Tarte de espargos e pimentos vermelhos

Há receitas que se adaptam a variações e ainda assim permanecem infalíveis. Massa quebrada, folhada ou filo. Natas, iogurte grego, ou leite [e mais uma gema ].Pimentos assados ou confitados. Com ervas ou sem. Quando não há espargos suficientes e o diâmetro permite, corto-os pela metade longitudinalmente. 

Nos últimos anos fiz combinações destes ingredientes à volta da mesma receita e hoje repeti a preferida: massa filo, natas e pimentos assados. Mas há que manter o equilíbrio: uma forma mais larga de 20 cm [x35 cm] ajusta a espessura do recheio à massa filo. 

A receita original [com massa quebrada] que registo abaixo, consta do Pâtisserie sucrée et salée de Michel Roux.

Ingredientes [para 1 forma de fundo amovível de 35 cm x 11 cm untada]
340g massa quebrada
600 g pimento vermelho semi-confitado [uso 3 unidades]
18 espargos médios cozidos em água com sal
1 pitada de noz-moscada
8 raminhos de endro/aneto

Creme
2 gemas de ovo
1 ovo inteiro
200 g de natas [menos de 30%] /creme de leite
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta moída na hora

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Forre a forma com a massa [3 mm de espessura] e leve ao forno 20 minutos.Retire e reserve à temperatura ambiente.

Corte pimento em pequenos cubos, escorra, seque com papel e distribua por cima da massa.

Numa tigela misture natas, ovos, noz moscada, sal e pimenta.Despeje 3/4 do creme por cima dos pimentos cortados. Corte o comprimento dos espargos cozidos da largura da forma. Coloque as cabeças dos espargos alternados para um lado e para o oposto.

Verta o resto do creme para a forma e leve ao forno a 170 ° C, durante 30 minutos.

Retire e desenforme 20 minutos depois para o prato de servir. Coloque raminhos de endro por cima e sirva cortando com uma faca bem afiada.

Tarte aux asperges et poivrons rouges
[1 moule de 35 cm x 11 cm a fond amovible, légèrement beurré]
340 g de pâte brisée 
600 g poivrons rouges mi-confits
18 asperges moyennes, cuites a l’eau salée
1 pincée de noix de muscade
8 brins d’aneth

Appareil à flan

2 jaunes d’oeufs

1 oeuf entier

200 g de crème épaisse

1 pincée de noix de muscade

Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four a 190ºC.

Foncer le moule avec la pâte brisée de 3 mm d’épaisseur et cuire 20 min, puis le réserver à température ambiante.

Couper les poivrons en petits dés, bien les égoutter et les éponger au papier absorbant de l’huile qu’ils ont absorbée pendant leur cuisson. Les répartir dans le fond de pâte sans tasser.

Dans une terrine, mettre l’œuf et les jaunes. Au fouet, y mélanger la crème, un peu de noix de muscade, du sel et du poivre. Verser les 3/4 de l’appareil sur les poivrons. Couper les

asperges à 1 1 cm (soit la largeur du moule) en partant de la tête. Les arranger sur les poivrons deux par deux en Inversant les têtes à chaque fois, sur toute la longueur du fond.

Verser délicatement le reste de l’appareil a flan sur les asperges et enfourner aussitôt 30 min a 170 °C. Une fois cuit, faire glisser le flan sur une grille, réserver a température ambiante et démouler 20 min plus tard.

A l’aide d’une palette, placer le flan sur un plat long, décorer avec les brins d’aneth et servir aussitôt. Découper a table avec un couteau tranchant à lame langue.

Espargos com ovos

Um molho de espargos e 269 receitas do Eat your books. 26 kms separam-me dos ingredientes que preciso, o supermercado da esquina só tem básicos. Na verdade evito-o pelos produtos fora de validade e pelos empregados que não respondem ao meu bom dia. Refino a pesquisa por "asparagus and eggs" e obtenho 55 resultados. Sou atraída por 3, cada uma de seu livro: Les Oeufs, A change of apettite e Hearth to table. Aproveito o que tenho e o que mais gosto em cada uma e temos entrada. Simples como esta vida pede. As outras guardo-as para quando voltar a morar ali ao lado do Pomar da Rosa. Onde todos me conhecem e tratam bem. Como uma mercearia de bairro das antigas.

Ingredientes para 4

1 molho de espargos

4 ovos orgânicos/caipiras

2 c.sopa de parmesão ralado no momento

raspa de 1/2 limão
flor de sal [usei sal dos Himalaias]

pimenta

Preparação

Corte as pontas duras dos espargos e leve-os a ferver durante 4 minutos. Retire e reserve.

Escalfe os ovos numa frigideira, enquanto divide os espargos pelos pratos. Coloque um ovo em cima de cada conjunto de espargos e polvilhe cada prato com o parmesão, a raspa de limão, flor de sal e pimenta.

Espargos com presunto

Espargos e presunto uma união feliz :)

Ingredientes

1 molho de espargos pequenos

Fatias de presunto

Cebolinho

pimenta moída

Preparação

Corte a ponta dos espargos, ate-os e leve a ferver em água com sal, durante 5 minutos.

Retire e deixe arrefecer.

