Sopa de abacate e gengibre

Não há nada melhor que uma sopa gelada num dia quente.Esta que dividiu opiniões pelos sabores intensos, provém da fusão das cozinhas mexicana e neo-zelandesa e o autor é Peter Gordon.Fica o registo para o regresso dos dias de calor.

Ingredientes

2 dedos de gengibre descascado
300 g batata doce descascada

400 ml de leite de coco (substituí 100 ml por água)

2 folhas de lima ou uma de louro 

2 abacates maduros

30 ml de óleo de abacate ou azeite virgem

20 a 30 ml de sumo de limão ou lima

Sal e pimenta

rabanetes fatiados para decorar

Tradicional

Corte a batata doce em pedaços e junte ao gengibre, leite de coco e folha de louro numa panela.Adicione 600 ml de água e leve ao lume, deixe ferver até a batata estar cozida. Retire a folha de louro e deixe arrefecer.

Descasque os abacates e junte à mistura arrefecida, adicione o azeite, os temperos e  triture tudo.

Coloque no frigorifico pelo menos por 3 horas.

Antes de servir junte o sumo de limão e rectifique de temperos. Decore com rabanetes e pedaços de abacate cortados.

Thermomix

Corte a batata doce em pedaços e junte ao gengibre, leite de coco e folha de louro no copo da máquina.Adicione 600 ml de água e programe 15 minutos,100º, velocidade colher inversa. Retire a folha de louro e deixe arrefecer.

Descasque os abacates e junte à mistura arrefecida, adicione o azeite, os temperos e  triture tudo.

Coloque no frigorifico pelo menos por 3 horas.

Antes de servir junte o sumo de limão e rectifique de temperos. Decore com rabanetes e pedaços de abacate cortados. 

Notas-Ao contrário de muitas sopas geladas que podem ser servidas quentes, esta só resulta
mesmo gelada.
A receita original pede 1 litro de água para cozer a batata doce, reduzi para obter uma textura
mais espessa.
Na decoração substituí os rabanetes por iogurte grego e rebentos de alho.

Tarte de legumes assados

"Very full tart, a fantastic mediterranean feast, full to the brim with roasted vegetables", do livro Plenty

Ingredientes

1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
100 ml de azeite (usei metade)
1 beringela média, cortada em cubos de 4 cm
1 curgete pequena em fatias finas
1 batata doce pequena descascada e cortada em pedaços de 3 cm
2 cebolas médias cortadas em fatias finas
2 folhas de louro
300 g de massa quebrada
8 hastes de tomilho (só as folhas)
120 g de ricotta
120 g de feta
7 tomates cereja cortados ao meio
2 ovos médios
200 ml de natas frescas
sal e pimenta preta

Preparação
Ligue o forno a 230º Celsius.
Enquanto não atinge a temperatura pretendida, forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque os dois pimentos numa das extremidades, espalhe a beringela cortada no tabuleiro e regue com azeite, sal  e pimenta.
Coloque o tabuleiro com os vegetais no forno e  10 minutos depois, junte os pedaços de batata doce. Passados  10 minutos adicione a curgete finamente cortada e asse mais 10 minutos.
Nesta altura os vegetais estão assados( é normal a beringela ficar negra), reduza para 160º a temperatura do forno e retire o tabuleiro.
Forre uma forma de tarte de fundo amovível com a massa e coloque-a no forno. Retire quando se apresentar dourada.
Retire a pele e as sementes aos pimentos e corte-os em tiras.
Enquanto os vegetais assam, leve ao lume uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola com as folhas de louro e sal em lume baixo durante 20 minutos. Retire do lume, remova as folhas de louro e reserve.
Entretanto comece a montar a tarte: espalhe a cebola no fundo de modo a ficar em contacto com a massa , distribua todos os vegetais pela superfície da tarte, espalhe por cima metade das folhas de tomilho, de seguida  os queijos em pedaços e finalmente as metades do tomate.
Numa taça mexa os ovos com as natas, sal, pimenta e regue a tarte com esta mistura ( os vegetais não ficam cobertos).
Polvilhe com o tomilho restante e leve ao forno por 30 a 40 minutos, até ficar dourada.
Espere 10 minutos e retire da forma e sirva.

