Tarte merengada de lima e gengibre

Vim fotografar o Inova Gastronomia ao estado da Paraíba. Mas antes de fechar a mala fui para a cozinha incentivada pela minha vizinha virtual, a Mena, que elogiou a  Creamiest lime cream and meringue pie  e me enviou a receita traduzida. As limas vieram da árvore da vizinha real. Uma verdadeira receita da amizade para a Dorie às sextas, aprovada por unanimidade.

A Thermomix agilizou e simplificou o creme e a base, reduzi o açúcar e a manteiga e queimei o merengue com o maçarico.

Para o recheio

1 chávena/xícara de açúcar [usei 3/4]

raspa de 3 limas

4 ovos grandes

¾ chávena de sumo de [ +/-6 limas]

1 pedaço de gengibre com  2,5 cm ralado

2 c. de sopa de amido de milho/Maizena

250 g de manteiga sem sal cortada em pequenos pedaços [usei 200g]

Coloque uma panela ao lume com 2 a 3 dedos de água.

Numa taça de pirex coloque o açúcar e a raspa das limas. Adicione os ovos, seguidamente o sumo de lima, o gengibre e a maizena.Coloque a taça em banho-maria dentro da panela e mexa com um fouet até atingir os 80ºC. Mexa agora mais intensamente até o creme engrossar, este processo pode demorar mais de 10 minutos.

Retire o creme do lume e depois de coado[ não coei] transfira-o para um robot ou liquidificador e deixe arrefecer.

Bata então o creme  juntando aos poucos os pedaços de manteiga na velocidade máxima, durante 3 minutos. Coloque o creme tapado no frio e deixe repousar 4 horas.Este creme pode ser congelado até 2 meses.

Versão Thermomix- Açúcar, gengibre e casca de lima retirada com o descascador de legumes- 15 segundos, velocidade 9. Junte os restantes ingredientes excepto a manteiga e programe 8 minutos, velocidade 4, temperatura 80ºC. No final deite a manteiga pelo buraco da tampa e triture durante 2 minutos na velocidade 7. Coloque o creme tapado no frio e deixe repousar 4 horas.Este creme pode ser congelado até 2 meses.

Base da tarte para uma forma de 22 cm

1 3/4 chávenas de bolachas trituradas

3 colheres de sopa de açúcar [não coloquei]

1 pitada de sal 
55g de manteiga sem sal 

Unte com manteiga a forma.

Com a ajuda de um robot triture as bolachas. Coloque as bolachas trituradas, a manteiga, o sal e o açúcar numa taça e misture.

Verta a mistura para a forma e com as mãos espalme de modo a forrá-la.Coloque 10 minutos no frigorífico enquanto pré-aquece o forno a 180ºC.

Leve ao forno durante 10 minutos ou até que as bordas estejam dourados. Deixe arrefecer e reserve.

[A massa pode ser congelado até 2 meses]

Para o merengue

4 claras de ovos grandes

½ chávena de açúcar 

Bata as claras em velocidade média com a batedeira. Assim que se apresentarem opacas, junte o açúcar em chuva e continue a bater até obter picos firmes e brilhantes.

Ligue o grill do forno.

Montagem da tarte

Retire o creme do frigorífico e mexa. Verta sobre o a massa na tarteira e de seguida coloque o merengue às colheradas cobrindo bem o creme de lima, porque no forno o merengue irá encolher.* 

Coloque a tarte no forno até dourar. Deixe arrefecer sobre uma grelha durante 15 minutos e reserve no frigorífico durante 3 horas antes de servir.

*O merengue pode ser queimado com um maçarico de cozinha.

Galette de frutos de Verão

O convite partiu da Maria e como tal não pude recusar ;) Galettes de fruta foi o tema escolhido para Setembro, no Dia um na Cozinha. A oportunidade que esperava de por em pratica a Summer fruit galette da Dorie Greenspan, uma vez que não o consegui nas Dories. 

