Pão rico

Esta é a minha participação no World bread day 2009.

Chamei-lhe assim devido ao seu poder nutritivo com origem na Quinoa ,"o grão real ou de ouro".

Ingredientes

110 g de Quinoa triturada

40 g de farelo de trigo

5 g de sementes de papoila 50 g de farinha de alfarroba 20 g de flocos de centeio integral 120 g de farinha integral 200 g de farinha normal de trigo 360 g de leite (ou água) 20 g de fermento fresco 3 colher de sopa de azeite Sementes de girassol

Preparação

Triture a quinoa num robot (Thermomix,velocidade 7).Reserve.

Numa batedeira fixa com o gancho de amassar misture o leite tépido, o azeite e o fermento até ficar desfeito.
Adicione então todos os ingredientes secos, excepto as sementes e amasse durante 10 minutos.
Deixe levedar num local afastado de correntes de ar.

Adicione as sementes à massa e volte a bater durante 2 minutos.

Transfira a massa para a cuba da MFP ,programada para Expresso ou molde pãezinhos e leve a forno bem quente,até ficar cozido.

Bolo de salmão e endro

Mais um bolo salgado baseado numa receita da Blue cooking (junho), que pode ser cozido na MFP.

Ingredientes
200 g de farinha com fermento
3 Ovos
40 g de azeite
160 g de leite
60 g de queijo ralado emmental
200 g de salmão fumado
Endro (também conhecido por aneto)
1 colher de chá de fermento
Pimenta moída

Preparação

Ligue o forno a 180º ou a MFP no programa cozer, duração 1 hora (retire as pás previamente).
Numa taça misture os ovos, o leite,o queijo e o azeite com a ajuda do fouet. Tempere com pimenta moída e uma pitada de sal .
Incorpore a farinha com o fermento e depois adicione o salmão e o endro picado,misturando bem.
Leve a cozer no forno até estar dourado, ou teste com o palito.
Se optar pela MFP, que se encontra ligada com o programa a decorrer, quando faltarem 50 minutos ,abra a tampa e verta a mistura para a cuba.
Quando terminar desenforme, arrefeça sobre uma rede e sirva.

Pão de especiarias com laranja

Pain d’épices à l’orange da autoria do Chef Felder, na À Table nº 66. De textura fofa e perfume irresistível, foi aprovado com distinção e transitou para o menu "lanche e pequeno almoço".

Ingredientes

90 g de leite

2 a 3 anis estrelado

175 g de farinha de trigo

25 g de farinha de milho
10 g de fermento para bolos
2 colheres de café de canela em pó
1 colher de café de mistura de especiarias*2 ovos
Sumo de 1 laranja
1 colher de café de sal fino
80 g de açúcar
100 g de mel
80 g de manteiga mole

Mistura de especiarias
25 g de pau de canela
7 g de cardamomo
5 g de gengibre (usei fresco)
7 g de cravinhoDecoração
1 laranja biológica lavada e seca.

Preparação
Mistura de especiarias*- Num moinho de café ou num robot,reduza a pó as especiarias.Na Thermomix,dê toques de turbo para parti-las e depois aumente a velocidade até à 9(não retirei a casca ao cardamomo).
Deite esta mistura que se conservará durante semanas (tenho uma mistura há 3 semanas e continua potente,de aroma e sabor), num recipiente e feche. Pode utilizar para perfumar biscoitos, empadas e carne assada.

Pré aqueça o forno a 170º.
Ferva o leite com o anis estrelado e deixe em infusão 10 minutos.
Numa taça misture o 2º grupo de ingredientes:as farinhas, o fermento, a canela e uma boa colher de café da mistura de especiarias.
Na batedeira fixa deite os ovos, o mel morno, o sumo de laranja e o açúcar. Mexa e vá deitando a mistura de farinhas. Adicione o leite (sem o anis),o sal e a manteiga.
Forre com papel vegetal uma forma de pão, deite a massa e leve ao tabuleiro médio do forno durante 40 minutos ou espete a lâmina da faca no meio do pão, quando sair seca está cozido.
Enquanto o pão coze corte uma laranja em rodelas finas e coloque-a 3 minutos em água a ferver. Escorra na rede e disponha quartos de laranja por cima do pão, pincele com doce de laranja e leve mais 5 minutos ao forno. Se optar por cozer na máquina do pão,ligue o programa Cozer,duração 1 hora e elimine a ultima fase (dos 5 minutos de cozedura).

Notas - A receita que publico foi a que executei, a original tinha mais açúcar, o dobro da mistura de especiarias e mais etapas.

O sumo de laranja e os 80 g de açúcar podem ser substituídos por compota de laranja.

Bolo de azeitonas e bacon

Baseada numa receita da Blue Cooking de Junho,este bolo de preparação fácil e rápida, pode ser batido numa taça com um fouet e cozido na MFP.


