Cookies do André

O André é dono de uma cozinha e sabe usá-la. Na mesma casa onde cresceu e aprendeu a cozinhar, improvisa agora com o pouco equipamento que possui. Hoje satisfaço um pedido seu. A receita dos cookies que tantas vezes preparou no Brasil sem memorizar. Aposto que em breve sairão do seu forno. Vamos fazer cookies?

Ingredientes para 20 unidades

220 g de farinha

80 g de manteiga

1 ovo médio

80 g de açúcar amarelo

raspa da casca de uma laranja 

120 a 150 g de pepitas de chocolate [comprei aqui]

Aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel ou polvilhe com farinha.

Coloque a farinha numa tigela com o açúcar e a raspa de laranja. Faça uma cova e deite a manteiga em pedaços pequenos e o ovo. Mexa com as mãos para que sejam absorvidos. Adicione as pepitas e aperte até a massa ficar coesa.

Molde bolas do tamanho de uma noz e disponha no tabuleiro espaçadas. Esmague cada uma com a palma da mão ou com uma colher. Leve ao forno 15 a 20 minutos ou até ficarem douradas.

Red velvet cookies

Antes das férias habituais, assinalo a data com os Red velvet chocolate crackle cookies da Donna Hay, oferecidos a amigos mas que ficarão muito bem na mesa de natal. Usando um bom chocolate negro consegue-se um resultado excelente e repetirei sem o festivo corante. 
Esta quadra trouxe-me o Tiago e a Rita e estou imensamente agradecida por isso :)

Desejo-vos um feliz Natal em harmonia familiar e que o ano novo chegue pleno de boas mudanças.

Ingredientes para 38 unid
100 g de manteiga sem sal, amolecida
1 1/2 chávena[ 260 g] açúcar mascavado
1 c. chá de extracto de baunilha
2 ovos
100 g de chocolate negro, derretido
1 1/4 chávena [185g ] de farinha de trigo peneirada
2 c. chá de fermento para bolos
1/4 chávena [25 g] de cacau peneirado
1 1/2 c de sopa de corante gel vermelho 
200 g de chocolate negro, picado grosseiramente
1/4 [55g] chávena de açúcar branco
1/4 [40 g] chávena de açúcar de confeiteiro

Ingredients

100 g unsalted butter, softened

1 1/2 cups[260 g] brown sugar

1 teaspoon vanilla extract

2 eggs

100 g dark chocolate, melted

1 1/4 cups [185 g] plain [all purpose] flour, sifted

2 teaspoons baking powder, sifted

1/4 cup [25g] cocoa sifted

1 1/2 tablespoons red food colouring

200 g dark chocolate, extra, roughly chopped

1/4 cup [55 g] white sugar

1/4 cup [40 g] icing sugar, sifted

Numa batedeira coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha e misture por 3-5 minutos até ficar homogénea. Adicione os ovos um a um e bata mais 2 minutos até obter um creme volumoso. Junte o chocolate derretido e misture.
Adicione a farinha, fermento, cacau e gel corante e misture. Envolva o chocolate picado na massa e refrigere por 1 hora.
Pré aqueça o forno a 180ºC. Faça rolar colheres de sopa de massa pelo açúcar branco, molde pequenas bolas e passe no açúcar de confeiteiro para revestir. Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal untado, deixando espaço entre elas. Asse as bolachas por 12-14 minutos ou até a superfície rachar [o centro deve estar macio e as bordas crocantes]. Deixe arrefecer no tabuleiro. 

Place the butter, brown sugar and vanilla in a electric mixer and beat for 3-5 minutes or until well combined.

Add the eggs, one at a time, beating well after each addition, and beat for 1-2 minutes or until pale and creamy. Add the melted chocolate and beat well until combined.

Add the flour, baking powder, cocoa and food colouring and beat until a smooth dough forms. Fold through the extra chocolate and refrigerate the dough for 1 hour or until firm.

Preheat oven to 180ºC [350ºF]. Roll tablespoons of the dough into the white sugar, shape them into balls and toss in the icing sugar to coat. Place on baking trays lined with non-sticky baking paper, allowing room to spread. Bake the cookies for 12-14 minutes or until the surfaces crack and the edges are crispy [the centre of the cookies will still be soft]. Allow to cool completely on trays. Makes 38.

Quinoa cookies

Vivemos tranquilamente nesta casa durante um ano, até descobrirmos pela visita de um oficial de justiça, que o dono é um personagem da Camorra. Há 3 semanas que procuramos casa. Semanas de dias que passam em ondas de entusiasmo e desalento, pois até ao fecho do contrato tudo pode acontecer. Foi num desses dias de desânimo que fiz as pazes com a cozinha e do forno saíram estes cookies. Garanto que ao saboreá-los esqueci as preocupações e ganhei novo alento para continuar. 

