Tajine kefta

Chegou a hora de publicar esta receita marroquina de que gosto e muito e deitar fora o papel amarrotado que trouxe de um hotel em Kenitra. Não recordo o nome, onde há alguns anos  pernoitávamos, antes de seguirmos viagem para sul. Quando penso nesse  hotel, lembro (a outra escala) a cidade de Havana.Adivinho-o grandioso  no seu passado, mas a precisar de muitas obras à época. Apesar disso e dos hóspedes que regressavam confusos a meio da noite tentando abrir a porta do nosso quarto, voltávamos atraídos pela cozinha e pelo preço. 

Nas minhas notas constavam apenas os ingredientes, por isso fui ajustando  quantidades. 

Para que todos fiquem satisfeitos costumo fazer arroz branco e cuscuz para acompanhamento. Para mim um simples pão serve. A carne da receita  é de borrego mas fiz  com carne de vaca.

Ingredientes para 6

700 g de carne de vaca picada
4 dentes de alho
1 cebola
sementes de coentros 
1 cm de gengibre fresco
1 colher de café de sementes de cominhos 
Paprika
2 ovos
azeite
Sal e pimenta moída
Coentros frescos 

Molho
2 tomates maduros
1 lata pequena de tomate pelado
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de café de cominhos
Pimenta 
Sal
Coentros picados

Preparação
Num robot de cozinha triture as sementes, o gengibre, os coentros, os alhos e a cebola e os ovos. Misture com a carne e a papikra e tempere com sal e pimenta.
Deixe repousar no frigorífico num recipiente para facilitar a moldagem das bolas.
Molde bolas até esgotar a carne, salteie num wok de modo a selá-las e coloque-as na tajine.
Comece a preparar o molho:
Triture o alho, a cebola e salteie no wok onde fritou as bolas de carne, junte os cominhos, os coentros e tempere com sal e pimenta. Adicione o tomate picado e o pelado enlatado, deixe cozer uns minutos e junte um cálice com água.
Transfira o molho para a tajine onde estão as almôndegas de carne e leve ao forno durante cerca de  uma hora  a 170º C.


Nota-Se usar uma tajine com uma base que permita ir ao lume, esqueça o wok e faça tudo nela.
Mesmo as que são integralmente de terracota como a da foto, podem ser postas sobre a chama do fogão se tivermos um pequeno apetrecho, uma placa difusora que se coloca entre a base da tajine e o bico do fogão. Nestes casos a cozedura pode ser feita mesmo aí, dispensando o forno.

Pappardelle com nozes

Este prato da região de Puglia, no dialecto local é designado por Alla Molica.
Pappardelle alla Pangrattato e Noci é uma das receitas do livro World Vegetarian Classics.

Ingredientes para 4
500 g de pappardelle fresca
150 g de pão rústico triturado grosseiramente
5 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
75 g de nozes picadas
1 mão cheia de salsa picada
Parmesão fresco ralado
Pimenta preta moída
Sal

Preparação
Coza a massa al dente em bastante água, temperada com sal e um fio de azeite. Escorra e reserve.
Num wok deite 3 colheres de sopa de azeite e salteie o pão triturado até ficar estaladiço e dourado.
Afaste o pão para um canto do wok, deite o azeite restante no centro e salteie as nozes e o alho.
Junte a massa cozida, a salsa e misture tudo durante 1 minuto ao lume. Tempere com sal e pimenta
Sirva com um fio de azeite e o parmesão.

Pudim cremoso de chocolate

Este pudim tradicional Americano, já faz parte da nossa ementa e a Bimby facilita bastante a sua preparação.

Ingredientes para 6 copos ou potes

2 e ¼ chávenas de leite gordo
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
¼ colher de chá de sal
1 ovo grande
2 gemas
125 g chocolate negro
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de extracto de baunilha
Tradicional
Coloque uma caçarola ao lume com metade do açúcar e 2 chávenas de leite.
Entretanto junte o amido de milho, o cacau e o sal num robot , misture e reserve.
No robot coloque agora o açúcar restante, o ovo e as gemas e misture 1 minuto. Adicione o leite restante (1/4 chávena) e prima o botão varias vezes ou use o botão pulse, depois os ingredientes secos e volte a premir “pulse” para misturar.
Com a máquina em funcionamento, deite gradualmente a mistura de leite quente. Depois de bem ligado volte a colocar a mistura na caçarola, sem deixar ferver e até engrossar. Retire do lume e junte o chocolate , a manteiga e baunilha, deixando repousar um pouco. Leve o preparado ao robot novamente, até obter uma mistura homogénea.
Distribua o pudim pelos recipientes e se quiser evitar a formação da camada superficial mais dura e seca, coloque película aderente.
Refrigere por 4 horas no mínimo.

