Croissants de alfarroba

Por vezes os requisitos de preparação de uma receita, adiam a nossa vontade de a executar. Foi o que que aconteceu com esta massa que tinha imaginado e só no inicio desta semana a concretizei ao passar um dia inteiro em casa. O método e receita [sem a farinha de alfarroba], o feuilletage minute é do mestre Michel Roux, já a dobragem da massa segui a do Bourke street bakery, que consiste em dobrar um rectangulo de 90cmX 20cm em 4 [primeiro as pontas menores sobre o meio e depois uma metade sobre a outra].Preferi o sabor deles aos de cacau que fiz em tempos. Crocantes e polvilhados com açúcar ou barrados com geleia de grumixama [gentil oferta da Anacravo] são uma iguaria.

Ingredientes
420 g de farinha de trigo
80 g de farinha de alfarroba
500 g de manteiga[ usei 400 g]
5 g de sal
25 cl de água gelada

Preparação

Coloque as farinhas e o sal na batedeira e misture, depois introduza a manteiga fria em cubos e bata em velocidade baixa. Quando os pedaços de manteiga se apresentarem pequenos junte a água aos poucos batendo sempre até formar uma bola. Leve ao frigorífico/ geladeira envolta em filme plástico e espere 20 minutos. Esta operação pode ser feita manualmente, trabalhando a massa com as pontas dos dedos.

Inicie o processo de dobragem: estenda a massa numa superfície ampla e enfarinhada, até obter um rectângulo de 20 cm, por 90 cm de comprimento. Pegue em cado lado menor e dobre-o sobre o meio. De seguida coloque uma metade sobre a outra.

Leve ao frio novamente por 30 minutos. Retire e vire a massa 90º [ em relação à última posição na bancada, antes de guardar no frigorífico] e repita a operação. Depois da quarta dobragem coloque a massa no frigorífico espere 30 minutos e pode começar a usá-la. Dobrei a minha 5 vezes e só a usei no dia seguinte.

Para fazer os croissantes: corte um triângulo em acetato ou cartão, base com 9 cm e altura 21cm.

Estenda a massa num rectângulo com 25 cm de largura, coloque o molde em cima e com uma faca vá cortando os triângulos, consulte esta receita para ver nas imagens como proceder. Comece a enrolar os croissants pela base em direcção à ponta e coloque-os em tabuleiros de forno forrados com papel vegetal e distanciados 10 cm.

Entretanto ligue o forno e seleccione a temperatura 190ª C. 

Bata um ovo com leite e pincele os croissants.

Coloque os tabuleiros no forno.Coza por 15 minutos ou até ficarem bem dourados.

Espalhe numa rede metálica para que arrefeçam e estão prontos a servir.