A receita é deste livro adorado.

Ingredientes secos

2 1/2 chávenas [xícaras/cups] de farinha de trigo

1/2 chávena de farinha de quinoa

2 colheres de chá de sal

1 1/2 colher de chá de fermento para bolos

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de noz moscada ralada fresca

1 1/2 chávenas de flocos de aveia
1 chávena de flocos de quinoa

Ingredientes restantes

220 g de manteiga sem sal [usei 190 g]

1 chávena de açúcar mascavado escuro

1 chávena de açúcar [usei 1/2

2 colheres de sopa de mel

2 ovos

2 colheres de chá de extracto de baunilha

Para envolver
3/4 chávena de quinoa em flocos

Thermomix

Ligue o forno a 180ºC e prepare 2 tabuleiros forrados com papel vegetal.

Coloque os ingredientes secos numa taça, excepto a quinoa e a aveia.
Encaixe a borboleta no copo e bata os açúcares com a manteiga[temp. ambiente] na velocidade 3, durante 4 minutos.
Baixe os resíduos e junte os ovos um a um, batendo na mesma velocidade, por um minuto entre cada adição. Misture o mel e a baunilha na velocidade 3.
Retire a borboleta e adicione os ingredientes secos durante 1 minuto na velocidade 2. Junte agora a aveia e a quinoa e envolva na velocidade 1, durante 1 minuto.
Para finalizar coloque os flocos de quinoa num prato raso. Faça bolas com a massa e passe-as pelos flocos.Distribua as bolas pelos tabuleiros deixando espaço entre elas.

Asse por 15 a 18 minutos rodando os tabuleiros, até que fiquem castanhas uniformes.

Retire para uma rede metálica e deixe arrefecer.

Tradicional

Ligue o forno a 180ºC e prepare 2 tabuleiros forrados com papel vegetal.

Coloque os ingredientes secos numa taça, excepto a quinoa e a aveia.

Numa batedeira fixa em velocidade lenta, bata os açúcares com a manteiga por 2 minutos. Baixe os resíduos com uma espátula e junte os ovos um a um, batendo em alta velocidade por um minuto entre cada adição. Misture o mel e a baunilha.

Junte os ingredientes secos e mexa em velocidade baixa, durante um minuto ou até a farinha ficar incorporada.

Adicione a aveia e uma chávena de quinoa e volte a misturar em velocidade lenta e baixe os resíduos da taça.

Para finalizar coloque os flocos de quinoa num prato raso. Faça bolas com a massa e passe-as pelos flocos.Distribua as bolas pelos tabuleiros deixando espaço entre elas.

Asse por 15 a 18 minutos rodando os tabuleiros, até que fiquem castanhas uniformes.

Retire para uma rede metálica e deixe arrefecer.

Notas-Estas cookies são melhores no dia em que saem do forno, mas mantêm-se por 3 dias num recipiente fechado.

Pode congelar os biscoitos durante uma semana, depois de moldados e revestidos de flocos.
Para obter farinha de quinoa, coloque-a em grão no copo e triture por 30 segundos, na velocidade 9.
A receita original pedia melaço que substituí por mel.

Scones de maçã e cheddar

Segui a preparação dos Apple cheddar scones sem nada alterar. Analisando a textura, o ingrediente que menos me agradou, foi o mais difícil de aprovisionar, a maçã seca de consistência algo pastosa, que só encontrei na Casa de Santa Luzia e substituirei por maçã fresca quando repetir. Dupliquei as quantidades abaixo, grande parte foram devorados ainda mornos com manteiga e chá, restam alguns no saquinho { oferta da minha amiga Pi}

Ingredientes

1 ovo grande

1/2 chávena de buttermilk frio

1/4 chávena de sumo de maçã 

1 e 3/4 chávena de farinha

1/3 chávena de farinha de milho preferencialmente grosseira

2 colheres sopa de açúcar

1 colher sopa de fermento químico

1/4 colher chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher chá de sal

113 g de manteiga sem sal

3/4 chávena de cheddar ralado { piquei grosseiramente} 

1/2 chávena de maçã seca {triturei}

Preparação

Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Bata o ovo com o buttermilk e o sumo de maçã e reserve.

Com a ajuda de um fouet misture as farinhas, açúcar, fermento, bicarbonato e sal. Acrescente a manteiga e trabalhe a massa com os dedos até obter uma farofa. 

