Gelado de cupuaçu e capim santo

Oriundo de uma árvore amazónica, o cupuaçu é um grande fruto oval de polpa branca ligeiramente ácida e muito aromática, usado em sumos, sorvetes, bombons e geleias. Pertence à família do cacau, por isso existem iniciativas para usar as sementes desenvolvendo o chocolate de cupuaçu, conhecido por cupulate. Povos indígenas e comunidades locais do Amazonas, cultivaram o fruto como fonte primária de alimento, através de gerações e detêm o conhecimento dos seus poderes medicinais. Como fruto de sabor intenso que é, ou se ama ou se detesta, ninguém lhe fica indiferente, exactamente como a jaca que podem ver aqui. Adorei e imaginei uma união com erva-príncipe [capim limão ou capim santo] que na prática resultou deliciosa. Após um doce de grumixama fracassado [talvez pelo uso de polpa congelada ficou com um forte sabor adstringente] casou na perfeição com o meu doce de framboesa.

Ingredientes

500 g de polpa de cupuaçu

10 folhas erva-príncipe [aproxim 20 cm]

300 ml de leite

300 ml de natas

4 gemas

190 g açúcar

Doce de framboesa para decorar

Tradicional

Leve um tacho ao lume com as natas, o leite, o açúcar e a erva-príncipe. Quando ferver desligue e deixe 10 minutos em infusão.

Entretanto numa taça misture as gemas com um pouco do preparado quente.

Retire as ervas e adicione as gemas. Leve a lume brando e mexa sem deixar ferver, assim que engrossar um pouco apague o lume.

Adicione a polpa e verta a mistura para um liquidificador ou um robot. Triture até ficar homogéneo e deite esta mistura numa taça, coloque dentro de outra com água fria ou gelo para arrefecer rapidamente.

Leve ao frigorífico e aguarde até o creme ficar muito frio.

Deite o creme na máquina de gelados seguindo as instruções, ou guarde num recipiente fechado no congelador.

Acompanhe com doce ou calda de framboesa.

Thermomix

No copo misture as natas , o leite, o açúcar e a erva-príncipe  e seleccione 10 minutos, temperatura 90º,  velocidade colher inversa.

Deixe em infusão 10 minutos e enquanto isso coloque as gemas batidas numa taça e deite um copo da mistura de leite quente mexendo vigorosamente.Retire a erva-príncipe, misture as gemas diluídas no leite e programe 8 minutos, temperatura 80º, velocidade 2 1/2.Adicione a polpa e seleccione a velocidade 5 durante 30 segundos. Deite esta mistura numa taça, coloque dentro de outra com água fria ou gelo para arrefecer rapidamente.Leve ao frigorífico e aguarde até o creme ficar muito frio.Deite o creme na máquina de gelados seguindo as instruções, ou guarde num recipiente fechado no congelador.

Acompanhe com doce ou calda de framboesa.

Cupuaçu

Caril de frango [com tempo]

Houve tempo em que o tempo não esticava e ansiava por ele para fazer um bom caril. Nesse tempo em que recebia críticas por nada escrever aqui, para além da receita. 

Mas o tempo é outro, aquele em que tenho tempo para fazer o que mais gosto e conjugar na primeira pessoa: criar, sonhar, ler, pensar, escrever, explorar, observar, fotografar, passear, cozinhar, estudar, "instagramar", degustar, experimentar e respirar [fundo]. 
Fica em falta falar, porque dos amigos também tenho falta agora, mas guardo as palavras que lhes direi, na escrita. 
Chicken Curry do livro Sri Lanka flavours, para fazer e comer com tempo ;)

Ingredientes para o pó de caril tostado [rende para várias receitas]
6 cm de talo de capim limão/erva limeira[ só a parte branca]
1 pau de canela
1/2 chávena de sementes de coentro
10 folhas de caril
10 cm de folha de pandano [não usei]
2 sementes de cardamomo
3 dentes de alho
1/4 chávena de sementes de cominhos
1/4 chávena de sementes de funcho/erva doce

Preparação do pó de caril
Toste numa frigideira o capim limão com o pau de canela e mexa 3 minutos ou até apresentar cor dourada. Adicione as sementes de coentro, folhas de caril, pandano, cardamomo e os dentes de alho e aloure mais um minuto.Retire do lume junte o cominho e o funcho e misture com os outros ingredientes. Coloque num robot e triture até reduzir a pó.