Perdizes assadas com alecrim para o jantar da Moira

Depois de dias de desencontro, a Moira com uma agenda preenchida a jantar pela blogosfera e eu qual workaholic alheada do mundo, finalmente aconteceu.

A mesa está posta, os talheres e copos alinhados, as velas acesas, a jarra com flores ao centro, só o tempo para deixar a receita enquanto a campainha não toca.

Imagino-a a chegar com vinho e uma entrada

e depois de muita garfada e conversa animada

espero que a Moira saia daqui encantada!

Ingredientes para 4

3 perdizes

4 dentes de alho 

1 folha de louro

12 chalotas

2 tomates

1 cálice de vermute

1 colher de sopa de alecrim picado

Sal

pimenta

4 colheres de sopa de azeite

Preparação

Numa tigela coloque as perdizes com os restantes ingredientes excepto, o tomate,as chalotas e o azeite.

Tape e deixe marinar durante a noite.

Quando retomar a preparação, ligue o forno a 160º.

Retire as perdizes da tigela da marinada, seque-as com papel e ate as pernas com cordel de cozinha.

Aqueça o azeite num tacho ao lume que também possa ir ao forno, adicione as chalotas e as perdizes até alourarem.

Junte o tomate picado,os ingredientes da marinada, tape o tacho e asse no forno durante 1 hora.

Findo este tempo retire a tampa, aumente a temperatura para 200º  e deixe corar durante 30 a 40 minutos.

Retire do forno e sirva acompanhado de legumes e puré de batata doce.

Sopa de lentilhas com cominhos e limão

Foi no Chucrute com Salsicha que descobri o livro de onde veio a receita. O sabor desta sopa é agradavelmente surpreendente.

Ingredientes para 8 doses
225g/1 chávena de lentilhas verdes francesas
2 colheres de sopa de azeite
1,5 colher de chá de sal
1 cebola grande (250g)
150g/2 chávenas alho francês picado( parte branca e verde)
1 batata-doce média, em cubos (225 g)
1 cenoura grande, finamente picada (100 g)
1 talo grande de aipo, finamente picado (75 g)
1 folha de louro
1 molho de acelgas (250g)
2 colheres de sopa de sementes de cominho
1 chávena (60 g) coentro picado
1/4 chávena (20 g) de salsa picada
1 pitada de pimenta Caiena
475-700 ml /2 a 3 chávenas de caldo vegetal caseiro
1-2 colheres de sopa (15-30 ml) de sumo de limão fresco

Preparação
Lave as lentilhas e coloque numa panela grande com 1 l de água.
Quando a água ferver, baixe o lume e cozinhe 25 minutos.
Após os primeiros 20 minutos, adicione uma colher de chá de sal.
Retire do lume e remova alguma espuma que se tenha formado em cima.
Entretanto aqueça o azeite numa frigideira, adicione a cebola picada e uma pitada de sal e cozinhe em fogo baixo até que a cebola fique macia 8 a 10 minutos. Junte os alhos franceses picados e refogue por mais 20 minutos mexendo até o alho francês e a cebola ficarem translúcidos e ligeiramente dourados.
Transfira os alhos e a cebola com os líquidos para a panela grande das lentilhas, adicione a batata doce, a cenoura, o aipo, 3 chávenas de água, metade de uma colher de chá de sal e a folha de louro.
Deixe a sopa ferver tapada suavemente por 20 minutos.Entretanto lave as acelgas, retire as extremidades e corte grosseiramente as folhas. Adicione as folhas e deixe ferver mais 10 minutos em lume brando até os vegetais ficarem macios.
Numa pequena frigideira toste as sementes de cominho,cerca de 4 minutos,depois moa num almofariz (ou num moinho de especiarias)e deite-as na sopa.
Junte os coentros, a salsa, uma pitada generosa de Caiena e o caldo vegetal caseiro, para obter a consistência desejada.
Aqueça tudo junto mais uns minutos, depois adicione o sumo de limão.
Sirva a sopa a fumegar em tigelas largas e pulverize cada uma com azeite.

Nota- Habitualmente faço as sopas na Thermomix/Bimby,pela facilidade de execução.

Para optimizar o rendimento como a confecção desta é demorada, optei por fazer esta quantidade que excedia a capacidade da Bimby na panela. No entanto foi o meu recurso, para picar a maioria dos legumes.