Misture os ingredientes líquidos nos secos até que a massa {que vai estar muito molhada e pegajosa} fique coesa. Acrescente o queijo e a maçã, envolvendo apenas. Ainda na tigela amasse como se fosse pão levemente, com a mão ou uma espátula de borracha, 8 a 10 vezes. Como a massa é muito pegajosa vire-a para uma superfície levemente enfarinhada, achate-a num rectângulo de 1,5 cm de altura e com uma faca corte-o em 12 partes iguais {enquanto arrumava a cozinha coloquei a massa no congelador e só depois a estendi}.

Nesta fase os scones podem ser congelados, quando estiverem duros guarde em sacos hermeticamente fechados. Não descongele antes de assar e acrescente 2 minutos ao tempo de cozedura.

Distribua pelo tabuleiro e leve-o ao forno durante 20-22 minutos ou até dourarem. Transfira-os para uma rede metálica e deixe arrefecer durante 10 minutos, antes de servir.

Cookies de macadamia e amêndoa

A falta de avelãs na despensa não foi impedimento para participar na 6ª sexta-feira do Dorie às sextas :)

Substituída por macadâmia e amêndoa e com os biscoitos no forno, fiz o mesmo doce de sempre que pela fluídez não será o mais indicado, mas faz parte do meu pequeno almoço diário com iogurte e cereais.
A textura delicada destes cookies faz com que desapareçam na boca num ápice. Os próximos serão feitos com avelã.

Ingredientes
1 e 3/4 chávena de avelãs moídas (usei  1 de macadamia e 3/4 de amêndoa)
1 e 3/4 de chávena de farinha
1 colher de chá de extracto de baunilha
1/2 colher de chá de extracto de amêndoa puro(não usei)
220 g de manteiga sem sal (usei 180g)
1/2 chávena de açúcar
icing sugar para polvilhar ( não polvilhei)
1 chávena de geleia de framboesa

Preparação
Pré aqueça o forno a 180º, forre os tabuleiros com vegetal e misture a farinha e os frutos secos em pó numa tigela.
Bata a manteiga com o açúcar na batedeira durante 4 minutos ou até obter um creme fofo. Adicione os extractos e continue a bater. Reduza a velocidade e junte a mistura de farinha, mexa só até estar incorporada.
Molde pequenas esferas de massa (uma colher de chá) entre as palmas da mão (espalmei-as um pouco). Coloque no tabuleiro forrado e pressione bem fundo com o polegar cada uma no centro.
Leve ao forno por 15 a 18 minutos e quando estiverem cozidos (sem dourar) retire e deixe repousar no tabuleiro 2 minutos. Depois transfira para uma rede e peneire o açúcar por cima. Repita as operações até esgotar a massa.
Leve a geleia ao lume a aquecer e preencha todos os buracos no centro dos cookies. Deixe arrefecer completamente.

Granola Grabbers

Experimentei estas fantásticas bolachas na fase da mudança em 2011 , dias antes da empresa de relocação chegar e embalar tudo, livros de culinária incluídos. 

Foi tempo passado com a família e amigos que ficavam e não de arquivar experiências culinárias, por isso esbocei um sorriso  ao ler a receita escolhida para esta sexta da Dorie.  

Mesmo sem torós, não  havia net e os sticks de manteiga tornaram-se um obstáculo. Senti-me numa ilha e enquanto maldizia a minha sorte  pelas horas roubadas ao sono (devido ao calor não ligo o forno depois das 7h), ía consultando livros.

Já equacionava ligar a alguém, quando fui acometida repentinamente por uma certeza inabalável que um stick de manteiga era equivalente a 113 gramas. Simplifiquei o cálculo mental arredondando para 100 g e pude assim concluir a receita.

Não creio tratar-se de um fenómeno paranormal, mas sim informação retida de tanta conversão feita :) 

Ingredientes para 22 bolachas com cerca de 8 cm 

3 chávenas de granola sem fruta

3/4 chavena de passas escuras ou claras( substituí por 2/4 de chocolate negro picado)

1/2 chávena de amendoins salgados

1/2 chávena de  amêndoas

1/2 chávena de coco ralado adoçado (usei normal)

1/3 chávena de germen de trigo

200g de manteiga sem sal macia (pus 175 g)

3/4 chávena de açúcar mascavado

1/4 chávena de açúcar ( não coloquei)

1 ovo grande

1/4 colher de chá de sal

1 chávena de farinha de trigo.

Preparação

Pré aqueça o forno a 190ºC e prepare 2 tabuleiros forrados com papel vegetal.

