Vatapá

"Se a Vóvó Neném era conhecida por suas habilidades ao fogão, o marido Anthero Pereira da Silva Moraes, o Vovô Moraes, não ficava atrás nos dotes culinários. A prova é este vatapá típico da cozinha baiana, com camarão, robalo e pimenta dedo-de-moça."

O vatapá é um parente rico da açorda, aromatizado com leite de côco e gengibre entre outros ingredientes. É comum servi-lo como acompanhamento, mas conjugado com arroz branco pode constituir uma refeição.

O vatapá melhor do mundo faz parte do livro "Pois sou um bom cozinheiro, receitas , histórias e sabores da vida de Vinicius de Moraes". 

Para quem desconhece, uma das esposas do poeta carioca foi Gessy Gesse, uma artista baiana,  e na década de 70 o casal viveu na praia aqui ao lado, Itapuã.

Hoje a casa, parte do Hotel Mar Brasil foi transformada numa suite especial e num restaurante bem aprazível a Casa di Vina [imagens do instagram]

Ingredientes para 6
1 pão amanhecido torrado
200 ml de leite de coco [usei fresco]
3 c. sopa rasas de farinha de arroz
500 g de robalo ou garoupa, namorado ou badejo
250 g de camarão fresco limpo
Suco de 1/2 limão. 
4 tomates bem maduros
250 g de camarão seco limpo [removi extremidades e cabeças]
1 xícara de castanha de cajú torrada e moída
1 xícara de amendoim torrado e moído
2 c. sopa de azeite
1 cebola grande
1 pimenta dedo de moça pequena, sem sementes [malagueta]
1 pedaço de gengibre ralado [2 cm]
2 a 4 c. de sopa de azeite de dendê
6 ramos de coentro fresco picado

Preparo

Num robot coloque o pão, o leite de coco, a farinha, o tomate e o camarão seco, as castanhas de caju e o amendoim. Triture até obter uma mistura homogénea.

Entretanto tempere o peixe e os camarões frescos com o limão e reserve.

Refogue a cebola no azeite e adicione a mistura triturada e o peixe em pedaços. Cozinhe com a panela destapada até engrossar.

Tempere com a pimenta, o gengibre e adicione os camarões frescos, o azeite dendê e mexa até o peixe e os camarões cozerem e a mistura ficar mais espessa.

Retire do lume e junte o coentro. Sirva com arroz branco.

Notas- na receita original o peixe e o camarão eram fritos.

Funciona trocar o camarão seco por 50 ml de fumet caseiro [testado e aprovado]

Se utilizar camarão seco não acrescente sal na receita.

"A vida é a arte do encontro" Gessy e Vinicius

Pormenor do tecto da sala de jantar 

Suite Vinicius e esculturas originais no banheiro

Cocktail "Entardecer em Itapuã"

Xinxim de galinha

"Xinxim de galinha é comida de Oxum, diz Rogério Bastide. A ave veste-se de amarelo dendê, cor preferida da santa vaidosa e cheia de dengo. 
A receita é de D. Maria, e não é a clássica: normalmente não se coloca leite de coco, mas a mestra ensina que com uma xícara dele bem grosso a galinha fica ainda mais saborosa. 
Come-se xinxim de galinha em Os pastores da noite, Dona Flor e seus dois maridos, Tenda dos milagres, Tereza Batista cansada de guerra e o Sumiço da Santa". Do livro A comida Baiana de Jorge Amado.

Testei-a duas vezes para fixar as alterações introduzidas que hoje publico. Em 2011 fotografei para uma publicação um caril de amendoim, igualmente delicioso que acredito ser a origem do xinxim.
Terminando o post e olhando para a foto, apercebo-me que não seria o mesmo sem os amigos Lena Yamada [a cerâmica saíu das suas mãos], Simone e Hugo [livro da Paloma Amado], Sónia [toalha nordestina] e Lia [talheres]. E falando em amigos, esta receita serve oito.

Ingredientes para a marinada
1 kg de galinha ou frango partido e lavado
2 tomates maduros
1/2 xícara de folhas de coentro
1/4 xícara de folhas de hortelã
1 pimentão/pimento vermelho sem sementes
2 cebolas descascada 
3 dentes de alho descascados
1 c. sopa de sumo de limão
1 c. café de sal

Num robot de cozinha ou liquidificador coloque cebola, alho, tomate, hortelã, coentro, pimento, limão e sal. Triture tudo até ficar homogêneo.Transfira para uma tigela e junte o frango, seco préviamente com papel de cozinha.Cubra e leve à geladeira 2 horas.

Ingredientes para o xinxim
3/4 xícara de amendoim torrado
3/4 xícara de castanha de cajú
1 xícara de água [para bater o amendoim e cajú]
1 c. de chá de gengibre ralado
2 folhas de louro
1 c. chá de cominho em pó
2 c. sopa de azeite de dendê
2 a 2 1/2 xícaras de água [para ir acrescentando]
1 xícara de chá de leite de côco grosso
sal

Retire o frango da geladeira 15 minutos antes.

