Sweet Sampa

Colecção de Natal 2013 da Anacravo, caixa com beijinhos da alegria, bolinho da amizade, bombons e panetone da paz

Num sábado de Novembro participei com o André no Sweet Flavor Tour de São Paulo. Durante 3 horas a Paulinha e o Eduardo guiaram, animaram e saciaram a nossa gula pelas ruas do bairro Jardins,  não  esquecendo o Kiu responsável pela hidratação. 
Com paragem e degustação em seis locais conhecidos por especialidades bem docinhas, o passeio leva-nos a pensar no Natal e em sugestões que irão ao encontro das "delicatessen" para os amigos gourmets.

Sorvetes de limão e chocolate negro

O ponto de encontro foi no Diletto. A história que contam da origem da empresa na Itália dos anos 20, onde o sr Vittorio Scabin fazia sorvetes artesanais com gelo e frutas frescas que ganharam fama é pura invenção.Uma estratégia de marketing desonesta que engana os consumidores. 

De seguida visitamos O chocolat du jour. Já com a decoração de Natal a loja impressiona pelo requinte no aspecto dos chocolates e das embalagens cuidadas.

Bombons de chocolate belga e colecção de Natal da Anacravo

Seguimos para a Livraria gourmet, onde as duas Anas da Anacravo, Adriana e Silvana nos esperavam. 
A Anacravo, doçaria afetiva produz beijinhos de forma artesanal. Mas não um beijinho qualquer, além da busca por matéria prima de excelência, foi reinventado com sabores exóticos do Brasil, o seu interior traz a surpresa de um recheio e as combinações são sublimes. 

Panetone da paz e Beijinhos da alegria

Da sua colecção de Natal 2013, cujo lema simbolizado pelo beija-flor "espalhe afeto com beijinhos", fazem parte bombons de chocolate belga no formato de beijo, um pequeno panetone recheado com cereja do norte [grumixama], um bolinho da amizade com castanha de Pará, além dos beijinhos de amburana. 

A Anacravo não tem loja física, apenas pontos de retirada de encomendas, que podem ser feitas por email [contato@anacravo.com.br] ou pelo telefone [11 95199-2085] e também faz entregas. 
Adoro este projecto que vi nascer e crescer pela paixão e determinação de duas amigas e não resisti a uma deliciosa cesta de Natal :)

A quarta paragem deu-se no Fina Nata uma boutique mignon de bem casado, o famoso doce de origem portuguesa que nesta casa  é tratado como uma jóia. Repleta de pequenos pormenores na decoração, o cliente tem à escolha uma diversidade de embalagens que faz deste doce um presente muito desejado. 

A novidade é a introdução de combinações inusitadas e o desvincular do conceito de doce de casamento.

Quase a terminar paramos na Conti Confetteria, com amêndoas tradicionais e sabores variados, como whiskey ou rosas.Todos os produtos são importados de Itália, desde os comestíveis até aos laços de embalagem. Achei curioso a valorização das amêndoas aqui já que as tradicionais se vendem em supermercados no meu país.

E terminamos em beleza no Rock candy, uma boutique de balas onde é possível assistir ao fabrico. Uma alegria contagiante atrás do balcão, de quem trabalha com gosto é o que se respira. Isso aliado ao colorido deste reino encantado aberto em 2012,  já faz as delícias de pequenos e graúdos.

Ricota com ervas frescas

Originalmente com feta que tanto aprecio e só encontro nalguns locais, a receita estava marcada num livro da Marabout. Troquei-o por ricota e omiti a manteiga, acrescentando uma folha de gelatina, o suficiente para a mistura ficar coesa. Foi barrado nas fatias de um pão luso-brasileiro, a receita do alentejano [com farinha de centeio] com castanha de baru torrada e picada.  A castanha de baru é uma oleaginosa do cerrado com sabor predominante a amendoim. Foi um um dos ingredientes que o Sabores de Canela recebeu no seu 5º aniversário, vindo das talentosas amigas Adriana e Silvana, donas da Anacravo.

