Trifle de morango e chocolate-Dia Rosa

Ingredientes para 6 verrines
4 claras(usei congeladas)
2 colheres de sopa de açucar
300 g de morangos
4 folhas de gelatina(usei incolor)
Cookies ou fatias de bolo de chocolate trituradas

Preparação

Bata as claras em castelo, junte o açúcar e continue a bater até ficarem firmes.
Triture os morangos num robot , adicione a gelatina previamente demolhada e derretida num pouco de água quente.Misture numa velocidade alta.
Incorpore a mistura nas claras e leve ao frio.Passado uma hora pode montar as camadas intercaladas de bavaroise e cookies trituradas na taça em que vai servir. Leve ao frigorifico novamente algumas horas até solidificar.

Nota- Usei 3 fatias do bolo de chocolate dos m & m's ( aniversário do Tiago ,post anterior).

Mousse de Frutos Silvestres

Ingredientes
650 g de frutos silvestres
5 folhas de gelatina incolor
190 g açúcar
Sumo de 1 limão
200 ml natas

Preparação
Triture os frutos silvestres na velocidade 5, 6 e 7 durante 15 segundos ou mais (se estiverem congelados).
Junte o açúcar , o sumo de limão e misture 10 segundos na velocidade 5.
Seleccione 10 minutos/100º/velocidade 2.
Quando terminar deite pelo bocal da máquina, a gelatina previamente demolhada em água fria e triture na velocidade 5,7,9 durante 10 segundos (segurando o copo da tampa).
Verta o preparado para um recipiente e quando arrefecer , junte as natas batidas com a ajuda da vara de arames (fouet). Leve ao frio pelo menos 3 a 4 horas para consolidar e sirva.

Sugestão-Pode dividir por taças individuais, para abreviar o processo.

Mango Fool

Esta receita tem origem na bela e verdejante ilha da Jamaica. A original com o mesmo nome está no livro Essential Caribbean.
Dá para 4 a 6 pessoas e deve ser servida bem fresca, prepare-a com algumas horas de antecedência.

Há alguns anos adaptei-a à Bimby desta forma: Na bancada de trabalho agrupe 3 mangas maduras mas em bom estado, uma lima, 110 g de água, 110 g de leite, 1 ovo grande, 90 ml de natas frescas e 90 g de açúcar.Descasque as mangas , parta-as em pedaços, coloque no copo da Bimby , junte a água, o sumo de ¾ de lima e as 90g de açúcar.
Seleccione a temperatura 90º, 5 minutos na velocidade 1.
Quando terminar, aumente a velocidade gradualmente até à 9 e triture 1 ½ minuto. Guarde no frigorífico até ficar bem frio.
Agora prepare a base custard,coloque o ovo e o leite no copo da Bimby,depois de passá-lo por água e programe temperatura 80º,3 minutos na velocidade 4.Deixe arrefecer.
Misture os 2 preparados reservados e as natas, sem bater, de modo a que não fique homogénea .
Verta para taças individuais e leve ao frigorifico até à altura de servir.

Se preferir o modo tradicional, leve a mistura de manga, açúcar, água e lima ao lume numa caçarola até amaciar a manga.
Para a base custard,leve uma caçarola a lume brando com o ovo e o leite sem deixar ferver, mexendo até obter um creme mais espesso. Para os restantes passos proceda da forma descrita acima (versão Bimby)

Receita publicada na revista Nós/Gulosos do jornal "i" , em 17 de Outubro de 2009.

Mousse de Chocolate

Ingredientes para 8

200g de chocolate culinária(minimo 70% cacau)

50g açucar

6 Ovos

40g manteiga

Tradicional

Bata as claras em castelo numa batedeira fixa.Reserve.

Bata o açúcar com as gemas até obter um creme esbranquiçado.Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.Ligue a batedeira e adicione esta mistura ao creme das gemas.

Incorpore delicadamente as claras e leve ao frio no minimo 3 horas.

Thermomix

Introduza a borboleta no copo.
Bata as claras em castelo durante 6 minutos na velocidade 2 1/2 (sem o copinho da tampa)e reserve(ponho na speedy chef).
Retire a borboleta e deite as gemas, açucar e manteiga e programe 2minutos, velocidade 3, temperatura 80º.
Adicione o chocolate em pedaços, aguarde um pouco enquanto derrete e triture na velocidade 6 durante 12 segundos.
Deite o preparado do copo na taça em que vai servir a mousse, bata as claras se entretanto ganharam líquido, na speedy chef e junte-as, envolvendo suavemente. Leve ao frio 3 horas antes de servir.

Dica-Para quem aprecia a leveza duma boa mousse, o segredo é juntar as claras ao chocolate, emulsionando suavemente com uma vara de arames ou colher de pau.Aposte na qualidade do chocolate.

Adicionei amendoas picadas.

Bavaroise de Limão

Uma sobremesa das antigas que provoca sorrisos de satisfação por aqui. A sua leveza e frescura, apreciam-se melhor no tempo quente.

Ingredientes para 6/8

6 ovos

8 folhas de gelatina incolor

1 c. sopa de Maizena(10g)

330g de leite

160g+1 c. sopa de açucar

2 a 3 limões (uso 3)

Tradicional
Numa panela junte 230 g de leite com a Maizena, a raspa dos limões, 160g de açúcar e as gemas.
Quando levantar fervura baixe o lume e mexa até engrossar. Junte a gelatina hidratada e mexa muito bem para dissolver. No final para arrefecer a mistura mais rápidamente, junte as 100 g de leite e o sumo dos limões.
Entretanto bata as claras e no final junte a colher de sopa de açúcar, batendo mais dois minutos.
Incorpore as claras na mistura do leite e transfira para uma forma. Leve ao frio pelo menos 4 horas. Sirva bem fresco.

Thermomix

Rale a casca dos limões na velocidade 9 com o açúcar.

Coloque a borboleta e junte as gemas, maizena e 230 g de leite. 

Programe 5 minutos, temperatura 90º, velocidade 2 1/2. Retire a borboleta.

Entretanto demolhe a gelatina em água fria, quando estiver mole deite-a pelo orifício da tampa e misture na velocidade 7,8,9. Misture o leite restante(100 g) na velocidade 5 e o sumo dos limões. Retire para arrefecer.

Lave bem o copo , seque e coloque a borboleta.

Bata as claras durante 6 minutos, velocidade 3 1/2.

No final junte a colher de açucar e bata 30 segundos na mesma velocidade.

Junte o preparado anterior às claras e envolva fora da máquina, delicadamente.

Deite numa forma de fundo amovível e leve ao frio algumas horas.

Desenforme passando o fundo da forma por água morna e remova a tampa. Sirva bem frio.