma escumadeira, repita a operação até esgotar a massa.
Distribua pela assadeira os gnocchis ,espalhe pedacinhos de manteiga por cima e polvilhe com o queijo feta esfarelado.
Leve ao forno a gratinar por 10 minutos,até alourar.Retire e decore com folhas de manjericão.

Inspirada nos "Gnocchis aux épinards",do livro Recettes de Famille.

Boeuf Bourguignon

“A região da Borgonha é famosa pelos vinhos e culinária sofisticada. Os pratos à la bourguignonne incluem em geral um molho de vinho tinto e pequenas cebolas,cogumelos e pedaços de bacon”, do livro Cozinha regional Francesa do Cordon Bleu.
A receita da Julia Child mantem-se na lista e há-de sair.

Ingredientes para 4

Marinada
1 cenoura grande cortada em pedaços de 1 cm
1 cebola cortada em pedaços de 1 cm
1 talo de aipo cortado em pedaços de 1 cm
2 dentes de alho
1 ramo de cheiros*
3 colheres de sopa de aguardente velha
10 grãos de pimenta preta
1,5l de vinho tinto de boa qualidade (usei 0,75l )

Preparação da marinada
De véspera,misture todos os ingredientes numa tigela e envolva na carne de vaca. Cubra e guarde no frigorifico durante uma noite.
Como os vegetais não entram na apresentação do prato, piquei-os na Bimby, velocidade 5.

Carne

1 Kg de pá de vaca cortada em cubos de 4 cm
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de farinha sem fermento
400 ml de caldo natural de carne e legumes

Preparação da carne
Pré aqueça o forno a 200º
Separe os elementos da marinada: coe o liquido para um tacho pequeno, reserve os vegetais e seque a carne com papel absorvente.Ferva o liquido da marinada durante 6 a 8 minutos,eliminando a espuma com uma escumadeira.
Aqueça um pouco do óleo e da manteiga num tacho pesado com tampa,que possa ir ao forno e fogão.

Sele a carne ou seja frite-a de todos os lados .Retire do tacho e reserve.
Salteie de seguida os vegetais da marinada,durante 3 minutos em lume médio.
Adicione a carne e o concentrado de tomate e mexa durante 3 minutos,sobre lume médio.
Polvilhe com a farinha e coloque o tacho destapado no forno (aquecido) durante 6 a 8 minutos.Coloque o tacho novamente sobre o lume ,envolva a farinha,adicione o caldo e o ramo de cheiros.
Cubra e leve ao forno durante 1 hora e 30 minutos,até a carne ficar macia.

A receita não indica a temperatura de forno nesta fase,levei ao forno 2 horas a 160º.

Cebolinhas e cogumelos
32 cebolinhas descascadas(usei 22)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
½ colher de sopa de açúcar
150 g de cogumelos cortados em quartos
2 colheres de sopa de alho picado
240g de bacon cortado em cubos ou palitos(coloquei 190g )

Preparação
Coloque as cebolas num tacho e cubra com água.Junte amanteiga o açúcar,1 pitada de sal e coza em lume médio até se evaporar a água e ficarem douradas.
Frite os cogumelos no wok em manteiga,tempere e junte às cebolas.
Coloque o alho picado e o bacon no wok e salteie.

Para a decoração:
2 fatias de pão de forma sem a côdea,cortado em triângulos
2 colheres de sopa de salsa picada

Pincele o pão com manteiga e leve ao forno durante 5 minutos para tostar.
Transfira a carne para a travessa onde vai servir e mantenha quente.Coe o molho para um tacho ,deitando fora os vegetais e o ramo de cheiros. Deixe ferver 15 minutos ou até ficar espesso para cobrir as costas de uma colher.
Verta sobre a carne e leve a travessa ao forno 5 minutos.Junte as cebolas,cogumelos,bacon.
Mergulhe cada triangulo de pão no canto da travessa .
Polvilhe com a salsa e sirva acompanhado de triângulos de pão.Nós acompanhamos com batatas cozidas.

*Embrulhe uma folha de louro,pés de tomilho,folhas de aipo e pés de salsa, na parte verde de uma folha de alho francês e ate com um cordel de cozinha.