Ingredientes

200 g de creme de ricota

2 c. sopa de oregãos frescos picados

1 c. sopa de folhas de hortelã picada

1c. de cafe de azeite

1c. de café de raspa de limão 

pimenta

sal [se necessário]

1 folha de gelatina

Preparação

Misturar as ervas picadas, a pimenta, a raspa de limão e o queijo num robot, ou manualmente numa tigela.Hidrate a gelatina e dissolva-a na menor quantidade de água quente possível. Misture bem com o preparado anterior. Prove e rectifique os temperos.

Coloque numa taça ou forma pequena forrada com película aderente [não usei] e leve 2 horas ao frigorifico. Retire da forma, coloque num prato de servir e regue com o azeite.

Mini cupcakes de capuccino

Doces são os encontros com a Silvana. Criava bombons recheados para uma nova marca quando a conheci, eu prestável tornei-me provadora e avaliadora ;) 

A sua objectividade cativou-me logo, depois a criatividade e a procura de ingredientes e combinações de sucesso [nunca esqueci o recheio perfeito de limão e wasabi de um bombom seu].A empatia evoluiu para amizade, de permeio com o trabalho, da sua parte com aulas de gastronomia e da minha com a fotografia.

No seu projecto recente, Ana Cravo [doçaria afectiva] , Silvana faz um refresh do beijinho, doce tradicional brasileiro cuja origem remonta ao beijo de freira português. Numa abordagem inovadora, ingredientes como cumaru, acerola, tonka, gengibre e castanha de baru são usados em doces e felizes combinações. 

Foi num dia dedicado à fotografia entre dolmas, espátulas, fouets e até um curto-circuito na cozinha, mas não por isso menos doce, que estas delicadas miniaturas saíram do meu forno, pelas mãos talentosas da chef Silvana Oliveira.

Com corpo de café e cacau, o núcleo de caramelo semi-líquido e topping de merengue italiano, aqui deixo a sua receita generosamente partilhada para os amantes de cupcakes e algumas das fotografias captadas nesse dia.

Ingredientes para 16 unidades:

1- Massa de capuccino

120 gr açucar

1 Ovo 

60 g de leite  

30 g de óleo

120 g de farinha

50 g de cacau 

sal q.b 

1 c. de café rasa de bicarbonato 

60 g de café quente 

Preparação 
Ligue o forno a 160ºC.

Bata os ovos com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada.

Noutro recipiente misture com o fouet o leite, o óleo e depois o ovo.

Depois de peneirar os secos [os fermentos, o cacau e a farinha] adicione ao creme da batedeira e bata em velocidade baixa.

Adicione o café e misture bem. Distribua a massa pelas formas e asse 15 minutos a 160ºC.

Ingredientes para o caramelo

100 g de açúcar

60 g de glucose

1 g de sal

120 g de natas frescas

1/4 de tonka ralada

Preparação

Leve ao lume o açúcar, a glucose e a tonka ralada, até obter um caramelo de coloração média. Nesta altura adicione as natas aquecidas préviamente, aos poucos, mexendo sempre [se o fizer de uma vez vai transbordar] até incorporar.

Coloque a preparação na batedeira com a pá e sal e misture em velocidade média até arrefecer, para obter a consistência que se pretende.

Ingredientes para o merengue italiano

60 g de claras

175 g de açúcar

75 g de água

Preparação

Bater as claras em castelo em velocidade baixa.

Faça uma calda em ponto [bala mole]121 ºC e despejar em fio sobre as claras em velocidade minima. Depois de incorporada a calda bater em alta velocidade até arrefecerem[esfriarem].

Montagem do cupcake

Quando o mini bolo estiver frio corte-o no topo, obtendo uma tampa e retire um pouco do interior ou achate para caber o recheio.Verta o recheio e tape.

Coloque o merengue no saco de confeiteiro, munido de um bico estrela e pressione, desenhando uma espiral terminada em bico, das pontas para o centro.

Queime com o maçarico, com cuidado para não incendiar os cupcases.