Thermomix
Coloque no copo 2 chávenas de leite, o açúcar, o cacau, o amido de milho e o sal. Programe 8 minutos/ 90º/velocidade 3.
Entretanto numa tigela misture o leite restante com o ovo e as gemas.
Seleccione 2 e ½ minutos/80º/velocidade 3 e verta a mistura dos ovos pelo copinho da tampa, com a máquina em funcionamento.
Adicione o chocolate , a manteiga e a baunilha no copo e espere 1 minuto.
Marque 1 minuto/80º/velocidade 3.
Distribua pelos potinhos e se quiser evitar a formação da camada superficial mais dura e seca, coloque película aderente.
Refrigere por 4 horas no mínimo.

"Chocolate pudding" do livro " Baking from my home to yours" da Dorie Greenspan.

Tarte da Normandia

“A Normandia é conhecida pelas suas maçãs usadas tanto em pratos salgados como em doces.
Muitas maçãs são usadas para fazer cidra ou Calvados, mas sobram também para confeccionar este bolo simples mas muito saboroso”. Cozinha Regional Francesa-Le Cordon Bleu.

Ingredientes para a massa
250 g de farinha sem fermento
150 g de manteiga sem sal, em cubos
1 Ovo
50 g de açúcar granulado fino
2 gotas de extracto ou essência de baunilha

3 Maçãs médias
Sumo de 1 limão
2 Ovos
1 gema de ovo
40 g de açúcar granulado fino ( na original 60 g)
1 colher de chá de canela em pó
200 ml de natas
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação (Thermomix)
Unte uma forma de fundo amovível e guarde-a no frigorifico.
Deite no copo da máquina todos os ingredientes da massa e misture na velocidade 6 , 15 segundos. Retire do copo, forme uma bola e leve ao frio por 20 minutos.
Entretanto ligue o forno a 170º , descasque as maçãs e retire o centro, corte -as em oitavos (cortei em 12 partes), misture com o sumo de limão e mantenha no frigorifico até usar.
Numa tigela bata todos os elementos do recheio (ovos,açúcar,natas e canela) com um fouet.
Estenda a massa e forre a forma. Distribua as fatias (pressionei-as contra a massa até encaixarem) e espalhe por cima o recheio.
Asse por 30 a 45 minutos, ou até o recheio estar firme.
Sirva polvilhado com açúcar.

Boeuf Bourguignon

“A região da Borgonha é famosa pelos vinhos e culinária sofisticada. Os pratos à la bourguignonne incluem em geral um molho de vinho tinto e pequenas cebolas,cogumelos e pedaços de bacon”, do livro Cozinha regional Francesa do Cordon Bleu.
A receita da Julia Child mantem-se na lista e há-de sair.

Ingredientes para 4

Marinada
1 cenoura grande cortada em pedaços de 1 cm
1 cebola cortada em pedaços de 1 cm
1 talo de aipo cortado em pedaços de 1 cm
2 dentes de alho
1 ramo de cheiros*
3 colheres de sopa de aguardente velha
10 grãos de pimenta preta
1,5l de vinho tinto de boa qualidade (usei 0,75l )

Preparação da marinada
De véspera,misture todos os ingredientes numa tigela e envolva na carne de vaca. Cubra e guarde no frigorifico durante uma noite.
Como os vegetais não entram na apresentação do prato, piquei-os na Bimby, velocidade 5.

Carne

1 Kg de pá de vaca cortada em cubos de 4 cm
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de farinha sem fermento
400 ml de caldo natural de carne e legumes

Preparação da carne
Pré aqueça o forno a 200º
Separe os elementos da marinada: coe o liquido para um tacho pequeno, reserve os vegetais e seque a carne com papel absorvente.Ferva o liquido da marinada durante 6 a 8 minutos,eliminando a espuma com uma escumadeira.
Aqueça um pouco do óleo e da manteiga num tacho pesado com tampa,que possa ir ao forno e fogão.

Sele a carne ou seja frite-a de todos os lados .Retire do tacho e reserve.
Salteie de seguida os vegetais da marinada,durante 3 minutos em lume médio.
Adicione a carne e o concentrado de tomate e mexa durante 3 minutos,sobre lume médio.
Polvilhe com a farinha e coloque o tacho destapado no forno (aquecido) durante 6 a 8 minutos.Coloque o tacho novamente sobre o lume ,envolva a farinha,adicione o caldo e o ramo de cheiros.
Cubra e leve ao forno durante 1 hora e 30 minutos,até a carne ficar macia.

A receita não indica a temperatura de forno nesta fase,levei ao forno 2 horas a 160º.

Cebolinhas e cogumelos
32 cebolinhas descascadas(usei 22)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
½ colher de sopa de açúcar
150 g de cogumelos cortados em quartos
2 colheres de sopa de alho picado
240g de bacon cortado em cubos ou palitos(coloquei 190g )

Preparação
Coloque as cebolas num tacho e cubra com água.Junte amanteiga o açúcar,1 pitada de sal e coza em lume médio até se evaporar a água e ficarem douradas.
Frite os cogumelos no wok em manteiga,tempere e junte às cebolas.
Coloque o alho picado e o bacon no wok e salteie.