Gratinado de aipo,batata e alecrim

Ingredientes para 4 a 6
6 fatias de bacon picadas
200 ml de natas
550 ml de leite
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alecrim picado
1 red chilli sem sementes e nervuras picado

1 colher de sopa de mostarda de Dijon
500 g de aipo(a cabeça, não a rama)descascado e cortado em rodelas finas
500 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas finas

Preparação

Aqueça o forno a 180º.Toste o bacon numa folha de alumínio.
Coloque as natas,o leite ,o alho,o chilli ,o alecrim e a mostarda numa caçarola em lume médio e desligue quando começar a ferver,ou coloque na Thermomix e programe 10 minutos/90º/velocidade 1(depois de triturar tudo na velocidade 5).
Deite um pouco desta mistura no fundo duma assadeira,espalhe por cima uma camada de aipo em rodelas,bacon e tempere.Regue com um pouco de creme e disponha uma camada de batatas às rodelas.Repita a operação até à ultima camada que deverá ser de batatas.
Regue com o molho restante e leve ao forno cerca de uma hora.
Experimente com uma faca se os legumes estão tenros. Retire e deixe arrefecer 5 minutos até servir.

Receita da revista GoodFood de Outubro/2009.Reduzi a quantidade de natas(420ml na receita original) e aumentei a de leite.

Lulas recheadas

Copiei-a do Doze Meses de Cozinha há alguns anos (uns 20). Continuo a fazê-la por constar na lista das preferências do Tiago , um dos 3 homens da minha vida ;)

Ingredientes para 4
1 kg de lulas
Batatas

Recheio
50 g de fiambre
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola
1 tomate
2 cenouras
1 gema
50 g de azeitonas
Salsa
Sal e pimenta

Molho

3 tomates
40 g de manteiga
1 cebola
1 cenoura
1 copo de vinho branco

Preparação
Arranje as lulas e lave-as.

Prepare o recheio:pique a cebola finamente e aloure na manteiga,junte o fiambre,a cenoura e os tentáculos picados,adicione o tomate e a salsa picada, tempere com sal e pimenta,tape o recipiente e deixe cozer em lume brando durante 5 minutos,retire do lume e incorpore as gemas e as azeitonas descaroçadas.
Prepare o molho:derreta a manteiga e quando estiver bem quente junte a cebola a cenoura e o tomate todos picados,tempere com sal e pimenta tape o recipiente e deixe cozer 5 a 10 minutos.
Encha o saco das lulas com o recheio e feche a abertura com um palito.Coloque-as no recipiente que contem o molho.Junte o vinho branco e um ramo de salsa.Tape reduza o calor e deixe cozer em lume brando 1 hora e 30 minutos. Retire as lulas para o prato onde irão ser servidas e passe o molho por um passador.
Deite o molho sobre as lulas polvilhe com salsa picada e sirva acompanhado com batatas cozidas.

Pargo com quiabos

Receita do livro Vefa's Kitchen,o nome é "Rofos me bamies sto fourno" e o peixe garoupa.

Ingredientes para 4

500 g de quiabo fresco
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto ou sumo de limão
1 pargo de 1,5 kg (na receita original garoupa ,robalo ou sargo)
Sal e pimenta
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de orégãos secos
150 ml azeite
500 g de batatas em fatias grossas
1 cebola picada finamente
5 cebolos picados finamente
3 dentes de alho, em fatias
400 g de tomate de conserva picados
120 ml de vinho branco seco

Preparação

Corte a extremidade dos quiabos.Deite sal por cima e deixe escorrer por 30 minutos numa rede .Enxague em água com limão .
Tempere o peixe com sal e pimenta, polvilhe com metade do tomilho e oregão, e deixe repousar 30 minutos.
Pré aqueça o forno a 180 º C / gás 4.
Espalhe azeite na assadeira e disponha as batatas a forrar o fundo e os lados.
Tempere com sal e pimenta e regue com um pouco de azeite.
Dê 2 ou 3 golpes em cada lado do peixe e coloque-o em cima das batatas.
Misture o quiabo, cebola, cebolos, alho numa tigela e polvilhe com tomilho e orégãos.
Disponha esta a mistura e o tomate picado sobre o peixe e regue com o vinho e o azeite restante .
Cubra com folha de alumínio e asse por 35-40 minutes. Retire o papel alumínio e asse por 10-15 minutos. Sirva.

Dourada assada com Tomilho

Faço esta receita normalmente com pargo ou cantaril peixes maiores, para 4 pessoas. Como éramos 2 resolvi experimentar as douradas e gostámos do resultado.

Ingredientes para 2 pessoas

2 douradas medias

4 tomates maduros cortados em pedaços pequenos

3 cebolas

4 dentes de alho

2 folhas de louro

Azeite qb

1/2 pimento em tiras

1 copo de vermute ou vinho branco

pimenta

sal

Tomilho

Limão

Tempere previamente o peixe com sal e sumo de limão.

