Cheesecake de chocolate

Hoje comemoro o aniversário de casamento e o intenso cheesecake de chocolate para a edição das Dories foi uma feliz escolha. Há 28 anos na conservatória da João Crisóstomo, uma dúzia de familiares de cada parte contrariados [a maioria] e preocupados [todos] com a nossa imaturidade e juventude, assistiram ao discurso simples mas profundo do notário. E nós inconscientes, despreocupados e felizes mas com uma certeza inabalável ;) E sabem que mais? Foi numa sexta-feira 13 como esta!

Ingredientes para a massa
1 1/2 chávenas de migalhas de bolachas [tipo graham cracker]
2 c. de sopa de açúcar [pus uma]
1/4 de c. de chá de canela em pó
3 c. de sopa de manteiga sem sal derretida

recheio
680g de queijo-creme à temperatura ambiente
1/2 chávena de açúcar
3 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 colher de chá de extracto de baunilha
uma pitada de sal
115g de chocolate semi-amargo [pus 140g]

Base

Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos; coloque numa forma de tarte com aproximadamente 22cm, pressione com os dedos e leve ao congelador por 10 minutos. Leve ao forno, a 185º por 10 minutos, ou até dourar ligeiramente. Arrefeça numa grade e  mantenha o forno ligado.

Recheio

Num processador de alimentos, bata o queijo-creme com o açúcar, raspando a tigela 2 ou 3 vezes, durante 2 minutos. Adicione os ovos, a baunilha e o sal: pulse 4 vezes, raspe a tigela e pulse mais 2 vezes. Despeje o chocolate, pulse e raspe algumas vezes para misturar bem a massa.

Retire a tigela do processador e bata no balcão para eliminar as bolhas da massa. Deite na forma. 

Leve ao forno por 35 a 40 minutos, aproximadamente. A parte superior deve estar inchada e definida, mas o centro do bolo ainda estará um pouco instável. Transfira a forma para uma grade de arrefecimento e deixe arrefecer até à temperatura ambiente; leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, ou até 3 dias.
Acrescente framboesas para festejar :)
[tradução da Patrícia Vilela]

Brownie cheesecake e creme de framboesas

Três camadas coloridas de densidade e intensidade que aumentam com a profundidade. A lembrar  lugares  onde estive e pessoas de quem gosto e sinto saudades.  

Dispensei a tradução do livro e fui directo à cozinha amiga onde o provei pela primeira vez.

Pela dificuldade em arranjar framboesas com  ar saudável, optei por morangos na decoração.

E finalmente a minha busca por chocolate brasileiro com elevada percentagem de cacau (e não de manteiga de cacau) terminou. Um quilo de felicidade veio ao meu encontro numa embalagem de correio.  Depois dum teste inicial com esta mousse  aceitei uma parceria com a Amma. Este chocolate orgânico  é um projecto de uma família com tradição na produção de cacau no Brasil e do fundador da Dagoba Organic Chocolate, a maior fábrica de chocolate orgânico dos Estados Unidos. Antevejo muitas receitas de chocolate por aqui ;)

Ingredientes para o Brownie

200 g de chocolate Amma (usei 75% cacau) 

3 Ovos

250 g de icing Sugar (pus 150 g)

110 g de farinha

200 g de manteiga (usei 170 g)

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Ingredientes para o Cheesecake

400g de queijo creme

150g de icing sugar (pus 100g)

2 Ovos

1/2 colher de chá de extracto de baunilha 

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Ingredientes para o creme de framboesa
300g de natas

100g de icing sugar(usei 50 g)
150g de framboesas(usei congeladas) mais algumas para decorar (decorei com morangos)

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Ligue o forno a 170ºC. 

Para o Brownie: comece por derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas (4 minutos a 180º). Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme suave e sem parar de bater junte os ovos, um de cada vez, depois a farinha mexendo bem e por fim o chocolate derretido.

Colocar numa forma rectangular, a medida aconselhada é 33x23x5cm.

Para o cheesecake: misture o queijo com o açúcar e o extracto de baunilha até obter uma mistura homogénea e sem parar de bater junte os ovos, um de cada vez.

Coloque o cheesecake por cima do Brownie e leve ao forno 30 a 40 minutos até o cheesecake estar dourada à volta mas o centro ainda pálido. Deixe arrefecer completamente e refrigere pelo menos durante 2h ou de noite.