Não usei forma nem cortei a massa para obter o aspecto rústico, troquei as bolachas por castanha de baru triturada, dividi a massa da galette em 4 individuais e diminuí o açúcar do creme custard. Como esperava foi muito apreciada, tanto a massa como o recheio.

Ingredientes para a massa [32 cm de diâmetro]
1 1/2 chávenas de farinha
2 c. de sopa de açúcar
3/4 c. de chá de sal
150g de manteiga sem sal, fria [usei congelada]
2 1/2 c. de sopa de gordura vegetal fria [não usei]
1/4 chávena de água gelada

Recheio

2 a 3 c. sopa de geléia ou compota [usei de morango]

2 c. sopa de bolacha triturada [usei castanha de barú]

10 damascos

8 a 10 nectarinas

8 pêssegos maduros mas firmes

8 a 10 ameixas firmes ou 2 pedaços de ruibarbo

açúcar granulado para polvilhar

Creme

3 c. sopa de manteiga sem sal

1/3 chávena de açúcar [usei 1/4]

1 ovo grande

1/4 c. chá de extracto de baunilha

Açúcar em pó para polvilhar [não usei]

Preparação

1.massa

Coloque a farinha, o açúcar e o sal num robot e pulse apenas para combinar os ingredientes. Junte a manteiga e pulse[ Thermomix-turbo] até que os pedaços estejam misturados com a farinha. Não misture demais, deixe com pedaços de manteiga. Junte a água aos poucos pulsando entre as adições. É normal a massa ficar com pedacinhos de manteiga. Coloque a massa sobre papel manteiga que usará para assar no tabuleiro e com uma película aderente por cima e estenda-a. Leve a refrigerar 20 minutos.

2.recheio

Pré-aqueça a 210ºC . Retire a massa do frio, remova a película aderente superior e marque um círculo com 23 cm de diâmetro, que será a área do recheio. Barre a compota escolhida nessa área e polvilhe com bolacha triturada. Leve ao frio enquanto prepara as frutas.

Limpe todos os frutos e escalde os pêssegos por 10 segundos. Retire a pele dos pêssegos e corte todos os frutos em fatias, removendo os caroços. 

Coloque os pedaços de fruta na área de recheio da tarte, com a casca virada para cima.

Dobre as bordas da massa sobre o perímetro da fruta e leve a tarte ao congelador por 15 minutos. Baixe a temperatura do forno para 180ºC.

Retire, pincele a massa com água e polvilhe com o açúcar. Leve ao forno por 25 minutos, até os frutos ficarem macios e a massa dourada.

3.creme

Misture todos os ingredientes excepto o açúcar, com um fouêt e reserve.

Retire o tabuleiro do forno  e  verta o creme entre a fruta. Deite o máximo de creme que conseguir e leve o tabuleiro novamente ao forno.

Asse por 12 a 15 minutos ou até que o creme solidifique.Transfira o tabuleiro para uma grade e deixe arrefecer por 10 minutos.

Transfira a galette do tabuleiro para a grade para arrefecer e só depois para o prato de servir. É melhor morna ou à temperatura ambiente. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir. 

Castanha de baru

Tartes de amêndoa

Vegetação luxuriante, altas cachoeiras,  abraços de imponentes montanhas a um morno oceano e [muitos] mergulhos no mar [algures entre o Equador e o Trópico de Capricórnio], inspiraram lembranças de praias na outra margem do Atlântico e despertaram sabores.... Após um fim de semana viajando de moto através da mata atlântica, cheguei revigorada e com vontade de por esta tarte em dia, prometida desde a festa do Miguel. 
A receita é do Rui [rmpom] membro do Forumbimby.

Para a massa

150 g de farinha

100 g de açúcar [pus 80 g]

90 g de manteiga [coloquei 70 g]

1 ovo

2 colheres de sopa de leite

Cobertura

150 g de açúcar [usei 120g]

100 g de manteiga

150 g de amêndoa laminada

2 colheres de sopa de leite

Preparação

Coloque todos os ingredientes da massa no copo e programe 15 seg na velocidade 6, a seguir 1 minuto na velocidade espiga.