Para a decoração:
2 fatias de pão de forma sem a côdea,cortado em triângulos
2 colheres de sopa de salsa picada

Pincele o pão com manteiga e leve ao forno durante 5 minutos para tostar.
Transfira a carne para a travessa onde vai servir e mantenha quente.Coe o molho para um tacho ,deitando fora os vegetais e o ramo de cheiros. Deixe ferver 15 minutos ou até ficar espesso para cobrir as costas de uma colher.
Verta sobre a carne e leve a travessa ao forno 5 minutos.Junte as cebolas,cogumelos,bacon.
Mergulhe cada triangulo de pão no canto da travessa .
Polvilhe com a salsa e sirva acompanhado de triângulos de pão.Nós acompanhamos com batatas cozidas.

*Embrulhe uma folha de louro,pés de tomilho,folhas de aipo e pés de salsa, na parte verde de uma folha de alho francês e ate com um cordel de cozinha.

Moqueca de Camarões

De preparação rápida e tão saborosa que desparece num ápice!

Encontra-se no capítulo Nordeste/Bahia, do livro Viagem Gastronomica através do Brasil, de Caloca Fernandes.

Ingredientes para 6

1 Kg de camarão médio
1 cebola grande cortada em rodelas,separadas em anéis
2 pimentos,um vermelho e um verde,sem sementes cortados em tiras.
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sumo de limão
Sal e pimenta a gosto
4 colheres de sopa de azeite de dendem (óleo de palma)
½ chávena de leite de coco
3 colheres de sopa de folhas de coentro picadas

Preparação
Limpe e descasque os camarões.Numa panela de barro,de preferência coloque os camarões,cubra com cebola e pimentos,regue com o azeite ,o sumo de limão e polvilhe com sal e pimenta a gosto.
Deixe descansar por 30 minutos e regue com o óleo de palma.
Leve a panela a lume brando,tapada e cozinhe sem mexer durante 10 minutos ou até os pimentos amaciarem e o excesso de liquido evaporar.
Junte o leite de coco e cozinhe só até ferver.Polvilhe com o coentro picado.
Retire do lume e leve imediamente à mesa na própria panela em que foi preparado.

Nota -Da 2ª vez que fiz alterei a preparação, achei que os camarões ficam demasiado cozidos (para o nosso gosto).Reguei-os com sumo de limão e reservei. Adicionei-os à cebola e pimentos 5 minutos antes do final da cozedura dos mesmos.

Pudim de claras e baba-de-moça

Aqui fica uma das antigas…a receita é Brasileira, a origem Portuguesa.

Ingredientes
8 claras
5 colheres de sopa de açúcar

Uma pitada de sal

Uma pitada de fermento em pó

1 colher de chá de maizena

Gotas de limão

Para o molho-Baba de moça
4 gemas
½ chávena de açúcar
½ chavena de água
1 chavena de leite (leite de coco na receita original)
2 colheres de café de canela

Preparação
Unte uma forma com cone central.
Ligue o forno ,temperatura 130º.
Bata as claras com a pitada de sal numa batedeira fixa na velocidade máxima.
Quando ficarem firmes junte o açúcar colher a colher sem parar de mexer.
Adicione a pitada de fermento, a colher de chá de maizena e as gotas de limão.
Disponha na forma as claras e leve ao forno em banho -maria por 30 minutos.
Deixe arrefecer no forno.

Para o molho:
Faça uma calda fraca com o açúcar, a canela e a água.
Deixe arrefecer um pouco e bata as gemas com o leite numa taça.
Junte os dois preparados e leve ao lume até engrossar, sem deixar ferver.
Regue o pudim com o molho frio e leve ao frio.

Receita alterada da revista brasileira (à época,anos 80) Casa Claudia. Reduzo o açúcar e uso leite normal em vez do leite de coco.
Deixo aqui as dicas de sucesso da mesma,que me ajudaram nessa altura:
1.Pitada de sal –para as claras crescerem mais rapidamente.
2.Ligue a batedeira na velocidade máxima.
3.Só comece a juntar açúcar depois das claras estarem em castelo(neve) firme.
4.Entre cada colherada deixe a massa batendo vigorosamente.
5.Para evitar o cheiro e sabor a ovo, junte as gotas de limão.
6.Depois de assado deixe esfriar na forma dentro do forno, com a porta entreaberta , para evitar que abata.

Risotto de marisco

"Apesar de ser um prato de confecção bastante demorada, a combinação do marisco fresco com o arroz cremoso vale bem a pena" (Cordon Bleu).

