Show cooking no Jardim e Sabores

Foi no restaurante Jardim & Sabores dirigido pelo chef Ricardo Sousa em Albufeira que teve lugar o evento.
O espaço de refeições encontra-se dividido em dois ambientes  distintos: o interior com uma decoração moderna numa harmonia de tons quentes, que integra um bar e uma garrafeira e o exterior, um jardim colorido e bem cuidado, com uma cascata, árvores e muitas flores. 

Na presença e sob o olhar dos participantes o chef Ricardo preparou uma óptima refeição:frango recheado com sapateira e crosta de pistácios com risotto de camarão e legumes salteados e coulant de chocolate para acompanhar um gelado de frutos silvestres e lemon curd feito pela Susana.

Quinta do Barranco Longo tinto e rosé foram os vinhos seleccionados para o almoço no jardim, na companhia do Ricardo e família.

A conversa prolongou-se pela tarde pois o local, a comida e a companhia  aprazíveis apelavam ao convívio.

Um dia digno de registo graças à amabilidade da organizadora, a Pi e do  chef Ricardo.

Peixe em Lisboa

Na  passada sexta feira visitei a 4ª edição do Peixe em Lisboa a decorrer no Patio da Galé, Terreiro do Paço  até 17 de Abril.

Com a entrada (15 euros), tive direito a 2 senhas de degustação, 2 de vinhos, as senhas de reservas dos eventos, cursos de culinária, provas de vinhos, apresentações de chefs entre outras e um copo. 

O pátio central abriga a zona de refeições através duma cobertura transparente aberta em 2 lados que permite a circulação de ar. A arte dos chefs acontece no perímetro desta zona, onde se encontram os balcões dos 13 restaurantes presentes e também música ao vivo, balcões da Nespresso e de vinhos. Dentro do edifício decorrem os eventos e existe um mercado de produtos gourmet, inclusive uma banca de peixe fresco.

Antes dos cursos e porque era hora de almoço provei o Rebuçado de marisco (marisco e legumes envolvidos numa massa fina e crocante) com salada da chef Justa Nobre  e a sopa de tomate e sapateira com espuma de parmesão e rebentos de alho e beterraba do 100 Maneiras.

No primeiro curso de culinária do dia, dirigido por Mariana e a equipa do Chakall  aprendi a confeccionar 2 pratos: Ceviche de atum com manga e salada de rucula e rebentos de alho, e Filetes de Sável em folha de bananeira com esparregado de banana e farofa de ovas. 

Após a aula na zona do mercado Gourmet tive oportunidade de provar gelado de vários sabores, como  eucalipto, poejo e pêra com chocolate.

Na aula seguinte passei à acção com a Anna Lins chef do Umai a demonstrar  as técnicas do Sushi: cozedura do arroz, corte de ingredientes para o recheio e execução do rolo. Cada participante fez 2 rolos com revestimentos  exteriores diferentes, um com alga e outro a exigir mais perícia com arroz e sementes de sésamo. No final os orgulhosos alunos degustaram as suas obras.

O ultimo evento Harmonizações foi também o mais emocionante, o chef Leonel Pereira actualmente no Panorama não deu apenas uma aula. Visivelmente apaixonado pelo que faz, num discurso eloquente e contagiante contou episódios da sua carreira profissional, dos alimentos que enaltece e utiliza, enquanto preparava os pratos com dois desses  produtos nobres: salmonetes e carabineiros. 

Esteve presente na sala Domingos Soares Franco que explicou como começou a produzir os vinhos que acompanharam a nossa refeição. 
O risoto de lemon grass (erva limeira) com salicórnia e carabineiro cozido foi acompanhado por um Moscatel Roxo Rosé DSF 2010. Já um verdelho português fez companhia aos filetes de salmonete com (falsa) maionese de laranja e creme de ervilhas e favas com hortelã.
Os pratos estavam magníficos e no final ainda ficamos à conversa com o chef, muito afável.
A noite agradável trouxe mais visitantes para o jantar, as mesas do  pátio ficaram lotadas mas circulava-se  bem.