Preparação

Num tabuleiro de forno,distribua a cebola às rodelas a revestir o fundo.
Coloque o peixe e espalhe o tomate,o pimento,o alho picado grosseiramente,o louro,as rodelas de cebola que sobraram,os temperos e as ervas escolhidas,neste caso o tomilho e regue com o vermute e o azeite .
Leve ao forno a 180º até o peixe estar assado, o tempo varia consosante as dimensões do peixe.Regue de vez em quando com o molho que se forma no tabuleiro.

Batatas assadas com tomilho

Ingredientes

Batatas novas

Tomilho fresco

Sal e pimenta moída

Azeite

Preparação

Coloque as batatas num tabuleiro de forno,polvilhe com sal,pimenta,espalhe as folhinhas do tomilho e regue com azeite. Leve ao forno a 180º até ficarem tostadas.

Tortilha com bacon

Ingredientes para 4 a 6 pessoas

Azeite

4 batatas médias

1 cebola picada

8 Ovos

Salsa picada

Sal e pimenta moída

4 fatias de bacon

Preparação

Pré aqueça o forno a 200º.

Descasque as batatas e corte-as em cubos ou rodelas, frite-as sem alourar (ou coloque-as na Actifry 15 minutos, com uma colher medida de azeite).

Toste as fatias de bacon no forno,em cima de papel vegetal ou prata.

Entretanto refogue a cebola em azeite,sem alourar,(ou coloque na Actifry nos ultimos 7 minutos que programou para as batatas).

Ponha as batatas , a cebola e o bacon rasgado numa assadeira grande ou em individuais.

Bata os ovos ,adicione a salsa picada e tempere com sal e pimenta.

Deite na assadeira por cima das batatas, cebola e bacon.

Leve ao forno até os ovos cozerem na extremidade e ficarem com aspecto gratinado.

Para desenformar volte a assadeira sobre o prato de servir.

Bacalhau ao vinho da Madeira

O molho é francamente bom e pode acompanhar outros peixes.

Ingredientes para 4 pessoas

1/2 limão

1 kg de bacalhau fresco em 4 pedaços

1 e 1/2 colher de sobremesa de sal

2 cenouras

2 talos de aipo

1/2 alho porro(francês)

1/2 raiz de salsinha

1 maço de salsinha

1 lata pequena de cogumelo(usei frescos)

1 laranja

2 pedaço de gengibre em calda de açúcar

2 litros de água

2 colheres de sopa de vinagre

2 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

3 grãos de pimenta do reino

4 grãos de zimbro

1/2 copo de vinho madeira

1/2 copo de vinho branco

1 pitada de pimenta

1 pitada de alfavaca seca(não usei)

Preparação
Esprema o limão. Lave os pedaços de bacalhau debaixo da torneira, seque-os, passe umas gotas de sumo de limão e salgue com 1/2 colher de sobremesa de sal. Deixe tomar gosto durante 15 minutos. Limpe a as cenouras e corte-as em quadradinhos. Lave e limpe o aipo e corte-o fino. Limpe e lave muito bem o alho-porro e corte em rodelas. Lave e escorra a raiz e a salsinha cortando-as finos, e deixando a metade à parte sem cortar.
Escorra os cogumelos e corte-os em rodelas. Corte a laranja em quatro rodelas e o gengibre em tirinhas.
Ferva a água com o vinagre e o resto do sal.
Ponha o bacalhau na água fervendo. Reduza o fogo e deixe cozinhar o bacalhau em fogo lento.
Esquente o azeite numa panela pequena e doure a cenoura, o aipo, o alho-porro, a salsinha, remexendo durante 2 minutos. Coloque a folha de louro, a pimenta, os grãos de zimbro, o Madeira, o vinho branco e os cogumelos, tape e deixe refogar em fogo baixo durante 20 minutos.
Tire o bacalhau da água quente. Ponha em cima de cada pedaço uma rodela de laranja e umas tirinhas de gengibre. Tempere o molho com a pimenta e a alfavaca e depois coloque um pouco da água em que ferveu o bacalhau. Tire a folha de louro e sirva o molho à parte.
Enfeite com a salsinha restante.
Acompanhei com batatas assadas na actifry.

Esta receita veio da Nana como sugestão pascal e faz parte do Cozinhando com Ofélia literalmente?!

Coelho com limão e tomilho

Ingredientes

600 g de coelho
3 colheres medida de azeite
1 cebola
2 limões
½ copo de Vinho branco seco
Tomilho fresco
Sal e pimenta branca

Preparação na Actifry

Programe a Actifry 5 minutos com a cebola picada e uma colher de azeite.