Distribua a massa por uma tarteira grande ou várias pequenas e leve ao forno a 180ºC, 15 minutos ou até alourar

Retire do forno e prepare o recheio: coloque todos os ingredientes excepto a amêndoa no copo e programe 5 minutos, Varoma, Veloc. colher inversa. Introduza a amêndoa pelo bocal e programe mais 4 minutos, varoma, vel. colher inversa.

Verta para cima da massa cozida na tarteira espalhando por toda a superfície e leve ao forno a 200ºC até ficar dourada.

Notas - Não deixei alourar a massa, retirei-a do forno ainda mal cozida, para não ficar demasiado seca.
Uma forma de silicone simplifica muito o processo de desenformar.

fotos litoral região São Sebastião [instagram]

Tarte de chocolate e natas

Veio do André o pedido, vem sempre agora. Gosto de concretizar pequenos desejos que se transformam em prazeres para os dois: recebo um grande sorriso, um abraço e um obrigado:) 
A tarte de chocolate e natas está gravada nas memórias de infância dos filhos e numa página do Doze meses de cozinha que o tempo escureceu.

Ingredientes para a massa

250 g de bolacha maria

125 g de manteiga

Recheio

250 ml de leite

30 g de farinha  de trigo

50 g açúcar
1 1/2 colher de chá de maizena
2 ovos
30 g de manteiga
125 g de chocolate em barra
2 colheres de chá de rum ou aguardente
açúcar em pó

Guarnição
125 g de natas
1 1/2 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de leite
chocolate ralado

Tradicional
Esmague as bolachas até reduzi-las a pó, junte a manteiga derretida e misture bem. Forre o fundo e os lados (até metade da altura) de uma forma de aro com 22cm e guarde no frigorífico.
Leve o leite ao lume a aquecer e numa tigela misture as farinhas, o açúcar e os ovos batidos. Regue com o leite e aqueça em lume brando depois dos ingredientes ligados. Mexa até levantar fervura e retire. junte a manteiga, o chocolate em pedaços e o rum. Bata até obter uma mistura homogénea e deixe arrefecer.
Espalhe o recheio dentro da forma, polvilhe com açúcar em pó e leve ao frigorífico a prender.
Bata as natas bem geladas com o açúcar e o leite e reserve no frio.
Antes de servir cubra a tarte com o chantilly e polvilhe com chocolate ralado.

Thermomix
coloque as bolachas e a manteiga no copo e triture na velocidade 5 durante 10 segundos. Forre o fundo e os lados (até metade da altura) de uma forma de aro com 22cm e guarde no frigorífico.
Coloque o leite, as farinhas e o açúcar no copo e programe 6 minutos, velocidade 3, temperatura 90ºC. Quando terminar deite para o copo a manteiga, o rum e o chocolate em pedaços e espere 1 minuto. Triture na velocidade 5 apenas 4 ou 5 segundos.
Espalhe o recheio dentro da forma, polvilhe com açúcar em pó e leve ao frigorífico a prender.

Bata as natas bem geladas com o açúcar e o leite e reserve no frio.

Antes de servir cubra a tarte com o chantilly e polvilhe com chocolate ralado

Nota- Coloco as natas assim que a camada de chocolate arrefece e antes de servir levo-a ao congelador 20 a 30 minutos, facilita o corte das fatias e melhora a apresentação. 

Tarte de mirtilos

Sempre que avisto frutos silvestres trago-os para casa ainda sem planos, pois eles não abundam por aqui. O que não é logo consumido congelo, como o caso destes mirtilos. 

A Blueberry pie do Nigel Slater foi uma boa escolha para um jantar de amigos e o casamento com o gelado de baunilha uma decisão saborosa. 