Misture a granola (desfazendo com os dedos algumas partes aglomeradas), passas, amendoins, coco e germen de trigo numa taça e reserve.

Bata a manteiga numa batedeira durante 2 minutos, adicione o açúcar e misture  3 minutos até obter um creme.

Junte o sal e o ovo e misture bem. Reduza a velocidade e e adicione a farinha em velocidade baixa, depois a mistura reservada e acabe de incorporar manualmente com uma espátula. Encha uma colher de sopa de massa (usei a colher de gelado) e coloque no tabuleiro, repita a operação respeitando a distância entre as bolachas de 1 cm até acabar a massa. Achate um pouco cada bolacha com o dedo( espalmei a bolacha toda para ficar mais fina e crocante).

Leve ao forno por 10 −12 minutos e quando estiverem morenas retire. 

Aguarde um minuto e transfira-os com cuidado para uma rede metálica, pois estas bolachas só ficam duras quando arrefecem. Deixe arrefecer completamente ( não consegui ).

Salame de chocolate

Há alguns anos que não faço o clássico salame e este também não é obra minha. O André foi reduzindo a manteiga e o açúcar e da receita do Pantagruel, só restam mesmo os ingredientes. Depois do esparguete al dente, salteado com alho e manjericão é o que mais confecciona. Atendendo ao seu pedido aqui fica a cábula.
Tentei descrever com algum rigor o seu modo de preparação ;)

Ingredientes para 1 unidade

200 g de bolacha Maria

110 g de chocolate 50% cacau

75 g de manteiga

60 g de açúcar

1 Ovo

Thermomix

Despeje as bolachas para o copo da máquina e triture na velocidade 3 durante 2 segundos, repita e vá espreitando até obter uma mistura de pó e pedaços de bolacha médios.Reserve.
Deite no copo a manteiga, o chocolate e seleccione 8 minutos, velocidade 2, temperatura 50º.
No final adicione  o ovo e o açúcar e misture alguns segundos na velocidade 4.
Junte a bolacha reservada e na velocidade 3 mexa até ser aglutinada no chocolate.
Deite o preparado quente para cima de uma folha de alumínio, prove e leve ao frio. Entretanto com a espátula delicie-se rapando todo o interior do copo. Se não ficar saciado, lembre-se que usou apenas 110 g da tablete de 200g. Ao fim de 20 minutos molde o preparado envolto na folha. Faça-o rodar em cima da bancada até obter uma forma cilíndrica. Apare as pontas, coma-as volte a aparar e a comer até ficarem perfeitas. Guarde no frio de preferência no congelador, para abreviar a espera.

Tradicional
Esmague as bolachas dentro de um saco plástico e misture-as numa taça com o açúcar e ovo. Derreta o chocolate junto com a manteiga em banho-maria.
Com a ajuda de uma colher de pau junte os dois preparados até ficarem bem ligados. 
Coloque a mistura em cima de papel vegetal ou de alumínio e enrole até obter a forma de um cilindro. Leve ao frigorífico algumas horas até endurecer. Corte o salame em fatias e sirva.

Nota do Autor - Compre bolachas e chocolate a mais para não "roubar" à receita.

Biscoitos de Goiabada

O próximo teste será o do bolo.Tanta receita para experimentar nesta mini cozinha  com forno a gás...e nem uma forma! A minha resposta a quase tudo é: no contentor. Os objectos que fazem parte da nossa vida têm uma longa travessia a fazer e a burocracia vai atrasá-los certamente.

"A necessidade aguça o engenho" e "quem não tem cão caça com gato" são frases que me ocorrem frequentemente nesta última semana. Salve-se o isqueiro do  fogão, que dispensa os fósforos ou esfregar pauzinhos ;) 

Os biscoitos apesar dos receios ficaram bem cozidos e deliciosos.

Ingredientes para 30
175 g manteiga
100 g de açúcar
2 gemas
300 g de farinha de trigo
raspas de 1/2 limão (lima)
200 g de goiabada cascão
açúcar de confeiteiro (icing sugar)

Preparação
Pré aqueça o forno a 180ºC.
Bata a manteiga e o açúcar na batedeira e adicione a raspa de limão.Junte as gemas e bata mais um pouco, acrescente a farinha e continue a bater até obter uma massa homogénea.
Leve a massa ao frigorífico durante 20 minutos, envolta em filme plástico.
Corte a goiabada em 30 rectângulos iguais.
Molde bolinhas e achate-as, coloque a tira de goiabada e dê um beliscão na massa para fechar as laterais, deixando as outras pontas abertas para a goiabada ficar visível.
Coloque os biscoitinhos num tabuleiro ou assadeira e asse por 25 minutos ou até ficarem dourados.
Quando frios polvilhe com açúcar.

