Diana Henry no seu livro Salt sugar smoke descreve-o como uma espécie de marmelada exótica que guarda para as tostas e fica sempre com pena quando termina. Bastou prová-lo com estes crepes para saber que o voltarei a fazer, apesar do trabalho e do tempo.
Reduzi muito o açúcar e coei metade da polpa de maracujá para descartar algumas sementes, os que usei são os amarelos daqui tamanho XXL [e as sementes proporcionais].
Ingredientes para 2 unid de 500 ml
800 g de kumquats maduros
sumo de 5 laranjas/300 ml
sumo de um limão pequeno
10 maracujás roxos maduros[usei 3 amarelos grandes]
900 g de açúcar [usei 360 g]
Preparação
Lave os kumquats com uma escova, corte-os em fatias finas descartando alguns caroços e
coloque-os numa panela com o sumo de laranja e limão.
Corte ao meio os maracujás, retire a polpa e as sementes de cada um deles e junte aos kumquats.
Leve a panela ao lume e depois de ferver, reduza e coza até os frutos se apresentarem macios.Tape a panela e guarde até ao dia seguinte.
Adicione o açúcar e leve novamente ao lume, mexendo um pouco para dissolver. Deixe ferver e quando as bolhas acalmarem, sinal de que a mistura está mais espessa e pesada, passe com a colher de pau no fundo do tacho raspando, se este ficar visível estará pronto [com o termometro 104,5ºC].
Deixe arrefecer e coloque nos frascos esterilizados. Usando todo o açúcar da receita original e selando com disco de papel vegetal, terá a validade de um ano.