Ingredientes
Recheio
500 g de mirtilos

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de farinha de milho

1 colher de sopa de geleia de groselha

Massa

150 g de manteiga

150 g de açúcar

250 g de farinha

1 colher de chá de fermento para bolos

1 ovo batido

leite para pincelar

Preparação

Ligue o forno a 180ºC.

Unte uma forma de tarte baixa de 24 cm de diâmetro (usei uma de 20 cm).

Numa taça misture os mirtilos, o sumo de limão, a farinha de milho, a geleia e reserve.

Bata o açúcar e a manteiga até obter uma mistura volumosa. Acrescente o ovo sem parar de bater e se a mistura coalhar, um pouco de farinha.

Misture a farinha e o fermento até formar uma massa macia. Espalhe farinha generosamente na bancada de trabalho, molde uma bola de massa e divida em 2 pedaços iguais.Estenda cada uma  com o rolo da massa e forre a forma de tarte no fundo e laterais. Adicione o recheio e sele a tarte com a massa restante, unindo no perímetro com os dedos e pincelando a superfície com leite. Com um cortador de bolachas pequeno faça alguns furos na massa para não rachar ao cozer. 

Leve ao forno por 40 minutos ou até alourar.Retire deixe arrefecer alguns minutos na forma, remova o aro e o fundo e coloque sobre uma rede metálica até transferir para o prato de servir. 

Tarte de amoras

"From the Mississipi Delta to the West Virginia mountains and from Georgia's sea islands to Maryland's  eastern shore, the American South is the sweetest source for a good slice of pie.

Wether you're checking the days dessert offerings at K&W Cafeteria or savoring a sweet slice at your granny's kitchen table, nothing beats Southern pie."

Old-time blackberry cobbler é uma das 60 receitas do livro Southern pies. 

Ingredientes

2 embalagens de massa areada

3/4 chávena de açúcar (na receita pedia uma chávena)

2 colheres de sopa de farinha

6 chávenas de amoras frescas, cerca de 600g (usei congeladas)

2 colheres de chá de extracto de baunilha

2 colheres de sopa de manteiga fria, cortada em pedacinhos

Preparação
Ligue o forno a 230º.
Três discos de massa constituem esta tarte, por essa razão se comprar as 2 embalagens já prontas proceda assim:
1-Comece por preparar a massa que vai cobrir a tarte, desenrole um disco  e use um stencil ou corte em tiras (para sobrepor cruzadas), reserve e  guarde os restos da massa.
2-Desenrole o outro disco de massa para forrar o fundo da tarteira, corte-o com um diâmetro maior do que esta, para virar a bainha para cima. Junte aos restos de massa o que sobrar.
3- Com o rolo estenda os desperdícios de massa em circulo com diâmetro igual ao da tarteira. Leve este circulo ao forno em cima de papel vegetal, juntamente com a tarteira forrada com a massa.
Quando alourar retire e baixe a temperatura do forno para 180º.
4-Entretanto misture o açúcar com a farinha numa tigela.
Num recipiente junte a baunilha com 1/4 de chávena de água fria.
5- Espalhe metade das amoras pelo fundo da forma, polvilhe com a metade da mistura de açúcar e farinha sobre as amoras, salpique com metade da água com baunilha e espalhe metade dos pedaços de manteiga.
6- Coloque o disco cozido (do passo 3)  por cima da primeira camada e repita o processo: amoras, açúcar, água e manteiga.
7-Finalize a montagem da tarte cobrindo com a massa recortada (do passo 1), virando os bordos para baixo e pressionando sobre a massa do fundo, para selar a tarte.
8- Leve ao forno até a massa ficar dourada (cerca de 40 minutos) e o sumo das amoras começar a sair.
Deixe arrefecer e sirva morno ou a temperatura ambiente.