Nota-A receita Beliscão de goiabada é da revista Casa e Comida de Junho e Julho de 2011.A forma sugerida e descrita é a da foto abaixo, optei pelos círculos para facilitar.

Anzac biscuits

O aspecto seduziu-me mal os vi na edição Baking da GoodFood, depois os ingredientes, finalmente a história e rendi-me aos Anzac* biscuits. Desde aí e passou apenas um mês repeti 2 vezes, sempre com o dobro das quantidades que abaixo menciono. 

Ingredientes para 20 unidades
85 g de flocos de aveia
85 g de coco ralado
100 g de farinha(uso com fermento e omito o bicarbonato)
100 g de açúcar(uso 80 g)
100 g de manteiga
1 colher de sopa de golden syrup
1 colher de chá de bicarbonato de soda(uso uma colher de café de sal)

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Numa tigela misture os flocos de aveia, o coco, a farinha e o açúcar. Coloque a manteiga numa caçarola e misture-a com o golden syrup. Adicione o bicarbonato dissolvido em duas colheres de sopa de água quente. Junte aos ingredientes secos e misture tudo.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e molde a massa com duas colheres de sobremesa. Asse em lotes por 8 a 10 minutos até alourarem.Arrefeça numa grade e conserve numa caixa fechada.

Significado de Anzac*-Australian and New Zealand Army Corps.

História-Os biscoitos foram criados pelas mulheres da família destes soldados e imaginados para se conservarem muito tempo.Sessenta mil ANZAC foram mortos pelos turcos, quando na 1ª guerra mundial juntamente com os ingleses tentaram em vão tomar Istambul.

Bolachas de cacau, laranja e café

A receita é da Martha Stewart, a ideia da decoração da Blue Cooking de Janeiro.

Ingredientes

210 g de farinha
50 g de cacau em pó
1 ½ colher de café em pó instantâneo
½ colher de café de sal grosso
230 g de manteiga à temperatura ambiente(usei 200g)
120 g de açúcar em pó
1 colher de café de raspa de casca de laranja
1 colher de café de extracto de baunilha
Para a decoração-pepitas multicores

Preparação
Numa taça junte a farinha, o cacau, o café e o sal. Reserve.
Coloque a manteiga , o açúcar em pó e a baunilha na taça da batedeira e bata 3 minutos em velocidade média.
Reduza a velocidade e incorpore pouco a pouco os elementos secos reservados.
Coloque a massa sobre papel vegetal (40X30cm) e forme um rolo. Para manter a forma redonda, coloque dentro de outro rolo de cartão (não o fiz) e guarde no frigorífico toda a noite, ou no mínimo 2 horas.
Aqueça o forno a 180º e retire a massa do frio.
Espalhe as pepitas multicores em cima de papel vegetal e rode o rolo sobre elas, até ficar totalmente revestido.
Corte rodelas de 0,5 cm de espessura.
Leve ao forno por 15 minutos (assei 12 minutos) em tabuleiro forrado .
Deixe arrefecer numa rede.
Conservam-se uma semana numa caixa hermética.

Cookies de amendoim,chocolate e canela

Simplesmente deliciosas do livro "Biscuits, sablés, cookies", de Martha Stewart. Sugestão da autora para visitas inesperadas: congele pequenas bolas achatadas num tabuleiro. Quando solidificarem coloque num saco de plástico e guarde até um mês no congelador.

Ingredientes para 38 unidades (com 8cm de diâmetro)
280 g de farinha
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de café de sal
½ colher de café de canela moída
140 g de manteiga à temperatura ambiente(na receita 175g)
110 gramas de manteiga de amendoim* (120 g na receita original)
150 g de açúcar mascavado(a receita pedia 200)
90 g de açúcar em pó( 100g na original)
2 Ovos grandes
250 g de pepitas de chocolate negro
90 g de amendoins tostados e picados grosseiramente com sal(usei sem sal)
2 colheres de café de extracto de baunilha

Preparação
Pré aqueça o forno a 180º e forre tabuleiros com papel vegetal.
Na taça da batedeira , junte as manteigas e bata em velocidade média durante 2 minutos, adicione os açúcares e bata mais 2 minutos.
De seguida os ovos um a um, a farinha (com o bicarbonato) gradualmente, a canela, os amendoins , as pepitas e a baunilha. Guarde 15 minutos no frio (não o fiz) .
Com uma colher e uma espátula ou com 2 colheres , molde bolas de 3 cm de diâmetro (fiz de 6cm) e coloque-as nos tabuleiros espaçadas.
Achate-as um pouco e leve ao forno por 13 minutos.
Arrefeça numa rede e guarde numa caixa hermética até 3 dias.

