Sopa de lentilhas vermelhas e leite de coco

O gosto por sopas com cominhos levou-me a escolher esta. O seu perfume transporta a outras paragens e à famosa sopa do Ramadão [aqui numa versão vegetariana]. Acrescentando o trio aromático de coco, lima e coentros e o duo colorido  de lentilhas e cenoura para lhe dar corpo, o resultado só podia ser muito bom. 

Ingredientes para 4
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa fatiada
1 alho francês [só a parte branca]
1 colher de chá de cominhos moídos
1 colher de chá de tomilho picado
2 dentes de alho
1 tomate grande 
1 colher de sopa de tomate concentrado 
2 chávenas de cenouras descascadas
1 chávena de lentilhas vermelhas
4 chávenas de água fria
1 folha de louro
Sal e pimenta
175ml [3/4 chávena de leite de coco]
Para guarnecer: sumo de lima,coentros picados e pimenta vermelha moída

Preparação [Thermomix]
No copo coloque a manteiga, o azeite , a cebola, o alho francês, o cominho e o tomilho, triture na velocidade 5 , alguns segundos e marque 5 minutos varoma, velocidade 1. A 3 minutos do final junte o alho e a 2 minutos o tomate e a pasta de tomate. Adicione as cenouras e triture-as na velocidade 5, depois as lentilhas, a folha de louro, a água e tempere com sal e pimenta. Marque 25 minutos, temperatura 100º, colher inversa. No final do tempo, retire a folha de louro e triture a sopa na velocidade 7, durante 40 segundos. Acrescente o leite de coco misturando na velocidade 3, alguns segundos e marque 4 minutos, velocidade 1, 100ºC.Rectifique os temperos e sirva em tigelas com sumo de lima,coentros picados e pimenta vermelha esmagada.

A receita é desta senhora, que o Toró [mon chat gourmand] também gosta de acompanhar.

Sopa de lentilhas e tomate

No seu livro Food from many Greeks kitchens, Tessa Kiros afirma que os gregos crescem com esta sopa e creem que as vitaminas da cenoura absorvem melhor o ferro das lentilhas e devem ser cozinhados juntos. Comprovado ou não segui a preparação alterando apenas o tempero. Obtive uma sopa bem aromática e encorpada apropriada para o Outono, quando se fizer sentir.

Ingredientes

6 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (usei sumo de limão)

4 dentes de alho

1 raminho de oregãos secos

2 folhas de louro

300 g de lentilhas castanhas

6 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande picada

1 cenoura em pedaços

1 pau de canela

300 g de tomate em pedaços

Azeite virgem extra para servir

Preparação

Coloque o vinagre numa taça, com um dos dentes de alho e oregãos ou rosmaninho a folha de louro e reserve.

Enxague  as lentilhas e coloque-as na panela com 1,75 l de água quente. Junte os restantes dentes de alho, o louro, o azeite, a cebola, a cenoura, a canela e ferva durante 25 minutos. Junte o tomate e tempere com sal e um pouco de pimenta e deixe ferver mais 20 minutos com tampa, até as lentilhas ficarem macias e a sopa mais espessa. Destape e deixe ferver mais 5 minutos.

Retire do lume e acrescente 3 colheres de sopa do vinagre. Leve à mesa e sirva com um fio de azeite e com o vinagre restante para quem quiser.

Sopa de lentilhas com cominhos e limão

Foi no Chucrute com Salsicha que descobri o livro de onde veio a receita. O sabor desta sopa é agradavelmente surpreendente.

Ingredientes para 8 doses
225g/1 chávena de lentilhas verdes francesas
2 colheres de sopa de azeite
1,5 colher de chá de sal
1 cebola grande (250g)
150g/2 chávenas alho francês picado( parte branca e verde)
1 batata-doce média, em cubos (225 g)
1 cenoura grande, finamente picada (100 g)
1 talo grande de aipo, finamente picado (75 g)
1 folha de louro
1 molho de acelgas (250g)
2 colheres de sopa de sementes de cominho
1 chávena (60 g) coentro picado
1/4 chávena (20 g) de salsa picada
1 pitada de pimenta Caiena
475-700 ml /2 a 3 chávenas de caldo vegetal caseiro
1-2 colheres de sopa (15-30 ml) de sumo de limão fresco

Preparação
Lave as lentilhas e coloque numa panela grande com 1 l de água.
Quando a água ferver, baixe o lume e cozinhe 25 minutos.
Após os primeiros 20 minutos, adicione uma colher de chá de sal.
Retire do lume e remova alguma espuma que se tenha formado em cima.
Entretanto aqueça o azeite numa frigideira, adicione a cebola picada e uma pitada de sal e cozinhe em fogo baixo até que a cebola fique macia 8 a 10 minutos. Junte os alhos franceses picados e refogue por mais 20 minutos mexendo até o alho francês e a cebola ficarem translúcidos e ligeiramente dourados.
Transfira os alhos e a cebola com os líquidos para a panela grande das lentilhas, adicione a batata doce, a cenoura, o aipo, 3 chávenas de água, metade de uma colher de chá de sal e a folha de louro.
Deixe a sopa ferver tapada suavemente por 20 minutos.Entretanto lave as acelgas, retire as extremidades e corte grosseiramente as folhas. Adicione as folhas e deixe ferver mais 10 minutos em lume brando até os vegetais ficarem macios.
Numa pequena frigideira toste as sementes de cominho,cerca de 4 minutos,depois moa num almofariz (ou num moinho de especiarias)e deite-as na sopa.
Junte os coentros, a salsa, uma pitada generosa de Caiena e o caldo vegetal caseiro, para obter a consistência desejada.
Aqueça tudo junto mais uns minutos, depois adicione o sumo de limão.
Sirva a sopa a fumegar em tigelas largas e pulverize cada uma com azeite.

Nota- Habitualmente faço as sopas na Thermomix/Bimby,pela facilidade de execução.

Para optimizar o rendimento como a confecção desta é demorada, optei por fazer esta quantidade que excedia a capacidade da Bimby na panela. No entanto foi o meu recurso, para picar a maioria dos legumes.