Tartelettes com mousse de chocolate

Ingredientes para 6 tartelettes

massa de chocolate:

180 g de farinha de trigo

20 g de cacau

90 g de manteiga sem sal

30 g de açúcar amarelo

Mousse de chocolate branco:

100 g de chocolate branco

1 pacote de natas frescas

Groselhas para decorar

Preparação

Aqueça o forno a 170º.

Misture todos os ingredientes para a massa numa taça e amasse com as mãos até formar uma bola. 

Leve ao frio 15 minutos e depois forre as tartelettes.

Asse no forno por 15 minutos, retire e deixe arrefecer.

Entretanto prepare a mousse: derreta o chocolate em banho maria, bata as natas até ficarem bem firmes, misture 1/3 destas com o chocolate derretido e refrigere o restante. Incorpore o resto do chantilly no chocolate  e leve ao frigorifico.

Recheie as tartes com a mousse e decore com as groselhas. Retire do frigorifico um pouco antes de servir.

Receita publicada na revista Chocolate Outubro de 2010.

Tarte de figos e uvas

Participo no 2º aniversário do Figo Lampo, com esta tarte de figos ;)
A receita Fig, grape and frangipane tartlets, dedicada à amiga Margarida, está no livro Popina - Book of baking de Isadora Popovic.

Ingredientes (para 6 tarteletes)

1 receita de massa doce:

250 g de farinha de trigo

125 g de manteiga

1 Ovo

60 g de açúcar( na original 85g)

Para o recheio:

50 g de manteiga sem sal

50 g de açúcar mascavado

1 ovo grande

50 g de amêndoa moída

50 g de farinha de trigo

4 gotas de extracto de amêndoa

6 figos frescos,divididos ao meio

24 uvas pretas

Preparação (Thermomix)

Ligue o forno, temperatura 160º.

Coloque todos os ingredientes da massa no copo da máquina e bata 15 segundos na velocidade 5.

Coloque a massa envolta em película no frigorifico.

Entretanto e sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes do recheio excepto a farinha (pode triturar as amêndoas nesta altura, aumentando a  velocidade até à 7) e programe 20 segundos, na velocidade 5. Adicione a farinha e incorpore 10 segundos, na velocidade 3.

Forre as formas com a massa e encha  as tarteletes (usei uma forma rectangular) com o recheio. No topo do recheio disponha 2 metades de figo e 4 uvas em cada unidade.

Leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou até a massa ficar dourada. Retire e deixe arrefecer alguns minutos. 

Tarte da Normandia

“A Normandia é conhecida pelas suas maçãs usadas tanto em pratos salgados como em doces.
Muitas maçãs são usadas para fazer cidra ou Calvados, mas sobram também para confeccionar este bolo simples mas muito saboroso”. Cozinha Regional Francesa-Le Cordon Bleu.

Ingredientes para a massa
250 g de farinha sem fermento
150 g de manteiga sem sal, em cubos
1 Ovo
50 g de açúcar granulado fino
2 gotas de extracto ou essência de baunilha

3 Maçãs médias
Sumo de 1 limão
2 Ovos
1 gema de ovo
40 g de açúcar granulado fino ( na original 60 g)
1 colher de chá de canela em pó
200 ml de natas
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação (Thermomix)
Unte uma forma de fundo amovível e guarde-a no frigorifico.
Deite no copo da máquina todos os ingredientes da massa e misture na velocidade 6 , 15 segundos. Retire do copo, forme uma bola e leve ao frio por 20 minutos.
Entretanto ligue o forno a 170º , descasque as maçãs e retire o centro, corte -as em oitavos (cortei em 12 partes), misture com o sumo de limão e mantenha no frigorifico até usar.
Numa tigela bata todos os elementos do recheio (ovos,açúcar,natas e canela) com um fouet.
Estenda a massa e forre a forma. Distribua as fatias (pressionei-as contra a massa até encaixarem) e espalhe por cima o recheio.
Asse por 30 a 45 minutos, ou até o recheio estar firme.
Sirva polvilhado com açúcar.

