Tomate assado com penne, feta e pesto de rúcula

Uma sugestão da Donna Hay para o Verão que decorre no hemisfério sul. Aqui no norte provei-a ainda morna e confortou-me num dia chuvoso e cinza. E aplaquei mais um desejo: voltar a degustar um bom queijo feta.

Ingredientes para 4
250g de tomate cherry
1/3 chávena/ xícara [80 ml] de azeite
1/4 chávena de folhas de manjericão
1/4 chávena [40g] de pinhões torrados
1 dente de alho finamente picado
2 colheres de sopa de raspas de parmesão
100g folhas de rúcula bebe
250g penne 
1 brócolo , cortado em pequenos floretes
200g de feta suave desfeito
zest de limão

Preparação

Pré-aqueça forno a 200ºC. Coloque o tomate num tabuleiro e regue com 2 c. de chá de azeite. Tempere com sal e pimenta.Asse por 10 minutos ou até ficar murcho. Retire do forno

Coloque o manjericão, pinhões, alho, parmesão e metade da rúcula num robot e triture. Sem parar a máquina adicione o azeite restante e tempere com sal e pimenta.

Coloque a massa penne numa panela grande com água a ferver, seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente, acrescentando os floretes de brócolos nos 2 últimos minutos. Escorra bem. Misture delicadamente na massa, o tomate assado, o pesto, o feta e a rúcula que restou.

Distribua pelas tigelas de massa, espalhe o zest de limão e sirva de imediato.

Tomato and fetta penne with rocket pesto

250g tomatoes
1/3 cup (8oml) olive oil
1/4 cup basil leaves
1/4 cup (40g) toasted pine nuts
1 garlic clove, finely chopped
2 tbs finely grated parmesan
100g baby rocket leaves
250g dried penne
1 head broccoli, cut into small florets
200g Smooth Fetta, crumbled
Lemon zest

Preheat oven to 200ºC.

Place tomatoes on a baking tray and drizzle with 2 teaspoons of the oil.Season with salt and pepper. Roast for 10 minutes or until tomatoes begin to wilt. Remove from oven.Place the basil pine nuts, garlic, parmesan and half the rocket in a food processor. Process until finely chopped. With the motor running, gradually add remaining oil in a thin, steady stream. Season with salt and pepper.

Cook the penne in a large saucepan of boiling water following packet directions until al dente, adding the broccoli in the last 2 minutes of cooking.Drain well. Return to pan with tomatoes, pesto, fetta and remaining rocket.

Gently toss to combine. Divide among serving bowls. Top with lemon zest and serve immediately.

Serves 4.

Tatin de beringelas e pinhões

Testei a tatin d'aubergines aux pignons da Saveurs, com uma salada de tomate e maxixe temperada com pesto.  Num dia luminoso e feliz antevendo a chegada de uma amiga. Não chegamos  a partilhá-la. As noites sucederam-se aos dias e a Terra continuou a girar sem que desse conta. Aos poucos os sentidos despertaram do torpor da dor. Foi difícil aceitar. Talvez acreditando em algo abstracto ajude, mas a minha fé reside na humanidade.

Dedico esta receita à Magda com quem partilhei vivências inesquecíveis e que agora estará sempre comigo.

Ingredientes para 4

250g de massa folhada

1 beringela grande

50g de pinhões

2 c. de sopa de açúcar mascavado

5 c. de sopa de azeite de oliva

Flor de sal

pimenta

Tatin d'aubergines aux pignons

Pour 4 personnes

250 g de pâte feuilletée étalée

1 grosse aubergine

50 g de pignons de pin

2 c. à soupe de cassonade

5 c. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel

poivre

Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

Lave e seque a berinjela e corte em fatias.

Salteie as fatias numa frigideira com azeite, até que comecem a dourar.

Unte uma forma [usei uma frigideira de forno] e polvilhe com açúcar mascavado.

Distribua os pinhões pelo fundo e adicione as rodelas de berinjela.De seguida cubra com a massa folhada dobrando as bordas para o interior.

Fure a massa com um garfo e leve ao forno por 30 minutos.

Ao sair do forno deixe arrefecer por 5 minutos, depois desenforme a tarte sobre um prato. Tempere com flor de sal e pimenta.

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez, séchez l’aubergine et coupez-la en rondelles.

Faites revenir les rondelles dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.

Huilez un moule à tarte et poudrez-le de cassonade.

Parsemez le fond du moule de pignons, ajoutez les rondelles d’aubergine en rosace puis couvrez avec la pâte feuilletée en rabattant les bords vers l’intérieur.

Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et enfournez pour 30 mn.

À la sortie du four, passez un petit couteau le long du moule, laissez refroidir 5 mn puis démoulez la tarte sur une assiette en la retournant.Assaisonnez avec du sel e du poivre.

Salada de kumquats e rucúla

Há uns anos em Portugal a curiosidade levou-me a conhecer este fruto asiático. Primeiro atraída pelo tamanho e pela cor, depois pelo contraste de sabores. Ao contrário de outros citrinos a casca é doce e o interior ácido, o que me suscita vontade de testá-lo [tenho outras receitas guardadas]. 

Agrada-me a ideia de o comer inteiro com a casca ou juntá-lo a saladas como a que vos trago hoje, inspirada noutra do Raw food kitchen. 

Ingredientes

6 chávenas de folhas de rúcula

10 a 15 Kumquants [ou gomos de tangerina sem sementes]

60 g de pinhões 

Molho

1 colher de sopa de mel

2 colheres de sopa de azeite aromatizado com red chilli [usei azeite com pitada de piri-piri]

4 colheres de sopa de sumo fresco de limão [siciliano]

flor de sal e pimenta moída

Preparação

Lave a as folhas de rúcula e a casca dos Kumquats. Corte-os em fatias finas.

Misture os ingredientes do molho numa taça pequena.

Antes de servir, misture as folhas e o fruto numa saladeira, polvilhe com os frutos secos e regue com o molho. Sirva imediatamente.