Não podia deixar de assinalar esta iniciativa da Associação de Turismo de Lisboa, um evento rico de experiências a um preço mais que razoável.
Para quem tem crianças existem cursos para elas , pode ser também um local para almoçar ou jantar durante a semana de trabalho. 
Para mim foi um dia muito bem passado com amigas, unidas por este interesse comum.

Pão flor

Mal o vi no Foodgawker meti as mãos na massa, não o fotografei porque tinha convidados, mas a imagem deste pão perseguiu-me como acontece com tudo o que gosto e não consigo publicar.

Mais de um ano passado aproveitei o World Bread Day, promovido pela Zorra e divulgado pela Moira para fazê-lo.A receita é da Minja e podem ver o passo a passo aqui.

Ingredientes

700 gr de farinha

250 ml de leite

125 ml de óleo

2 ovos

1 cubo de fermento

1 colher de chá de açúcar

2 colheres de chá de sal

100 g de manteiga derretida

1 gema de ovo

1 colher de sopa de leite

sementes de linhaça

sementes de sesamo

Preparação

1.Numa batedeira fixa com gancho de amassar, coloque o leite morno, o açúcar, o fermento e deixe em repouso 5 minutos. Adicione a farinha , o óleo, os ovos e o sal e amasse durante 10 minutos. Cubra com um pano limpo e deixe em lugar quente tapado, durante 30 minutos ou até levedar.

2. Divida a massa em duas partes, corte o extremo de uma delas, com esta ponta forme uma bola que vai ser o centro da flor. Restam-lhe duas partes de tamanhos diferentes. 

3. A maior divida-a em 5 partes e estenda cada uma em circulo (cortei-as com a tampa de um tacho com 24 com diâmetro) . Empilhe os circulos barrando com manteiga derretida a superficie de contacto entre eles. O 5º abra-o mais para obter um diametro maior, que permita depois de colocado sobre o 4º , tapar os lados das camadas e esconder as pontas por baixo dos discos.Tranfira o bolo para a assadeira untada e polvilhada. Com uma faca afiada, divida em oito partes, deixando 1 cm nas extremidades.Vire as pétalas obtidas para fora.

4.Repita este processo (ponto 3) com a massa restante de menor volume (recortei em círculos de 18 cm com uma tampa)Quando tiver empilhado os cinco circulos, coloque-os na assadeira. Divida em oito pelo alinhamento do centro das pétalas exteriores e vire as pétalas para fora.

5.Coloque a bola pequena no centro do bolo.

6.Bata as gemas com o leite e pincele a flor. Coloque as sementes de linhaça no centro e as de sésamo nas pétalas.Cubra e deixe descansar enquanto o forno aquece até aos 200 ° C. 

7.Coloque no forno tapado com papel de alumínio nos primeiros 10 minutos.Depois desça a temperatura para 180 e mantenha-o tapado por 20 minutos. Findos estes retire o papel e deixe mais 6 a 7 minutos para ganhar cor.Retire, cubra com um pano limpo e deixe esfriar ligeiramente.

Pão rico

Esta é a minha participação no World bread day 2009.

Chamei-lhe assim devido ao seu poder nutritivo com origem na Quinoa ,"o grão real ou de ouro".

Ingredientes

110 g de Quinoa triturada

40 g de farelo de trigo

5 g de sementes de papoila 50 g de farinha de alfarroba 20 g de flocos de centeio integral 120 g de farinha integral 200 g de farinha normal de trigo 360 g de leite (ou água) 20 g de fermento fresco 3 colher de sopa de azeite Sementes de girassol

Preparação

Triture a quinoa num robot (Thermomix,velocidade 7).Reserve.

Numa batedeira fixa com o gancho de amassar misture o leite tépido, o azeite e o fermento até ficar desfeito.
Adicione então todos os ingredientes secos, excepto as sementes e amasse durante 10 minutos.
Deixe levedar num local afastado de correntes de ar.

Adicione as sementes à massa e volte a bater durante 2 minutos.

Transfira a massa para a cuba da MFP ,programada para Expresso ou molde pãezinhos e leve a forno bem quente,até ficar cozido.