Lembro-me de assistir ao "2001 Odisseia no Espaço" do Kubrick e ficar maravilhada com o computador que respondia a todas as questões. Nessa década, a de 70 aprendia fotografia. Anotava numerando a sequência do rolo, a abertura e velocidade de cada registo e esperava semanas pelos resultados. E claro tinha a censura da minha mãe: 7 fotografias de um gato e 5 à mesma paisagem? Depois houve aquele dia em que o meu pai trouxe uma Polaroid de uma viagem e foi uma diversão. E eu sonhei com uma reflex assim.
Hoje a aprendizagem é muito rápida. A internet é o computador do 2001 e a fotografia digital permite o filme revelado na hora, sem custos nem censura.
No que concerne à cozinha poucas fontes para aprender e poucos ingredientes, eram obstáculos a quem viajando ou não, gostava de replicar, criar e evoluir. Ainda há pouco uma food blogger pioneira, recordava como era difícil por em prática uma receita asiática há 10 anos em Lisboa. Requeria tempo, planeamento e sobretudo muitos quilómetros percorridos em busca de ingredientes.
Hoje tudo se tornou mais fácil, por vezes até banal, num mundo de possibilidades acessível em modo virtual ou fisico.
E a prova disso é que mal decidi por em prática os Vietnamese shrimp wraps do livro Lemongrass and Ginger, saí a pé e em dez minutos estava na cozinha com as folhas de arroz, o molho de peixe e o vermicelli. Nesse dia comprovamos o seu sucesso, mais tarde repeti a receita e agora o registo merecido.
E das coisas boas da tecnologia temos o Instagram, que confesso, adoro! Esta semana tive uma boa surpresa. Encontrei uma conta do Sabores de Canela esquecida, criada em em 2013. Substituí o link no ícone lá em cima, para quem quiser seguir e estou a alimentá-lo por linhas de cores. Amanhã será o dia azul :-)
120 g vermicelli seco
12 folhas de papel de arroz, diametro aprox 16 cm
36 folhas de manjericão tailandês ou folhas de menta
24 camarões grandes cozinhados sem pele
20 g rebentos de soja
12 hastes de cebolinho cortadas em 16 cm comprimento
Nuoc Cham Dipping Sauce
1 dente de alho picado
1 c. chá de malagueta vermelha picada
2 c. sopa de açúcar ( usei uma de mascavado)
5 c. sopa de sumo de lima
2 c. sopa de molho de peixe
Ferva água numa panela e cozinhe o vermicelli por dois a três minutos até ficar macio. Escorra passe por água fria e seque com papel. Transfira para uma tigela e corte grosseiramente [6 cm]
Coloque um pano de cozinha limpo e húmido sobre a bancada ou tábua e uma tigela com água morna ao lado.
Pegue numa folha de papel de arroz e hidrate-a na água morna cerca de 10 segundos. Não ultrapasse o tempo ou rasgará.
Coloque a folha de papel de arroz embebido no pano húmido. Disponha 3 folhas de manjericão ao longo do centro da folha e em seguida, 2 camarões em cima das folhas. Depois alguns rebentos de soja sobre o camarão e o vermicelli cozido. Molde os ingredientes de forma oblonga. Dobre a parte inferior da folha sobre o recheio, em seguida, dobre os dois lados. Insira as 2 hastes de cebolinho de modo a que saiam pela extremidade e dobre a de cima. Comecei por dobrar a de cima e só depois pus o cebolinho, fechando a parte inferior e depois os lados.
Coloque o wrap num prato de servir e cubra com um outro pano húmido.
Repita o processo até esgotar os ingredientes.
Sirva à temperatura ambiente com o molho Nuoc Cham.
Para o molho, misture todos os ingredientes, junte 2 colheres de sopa de água até dissolver o açúcar.
makes 12
4 1/4 ounces dried rice vermicelli
12x 6 1/4 ich round rice paper sheets
36 thai Basil leaves or mint leaves
24 cooked, peeled, jumbo shrimp
3/4 ounces bean sprouts
12 garlic chives, cut into 6 1/4 inch lengths
To serve
1 recipe Nuoc Cham Dip Sauce
Bring a saucepan of water to a boil and cook the rice vermicelli for 2 to 3 minutes until softned. Drain refresh under cold running water and pat dry with paper towels.
Transfer to a bowl and roughly cut into 2 1/2 inch pieces.
Layer a damp clean dish towel on a cutting board and place a large bowl of warm water to the side. Take a sheet of rice paper and submerge it in the warm water about 10 seconds. Don’t soak the rice paper for any longer than that or it will tear.
Set the soaked rice paper sheet flat on a dish towel.Arrange 3 basil leaves along the center off the sheet then place 2 shrimp roughly on top of the basil leaves. Next, put a few bean sprouts on the shrimp and then a large pinch off cooked rice vermicelli. Mold the ingredients into an oblong shape. Fold the bottom off the sheet over the filling, then fold in the two sites.Add 2 garlic chives to the center, crossways, so one end of the chives sticks over to edge, roll the wrap and chives up, as tightly as possible. Put the wrap on a serving plate and cover with a damp dish towel. Repeat the process until all the ingredients are used.Serve the wraps at room temperature with Nuoc Cham Dipping Sauce on the side.
Nuoc Cham Dipping Sauce
1 garlic clove, finely chopped
1 teaspoon chopped red bird's eye chili
2 tablespoon sugar
5 tablespoons lime juice
2 tablespoons fish sauce
Put all the ingredients in a bowl, add 2 tablespoons water and stir until the sugar as dissolved.