*Manteiga de amendoim-Triture grosseiramente 170 g de amendoins num robot (Thermomix/velocidade 5).
Retire do copo 90 g e reserve para a receita.
Adicione às restantes 80 g, 30 g de manteiga e triture (na Bimby-velocidade 7) , obtendo assim a manteiga de amendoim.

Coroa de Estrelas

Feliz Natal!

Ingredientes 

200 g de farinha

50 g de açúcar

130 g de manteiga

1 ovo e uma gema (para pincelar)

60 g de macadâmia moída

1 pitada de sal

Preparação 

Misture todos os ingredientes secos.
Junte o ovo e a manteiga sem mexer muito e forme uma bola.
Reserve 3 horas no frigorífico.
Pré aqueça o forno a 180º.
Trabalhe a massa numa superfície com farinha e corte estrelas de tamanhos diferentes (3 ou 4)para formar a coroa.
Pincele com a gema e coloque no frigorífico 15 minutos.
Leve o tabuleiro ao forno por 15 minutos ou até a coroa dourar.

Fonte-Revista “Saveurs”,Coronne d’ étoiles.

Biscoitos de gengibre e melaço

A receita já se encontra aqui ,mas desta vez usei mesmo melaço e açúcar mascavado, para obter uns bonshommes morenaços ;)

Ingredientes
3 chávenas de farinha
1,5 colher chá fermento em pó
¾ colher de chá bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
1 colher de sopa rasa gengibre(usei fresco triturado)
2 colheres de chá rasas de canela
¼ colher de chá cravinho rasa (triturei)
6 colheres sopa de manteiga sem sal
½ chávena de açúcar amarelo(usei mascavado e reduzi,original 3/4)
1 ovo grande
½ chávena melaço
2 colheres de chá de baunilha (usei 1 de chá )
1 colher de chá de casca de limão ralado

Tradicional
Numa tigela pequena misture os ingredientes secos:farinha,fermentos, canela,gengibre,sal e cravinho.
Numa tigela grande misturar o ovo com o açúcar e a manteiga,quando estiver bem batido adicione o melaço,a baunilha e a casca de limão ralada.
Finalmente verta para a tigela grande os ingredientes secos da tigela pequena,envolvendo até ficar tudo bem ligado.
Divida a massa em 2 partes e embrulhe cada uma delas em película aderente,leve ao frigorifico 2 horas no mínimo.
Forre um tabuleiro com papel vegetal,estenda a massa fininha,com ajuda de farinha e faça os biscoitos com os coradores que escolheu.
Leve a forno pré-aquecido (a 180/190º) por 5 a 10 minutos.

Thermomix
Coloque no copo o gengibre (se for fresco),o cravinho,casca de limão e o açúcar amarelo e triture na velocidade 9.
Encaixe a borboleta,junte o ovo e bata 5 minutos na velocidade 3,5.
Retire a borboleta e junte o melaço,o sal,a baunilha e a canela,misture 15 segundos na velocidade 3.Sem parar a maquina adicione a manteiga derretida pelo bocal.
Misture a farinha com os fermentos ,30 segundos ,na velocidade 5.
Divida a massa em 2 partes e embrulhe cada uma delas em película aderente,leve ao frigorifico 2 horas no mínimo.
Forre um tabuleiro com papel vegetal,estenda a massa fininha,com ajuda de farinha e faça os biscoitos com os coradores que escolheu.

Fonte-Esta receita foi editada e adaptada à Bimby pela Maria João do Forumbimby ,o nome original é The Most Wonderful Gingerbread Cookies .

Cookies com pepitas de chocolate

Receita do livro “Biscuits, sablés , cookies, la bible de tout petits gateaux “de Martha Stewart.

Ingredientes para 36 unidades
315 g de farinha
½ colher de café de bicarbonato de sódio
210 g de manteiga
150 g de açúcar em pó
50 g de açúcar mascavado
1 colher de café de sal grosso
2 colheres de café de extracto natural de baunilha
2 Ovos grandes
340 g de pepitas de chocolate negro

Preparação
Pré aqueça o forno a 180º.
Numa taça coloque a farinha com o bicarbonato e mexa com um fouet.
Deite na taça de uma batedeira fixa a manteiga,o açúcar em pó e o mascavado e bata em velocidade média por 2 minutos.
Reduza a velocidade e adicione o sal ,o extracto de baunilha e os ovos.
Incorpore a farinha e por fim as pepitas.
Com duas colheres de sobremesa molde a massa e disponha no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal,respeitando o afastamento de 5 cm.
Leve ao forno por 10 a 12 minutos ou assim que ficarem dourados no perímetro.
Retire os tabuleiros e deixe-os repousar 2 minutos.
Coloque os biscoitos sobre uma grelha metálica para arrefecerem.
Estes biscoitos de textura mole e fofa,conservam-se uma semana numa caixa hermética.

