Croissants de alfarroba

Por vezes os requisitos de preparação de uma receita, adiam a nossa vontade de a executar. Foi o que que aconteceu com esta massa que tinha imaginado e só no inicio desta semana a concretizei ao passar um dia inteiro em casa. O método e receita [sem a farinha de alfarroba], o feuilletage minute é do mestre Michel Roux, já a dobragem da massa segui a do Bourke street bakery, que consiste em dobrar um rectangulo de 90cmX 20cm em 4 [primeiro as pontas menores sobre o meio e depois uma metade sobre a outra].Preferi o sabor deles aos de cacau que fiz em tempos. Crocantes e polvilhados com açúcar ou barrados com geleia de grumixama [gentil oferta da Anacravo] são uma iguaria.

Ingredientes
420 g de farinha de trigo
80 g de farinha de alfarroba
500 g de manteiga[ usei 400 g]
5 g de sal
25 cl de água gelada

Preparação

Coloque as farinhas e o sal na batedeira e misture, depois introduza a manteiga fria em cubos e bata em velocidade baixa. Quando os pedaços de manteiga se apresentarem pequenos junte a água aos poucos batendo sempre até formar uma bola. Leve ao frigorífico/ geladeira envolta em filme plástico e espere 20 minutos. Esta operação pode ser feita manualmente, trabalhando a massa com as pontas dos dedos.

Inicie o processo de dobragem: estenda a massa numa superfície ampla e enfarinhada, até obter um rectângulo de 20 cm, por 90 cm de comprimento. Pegue em cado lado menor e dobre-o sobre o meio. De seguida coloque uma metade sobre a outra.

Leve ao frio novamente por 30 minutos. Retire e vire a massa 90º [ em relação à última posição na bancada, antes de guardar no frigorífico] e repita a operação. Depois da quarta dobragem coloque a massa no frigorífico espere 30 minutos e pode começar a usá-la. Dobrei a minha 5 vezes e só a usei no dia seguinte.

Para fazer os croissantes: corte um triângulo em acetato ou cartão, base com 9 cm e altura 21cm.

Estenda a massa num rectângulo com 25 cm de largura, coloque o molde em cima e com uma faca vá cortando os triângulos, consulte esta receita para ver nas imagens como proceder. Comece a enrolar os croissants pela base em direcção à ponta e coloque-os em tabuleiros de forno forrados com papel vegetal e distanciados 10 cm.

Entretanto ligue o forno e seleccione a temperatura 190ª C. 

Bata um ovo com leite e pincele os croissants.

Coloque os tabuleiros no forno.Coza por 15 minutos ou até ficarem bem dourados.

Espalhe numa rede metálica para que arrefeçam e estão prontos a servir.

Pão doce de alfarroba e sementes

A falta de cacau impediu-me de continuar o Chocolate loaf da Tessa Kiros. Seguindo a cor em mente, juntei farinha de alfarroba e sementes de sésamo e linhaça à massa e polvilhei o pão com flocos de aveia. Partilho-o como o preparei, pois gostei muito do resultado.

Ingredientes

15 g de fermento fresco

40 g de açúcar

310 g de leite

400 g de farinha de trigo

35 g de farinha de alfarroba 

40 g de manteiga mole

sementes de sésamo e linhaça

flocos de aveia para polvilhar

Preparação

Desfaça o fermento na taça da batedeira e junte o açúcar, o leite morno e aguarde 10 minutos. Adicione as farinhas, a manteiga, uma pitada de sal e as sementes coloque a taça na batedeira e amasse com o gancho durante 10 minutos. Tape e deixe levedar num local morno e sem correntes de ar durante uma hora aproximadamente. Unte uma forma de pão, transfira a massa e volte a tapar deixando 30 minutos em repouso. Entretanto ligue o forno a 180º e borrife a superficie do pão com água. Polvilhe com os flocos e leve a cozer cerca de 25 minutos.

Depois de ter arrefecido completamente numa rede metálica, pode congelar guardado num saco de plástico e servir noutra altura.

Cookies de alfarroba e amêndoa

"Estas são as receitas que faço com mais carinho. São as favoritas daqueles de quem mais gosto, que sei que irão retribuir com muitos sorrisos e pratos vazios. São os meus tesouros."

São palavras da Susana que abrem o capítulo do livro onde moram estes cookies.

A oportunidade não surgia, mas a sensação deixada nas papilas gravou-os na minha memória.

Reproduzo-os agora mais de um ano passado numa cozinha sem balança, batedeira ou Bimby e a sua autora já com obra publicada.

Nos ingredientes  além do carinho constam produtos nacionais como a amêndoa e a alfarroba e são óptimos para oferecer aos amigos ou partilhar em família.

Desejo um Feliz Natal a todos os leitores do Sabores de Canela.