Ingredientes para 4 a 6

500 g mexilhão
250 g de amêijoas
500 g de camarão crú
500 ml de vinho branco
1 cebola picada grosseiramente
1 folha de louro
2 ramos de tomilho fresco
Azeite
3 chalotas finamente picadas
1 talo de aipo grosseiramente picado
1 cenoura pequena grosseiramente picada
6 dentes de alho grosseiramente picado
1 cebola finamente picada
350 g de arroz arborio
125 ml de double cream (natas espessas)
30 g de queijo parmesão ralado
2 colheres de salsa fresca picada
Raspas de queijo parmesão para decorar

Preparação
Coloque os mexilhões arranjados e as amêijoas com 250 ml de vinho ,o louro, o tomilho e uma cebola picada grosseiramente num tacho grande.
Quando abrirem,desligue ,coe o liquido e reserve o marisco e o caldo.
Retire a casca e as cabeças aos camarões e salteie na frigideira com azeite até ficarem cor de laranja ,mais ou menos 3 minutos.
Coza as cascas e as cabeças durante 5 minutos, esmague com uma colher grande e coe o liquido.
A este liquido junte a chalota, metade dos alhos, o aipo , a cenoura , deixe ferver 3 minutos , adicione o liquido dos mexilhões e com a ajuda dum passador coe.
Acrescente água suficiente para perfazer 1,25 l e volte a deitar na panela.
Deixe levantar fervura e reduza o lume deixando o caldo a fervilhar lentamente.

Aqueça 4 de colheres de sopa de azeite num tacho grande com o fundo pesado e refogue a cebola finamente picada,até estar macia e translúcida.Junte o arroz e o alho restante e mexa bem com uma colher de pau. Frite 2 minutos e acrescente o vinho restante.
Cozinhe sempre em lume brando, quando o vinho tiver sido absorvido ,deite 250 ml de caldo sobre o arroz e coza ,mexendo bem até o liquido desaparecer.É importante mexer continuamente para que o arroz não pegue.Repita a operação até esgotar todo o caldo,durante uns 30 a 35 minutos e o arroz ficar cozido.Incorpore as natas e o queijo ,ajuste os temperos e retire do lume.Misture com os camarões , as amêijoas , a salsa picada e sirva decorado com raspas de parmesão acompanhado de um pratinho com gomos de limão.

Baseada na receita com o mesmo nome, do livro "Cozinha Italiana" do Cordon Bleu.

Pargo com quiabos

Receita do livro Vefa's Kitchen,o nome é "Rofos me bamies sto fourno" e o peixe garoupa.

Ingredientes para 4

500 g de quiabo fresco
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto ou sumo de limão
1 pargo de 1,5 kg (na receita original garoupa ,robalo ou sargo)
Sal e pimenta
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de orégãos secos
150 ml azeite
500 g de batatas em fatias grossas
1 cebola picada finamente
5 cebolos picados finamente
3 dentes de alho, em fatias
400 g de tomate de conserva picados
120 ml de vinho branco seco

Preparação

Corte a extremidade dos quiabos.Deite sal por cima e deixe escorrer por 30 minutos numa rede .Enxague em água com limão .
Tempere o peixe com sal e pimenta, polvilhe com metade do tomilho e oregão, e deixe repousar 30 minutos.
Pré aqueça o forno a 180 º C / gás 4.
Espalhe azeite na assadeira e disponha as batatas a forrar o fundo e os lados.
Tempere com sal e pimenta e regue com um pouco de azeite.
Dê 2 ou 3 golpes em cada lado do peixe e coloque-o em cima das batatas.
Misture o quiabo, cebola, cebolos, alho numa tigela e polvilhe com tomilho e orégãos.
Disponha esta a mistura e o tomate picado sobre o peixe e regue com o vinho e o azeite restante .
Cubra com folha de alumínio e asse por 35-40 minutes. Retire o papel alumínio e asse por 10-15 minutos. Sirva.

Spaghetti alla Carbonara

Simples,rápido e muito desejado nesta cozinha...

A base desta receita com o mesmo nome, encontra-se no Pantagruel.

Ingredientes para 4 pessoas

400 g de esparguete
150 g de bacon em fatias
1 cebola
50 g de parmesão ralado
3 Ovos
4 colheres de sopa de natas
Azeite
Sal e pimenta preta

Tradicional
Coza o esparguete (al dente) num tacho com água .
Entretanto bata os ovos numa tigela, com as natas e o parmesão, o sal e a pimenta.
Corte o bacon em pedacinhos e leve ao lume com a cebola picada e o azeite.
Escorra o esparguete e junte-o na frigideira quando a cebola e o bacon alourarem.
Deite a mistura de ovos e mexa bem .Retire do lume e sirva.

Thermomix
Pique a cebola na velocidade 5.Reserve.
Coloque 1,3 l de água no copo e programe 10 minutos/ varoma/velocidade 1.
Findo este tempo introduza o esparguete pelo bocal pressionando. Seleccione 7 minutos /100º/colher inversa.
Coloque o azeite no wok, junte a cebola e o bacon.
Escorra o esparguete e junte-o na frigideira quando a cebola e o bacon alourarem.
Sem lavar o copo da maquina deite os ovos,o parmesão,as natas,o sal e a pimenta moída.Mexa na velocidade 4 durante 6 segundos.Adicione esta mistura no wok e mexa bem .Retire do lume e sirva.

