Tomate assado com penne, feta e pesto de rúcula

Uma sugestão da Donna Hay para o Verão que decorre no hemisfério sul. Aqui no norte provei-a ainda morna e confortou-me num dia chuvoso e cinza. E aplaquei mais um desejo: voltar a degustar um bom queijo feta.

Ingredientes para 4
250g de tomate cherry
1/3 chávena/ xícara [80 ml] de azeite
1/4 chávena de folhas de manjericão
1/4 chávena [40g] de pinhões torrados
1 dente de alho finamente picado
2 colheres de sopa de raspas de parmesão
100g folhas de rúcula bebe
250g penne 
1 brócolo , cortado em pequenos floretes
200g de feta suave desfeito
zest de limão

Preparação

Pré-aqueça forno a 200ºC. Coloque o tomate num tabuleiro e regue com 2 c. de chá de azeite. Tempere com sal e pimenta.Asse por 10 minutos ou até ficar murcho. Retire do forno

Coloque o manjericão, pinhões, alho, parmesão e metade da rúcula num robot e triture. Sem parar a máquina adicione o azeite restante e tempere com sal e pimenta.

Coloque a massa penne numa panela grande com água a ferver, seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente, acrescentando os floretes de brócolos nos 2 últimos minutos. Escorra bem. Misture delicadamente na massa, o tomate assado, o pesto, o feta e a rúcula que restou.

Distribua pelas tigelas de massa, espalhe o zest de limão e sirva de imediato.

Tomato and fetta penne with rocket pesto

250g tomatoes
1/3 cup (8oml) olive oil
1/4 cup basil leaves
1/4 cup (40g) toasted pine nuts
1 garlic clove, finely chopped
2 tbs finely grated parmesan
100g baby rocket leaves
250g dried penne
1 head broccoli, cut into small florets
200g Smooth Fetta, crumbled
Lemon zest

Preheat oven to 200ºC.

Place tomatoes on a baking tray and drizzle with 2 teaspoons of the oil.Season with salt and pepper. Roast for 10 minutes or until tomatoes begin to wilt. Remove from oven.Place the basil pine nuts, garlic, parmesan and half the rocket in a food processor. Process until finely chopped. With the motor running, gradually add remaining oil in a thin, steady stream. Season with salt and pepper.

Cook the penne in a large saucepan of boiling water following packet directions until al dente, adding the broccoli in the last 2 minutes of cooking.Drain well. Return to pan with tomatoes, pesto, fetta and remaining rocket.

Gently toss to combine. Divide among serving bowls. Top with lemon zest and serve immediately.

Serves 4.

Pizza de rúcula e tomate seco

Imagino que a Joana pertença àquele grupo de adultos que não perderam a capacidade de sonhar e identifico-a pelos seus comentários em tom de boa conversa, que tanto aprecio. É food blogger e optou por partilhar comida simples e saudável no Coentros e Rabanetes. Conhecida por Ondina na blogosfera, na sua cozinha pairam aromas de terras longínquas anunciando viagens e aventuras. E nem o facto das nossas cozinhas distarem 8200 km, a demoveu do desafio para um "guest post" de inspiração mediterrânica. 

Hoje do Trópico de Capricórnio saiu esta pizza de rucula e tomate seco com destino ao Porto. Terá de transpor o Equador, o Trópico de Câncer, um oceano, 62º de latitude , 38º de longitude e descer 650m. Vamos até lá ver se chegou bem?

Ingredientes para 1 pizza de 30 cm

150 g de farinha sem fermento

50 g de farinha de centeio

2 colheres de sopa de azeite

100 ml de água

1/2 cubo de fermento fresco

1/2 c. sopa de sal

Guarnição

8 esferas pequenas de mozzarella fresca

10 tomates secos 

2 colheres de sopa de molho de tomate e ervas*

16 azeitonas pretas sem caroço

folhas de rucula

Preparação

Na taça batedeira dissolva o fermento em água, misture o sal e o azeite e junte a farinha. Bata com o gancho de amassar na velocidade mínima durante 10 minutos. Tape e deixe levedar.

Quando duplicar o volume estenda a massa numa superfície enfarinhada até obter um disco de 30 cm.

Ligue o forno temperatura  220º C.

Pincele com o molho base de tomate e ervas e leve ao forno por poucos minutos, de preferência numa pedra refractária, sem deixar a massa dourar. Retire, rasgue a mozzarella e espalhe por cima , rasgue o tomate seco e distribua pela pizza e por último as azeitonas.

Leve ao forno e quando a massa estiver cozida, retire e regue a pizza com um fio de azeite. Corte as fatias, coloque rucula por cima e sirva.

*molho de tomate e ervas- triture um tomate com  oregãos ou manjericão.

Couscous picante com linguiça e alecrim

Reduzi a receita do Simple Dinners a metade para servir dois num almoço.Troquei o chouriço por linguiça, as folhas de espinafre por rúcula e suprimi o aioli. Os grãos envoltos na gordura da linguiça são uma tentação e os verdes equilibram e suavizam a culpa. Vocês sabem como é ;)

Ingredientes para 2

1 c. sopa de azeite

1 cebola roxa cortada em fatias finas

1 chávena de couscous

340 ml vegetal homemade [pedia de galinha]

1 1/2 linguiça* cortada em rodelas [usei picante]

1/4 c. chá de piri-piri

1 c. chá de folhas de alecrim

75 g de folhas de rúcula [ pedia espinafre baby ]

1/4 chávena de salsa picada

limão em quartos [pedia também aioli]

Preparação

Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio e junte, a cebola, a linguiça, o alecrim e o piri-piri até a cebola alourar [ 7 a 9 minutos].

Enquanto isso leve o caldo ao lume e hidrate o couscous. Adicione o couscous ao refogado e misture com a salsa e as folhas de rúcula. Sirva com o limão em quartos e a maionese de alho [aioli].

*A linguiça a que me refiro é a verdadeira portuguesa, seca e defumada e feita com carne de porco. No Brasil por razões que desconheço chamam linguiça portuguesa a um produto fresco que em Portugal são salsichas, parecidas com as frescas.