Maçãs assadas com baunilha e nozes

Nunca as esqueci pela presença assídua na mesa de refeições dos meus pais. A colheita no final do Verão permitia servi-las saídas do frigorífico, onde eram reservadas depois de assadas, ou mornas nos dias mais frescos. E quando faltava o apetite a alguém [coisa rara], era o remédio. Lembram-me o meu pai. Livros sobre árvores frutícolas ocupavam uma estante do seu escritório e desde cedo nos ensinou a identificar as variedades de cada espécie, no mercado ou no pomar. Como boa aluna, reconhecia algumas maçãs até de olhos fechados: a preferida Bravo Esmolfo pelo aroma perfumado, a Reineta pela textura e a Starking pela aspereza em volta do pedúnculo. Andava na universidade, quando o amante da natureza trocou naturalmente, a casa de Lisboa pela sua herdade no Alentejo. Passei a vê-lo a meio da semana quando os negócios o traziam  à cidade. Ficava apenas uma noite, na manhã seguinte inquieto sabia que era hora de partir. Passava os fins de semana com ele no Alentejo e foi assim até morrer. Durante 17 anos em que amadureci, casei, tive filhos que cresceram. O sorriso aberto com que nos recebia e a forma mágica como falava daquele lugar, diziam-me que era feliz. De olhar vivo e rosto moreno, o seu cabelo era branco, castanho e louro. Mas não tinha espírito de eremita, os amigos de Lisboa visitavam-no, fez alguns na vila mais próxima. A sua necessidade de conviver levava-o a organizar grandes festas nos fins de semana, onde reunia todos eles. A boa disposição nunca faltava, boa comida [essencialmente caça que tanto aprecio] e este lindo bolo das rosas da região. 

Está explicado porque sobremesas com frutas são as minhas preferidas?

Ingredientes para 4
4 maçãs [usei Mcintosh]
1/2 vagem de baunilha
2 c. sopa de açúcar mascavado
2 c. sopa de nozes picadas
2 c. de sopa de óleo de coco
pitada de sal

Aqueça o forno a 180ºC. Use um descaroçador de maças e retire o miolo até 3/4. Coloque as maças numa frigideira de ir ao forno.
Abra a vagem de baunilha longitudinalmente e raspe as sementes com o bico de uma faca. 
Numa pequena tigela misture bem todos os ingredientes e recheie o interior de cada maçã.
Leve a assar uma hora ou até as maçãs se apresentarem macias.

Sumo verde

Esta semana tenho iniciado o dia da forma saudável [e saborosa] que partilho hoje. Trata-se de um sumo desintoxicante do livro Detox. Para que o nosso organismo absorva todos os nutrientes que oferece, deve ser tomado uma hora antes deste pequeno almoço/café da manhã.

A autora afirma que é um excelente antioxidante, que combate os radicais livres [em excesso aceleram o envelhecimento da pele e do organismo], ajuda a equilibrar o PH e é uma fonte de vitaminas e minerais. 

Ingredientes

2 maçãs vermelhas sem caroço [usei orgânicas com casca]

2 folhas de couve 

1 cenoura pequena [no da foto não usei]

2 ramos de hortelã

1 pedacinho de gengibre [usei 3 cm]

1 inhame pequeno descascado

1 c. de chá de linhaça hidratada

Preparação

De véspera coloque as sementes em meio copo de água e guarde no frigorífico/geladeira. Coloque todos os ingredientes na centrifugadora de sumo e beba em seguida. Não precisa acrescentar água.

Bolo de maçã e mirtilos

Simples assim........

Aqueça o forno a 160º C [assei a 180ºC].

Numa batedeira eléctrica junte a farinha, o açúcar, a manteiga, baunilha, ovos e leite e misture até obter um creme homogéneo.Transfira para uma forma de aro untada de 22cm [usei uma de 20 cm] e com o fundo forrado com papel vegetal.

Cubra com os mirtilos congelados ou frescos, a maçã laminada e o açúcar mascavado por cima.

Leve ao forno por 45 minutos ou até o centro estar cozido, testando com o palito.

Sirva com gelado de baunilha.Rende 8 porções.