Tiramisu

"Camadas de palitos la reine embebidas em café e Kahlua, cremoso queijo mascarpone e uma generosa camada de cacau em pó, contribuem para o enorme sucesso desta sobremesa." Cozinha Italiana-Le Cordon Bleu


Ingredientes para 6 pessoas
3 gemas de ovos
120 g de açúcar granulado fino
180 g de queijo mascarpone
300 ml de natas para bater
3 colheres de sopa de licor de café Kahlua(ou outro)
500ml de café forte frio
36 a 40 palitos la reine
Cacau para polvilhar

Preparação
Bata as natas até estarem bem firmes e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar cremosa e adicione o queijo.
Envolva as natas na mistura de queijo e espalhe uma 1ª camada numa travessa funda com cerca de 35 cm.
Adicione o licor ao café e embeba os palitos la reine na mistura,o tempo necessário para não ficarem demasiado moles.
Disponha uma camada apertada de palitos sobre o creme, parta-os para preencher todos os espaços,cubra com nova camada de creme e a seguir de palitos perpendiculares aos primeiros.
Repita a operação até gastar os ingredientes,mas termine com uma camada de creme.Alise a superfície e guarde no frigorífico.Polvilhe com uma camada de cacau espessa antes de servir.
Este doce deve ser confeccionado com varias horas de antecedência, para que os sabores se possam misturar.

Lamingtons-Dia Castanho

Oriundos da Austrália, os Lamingtons são quadrados de bolo de baunilha, com calda de chocolate envoltos em coco ralado .
Ingredientes para a massa

240 g de farinha

5 g de fermento em pó

1 pitada de sal

125 g de manteiga à temperatura ambiente

80 g de açúcar

2 ovos grandes

5 ml de essência de baunilha

90 g de leite

Ingredientes para o molho de chocolate

180 g de açúcar em pó

60 g de cacau em pó

40 g de manteiga

90 g de leite

Para envolver os quadrados

100 g de coco ralado

Tradicional

Aqueça o forno a 180ºC. Unte e povilhe uma forma quadrada de 23 cm de lado.

Peneire a farinha , o fermento e reserve.

Numa batedeira fixa, bata o açúcar com a manteiga, junte os ovos um a um e a essência de baunilha até obter um creme esbranquiçado e volumoso.Sem parar de bater,adicione o leite em fio.

Junte a farinha , o fermento e a pitada de sal e envolva durante alguns segundos.

Verta a massa para a forma untada e leve ao forno 20 a 30 minutos a 180º.

Desenforme , arrefeça e leve ao frigorifico por 30 minutos.

Para o molho,misture todos os ingredientes numa caçarola e leve ao lume,retire antes de levantar fervura.

Corte o bolo em quadrados. Mergulhe cada quadrado no molho de chocolate e depois passe pelo côco ralado.

Leve ao frigorífico antes de servir.

Thermomix

Aqueça o forno a 180ºC. Unte e povilhe uma forma quadrada de 23 cm de lado.

Coloque na copo a farinha, o fermento e o sal e programe 10 segundos/ velocidade 6. Reserve.

Sem lavar o copo, deite nele o açúcar ,a manteiga e seleccione 1 minuto/ velocidade 4.

De seguida marque 2 minutos/velocidade 4 e deite os ovos um a um pelo bocal da maquina a baunilha e por fim o leite em fio.

Adicione a farinha e misture 30 segundos na velocidade 4 para que fique uma massa homogénea.

Verta a massa para a forma untada e leve ao forno 20 a 30 minutos a 180º.

Desenforme , arrefeça e leve ao frigorifico por 30 minutos.

Para o molho junte todos os ingredientes no copo e programe 6 minutos / 90º/ velocidade 4.

Corte o bolo em quadrados. Mergulhe cada quadrado no molho de chocolate e depois passe pelo côco ralado.

Leve ao frigorifico antes de servir.

A receita e adaptação é da Fawzia do Forumbimby, a quem agradeço.

Alterei a quantidade de açúcar no molho (na receita original 260 g).

Panna Cotta-Dia Branco

A receita é do livro Panna Cotta (da Hachette ). Substituí metade das natas por leite meio gordo (na receita original-60 cl de natas) e suprimi 1 vagem (a
receita pedia 2).

Ingredientes para 4
30 cl de natas
30 cl de leite
60 g de açúcar
1 vagem de baunilha
5 folhas de gelatina incolor
folhas de hortelã para decorar

Tradicional 
Abra a vagem ao meio longitudinalmente, raspe com o bico duma faca, o interior para extrair as sementes.
Leve uma caçarola a lume brando com o leite, as natas, a vagem, as sementes raspadas e o açúcar. Quando levantar fervura retire do lume.
Entretanto demolhe a gelatina em água fria, retire a vagem da caçarola e misture a gelatina no leite quente mexendo bem, para dissolver.
Divida a mistura em formas individuais untadas (ligeiramente) com manteiga.
Arrefeça e leve ao frigorífico 8 a 10 horas.
Para desenformar passe a lâmina da faca na superfície interior da forma e vire cada uma sobre o prato de servir.