Junte o coelho aos pedaços,as 2 colheres de azeite,o tomilho ,o vinho,o sumo de limão,sal e pimenta e ligue a máquina por mais 15 minutos.

Sirva com batatas cozidas,polvilhadas com salsa.

Baseada na receita “Coniglio al limone e al timo”do livro da Actifry.

Franguinhos recheados & batatas com alecrim

Ingredientes para 4

3 franguinhos do campo
1 mão cheia de castanhas cruas
60 g de carne de vaca picada
6 alperces secos
1/4 carcaça
1 dente de alho
Sal aromatizado
Azeite
Oregãos
Sal e pimenta

Preparação
Com a ajuda de uma seringa sem agulha (de culinária ou outra) introduza uma mistura de azeite e orégãos por baixo da pele dos frangos.
Triture as castanhas numa picadora ou na Thermomix( velocidade 5), com o pão, os alperces, o alho, tempere com sal e pimenta e misture com a carne picada.Recheie os frangos e coloque-os numa travessa.
Regue os frangos com azeite e oregãos e leve ao forno a assar.

Acompanhamento
batatas
castanhas
azeite
alecrim
sal aromatizado

Preparação
Disponha as batatas e as castanhas numa travessa de forno, regue com azeite, polvilhe com sal aromatizado e alecrim.Misture bem e leve ao forno.

Sopa de feijão verde

Para quem não tem paciência para preparar o feijão , este utensílio pode ajudar bastante.

Ingredientes

3 cenouras
2 batatas
1 cebola
1 nabo
1 alho
300 g de feijão verde
1 l de água
azeite q.b.

sal

Preparação (Thermomix)

Coloque todos os legumes no copo do robot, excepto o feijão verde.Triture 5 segundos, na velocidade 5.
Junte 1 litro de água , monte o cesto com o feijão verde preparado dentro e programe 20 minutos /100º/velocidade 2. Tire o cesto, deite o feijão para dentro do copo, junte sal e seleccione 8 minutos/100º/colher inversa. Adicione o azeite e envolva alguns segundos,na velocidade 2 inversa.

Se preferir a sopa em creme, antes de juntar o feijão verde triture na velocidade 7 durante 30 segundos.

Lulas com mostarda

Ingredientes

750 g de lulas em argolas

2 colheres de sopa de azeite

500 g de tomate

2 cebolas médias

2 gemas

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de vinho branco

Salsa,sal e pimenta

Tradicional

Corte as cebolas em rodelas finas e refogue-as com o azeite,em lume brando,junte o tomate e deixe ferver 15 minutos.

Junte as lulas , um pouco de água ao preparado,sal,pimenta e o vinho,tape e deixe cozer até amaciarem.

Adicione então as gemas com a mostarda.Polvilhe com a salsa picada.

Thermomix

No copo deite o azeite,a cebola e pique na velocidade 5.Refogue 4 minutos/varoma/velocidade 1.

Junte o tomate e triture na velocidade 5.Programe 8 minutos/100º/velocidade 2.

Adicione as lulas,o vinho ,o sal , a pimenta e seleccione 35 minutos/100º/Colher inversa.

Entretanto misture numa tigela a mostarda com as gemas.

Verifique se as lulas estão cozidas,rectifique os temperos , marque 3 minutos/100º/Colher inversa e introduza a mistura de gemas pelo bocal.Deite na travessa de servir ,polvilhando com a salsa.

Sugestão-Sirva com batatas cozidas polvilhadas com salsa picada, ou dentro de uma coroa de arroz.

Fonte-Doze meses de cozinha.

Frango à Cafreal

Receita típica de Moçambique, do livro Sabores Além mar do Chef Silva.

Ingredientes para 4

1 frango
30 g de azeite
Sumo de 1 limão
3 dentes de alho
1 colher de sopa rasa de sal grosso
2 malaquetas ou mais (opcional)

Preparação 
No copo da Bimby coloque todos os ingredientes para o tempero e triture 2 segundos na velocidade 5.

Esfregue o frango com este tempero dos dois lados e reserve o que sobra.
Deixe repousar durante uma hora.
De seguida grelhe-o e unte de vez em quando com o tempero que reservou.
Se o fizer no forno ligue o grill/temperatura 200º,vire quando estiver tostado.
Sirva com batatas fritas e salada.

Nota-As batatas da foto cortei-as aqui (no ralador mais fino) ,passei por varias águas, deixei de molho em água com sal no frigorifico. Sequei-as bem com um pano de cozinha , fritei 25 minutos na Actifry com uma colher de sopa de azeite(não colaram).