Bolachas de chocolate e mais chocolate

A receita? Retirei do livro "Na Cozinha com Nigella" e faço-a todas as semanas desde há 2 meses...

Para 12 bolachas (diâmetro 10/12 cm)

Ingredientes

125 g de chocolate negro (70% cacau)

150 g de farinha

30 g de cacau

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal

125 g de manteiga macia

60 g de açúcar amarelo(na receita 75 g)

40 g de açúcar branco (a receita pedia 50 g)

1 colher de chá de extracto de baunilha(a receita pedia uma de sopa)

1 ovo, frio do frigorifico
1 saco de pepitas de chocolate(na receita 2)

Tradicional

Pré-aqueça o forno a 170º. Derreta os 125 g de chocolate no micro ou em banho Maria.
Numa taça misture a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal.
Bata a manteiga com o açúcar na batedeira (use uma fixa para maior comodidade), adicione o chocolate derretido.Junte o ovo e o extracto,depois os ingredientes secos e finalmente as pepitas.
Retire com a colher do gelado e uma espátula, 12 pedaços de massa e coloque-os num tabuleiro de forno forrado distanciados uns 6 cm.
Coza durante 18 minutos e use o truque do palito como se tratasse dum bolo,estará cozido, quando sair seco.
Deixe arrefecer no tabuleiro 4-5 minutos e depois transfira para uma rede até ficarem firmes.Só ficam firmes depois de arrefecerem.

Thermomix

Pré aqueça o forno a 170º. Coloque o chocolate no copo e triture com toques turbo. Adicione a manteiga e programe 2 minutos/50º/velocidade 2. Junte o açúcar, o ovo batido com a baunilha, a farinha com o bicarbonato , o cacau e o sal, 8 segundos/ velocidade 3. Finalmente misture as pepitas durante 2 ou 3 segundos na velocidade 3. Retire com a colher do gelado e uma espátula,12 pedaços de massa e coloque-os num tabuleiro de forno forrado distanciados uns 6 cm. Coza durante 18 minutos e use o truque do palito como se tratasse dum bolo,estará cozido,quando sair seco. Deixe arrefecer no tabuleiro 4-5 minutos e depois transfira para uma rede até ficarem firmes,o que acontece depois de arrefecerem.

Bolinhos dos santos

Ingredientes

Casca de 1 limão
50 g de manteiga
100 g de azeite
600 g de farinha
110g de mel
140 g de açucar
2 ovos batidos
1 saqueta de fermento de padeiro
1 colher de chá de fermento em pó para bolos
1 colher de chá de erva doce
2 colheres de chá de canela
2 colheres de chá de sal refinado
50 g de água
1 gema
150 g de miolo de noz
1 colher de sobremesa de aguardente velha.

Tradicional

Rale a casca de limão e reserve.
Aqueça no micro ondas o azeite e a manteiga e reserve.
Numa batedeira fixa com o gancho de amassar,coloque a farinha e vá juntando o azeite em fio,de modo a escaldá-la.Junte os ingredientes restantes excepto a água e continue a amassar durante alguns minutos,vá adicionando a água até ficar com a consistência de massa de pão.
Deixe levedar(cerca de 1 hora) e molde bolinhas com 50/60 g ,pincele com ovo e decore com miolo de noz.
Leve ao forno a 210º,durante 20 minutos.

Thermomix
Rale a casca de limão 10 segundos/velocidade 7.Reserve.
Coloque a manteiga,o azeite no copo e programe 7 minutos/varoma/velocidade 1.Reserve abafado.
Coloque no copo a farinha e com a maquina em funcionamento na velocidade 6,vá juntando o azeite pelo bocal de maneira a escaldar a farinha.
Junte os ingredientes restantes excepto a água e programe 3 ½ minutos/velocidade espiga.
Vá acrescentando a água pelo bocal até ficar com a consistência da massa de pão.
Deixe levedar (cerca de 1 hora).A seguir molde bolos com 50/60 g ,pincele com ovo e junte pedacinhos de noz.
Leve ao forno a uma temperatura de 210º, durante 20 minutos aproximadamente.