Corte o presunto em tiras e envolva cada espargo. Ate com cebolinho polvilhe com pimenta moída e sirva.

Publicada na Chocolate de Fevereiro 2011.

Pizza de espargos com nozes e azeite trufado

Não fomos os únicos a escolher a receita do John Lanzafame para o jantar de pizzas , desta feita em casa dos mentores do projecto. Quando entrei na cozinha e olhei para os espargos em cima da bancada, os nossos ingredientes secretos deixaram de o ser. A probabilidade remota de escolhermos a mesma pizza aconteceu. Mas tudo se remediou, substituídos  os espargos por anchovas e com umas pequenas alterações resultou uma pizza diferente e agradável. Repetimos este domingo a de espargos, com os ovos biológicos de garnisé, oferecidos pela simpática Laranjinha :)

A receita da massa está aqui.

Ingredientes 

1 colher de azeite

1 cebola em rodelas finas

100 g de coalhada de cabra (usei queijo e soro de cabra )

2 colheres de sopa de salsa picada

50 g de mozzarella ralado

4 espargos verdes branqueados (usei 6)

1 ovo biológico (usei 2 )

2 colheres de sopa de Parmesão ralado

1 colher de sopa de nozes esmagadas e torradas

1 e 1/2 colher de chá de azeite trufado

Preparação

Enquanto a massa leveda reúna os ingredientes e prepare-os: corte a cebola em fatias finas, esmague o queijo com o respectivo soro, pique a salsa, rale o queijo, branqueie os espargos e esmague e torre as nozes numa frigideira.

Faça um refogado com a cebola e o azeite, 5 minutos ou até a cebola alourar.

Quando a massa estiver pronta ligue o forno a 230º.

Estenda a massa em circulo e barre com a coalhada de cabra, depois disponha a salsa picada, a cebola refogada e o mozzarella. Corte os espargos ao meio longitudinalmente e coloque-os na pizza.

Abra um ovo no centro da pizza (pus 2 pequenos) e polvilhe com o parmesão ralado, coloque a pizza na pedra e asse no forno 8 minutos ou até ficar dourada e estaladiça.
Tire do forno, polvilhe com as nozes esmagadas, regue com o fio de azeite e sirva.

Bacalhau com espargos e broa

Ingredientes para 4

300 g de bacalhau cozido desfiado

2 cebolas roxas pequenas picadas

28 espargos médios

200 g de cenoura picada

2 dentes de alho picados

400 g de batatas cortadas em cubos

Broa ralada

Azeite

Sal 

Decoração

Tomate em fatias

Broa torrada recortada em estrela

Preparação

Corte a ponta dos espargos, ate-os e leve a ferver em água com sal, durante 5 minutos. Reserve e quando arrefecerem corte-os em discos de 1 cm de espessura.

Frite as batatas  em cubos pequenos, tempere com sal  e reserve.

Salteie a cebola em azeite até ficar translúcida e junte às batatas fritas.

Pique a cenoura e salteie  em lume brando 5 minutos, adicione  o alho, o bacalhau e coza mais 5 minutos.

Ligue o forno a 180º, forre um tabuleiro com papel vegetal e unte 4 aros de 8 cm. 

Disponha-os no tabuleiro e comece a colocar as camadas por esta ordem: mistura de batatas e cebola,espargos,mistura de bacalhau e cenoura e finalmente cobertura de broa ralada.

Leve a assar por 15 minutos, retire cada aro com uma espátula e coloque-o no prato de servir , remova o aro com cuidado e decore o prato.

Em vez de utilizar os aros, pode montar as camadas num tabuleiro de forno.

Bôla de espargos

Ingredientes para 4:
100 g de queijo Gruyère aos pedaços
3 Ovos
100 g de leite
50 g de azeite
220 g de farinha com fermento
50 g de azeitonas pretas descaroçadas
50 g de cherry cortado em metades
400 g de espargos verdes

Tradicional
Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com farinha.
Ligue o forno a 180º.
Rale o queijo e reserve.
Numa tigela misture os ovos,o leite e o azeite.
Adicione a farinha e misture 1 mexa para incorporar.
Lave os espargos e corte os caules fibrosos.
Junte as azeitonas,o tomate,80 g do queijo reservado e os espargos,envolvendo com a ajuda da espatula.
Verta para a forma, polvilhe por cima o queijo restante e leve ao forno 35-40 minutos.

Thermomix
Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com farinha.
Ligue o forno a 180º.
Rale o queijo no copo dando 3 golpes de turbo e reserve.
Deite no copo os ovos,o leite e o azeite e programe 30 segundos/velocidade 3 1/2.
Adicione a farinha e misture 1 minuto/botão da velocidade inversa (seta anti-horaria)/velocidade espiga.
Lave os espargos e corte os caules fibrosos.
Junte as azeitonas,o tomate,80 g do queijo reservado e os espargos,envolvendo com a ajuda da espatula.
Verta para a a forma, polvilhe por cima o queijo restante e leve ao forno 35-40 minutos.

Baseada numa receita da revista Momentos de partilha (com o mesmo nome).
Reduzi para metade a quantidade de azeite e substituí o tomate seco(não tinha)por fresco.