Scones de maçã e cheddar

Segui a preparação dos Apple cheddar scones sem nada alterar. Analisando a textura, o ingrediente que menos me agradou, foi o mais difícil de aprovisionar, a maçã seca de consistência algo pastosa, que só encontrei na Casa de Santa Luzia e substituirei por maçã fresca quando repetir. Dupliquei as quantidades abaixo, grande parte foram devorados ainda mornos com manteiga e chá, restam alguns no saquinho { oferta da minha amiga Pi}

Ingredientes

1 ovo grande

1/2 chávena de buttermilk frio

1/4 chávena de sumo de maçã 

1 e 3/4 chávena de farinha

1/3 chávena de farinha de milho preferencialmente grosseira

2 colheres sopa de açúcar

1 colher sopa de fermento químico

1/4 colher chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher chá de sal

113 g de manteiga sem sal

3/4 chávena de cheddar ralado { piquei grosseiramente} 

1/2 chávena de maçã seca {triturei}

Preparação

Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Bata o ovo com o buttermilk e o sumo de maçã e reserve.

Com a ajuda de um fouet misture as farinhas, açúcar, fermento, bicarbonato e sal. Acrescente a manteiga e trabalhe a massa com os dedos até obter uma farofa. 

Misture os ingredientes líquidos nos secos até que a massa {que vai estar muito molhada e pegajosa} fique coesa. Acrescente o queijo e a maçã, envolvendo apenas. Ainda na tigela amasse como se fosse pão levemente, com a mão ou uma espátula de borracha, 8 a 10 vezes. Como a massa é muito pegajosa vire-a para uma superfície levemente enfarinhada, achate-a num rectângulo de 1,5 cm de altura e com uma faca corte-o em 12 partes iguais {enquanto arrumava a cozinha coloquei a massa no congelador e só depois a estendi}.

Nesta fase os scones podem ser congelados, quando estiverem duros guarde em sacos hermeticamente fechados. Não descongele antes de assar e acrescente 2 minutos ao tempo de cozedura.

Distribua pelo tabuleiro e leve-o ao forno durante 20-22 minutos ou até dourarem. Transfira-os para uma rede metálica e deixe arrefecer durante 10 minutos, antes de servir.

Tarte Tatin

Nesta vida de 4 anos de blogger a reproduzir, criar e testar receitas, sujar, lavar e arrumar louça, imaginar cenários, concretizá-los e arrumar os objectos de food styling, instalar equipamento fotográfico, fotografar e arrumá-lo, editar fotos e escrever, o maior prazer que ultrapassa até a degustação é fotografar.

Não é um exercício stressante, antes emocionante e envolvente, através da janela alheamo-nos do mundo à nossa volta. No dia a dia não tem prioridade sobre o momento da refeição, nunca atrasada por essa actividade. Os doces são feitos com antecedência e os salgados, esses posam após a refeição, a não ser que esteja só e aí o prato serve de modelo.Se a tudo isto juntarmos o prazer do convívio fica explicado porque não existem aqui fotos de festas.

Assim acontece repetir receitas para conseguir um registo, mas o recorde foi batido por esta tarte:do forno saíram 3 numa semana! 
Nas duas primeiras por falta de planeamento e disciplina a luz do dia desapareceu assim como metade da tarte.

Hoje sózinha em casa, madrugo e participo pela 4ª vez no Dorie às sextas movida pela sensação de missão cumprida:)

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada fresca (usei homemade)

6 maçãs médias ou 8 pequenas, doces mas firmes (usei Gala)

110 g de manteiga ( pus 80g)

3/4 chávena de açúcar (pus 1/2)

Canela moída fresca

Preparação

Pré aqueça o forno a 190º.

Numa frigideira grande que possa ir ao forno, derreta a manteiga e incline para que as laterais também fiquem untadas. Retire do lume e polvilhe com o açúcar.

Coloque as maçãs cortadas em quartos com o lado convexo para baixo, formando círculos concêntricos. Com pedaços menores preencha todos os espaços, para que fiquem bem juntas, pois vão encolher na cozedura.
Polvilhe com canela moída e leve a lume médio até que o açúcar caramelize, tendo atenção porque acontece de um momento para o outro, em média demora 10 a 15 minutos.Quando ficar dourado escuro da cor do caramelo, retire do lume.