Baseado na receita com o mesmo nome do Livro da Vorwerk -O melhor das nossas famílias. A receita original tinha 350 g de açucar, que reduzi substituindo uma parte por mel. Acrescentei a aguardente por sugestão da Maria Antónia autora da receita.

Biscoitos de gengibre

Deliciosos o sabor e o aroma na cozinha.

Ingredientes
3 chávenas de farinha
1,5 colher chá fermento em pó
¾ colher de chá bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
1 colher de sopa rasa gengibre(usei fresco triturado)
2 colheres de chá rasas de canela
¼ colher de chá cravinho rasa (triturei)
6 colheres sopa de manteiga sem sal
½ chávena de açúcar amarelo(reduzi,original 3/4)
1 ovo grande
½ chávena melaço (usei mel)
2 colheres de chá de baunilha (usei 1 de café de essencia )
1 colher de chá de casca de limão ralado

Tradicional
Numa tigela pequena misture os ingredientes secos: farinha, fermentos, canela, gengibre, sal e cravinho.
Numa tigela grande misturar o ovo com o açúcar e a manteiga, quando estiver bem batido adicione o melaço, a baunilha e a casca de limão ralada.
Finalmente verta para a tigela grande os ingredientes secos da tigela pequena, envolvendo até ficar tudo bem ligado.
Divida a massa em 2 partes e embrulhe cada uma delas em película aderente, leve ao frigorifico 2 horas no mínimo.
Forre um tabuleiro com papel vegetal, estenda a massa fininha e com ajuda de farinha  faça os biscoitos com os coradores que escolheu.
Leve a forno pré-aquecido (a 180/190º) por 5 a 10 minutos.

Thermomix
Coloque no copo o gengibre (se for fresco), o cravinho, casca de limão e o açúcar amarelo e triture na velocidade 9.
Encaixe a borboleta, junte o ovo e bata 5 minutos na velocidade 3,5.
Retire a borboleta e junte o melaço, o sal, a baunilha e a canela, misture 15 segundos na velocidade 3.Sem parar a maquina adicione a manteiga derretida pelo bocal.
Misture a farinha com os fermentos , 30 segundos na velocidade 5.
Divida a massa em 2 partes e embrulhe cada uma delas em película aderente,leve ao frigorifico 2 horas no mínimo.
Forre um tabuleiro com papel vegetal, estenda a massa fininha, com ajuda de farinha e faça os biscoitos com os coradores que escolheu.

Fonte-Esta receita foi editada aqui e adaptada à Bimby pela amiga Maria João ,o nome original é The Most Wonderful Gingerbread Cookies .

Halloween cookies

A receita veio na caixa dos cortadores e rende 4 tabuleiros de forno.

Ingredientes
250 g de mel
250 g de açucar
500 g de farinha
50 g de manteiga
1 Ovo
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de água

Preparação
No copo da Bimby junte o mel, açúcar , manteiga, o ovo e programe 5 minutos /60º/velocidade 2.Deixe arrefecer um pouco.
Numa taça dissolva o fermento na água, junte ao preparado e misture na velocidade 3.
Adicione a farinha e envolva alguns segundos na velocidade 3.
Verta para um recipiente e feche hermeticamente.
Guarde num local fresco durante um dia (não ponha no frigorifico).
No dia seguinte trabalhe a massa com a ajuda de farinha, estenda-a com o rolo e use os cortadores.Coloque as figuras obtidas no tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
Leve a cozer em forno pré aquecido , 8 a 10 minutos a 180º.

Bolachas Belgas

Bolachas elaboradas nesta máquina ou similar.

Ingredientes
500 g de farinha
250 g manteiga
350 g açúcar
4 ovos
2 pacotes de açúcar baunilhado
100 ml de água morna

Preparação
No copo junte a manteiga, os açúcares, os ovos ,durante 5 minutos na velocidade 5,a massa deve fazer bolhas.Seleccione 2 minutos, velocidade 3 e incorpore a farinha pelo bocal.

Adicione a água morna.Deixar repousar 2 horas.

Mexa 5 segundos,velocidade 3 e faça as bolachas,segundo as intruções da máquina.

Fonte- Receita livro da Bifinett (alterada). Adaptada por Ana L do FórumBimby.

Sugestões-Para fazer os cones existe um molde próprio, que acompanha a maquina. Para as taças vire uma forma pequena ao contrario e molde a bolacha, pode usar tambem uma caneca ou uma taça . Esta operação tem que ser executada quando a bolacha está quente.