Thermomix

Abra a vagem ao meio longitudinalmente, raspe com o bico duma faca, o interior para extrair as sementes.No copo da máquina coloque o leite, as natas, a vagem, as sementes raspadas e o açúcar. Seleccione 8 minutos/90º/Colher Inversa. Entretanto demolhe a gelatina em água fria,retire a vagem do copo e adicione a gelatina. Misture 10 segundos, na velocidade 5.Divida a mistura em formas individuais untadas (ligeiramente) com manteiga.Arrefeça e leve ao frigorífico 8 a 10 horas.Para desenformar passe a lâmina da faca na superfície interior da forma e vire cada uma sobre o prato de servir.

Zopf-Trança Suíça

A origem é Emmental, onde lhe chamam Zupfe, mas faz-se por toda a Suíça  Faz parte da refeição de acção de graças pelas colheitas nesta região. Também é muito popular ao pequeno almoço na manhã do Ano Novo.

Ingredientes
2 colheres de chá de fermento seco ou 15 g de fresco de padeiro
300 ml de leite
500 g de farinha
1 ½ colher de chá de sal
60 g de manteiga amolecida
1 colher de chá de açúcar granulado
2 colheres de sopa de kirsch ou brandy

Pincelar -1 gema e uma colher de sopa de leite

Preparação

Numa batedeira fixa deite o fermento com 100ml de leite e aguarde 5 minutos.
Junte a farinha envolva parte dela no liquido com a ajuda de uma colher de pau, tape a taça e espere 20 minutos.
A mistura ficará espumosa -método esponja.
Adicione o leite restante, o sal, a manteiga, o açúcar e o Kirsch.
Bata com o gancho de amassar por 10 minutos. A massa ficará brilhante e elástica.
Cubra com um pano de cozinha e deixe crescer até duplicar de volume.
Vaze a massa e deixe em repouso 10 minutos.
Divida-a em 3 pedaços e estique cada um deles até formar uma corda com 40 cm (aproximadamente 2 palmos)
Forre um tabuleiro com silicone ou papel vegetal e disponha as 3 cordas alinhadas.
Comece a fazer a trança ,nas extremidades una as cordas espalmando-as e esconda-as por baixo da trança.
Tape com um pano de cozinha, para a ultima levedação e ligue o forno a 180º.
Pincele a trança antes de colocar no forno e coza durante 30 a 40 minutos ou até ficar castanho dourado e soar a oco quando lhe bater por baixo.
Deixe arrefecer num tabuleiro de arame.

Bolo de rolo

Pela querida parceira, pelo bolo lindo que foi amor à 1ª vista e pela história que une dois povos, adorei participar no Intercâmbio.

Quando a Glau enviou a foto do bolo soube de imediato que iria fazê-lo. Pesquisei sobre a sua história e o método de obter o melhor resultado.

Por vezes de manhã no trajecto para o trabalho, parada no trânsito executava-o mentalmente, passo a passo e adivinhava as dificuldades que poderiam surgir tentando superá-las.

No dia do teste receosa, fiz 1/2 receita do Bergamo que a Glau me passou, o resultado foi razoável e é o da foto.

Este bolo foi bastante apreciado por nós, vai passar a fazer parte da ementa em ocasiões especiais e vou adaptá-lo à Thermomix claro!

Ingredientes para a massa

500 g de açúcar refinado
500 g de farinha de trigo
500 g de manteiga sem sal
15 Ovos

Ingredientes para o recheio
½ xícara de chá de água
350 g de goiabada

Papel manteiga
Açucar refinado para polvilhar

Preparação

1. Distribua a folha de papel manteiga sobre uma superfície lisa e unte com manteiga.
2. Bata a manteiga com o açúcar até ficar homogéneo (esbranquiçado).
3. Acrescente os ovos um a um batendo sempre.
4. Junte a farinha de trigo peneirada e misture até obter uma massa fácil de espalhar.
5. Aqueça o forno a 180º
6. Derreta a goiabada com a água em fogo médio, mexendo sempre e deixe esfriar.
7. Vire a assadeira de cabeça para baixo e forre o fundo com papel manteiga. Divida a massa em 4 e espalhe com uma espátula.
8. Asse até a massa ao toque do dedo não grudar.
9. Estenda um pano sobre uma superfície lisa e polvilhe com açúcar.
Ponha a massa ainda quente sobre o pano e retire o papel manteiga.Com uma espátula espalhe um pouco da goiabada derretida.
10. Enrole a massa como se fosse um rocambole pelo lado mais comprido, apertando ligeiramente. Reserve e libere o pano para a próxima camada de massa.
11. Ponha outra camada de massa sobre outra folha de papel e asse como a anterior. Polvilhe com mais açúcar o pano e coloque a 2ª camada de massa. Cubra com recheio. Enrole essa 2ª camada sobre o 1º rolo formando um mais grosso. Repita a operação com as outras camadas.Depois de pronto polvilhe com açúcar. Sirva em fatias finas.