No dia seguinte coloque um prato em cima da forma e vire-a sobre ele. De seguida coloque  o prato de servir em cima do bolo e vire-o de novo sobre este, para manter a ordem das camadas como se apresentava na forma.

Para o creme de framboesa bata as natas com as framboesas e o açúcar até obter um creme firme(nesta altura juntei algumas gotas de limão para o creme ficar mais espesso e resultou)

Na altura de servir cobrir o cheesecake com o creme de framboesas e enfeitar com framboesas frescas (usei morangos).Corte em quadrados e sirva.

Manhattan cheesecake

"The king of cheesecakes, and every local café, restaurant or shop will have this traditional Big Apple classic" Eric Lanlard no livro Home Bake.

Tinha imensa curiosidade em experimentar este cheesecake americano, a oportunidade surgiu num almoço com amigos, narrado aqui pela Laranjinha.

É a segunda e certamente não será a última. 

Ingredientes para 10 a 12 fatias

Base

75 g de manteiga sem sal

300 g de bolachas digestivas

Recheio

1 kg de queijo creme

250 g de açúcar (pus 190 g)

3 colheres de chá de farinha

1 colher de chá de baunilha

raspa fina da casca e sumo de um limão

3 ovos grandes

300 ml de sour  cream* (usei 250 ml)

Topping

150 ml de sour cream (natas ácidas)*

1 colher de sopa de açúcar

icing sugar para polvilhar

Preparação

Pré aqueça o forno a 180º.

Unte o aro de uma forma de mola com 23 cm e forre o fundo com papel vegetal untado.

Triture  as bolachas com a manteiga num robot de cozinha (Thermomix 5 segundos, na velocidade 5)

Forre o fundo da forma com a massa de bolacha e leve ao forno 10 minutos.

Retire e aumente a temperatura para 220ºC.

Entretanto numa batedeira fixa, bata o queijo  em velocidade média durante 2 minutos. Adicione o açúcar gradualmente e depois a farinha. Junte a baunilha , a raspa e o sumo de limão e os ovos um a um. Misture o sour cream.

Coloque o creme na forma e leve ao forno 10 minutos a 220ºC, depois  reduza a temperatura para 140º e coza por mais 25 minutos. 

Desligue  e deixe arrefecer dentro do forno por 2 horas, com a porta fechada.

Para o topo misture o sour cream com o açúcar e barre o cheesecake. 

Deixe a noite toda no frigorifico, antes de servir retire-a da forma, transfira para um prato  e polvilhe com o icing sugar.

*sour cream caseiro -misture uma colher de sopa de sumo de limão a 200 ml de natas frescas. Espere meia hora e guarde no frigorífico até à utilização.

Cheesecake

Vou testando outras e volto a este, seja pelo equilíbrio, simplicidade ou súplicas dos rapazes capazes de matar por ele! Com este cheesecake "I’ve got the power!"

Ingredientes para 6 a 8
260 g de bolacha digestiva
90 g de manteiga
300 g de queijo fresco batido (20% de matéria gorda)
1 ½ colher de chá de sumo de limão
50 g de açúcar em pó
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 pacote de natas frescas
Doce de framboesa 

Preparação

Triture as bolachas no copo da Thermomix (velocidade 5) ou noutro robot, adicione a manteiga e triture novamente.
Forre o fundo de uma tarteira de aro amovível de 25 cm com esta mistura pressionando bem. Coloque no frigorifico.
Comece por bater as natas numa batedeira fixa e reserve.
Bata o queijo com o açúcar em pó, o extracto de baunilha e o sumo de limão. Junte às natas.
Coloque a mistura de queijo e natas, sobre a base de bolacha e leve ao frigorifico, durante algumas horas (deixo a noite inteira) .
Antes de servir espalhe o doce ( com pouco açúcar) por cima e transfira o cheesecake para o prato de servir.

Nota-A base desta receita é muito antiga, foi o meu 1º cheesecake , melhorei-o ao longo dos anos, substituindo as bolachas Maria por digestivas. Recentemente , adicionei a baunilha e pulverizei o açucar por sugestão da Nigella. 
Para obter um cheesecake mais alto, use uma forma de 22cm e apenas 200 ou 220 g de bolacha com 75 g de manteiga.