Faça um círculo de massa folhada do diametro da frigideira e coloque em cima das maçãs, ajustando nas bordas.

Leve ao forno 30 a 40 minutos ou até a massa inchar e dourar.

Coloque um prato de servir maior que a frigideira virado para baixo em cima da mesma e num movimento rápido vire a tarte sobre o prato. 

Se as maçãs escorregarem componha a tarte, espere 10 minutos até servir.

Notas- Exceptuando a 1ª vez, fiz meia receita.

Usei açúcar amarelo orgânico que não deixei escurecer, porque não gosto de caramelo escuro.

Todos sentimos o excesso de açúcar na primeira experiência por isso e porque não encontrei maças reineta reduzi a quantidade e por consequência a de manteiga também.

Sumo de maçã com gengibre

Foi um dos trabalhos  para a revista Chocolate, numa alusão à Big Apple como capital da moda. Baseada numa receita do livro Juices and smoothies, revelou-se agradável e refrescante.

Ingredientes para 4 

6 maças

10 g de gengibre fresco

4 estrelas de anis

400 g de gelo picado 

Preparação

Lave e corte as maçãs, retire o caroço e introduza na máquina de sumos. Coloque o gengibre intercalado com o fruto. Verta o sumo obtido para uma caçarola  com o anis estrelado e aqueça até à ebulição. Deixe arrefecer, retire o anis estrelado e reserve no frio.

Antes de servir divida o sumo pelos copos, complete com gelo picado e coloque uma estrela de anis no topo. 

Muffins de Bravo esmolfo e gengibre

Quando  criança o Natal era uma época pela qual ansiava muito, só ultrapassada pelo inicio das férias de Verão, sinónimo de praia:) 

Como mãe, coube-me recriar a magia para os filhos e fi-lo tão bem que o Tiago acreditou no Pai Natal até aos 7 anos. Lembro-me bem do dia em que  entrou no carro: mãe, o Pai Natal não existe? São vocês que me dão os presentes? E as cartas que  me escreve? E a fruta que eu deixo na lareira quem a come? A fantasia fora desfeita e vi-me em tais apuros para apaziguar tamanha desilusão, que não voltei a cair no mesmo erro com o André.

Os anos passaram e hoje com os filhos adultos e sem os meus pais, o dia de Natal é mais um dos feriados religiosos, que eu não tendo religião respeito.

Mas não gosto de muitas coisas no quotidiano, acentuadas nesta quadra: as obrigações de prendas e de convívio com a frivolidade, as multidões, o trânsito, o consumismo desmedido, as crianças confusas com tanto presente sem saber qual abrir, a ostentação, a comida desperdiçada e também a que se consome em excesso. Um contra-senso nesta sociedade maioritariamente católica, onde existem famílias carenciadas e pessoas sem um tecto como abrigo. Costumo pensar  como o Natal aumenta cruelmente a solidão de quem não tem família.

O que gosto no Natal é observar e sentir a alegria dos reencontros, de irmãos, de primos, de pais e filhos e seria  perfeito se  as famílias acolhessem e aceitassem todos os seus membros apesar das suas diferenças, nesta época de paz.

Mas o melhor do Natal  para mim é servir de  pretexto para  almoços e jantares com amigos que nunca esqueço mas  a correria da vida não  permite os encontros desejados. Até ao final do ano faço os possíveis por revê-los, preenchendo todos os espaços da minha agenda. 
O gingerbread man figurante na foto, criado pela habilidosa  Carlota , é a recordação que guardo de um desses animados jantares, já descrito aqui pela Susana;)

Haverá o dia em que passarei o Natal  em minha casa e farei tudo como num domingo normal: família reunida e quem sabe algum amigo que a não tenha, refeição melhorada , muitas estórias, boa disposição e estes muffins ao lanche com a minha variedade preferida de maçã.

A receita vem do livro Portugal Revisitado  de Chakall. 
Desejo um Feliz Natal para todos!

