Panna cotta de côco e rum com maracujá

O coqueiro predomina na paisagem. Existe até uma estrada do Côco que liga Salvador à Praia do Forte, paralela à Costa dos Coqueiros. Foram os portugueses que os trouxeram da India e deram-se tão bem que estão por todo o lado. Compramos o fruto às dezenas e só aproveitamos a água e a polpa, mas a casca e a fibra são utilizadas no artesanato, na agricultura em mantas geotexteis, adubo e substratos, na construção civil e na industria automóvel.
A água sacia e refresca e é a base do nosso sumo matinal. Depois de aberto, com uma colher raspamos a polpa branca que comemos, tostamos ou com ela preparamos leite de coco.
Para obter leite de coco artesanal basta triturar num robot, 1 volume de polpa e metade de água e coar de seguida. O leite é grosso, perfumado e aromático sem comparação com o industrializado das garrafas à venda. Também se pode trazer ralado do mercado com este método que filmei aqui. Como produto fresco que é, pode ser congelado. Confesso-me viciada neste sabor tão suave, mas tão rico e já substituí muitas vezes leite de vaca por leite de coco. 
Quando vi esta panna cotta [fingida] no blogue da Ana, com rum e maracujá, antevi um óptimo resultado. Uma sobremesa leve com o equilíbrio perfeito entre o doce do leite de côco e a acidez da polpa de maracujá. 

Ingredientes
400 ml de leite de coco
200 ml de leite[usei iogurte natural]
3 folhas de gelatina
100 g de açúcar
2 c. de sopa de rum [usei anejo]
maracujá fresco [usei o amarelo azedo]

Numa panela leve ao lume o leite de côco, rum e acúcar.
Hidrate as folhas de gelatina em água gelada. Quando levantar fervura, retire do lume, acrescente a gelatina e mexa para dissolver.

Verta a mistura para taças ou copos e leve ao frigorífico. Antes de servir decore com a polpa do  maracujá.

Panna cotta de erva-príncipe

Ou panna cotta da Pipoka, de erva limeira, de lemongrass, ou de capim santo...

Provei-a feita pela Pipoka num encontro  memorável de amigos  e  concretizo-a agora com o capim santo oferecido pela Adriana e  sua querida mãe, que tive o prazer de conhecer.
Publico esta deliciosa sobremesa esperando o embarque no aeroporto e recordando amigos: os que ficam e os que vou encontrar:) Até já!

Ingredientes para 4 a 6 copos
200 ml de natas [usei frescas]
200 ml de leite meio-gordo
1/2 chávena de iogurte espesso 
80 g de açúcar
2 talos de erva-príncipe em pedaços ou uma colher de sopa de chá de erva-príncipe seco [usei 3 colheres de sopa de erva-principe fresca]
1 pacote de gelatina em pó [6 g]
2 colheres de sopa de água para dissolver a gelatina
1 manga cortada em cubinhos

Thermomix
No copo coloque as natas, a erva-príncipe, o leite e o açúcar e programe 8 minutos, 90ºC, velocidade 2.
Entretanto dissolva a gelatina na água. 
Coe a mistura e coloque-a de novo no copo, junte a gelatina e aqueça a 70º, 2 minutos, na velocidade 3. Junte o iogurte e misture na velocidade 3.
Distribua por verrines e leve ao frigorífico por 4 horas no mínimo.
Quando servir coloque os cubos de manga em cada verrine.

Tradicional
Leve um tacho ao lume com as natas, o leite, o açúcar e a erva-principe. Ferva um pouco, retire do lume e deixe em repouso por 15 minutos.
Coar a mistura e dissolver a gelatina na água fria. Adicione a mistura à panna cotta e aqueça em lume brando para dissolver, mexendo sempre. Quando esfriar junte o iogurte.
Verta para os copinhos e leve ao frigorífico por 4 horas no mínimo.
Quando servir coloque os cubos de manga em cada verrine.

Panna cotta com sementes de amburana

Imaginei esta panna cotta, após a participação numa degustação de chocolate aqui em São Paulo. Um dos meus bombons preferidos tinha recheio de pudim de amburana. Mas em 2009, já a Cláudia me tinha deixado a sonhar com a bonita e misteriosa semente de sabor baunilhado.

Acabei por encontrá-la numa manhã de compras no mercado da Lapa, com a Adriana, a Carmen e o André, que prosseguiu pelas lojas da rua 12 de outubro e culminou em almoço nesse bairro.

Para concluir o post regresso ao Sabor Saudade em busca do link e descubro que as nossas sementes têm a mesma proveniência:O rei dos temperos no Mercado da Lapa.