Notas-Esta é a receita integral.Fiz metade das quantidades acima e dividi a massa em 3 tabuleiros que ficaram no forno 4 a 5 minutos cada. Alterei a ordem da receita: comecei por derreter a goiabada. Enrolei sempre sobre o comprimento, aparando as pontas dos lados menores com uma tesoura. No final do rolo feito acertei as pontas cortando uma fatia em cada extremidade.Envolvi o bolo em papel vegetal,como o invólucro dum rebuçado e deixei-o algumas horas no frigorifico.

Pão de queijo Mineiro

Os pãezinhos de Minas Gerais são ôcos e crocantes. A massa pode ser congelada, bastando para isso acrescentar algum tempo no forno.

Ingredientes
500g de polvilho azedo ou doce
250 ml de leite
175 ml de óleo
3 ovos
1 colher chá de sal
200 g de queijo de Minas ralado (usei 50/50 mozzarella e parmesão)

Tradicional
Coloque o polvilho numa tigela grande .Aqueça o leite com o óleo e quando estiver quase a ferver despeje sobre a farinha.
Mexa com uma colher de pau e deixe arrefecer um pouco. Amasse a mistura até formar uma massa homogénea e adicione os ovos, um a um.
Junte o sal e o queijo ralado e amasse novamente . É normal a massa ficar pegajosa. Cubra a tigela com película aderente e ponha no frigorífico até ao dia seguinte.
Molde bolinhas, do tamanho de um ovo pequeno, e leve-as ao forno num tabuleiro,que não precisa de ser untado. Deixe-as assar a 180ºC até ficarem douradinhas, aproximadamente 30 minutos. Dá cerca de 30 pãezinhos(consoante o tamanho que os moldar).

Thermomix
Coloque no copo o leite, o óleo e o sal ,seleccione 7 minutos/ 90° / velocidade 1.Deite o polvilho de uma só vez e misture 20 segundos, na velocidade 6.Deixe arrefecer alguns minutos.Junte os ovos e o queijo, bata 1 minuto, na velocidade 6.
Passe o preparado para uma tigela e leve-a ao frigorifico até ao dia seguinte. Molde bolinhas, do tamanho de um ovo pequeno, e leve-as ao forno num tabuleiro,que não precisa ser untado.Asse a 180º C até ficarem douradinhas, aproximadamente 30 minutos. Dá cerca de 30 pãezinhos (consoante o tamanho que os moldar).

Fonte-Foi com esta receita da Ziza, que o blog Delícias e Companhia participou no Intercâmbio Culinário. Aproveito para agradecer à Manuela o passo a passo que me enviou.

Sugestão-Dizem os entendidos que o Manchego é ideal para fazer estes pãezinhos, por ser parecido com o sabor do queijo de Minas, mas ainda não foi desta que testei.

Tomate seco

Sábado, Mercado Biologico do Principe Real.


País-Itália

Ingredientes
1,5 kg de tomate maduro(em bom estado)
Tomilho
Alecrim
mangericão
Oregãos
Sal e pimenta
1 pitada de açúcar
Azeite

Preparação

Lave bem o tomate e corte ao meio longitudinalmente.Remova as sementes com a ajuda duma faca.

Entretanto pré aqueça o forno a 130º. Forre a grelha do forno com papel vegetal.

Disponha as metades com a parte cortada virada para cima. Faça uma mistura com uma 1 pitada de açúcar, as ervas picadas, sal e pimenta.

Espalhe por cima das metades. Coloque no forno e deixe o tomate secar 3 horas, a 130ºC, com a porta entreaberta.

Retire ,deixe arrefecer e introduza em frascos ,cobrindo o tomate com azeite.

Conserve num lugar escuro e seco

Não coloque no frigorifico. senão o azeite coalha.

Fonte-Esta receita é da Elvira (a versão rápida), a original está aqui.

Frango com leite de Côco

Ingredientes para 4
1 frango cortado em pedaços
30 g de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 red chilli fresco(grande)
200 g de leite de côco
100 g de leite magro
1 colher de chá de açafrão
Sal e pimenta
Salsa picada

Preparação

Aqueça o azeite no wok, introduza o frango partido e cozinhe até alourar.

Reserve o frango e deite o azeite do wok no copo da Bimby, se necessário acrescente um pouco.

Junte as cebolas, os alhos, o red chilli e triture 2 ou 3 segundos na velocidade 5.

Programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.

Adicione o frango, os leites, o açafrão, o sal e a pimenta moída e programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidade colher inversa(não esqueça de premir tambem o botão da seta).

Verifique o ponto de cozedura do frango, ligue mais 5 minutos se necessário na mesma temperatura e velocidade.Rectifique os temperos.

Para reduzir o molho, retire todos os pedaços de frango e programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Decore o prato com a salsa picada por cima do molho.

Dicas-Sirva com arroz branco.

Fonte-Essential Caribbean(alterada), receita da Martinica.

Partybrot

"Este pão de festa alemão faz um centro de mesa decorativo.Pãezinhos clássicos são cozidos numa forma de bolo redonda e podem ser enfeitados à sua escolha." Eric Treuillie e Ursula Ferrigno, livro Pão .