Ingredientes para o caril de frango [rende 4 a 6 porções]
8 a 12 pedaços de frango [usei 1 frango inteiro]
1 c. de chá de malagueta seca moída
2 c. de sopa de pó de caril
1 1/2 c. de chá de curcuma
2 a 3 c. de chá de sal
4 c. de sopa de azeite
2 cebolas picadas
5 cm de folha de pandano [não usei]
10 folhas de caril [ou 2 de louro]
1 pau de canela
6 sementes de cardamomo
40 g de erva limeira/capim limão em pedaços[parte branca]
1 a 2 malaguetas verdes
6 tomates picados

2 c. chá de gengibre esmagado
2 dentes de alho esmagados
1 c. de chá de pimenta preta fresca moída
300 ml de leite de coco
1/2 chávena de coentros picados

Tempere o frango com o caril que preparou, a malagueta, a cúrcuma e o sal e deixe de lado por 30 minutos.Aqueça o azeite num tacho e junte as cebolas, pandano, folhas de caril, canela, cardamomo, erva limeira, malaguetas verdes, gengibre e os alhos. Salteie tudo durante 3 a 4 minutos ou até alourarem.Junte o tomate e cozinhe por 2 minutos, de seguida o frango e a pimenta mais 6 minutos.Adicione o leite de coco e quando ferver mantenha por 15 a 20 minutos até o frango estar pronto. Polvilhe com os coentros picados e sirva.

Panna cotta de erva-príncipe

Ou panna cotta da Pipoka, de erva limeira, de lemongrass, ou de capim santo...

Provei-a feita pela Pipoka num encontro  memorável de amigos  e  concretizo-a agora com o capim santo oferecido pela Adriana e  sua querida mãe, que tive o prazer de conhecer.
Publico esta deliciosa sobremesa esperando o embarque no aeroporto e recordando amigos: os que ficam e os que vou encontrar:) Até já!

Ingredientes para 4 a 6 copos
200 ml de natas [usei frescas]
200 ml de leite meio-gordo
1/2 chávena de iogurte espesso 
80 g de açúcar
2 talos de erva-príncipe em pedaços ou uma colher de sopa de chá de erva-príncipe seco [usei 3 colheres de sopa de erva-principe fresca]
1 pacote de gelatina em pó [6 g]
2 colheres de sopa de água para dissolver a gelatina
1 manga cortada em cubinhos

Thermomix
No copo coloque as natas, a erva-príncipe, o leite e o açúcar e programe 8 minutos, 90ºC, velocidade 2.
Entretanto dissolva a gelatina na água. 
Coe a mistura e coloque-a de novo no copo, junte a gelatina e aqueça a 70º, 2 minutos, na velocidade 3. Junte o iogurte e misture na velocidade 3.
Distribua por verrines e leve ao frigorífico por 4 horas no mínimo.
Quando servir coloque os cubos de manga em cada verrine.

Tradicional
Leve um tacho ao lume com as natas, o leite, o açúcar e a erva-principe. Ferva um pouco, retire do lume e deixe em repouso por 15 minutos.
Coar a mistura e dissolver a gelatina na água fria. Adicione a mistura à panna cotta e aqueça em lume brando para dissolver, mexendo sempre. Quando esfriar junte o iogurte.
Verta para os copinhos e leve ao frigorífico por 4 horas no mínimo.
Quando servir coloque os cubos de manga em cada verrine.