Ingredientes
200 g de farinha com fermento
3 Ovos
40 g de azeite
160 g de leite
120 g de bacon em pedaços
80 g de azeitonas pretas descaroçadas
80 g de azeitonas verdes com pimento
Pimenta
1 colher de chá de fermento

Preparação
Ligue o forno a 180º ou a MFP no programa cozer, duração 1 hora (retire as pás previamente).
Numa taça misture os ovos, o leite e o azeite com a ajuda do fouet. Tempere com pimenta moída e uma pitada de sal .
Incorpore a farinha com o fermento e depois adicione as azeitonas e o bacon,misturando bem.
Leve a cozer no forno até estar dourado, ou teste com o palito.
Se optar pela MFP, que se encontra ligada com o programa a decorrer, quando faltarem 50 minutos ,abra a tampa e verta a mistura para a cuba.
Quando terminar desenforme, arrefeça sobre uma rede e sirva.

Nota - Passe as azeitonas varias vezes por água, para retirar o excesso de sal.

Pão de trigo,milho e aveia

Um pão saudável que no programa Expresso da MFP, se obtém numa hora.

Ingredientes
340 g de água
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá rasa de sal
250 g de farinha de trigo 65
110 g de farinha integral
20 g de farelo de trigo
20 g de gérmen de trigo
50 g de sêmola de milho
50 g de flocos de aveia
20 g de fermento fresco de padeiro

Preparação
Introduza na máquina de pão os ingredientes pela ordem indicada.
Seleccione o programa Integral ou o Expresso.
Retire da cuba quando a máquina apitar e arrefeça numa grade.

Bolo Rainha

Um bolo Rainha para o dia de Reis.

Ingredientes

70 g de açúcar

Casca de 1 laranja e de um limão(sem a parte branca)

120 g de leite

70 g de manteiga

3 gemas

1 saqueta de fermento de padeiro/40 g de fermento fresco

20 g de sumo de laranja

30 g de vinho do Porto

420 g de farinha com fermento

1 pitada de sal

300 g de frutos secos (miolo de noz,pinhões,amêndoa,avelã,passas)

1 gema de ovo para pincelar

Maquina de pão programa Massa (Biffinet 6,duração 1h 50 min)
1.Rale previamente as cascas dos frutos (pulverizei na Bimby com o açúcar).
2.Introduza todos os elementos líquidos,juntamente com o sal e o açúcar,na cuba da máquina,de seguida os sólidos(excluindo os frutos secos).
Coloque o fermento por cima da farinha.
3.Ligue a máquina no programa Massa.Quando terminar espere até duplicar de volume(30 a 60 minutos).
4.Retire a massa vaze-a (retire o ar) e amasse.Adicione os frutos secos (deixando alguns para a decoração)e incorpore-os na massa.
Tenda ,dê-lhe a forma de uma rosca e coloque num tabuleiro untado,ou com papel vegetal/tapete silicone.Decore com os frutos secos restantes ,pincele com a gema de ovo,pode colocar montinhos de açucar humidificado e leve ao forno a 50º(2ª levedação).
5.Quando tiver duplicado o volume,mude a temperatura para 180º e espere uns 20 minutos ou até estar cozido.

Thermomix
Pulverize o açúcar com as cascas dos citrinos 15 segundos,velocidade 9.
Junte o leite , manteiga e programe 30 segundos/37º/velocidade 3.
Na mesma velocidade, adicione através do bocal, as gemas,fermento,sumo de laranja,vinho do Porto , depois a farinha aos poucos e finalmente o sal.
Aumente a velocidade até à 9 durante 30 segundos.
Seleccione 3 minutos,velocidade espiga,caso não forme uma bola,polvilhe as paredes com farinhae volte a amassar na velocidade espiga.
Deixe repousar a massa no copo até levantar o copo medida,quando acontecer,misture 15 segundos na velocidade 9 e programe 1 minuto,velocidade espiga.Nos 10 segundos finais deite 200 g de frutos pelo bocal.
Continue a partir do passo 4, da máquina de pão.

Fonte-Receita e adaptação à Thermomix,Revista Momentos de Partilha nº5.

Sugestão-Quando formar a rosca,deixe o vazio central com um diâmetro razoável,ao levedar tem tendência a fechar,pode colocar uma pequena foma ou recipiente para evitar.

Com o bolo ainda quente, pode pincelar com mel para dar brilho.

Massa de Pizza para Maquina de pão

Encontrei esta receita no Forumbimby publicada pela Gasparzinha, que por sua vez a encontrou no Cinara's place referindo outra fonte. Tem sido um sucesso.

Ingredientes para a massa

170 g de água ( 1 xícara )

1 colher chá de alho amassado

2 colher chá de queijo ralado

2 colheres sopa de azeite

1 colher chá de sal

1 colher sopa de açúcar

300 g de farinha de trigo (3 xícaras)

2 colheres chá de fermento biológico seco ou 20g de fermento fresco.