Ingredientes para a massa

2 e 1/2 colheres de chá de fermento seco

250 ml de leite
60 g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de açucar
2 Ovos mexidos
560 g de farinha
2 colheres de chá de sal

Ingredientes para a decoração

1 gema de ovo

1 colher de sopa de leite
sementes de papoila e de sesamo (na foto são todas de sésamo)

Thermomix

Da quantidade de leite total retire 100ml e aqueça poucos segundos no microondas para obter a temperatura de 37º. Deite este leite numa taça com o fermento.
Aqueça o leite restante com a manteiga e o açúcar no microondas ou num tacho, sem deixar ferver.Quando arrefecer adicione os ovos mexidos. 

Coloque a farinha e o sal no copo da maquina fazendo uma cova no meio. Deite nela a solução de leite e a do fermento. Programe 10/15 segundos, velocidade 5, depois 2 minutos em modo espiga.Retire a massa para uma taça de vidro untada e cubra com um pano.

Dependendo da temperatura a 1ª levedação dura entre 40 minutos e 1 1/2h. No final do tempo vaze a massa enfiando a mão e pressionando. Passado 10 minutos trabalhe a massa numa superfície polvilhada com farinha. Divida-a em 19 partes iguais.

Tenda cada uma numa bola espalme-a 1º para tirar o ar e depois coloque a palma da mão sobre cada pedaço e role-o até formar uma bola lisa.

Numa forma de mola de 22 cm untada com manteiga disponha os pãezinhos:12 unidades no perimetro, 6 no interior e o ultimo no centro da forma. Cubra com um pano e faça o ultimo levedar até duplicarem de tamanho. Ligue o forno na temperatura 200º.

No final da levedação pincele com a mistura de gema e leite , polvilhe com as sementes e leve ao forno durante 30/40 minutos, até ficar bem douradinho. Arrefeça numa grelha e embrulhe com um pano para manter quente até servir.

Para partir basta cortar com a faca superficialmente a côdea no contorno dos pãezinhos e puxar e eles saem inteiros.

Tradicional
Da quantidade de leite total retire 100ml e aqueça poucos segundos no microondas para obter a temperatura de 37º. Deite este leite na taça da batedeira fixa com o gancho de amassar, adicione o fermento e bata numa velocidade baixa.
Aqueça o leite restante com a manteiga e o açúcar no microondas ou num tacho, sem deixar ferver.Quando arrefecer adicione os ovos mexidos e verta para a taça da batedeira.
Adicione a farinha e o sal e amasse 1 minuto na velocidade 1 e 10 minutos na velocidade 2. Tape a taça e aguarde 40 minutos a 1 1/2 hora ou até duplicar o volume.
No final do tempo vaze a massa enfiando a mão e pressionando. Passado 10 minutos trabalhe a massa numa superfície polvilhada com farinha. Divida-a em 19 partes iguais.

Tenda cada uma numa bola espalme-a 1º para tirar o ar e depois coloque a palma da mão sobre cada pedaço e role-o até formar uma bola lisa.

Numa forma de mola de 22 cm untada com manteiga disponha os pãezinhos:12 unidades no perimetro, 6 no interior e o ultimo no centro da forma. Cubra com um pano e faça o ultimo levedar até duplicarem de tamanho. Ligue o forno na temperatura 200º.

No final da levedação pincele com a mistura de gema e leite , polvilhe com as sementes e leve ao forno durante 30/40 minutos, até ficar bem douradinho. Arrefeça numa grelha e embrulhe com um pano para manter quente até servir.

Para partir basta cortar com a faca superficialmente a côdea no contorno dos pãezinhos e puxar e eles saem inteiros.

Quiabo à Crioulo

É de Sta Lucia este prato que cozinho com frequência.

Ingredientes para 2/4(acompanhamento)
14 quiabos
3 colheres de sopa de óleo de amendoim
1 cebola grande
1 pimento verde
2 dentes de alho
500g de tomate
250g de milho doce
Sal e pimenta moída fresca
Sumo de uma lima
Tabasco
Coentros

Preparação

Lave os quiabos,corte em fatias finas,deite fora as extremidades.

Ponha o óleo no copo da maquina e introduza a cebola e os alhos,triturando na velocidade 5,alguns segundos.Junte o pimento em tiras ,volte a triturar 1 ou 2 segundos na velocidade 5.

Programe 4 minutos,temperatura 100º,velocidade colher inversa.Mude o preparado para o wok,junte os quiabos e leve a lume médio 5 minutos.

Entretanto esprema a lima,pele o tomate e corte-o em pedaços.Junte o tomate,o milho,tempere com sal , pimenta moída na altura e o sumo de lima,mexendo bem.Reduza o lume e cozinhe durante 15 minutos,até o quiabo ficar macio e o molho reduzido e espesso.Mexa ocasionalmente para não pegar.

Antes de servir junte umas gotas de tabasco,transfira para o prato e decore com folhas de coentros.

Fonte-Caribbean