Clafoutis de cerejas

Esta receita veio da Fer do Chucrute com Salsicha, blog que pela qualidade e idade dispensa apresentações.

Ingredientes

200g de farinha de trigo 

120g de açúcar
1 pitada de sal

3 ovos

80g de manteiga derretida

250ml de leite integral

500g de cerejas descaroçadas

Aqueça o forno a 200°C e unte uma forma de torta de 30 cm com manteiga.

Tradicional

Numa batedeira fixa coloque a farinha, o açúcar e o sal .Bata em velocidade media e junte os ovos, um de cada vez.

Quando a massa estiver macia, coloque a manteiga. Misture em velocidade baixa acrescentando o leite. A massa deve ficar bem lisa.

Espalhe as cerejas pela forma. Coloque a massa por cima e leve ao formo por 30 minutos ou até o clafoutis ficar firme e dourado. Deixe esfriar e sirva.

Thermomix
No copo coloque a farinha, o açúcar e o sal, misture uns segundos na velocidade 3 .

Sem parar a maquina, introduza os ovos um de cada vez,pelo bocal, junte a manteiga e o leite, sempre na velocidade 3.

A massa deve ficar bem lisa.

Espalhe as cerejas pela forma.

Coloque a massa por cima e leve ao forno por 30 minutos ou até o clafoutis ficar firme e dourado.

Deixe arrefecer e sirva.

A adaptação à Bimby/ Thermomix é da P_sequeira .

Cheesecake

Vou testando outras e volto a este, seja pelo equilíbrio, simplicidade ou súplicas dos rapazes capazes de matar por ele! Com este cheesecake "I’ve got the power!"

Ingredientes para 6 a 8
260 g de bolacha digestiva
90 g de manteiga
300 g de queijo fresco batido (20% de matéria gorda)
1 ½ colher de chá de sumo de limão
50 g de açúcar em pó
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 pacote de natas frescas
Doce de framboesa 

Preparação

Triture as bolachas no copo da Thermomix (velocidade 5) ou noutro robot, adicione a manteiga e triture novamente.
Forre o fundo de uma tarteira de aro amovível de 25 cm com esta mistura pressionando bem. Coloque no frigorifico.
Comece por bater as natas numa batedeira fixa e reserve.
Bata o queijo com o açúcar em pó, o extracto de baunilha e o sumo de limão. Junte às natas.
Coloque a mistura de queijo e natas, sobre a base de bolacha e leve ao frigorifico, durante algumas horas (deixo a noite inteira) .
Antes de servir espalhe o doce ( com pouco açúcar) por cima e transfira o cheesecake para o prato de servir.

Nota-A base desta receita é muito antiga, foi o meu 1º cheesecake , melhorei-o ao longo dos anos, substituindo as bolachas Maria por digestivas. Recentemente , adicionei a baunilha e pulverizei o açucar por sugestão da Nigella. 
Para obter um cheesecake mais alto, use uma forma de 22cm e apenas 200 ou 220 g de bolacha com 75 g de manteiga.

Tarte de Chocolate com Ameixas

Ingredientes para 4 unid
4 ameixas

3 Ovos

120 g de chocolate de culinária

200g de natas light ou de soja

70 g de açucar

50 g de farinha

30 g de chocolate em pó

Preparação
Ligue o forno ,temperatura 180º.

Lave e corte as ameixas ao meio retirando o caroço e polvilhe-as com açúcar.

Pulverize o açucar no copo,10 segundos,na velocidade 9. Adicione o chocolate em pedaços,pressionando a tecla turbo 3 ou 4 vezes.

Junte a farinha ,os ovos,as natas ,o chocolate em pó e programe 1 minuto, na velocidade 4.

Unte uma forma de tarte ,disponha as ameixas e deite o preparado.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º,durante 25 minutos.

Sirva com açúcar polvilhado.

Revista "Momentos de Partilha" da Vorwerk (adaptação alterada)