Ingredientes (para 16 formas de papel)

250 g de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

150 g de açúcar (usei 100 g)

75 g de açúcar mascavado

1 cm de gengibre ralado

150 ml natas

120 ml de óleo (usei 80ml)

1 colher de sopa de mel

2 Ovos

300 g de maçãs Bravo de Esmolfo, descascadas e partidas em pedacinhos.

Preparação

Pré aqueça o forno a 200º C.

Prepare as formas.

Numa taça junte os ingredientes secos: farinha, fermento, açúcares e o gengibre ralado.

Noutra misture os ovos, natas, o óleo e o mel.

Pique a maça num robot, sem ficar desfeita(na Thermomix , velocidade 5, apenas 2 ou 3 segundos)

Adicione os líquidos aos sólidos, junte a maçã e misture mexendo com cuidado.

Distribua a massa pelas formas e leve ao forno 20 minutos a cozer.

Tarte da Normandia

“A Normandia é conhecida pelas suas maçãs usadas tanto em pratos salgados como em doces.
Muitas maçãs são usadas para fazer cidra ou Calvados, mas sobram também para confeccionar este bolo simples mas muito saboroso”. Cozinha Regional Francesa-Le Cordon Bleu.

Ingredientes para a massa
250 g de farinha sem fermento
150 g de manteiga sem sal, em cubos
1 Ovo
50 g de açúcar granulado fino
2 gotas de extracto ou essência de baunilha

3 Maçãs médias
Sumo de 1 limão
2 Ovos
1 gema de ovo
40 g de açúcar granulado fino ( na original 60 g)
1 colher de chá de canela em pó
200 ml de natas
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação (Thermomix)
Unte uma forma de fundo amovível e guarde-a no frigorifico.
Deite no copo da máquina todos os ingredientes da massa e misture na velocidade 6 , 15 segundos. Retire do copo, forme uma bola e leve ao frio por 20 minutos.
Entretanto ligue o forno a 170º , descasque as maçãs e retire o centro, corte -as em oitavos (cortei em 12 partes), misture com o sumo de limão e mantenha no frigorifico até usar.
Numa tigela bata todos os elementos do recheio (ovos,açúcar,natas e canela) com um fouet.
Estenda a massa e forre a forma. Distribua as fatias (pressionei-as contra a massa até encaixarem) e espalhe por cima o recheio.
Asse por 30 a 45 minutos, ou até o recheio estar firme.
Sirva polvilhado com açúcar.

Pão de maçã e avelãs

Ingredientes para 8

¼ de chávena de avelãs sem pele e torradas

3 maças descascadas e sem caroço

2 chávenas de farinha sem fermento

2 colheres de chá de fermento em pó

1 chávena de açúcar amarelo

100 g de manteiga derretida

1/3 chávena de leite

1 Ovo batido

2 colheres de sopa de compota de laranja amarga

Coloque as avelãs no tabuleiro superior do forno e ligue-o a 180º.

Unte a forma de pão.

Retire as avelãs do forno ,quando a casca começar a estalar,sem o desligar.

Tradicional
Triture as avelãs depois de descascadas,até ficarem em migalhas.
Triture 2 das maças.
Numa tigela grande junte a farinha e o fermento peneirada,junte as avelãs e o açúcar amarelo,misture.
Numa tigela pequena ,bata a manteiga o leite e os ovos.
Adicione à mistura de farinha juntamente com a maça ralada,incorpore com uma colher de pau.
Deite a massa na forma usando as costas da colher de pau para alisar.
Corte a maçã que restou em fatias para decorar,espetando na massa.Pincele com manteiga derretida e leve ao forno durante 30 minutos ou mais(faça o teste do palito).
Coloque a arrefecer numa grade.
Aqueça a compota 2 minutos e pincele a parte de cima do pão(não tinha compota,pus os sumo de uma laranja,com raspas da casca e açúcar,durante alguns minutos numa frigideira pequena)
Deixe arrefecer antes de servir.