Preparação

Coloque todos os ingredientes pela ordem que constam, na cuba da máquina e programe no ciclo "massa". Quando a maquina apitar retire a massa e molde 2 discos ou 3, consoante a espessura desejada ou um tabuleiro do forno. Pincele a massa com azeite, de seguida polvilhe parmesão ralado por cima, deixe levedar novamente tapando até dobrar o volume . 

Pré-aqueça o forno a 220° e introduza a massa durante 5 a 10 minutos até dourar levemente. Tire do forno, guarneça com os ingredientes escolhidos e coloque novamente no forno cerca de 8 a 10 minutos até o queijo derreter.

Sugestão de ingredientes para a cobertura:

Pimentos, cebola, tomate, beringelas, linguiça, emmental e oregãos.

Nota-Pode congelar a massa na fase em que a retira do forno depois de assar sem recheio.Deixe arrefecer e proteja com película antes de guardar no congelador.Quando usar não precisa descongelar, coloque o recheio e leve ao forno pré aquecido.

Pão rústico com sementes de sésamo

Ingredientes
340 g de água
300 g de farinha de trigo
200 g de farinha preparada da Nacional-Pão Rústico
10 g de fermento fresco de padeiro ou 1 colher de chá de fermento seco
Sementes de sésamo

Maquina de pão

Pulverize as pás com azeite.

Junte na cuba da maquina de pão todos os ingredientes pela ordem indicada, excepto as sementes.
Programe para pão normal ou expresso(Bifinett 1 ou 5),duração 3,05h ou 1,18h.
Adicione as sementes no final do ciclo amassar.

Tradicional
numa batedeira fixa com gancho de amassar coloque o sal, a água e o fermento e mexa em velocidade baixa.
Adicione a farinha e bata em velocidade baixa 2 minutos e média 8 minutos.
Tape e espere que duplique o volume.
Transfira a massa para uma forma untada e polvilhe com sementes.Leve ao forno temperatura 200ºC, durante 30 minutos ou até apresentar a crosta dourada.
Desenforme e arrefeça sobre uma grade metálica.

Pão Expresso

Ingredientes

350 g de água

1 colher de café de sal

250 g de farinha de trigo branca

250g de farinha preparada para Pão Caseiro(Nacional)

1 colher de chá de fermento seco ou 10 g de fermento fresco

Preparação

Colocar os ingredientes pela ordem indicada na cuba da máquina de pão.

Marcar o programa expresso (na Bifinett o 5, duração 1h e 18m). Retirar o pão da forma e arrefecer numa grade metálica.

Pão de Banana-Banana Bread

Ingredientes
125 g de manteiga

170 g de açucar

2 Ovos

2 colheres de sopa de rum (opcional)

250 g de farinha para bolos

1/2 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de noz moscada moída

1/2 colher de chá de canela moída

4 bananas pequenas/2 grandes

1 colher de chá de açucar baunilhado

75 g de nozes picadas

75 g de passas

Thermomix

No copo da máquina misture os açucares e a manteiga na velocidade 5, durante 40 segundos. Aos 20 segundos sem parar a maquina (mas reduzindo a velocidade) , deite os ovos um a um e o rum pelo copo da tampa.
Entretanto rale a noz moscada e a canela.
Adicione as especiarias,o bicarbonato, o sal, a farinha e misture 10 segundos na velocidade 5.
Junte as bananas partidas em pedaços e triture poucos segundos na velocidade 5.
Para finalizar deite as passas e as nozes no copo e envolva na velocidade 2 1/2, 4 segundos.
Leve ao forno pré aquecido a 180º, numa forma de pão durante 40 minutos (use o truque do palito).

Dica-Pode cozê-lo na máquina de pão (como o da foto), programa Cozer (nº 12 na Bifinett), duração 1 hora.

Pão de trigo integral e mel

Ingredientes

180g de leite

40 g de água

1/2 colher de sopa de sal

1 1/2 colher de sopa de manteiga

80g de mel

225 g de farinha de trigo integral

40g de germen de trigo

40g de farinha branca de trigo 65

1 Colher de sopa de fermento de padeiro em pó(ou equivalente fresco)

Preparação

Deite todos os liquidos,o sal,o mel, a manteiga no copo da bimby e programe 2 minutos,temperatura 37º,velocidade 2.

Junte as farinhas e o fermento e bata 8 segundos na velocidade 6,seguido de 2 minutos no modo espiga.

Deixe a massa no copo a levedar durante 30 a 40 minutos ou até dobrar o volume.

No final deste tempo volte a bater durante 1 minuto na velocidade espiga.

Colocar na cuba da maquina do pão(sem as pás) a levedar pela 2ª vez ,mais 30 minutos findos os quais, ligue a maquina no programa cozer 1 hora (Bifinett programa 12)ou accione o temporizador para 1h e 30 minutos no mesmo programa.

Dicas-Como opção à maquina de pão pode cozer no forno.