Ingredientes

120 g de amêndoa inteira sem pele

200 g de farinha para bolos

50 g de farinha de alfarroba

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal

160 g de manteiga sem sal 

160 g de açúcar amarelo

1 colher de chá de essência de baunilha

30 g de flocos de aveia(4 colheres de sopa)

Pré aqueça o forno a 180ºC e forre dois tabuleiros com papel vegetal.

Thermomix

Com o copo seco pique grosseiramente a amêndoa com 2 toques de turbo. Reserve.

Coloque as farinhas e o bicarbonato no copo e peneire na velocidade 5, 3 segundos.Reserve.

Bata a manteiga com o açúcar e a essência de baunilha 2 minutos na velocidade 3. Acrescente a mistura de farinhas e misture 30 segundos, velocidade 6. Envolva a aveia e amêndoa reservada com a espátula.

Com uma colher de gelado molde bolas com a massa e coloque-as espaçadas nos tabuleiros(coloquei a massa no frigorífico 30 minutos e moldei com as mãos).Achate cada bola até obter um disco e leve ao forno a cozer até que o centro esteja consistente, cerca de 8 minutos.A massa estará mole ao sair do forno, deixe arrefecer um pouco e retire-as para uma grelha até ficarem firmes.

Tradicional

Peneire as farinhas e o bicarbonato para uma tigela e reserve. Numa batedeira misture a manteiga com o açúcar e a essência de baunilha até obter um creme homogéneo. Acrescente a mistura de farinhas e misture. Envolva a amêndoa desfeita grosseiramente e a aveia com uma colher de pau.Com uma colher de gelado molde bolas com a massa e coloque-as espaçadas nos tabuleiros (coloquei a massa no frigorífico 30 minutos e moldei com as mãos).Achate cada bola até obter um disco e leve ao forno a cozer até que o centro esteja consistente, cerca de 8 minutos. A massa estará mole ao sair do forno, deixe arrefecer um pouco e retire-as para uma grelha até ficarem firmes.

Coulant de alfarroba

Esta feliz  combinação, coulant de alfarroba com gelado de poejo, é a minha resposta ao desafio lançado pela Associação do Sotavento Algarvio, na despedida do Paladares ao Sul. 

Segui a receita  do  Apolónia.

Ingredientes para 6

20 g de farinha de alfarroba

150 g de chocolate negro

130 g de manteiga 

4 ovos

2 gemas

80 g de açúcar (pus 60g)
5 g de farinha de trigo


Preparação

Pré-aqueça o forno a 190 ºC. Derreta o chocolate em banho-maria,  adicione a manteiga e incorpore bem.

Misture as gemas, os ovos e o açúcar, e bata bem até esbranquiçar e ganhar volume. Junte a mistura do chocolate às gemas, incorporando muito bem Adicione a farinha de alfarroba e a farinha de trigo, mexendo lentamente e de baixo para cima.

Unte formas de metal ou antiaderentes com um pouco de manteiga ou óleo vegetal. Encha com o preparado até 3/4.

Leve a cozer ao forno, no mínimo durante 5 minutos. O tempo de cozedura será aferido em função do tamanho, forma e material constituinte da forma.

Sirva quente, para que o interior esteja em creme e corra para o prato. 

A cesta com produtos do Algarve  oferecida e o desafio de cozinhar uma receita com um ou mais dos ingredientes. Escolhi a farinha de alfarroba.

Agradecimentos:

À ASA representada pela Margarida e Ana  Santos,  que nos mimaram nestes dias preenchidos e felizes.

A todas as pessoas genuínas, que nos alimentaram a mente, o corpo e a alma , nos receberam com tanto carinho e partilharam segredos das suas artes na terra onde nasceram ou escolheram para viver: João Coelho, Detlev Von Rosen, Ricardo Badalo, Bruno Martins, Samuel, Coronel Rosa Pinto, Otília Cardeira, Eric e António, Maria da Cruz, Marlene Guerreiro e Cláudia.

Às minhas companheiras de aventura, pelos bons momentos passados, presentes e futuros ;)

Pão rico

Esta é a minha participação no World bread day 2009.

Chamei-lhe assim devido ao seu poder nutritivo com origem na Quinoa ,"o grão real ou de ouro".

Ingredientes

110 g de Quinoa triturada

40 g de farelo de trigo

5 g de sementes de papoila 50 g de farinha de alfarroba 20 g de flocos de centeio integral 120 g de farinha integral 200 g de farinha normal de trigo 360 g de leite (ou água) 20 g de fermento fresco 3 colher de sopa de azeite Sementes de girassol

Preparação

Triture a quinoa num robot (Thermomix,velocidade 7).Reserve.

Numa batedeira fixa com o gancho de amassar misture o leite tépido, o azeite e o fermento até ficar desfeito.
Adicione então todos os ingredientes secos, excepto as sementes e amasse durante 10 minutos.
Deixe levedar num local afastado de correntes de ar.

Adicione as sementes à massa e volte a bater durante 2 minutos.

Transfira a massa para a cuba da MFP ,programada para Expresso ou molde pãezinhos e leve a forno bem quente,até ficar cozido.