Thermomix
Triture as avelãs na velocidade 5 depois de descascadas, até ficarem em migalhas.Reserve.
Triture 2 das maças na mesma velocidade.Reserve
Bata a manteiga o leite e os ovos,2 minutos/37º/velocidade 3 ½,com a borboleta.
Retire a borboleta e adicione a farinha,o fermento,o açúcar, as avelãs e a maça triturada,misture na velocidade 3 ,durante 10 segundos ou mais.
Deite a massa na forma usando as costas da colher de pau para alisar.
Corte a maça que restou em fatias para decorar, espetando na massa. Pincele com manteiga derretida e leve ao forno durante 30 minutos ou mais(faça o teste do palito).Coloque a arrefecer numa grade.Aqueça a compota 2 minutos e pincele a parte de cima do pão(como não tinha compota, juntei o sumo de uma laranja, com raspas da casca e açúcar, durante alguns minutos numa frigideira pequena)
Deixe arrefecer antes de servir.

Fonte - Cozinha para quem não tem tempo (Mafalda Pinto Leite).

Entrançado de nozes,chocolate e maçã

Receita da Vorwerk/Janeiro 2009

Ingredientes p/ massa (10 porções)
200 g leite
90 g de manteiga
90 g de açúcar ou mel
35 g de fermento de padeiro
600 g de farinha 65
1 Ovo
1 pitada de sal
Natas para pincelar/açúcar em pó para polvilhar

Ingredientes p/ recheio

200 g nozes

100g de chocolate culinaria

2 maças em quartos sem caroços

60g açúcar

2colheres de chá de canela em pó

100g de passas(não usei)

Preparação
Comecei pelo recheio (na receita 1º vem a massa):
Coloque no copo as nozes e o chocolate e triture 6 segundos na velocidade 8, de seguida junte as maçãs, o açúcar e a canela e triture mais 5 segundos na mesma velocidade.Reserve.
Passe o copo por água e deite o leite, a manteiga, o açúcar, o fermento e programe 2 minutos,37ºC,velocidade 2.
Adicione a farinha, o ovo, o sal e programe 3 minutos, velocidade espiga.
Retire a massa e deixe repousar 30 minutos em local morno.
Estenda a massa com o rolo formando um rectângulo, espalhe o recheio e acrescente as 100 g de passas.
Enrole a massa sobre a largura da mesma até obter um rolo. Corte-o ao meio longitudinalmente.Coloque uma metade por cima da outra obtendo um X.Entrance uma na outra e una as extremidades, formando uma coroa.
Coloque a coroa num tabueiro de forno, forrado com papel vegetal e comprima as passas para dentro da massa, de modo a evitar que se queimem.
Pincele a massa com as natas, calda de açucar ou açúcar em pó, para não ficar ressequida.
Leve a forno previamente aquecido a 180º durante 30 a 40 minutos.

Muffins de maçã e aveia

Ingredientes para 20 unid

50 g de aveia

2 maçãs

100 g de farinha

1 colher de chá de fermento

100 g de açúcar amarelo

2 Ovos

60 g de manteiga

1 colher de café de açúcar baunilhado

Preparação
Aqueça o forno a 180º.
Remova a casca e os caroços das maças,coloque-as no copo da Bimby e triture na velocidade 5,3 segundos.Reserve.
Bata os ovos com os açúcares durante 2minutos/37º/velocidade 2 1/2 .Adicione a manteiga e misture mais 2 minutos na velocidade 3. Junte a farinha , o fermento,os flocos e envolva na velocidade 3.
Adicione a maça ralada e misture na velocidade 2.
Deite nas formas,pode polvilhar com açucar e leve ao forno por 15 a 20 minutos.

Baseada nos Muffins de flocons d’avoine aux pommes , nº 60 da à table.

Apple Crumble

Ingredientes
6 maçãs
200g farinha
100g de manteiga
100g de açucar

Preparação
Junte no copo a farinha,manteiga,açúcar e marque 30 segundos, velocidade 4.Reserve esta massa que deve ficar com aspecto de migalhas.
Descasque e corte as maças e triture na velocidade 5.Coloque o puré numa travessa ou pirex ,polvilhe com açucar e deite por cima a massa que reservou.
Leve a forno pré aquecido,até dourar.

Sugestão-Pode estender a massa e usar um cortador(na foto em forma de estrela).

Fonte-Livro da Vorwerk.