Ingredientes para 4 [tamanho médio]

200 g de natas frescas

300 g de leite meio gordo ou gordo

3 folhas de gelatina

10 sementes de amburana

60  de açúcar

topping de chocolate

Preparação

Leve uma caçarola a lume brando com o leite, as natas, as sementes e o açúcar. Quando levantar fervura retire do lume.Entretanto demolhe a gelatina em água fria, retire as sementes e misture a gelatina no leite quente mexendo bem para dissolver.Divida a mistura em formas ligeiramente untadas com manteiga [usei formas de silicone, não untei]. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico 6 a 8 horas.

Para o molho de chocolate: derreta chocolate em banho maria com água ou leite ou use um topping de compra.Desenforme e regue com o molho de chocolate.

Panna cotta de chocolate com pistácios

Entrar no Spice market em Istambul, é descobrir um mundo surpreendente de cores e aromas. Entre outras compras, não resisti à cor viva e desconhecida até então do pistácio moído. Acabei por consumi-lo em pratos doces e salgados dos quais só guardo este registo.

Ingredientes para 6

400 g de natas

300 g de leite meio gordo

150 g de chocolate negro 70% cacau

80 g de açúcar

3 folhas de gelatina

Pistácio moído para decorar

Preparação

Demolhe a gelatina em água fria.

Derreta o chocolate com as natas, o leite e o açúcar.

Retire  do lume e junte as folhas de gelatina, mexendo para dissolvê-las.

Verta para as formas ou verrines onde irá servir e leve ao frio até ao dia seguinte. Desenforme se for o caso e sirva com pistácio moído no cimo de cada uma.

Panna cotta com coulis de framboesa

Ingredientes (para 6 unidades)

200 ml de natas frescas

300 ml de leite meio gordo

70 g de açúcar

1 vagem de baunilha

4 folhas de gelatina incolor

Para o coulis 

200 g de framboesas

50 g de açúcar

sumo de 1/2 limão

Preparação
Abra a vagem  longitudinalmente e raspe com o bico de uma faca o interior para extrair as sementes.
Leve uma caçarola a lume brando com o leite, as natas, a vagem, as sementes raspadas e o açúcar. Quando levantar fervura retire do lume.
Entretanto demolhe a gelatina em água fria, retire a vagem da caçarola e misture a gelatina no leite quente mexendo bem, para dissolver.
Divida a mistura em formas ligeiramente untadas com manteiga.
Arrefeça e leve ao frigorífico 8 a 10 horas.
Prepare o coulis: triture as framboesas com o açúcar e o sumo de limão. Leve a mistura ao lume e deixe ferver por 5 minutos. Arrefeça e guarde no  frigorifico algumas horas.

Para desenformar passe a lâmina da faca na superfície interior da forma e vire cada uma sobre o prato de servir.
Regue cada panna cotta com um pouco de coulis e sirva.

Publicada na revista Chocolate de Setembro.

Panna Cotta-Dia Branco

A receita é do livro Panna Cotta (da Hachette ). Substituí metade das natas por leite meio gordo (na receita original-60 cl de natas) e suprimi 1 vagem (a
receita pedia 2).

Ingredientes para 4
30 cl de natas
30 cl de leite
60 g de açúcar
1 vagem de baunilha
5 folhas de gelatina incolor
folhas de hortelã para decorar

Tradicional 
Abra a vagem ao meio longitudinalmente, raspe com o bico duma faca, o interior para extrair as sementes.
Leve uma caçarola a lume brando com o leite, as natas, a vagem, as sementes raspadas e o açúcar. Quando levantar fervura retire do lume.
Entretanto demolhe a gelatina em água fria, retire a vagem da caçarola e misture a gelatina no leite quente mexendo bem, para dissolver.
Divida a mistura em formas individuais untadas (ligeiramente) com manteiga.
Arrefeça e leve ao frigorífico 8 a 10 horas.
Para desenformar passe a lâmina da faca na superfície interior da forma e vire cada uma sobre o prato de servir.

Thermomix

Abra a vagem ao meio longitudinalmente, raspe com o bico duma faca, o interior para extrair as sementes.No copo da máquina coloque o leite, as natas, a vagem, as sementes raspadas e o açúcar. Seleccione 8 minutos/90º/Colher Inversa. Entretanto demolhe a gelatina em água fria,retire a vagem do copo e adicione a gelatina. Misture 10 segundos, na velocidade 5.Divida a mistura em formas individuais untadas (ligeiramente) com manteiga.Arrefeça e leve ao frigorífico 8 a 10 horas.Para desenformar passe a lâmina da faca na superfície interior da forma e vire cada uma sobre o prato de servir.