Leve uma panela média com uma colher se sopa de azeite de dendê a lume médio. Quando aquecer doure os pedaços de frango com o tempero por 2 minutos. Adicione o cominho, o gengibre e o louro. Regue o frango com uma xícara de água e cozinhe em lume alto. Ao fim de dez minutos coloque outra xícara de água e deixe cozinhar por 30 minutos. Vigie a cozedura e use a última meia xícara para obter um molho ralo [ irá engrossar no final].

Entretanto triture o amendoim e castanha de cajú com 1 xícara de água e reserve.

Quando faltarem 5 minutos baixe o lume e acrescente a pasta de amendoim, depois o leite de coco e a colher de azeite de dendê. Rectifique os temperos e sirva com arroz branco e farofa* de dendê.

*Para preparar a farofa: aqueça azeite de dendê numa frigideira e junte farinha de mandioca até absorver todo o azeite. Deixe torrar 3 minutos, mexendo sempre.

Notas- na receita original o molho fica demasiado espesso para misturar com os acompanhamentos, por isso ajustei a quantidade de água. A pasta de amendoim é feita com camarão seco na original, que omiti por não apreciar. Reduzi muito o sal.

Smoothie tropical

Despertei com sol e calor neste primeiro dia do ano no meu novo país. 

A bebida energética não foi planeada, encontrei polpa no congelador e à falta de outros ingredientes para o pequeno almoço resolvi usá-la. Juntei açúcar para atenuar  o sabor do maracujá amargo.

Ingredientes para 2

100 g de polpa de maracujá

100 g de polpa de acerola

100 g de polpa de cajú

400 g de água

Açúcar mascavado a gosto.

Preparação/Thermomix

Coloque todos os ingredientes no copo da máquina e triture na velocidade 7 durante 20 segundos. Distribua pelos copos.

Tarte de cogumelos e curgete

Segundo palavras das autoras, Da colheita para a mesa é um livro  de receitas para aproveitar o que cada estação tem de melhor. Foi onde encontrei esta massa que tenho repetido com recheios diferentes.

Ingredientes para 4

Massa 

50 g de farinha integral

50 g de farinha de trigo

5 g de sementes de sésamo pretas 

10 g de castanha de cajú picada

70 g de manteiga

2 colheres de sopa de água fria

Recheio

1/2 courgette cortada longitudalmente

150 g cogumelos cortados 

1/2 cebola picada

200 ml de leite ou iogurte

3 fatias de presunto picadas

3 Ovos

Sal, pimenta e noz moscada

Preparação

Pré aqueça o forno a 180º

Unte uma forma de fundo amovível e reserve (esqueci, por isso não consegui desenformar para mostrar o aspecto final da massa).

Misture todos os elementos da massa e quando obtiver uma farofa forre a forma pressionando com os dedos.

Leve ao forno sem deixar tostar e retire.

Entretanto salteie os cogumelos, as fatias de curgete cortadas com o descacador de legumes e a cebola até amolecerem. Adicione o presunto e espalhe a mistura no fundo da forma.

Bata os ovos com o leite e os temperos e verta para a forma.

Leve ao forno até alourar.

Publicada na Chocolate de Outubro.

Tomate recheado com farinha de milho

Entrada publicada na Chocolate de Setembro.

Ingredientes para 6 a  8 unidades
6 tomates tamanho médio

4 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de bacon em cubinhos

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de ameixas secas trituradas

2 colheres de sopa de castanha de cajú triturada

coentros picados

1 chávena  de farinha de milho

Preparação

Pré aqueça o forno a 180º.Lave o tomate e corte uma tampa a cada um. Escave o interior e reserve.

No wok aqueça o azeite e salteie a cebola, o bacon e o alho.Junte a  farinha de milho misturando bem durante 2 a 3 minutos. Retire do lume e acrescente os coentros, as ameixas e o cajú,  sal, pimenta e noz moscada. Recheie os tomates  e regue com azeite, coloque no forno por 40 minutos. Retire deixe arrefecer um pouco e sirva. 

Moqueca de caju

Pelas boas surpresas e pequenos prazeres que o seu conteúdo me tem proporcionado, o meu conceito de bagagem tem vindo a mudar.

O Miguel voltou de Manaus com uma mochila perfumada por cajus maduros, que constituíram o nosso aprazível almoço antes de recolhermos uma amiga no aeroporto. Vinda de Portugal trouxe numa mala tintos maduros, nespresso e chouriços de carne nortenhos, que enriqueceram e animaram o nosso jantar. Foi um domingo luso-brasileiro gastronómicamente perfeito.

À falta de livros de cozinha, lembrei-me dos posts do Come-se sobre as frutas da Amazónia, fui até lá e  encontrei esta receita da Neide.

Ingredientes para 4

1 colher de sopa de azeite(pus 2)

1 cebola picada

1/2 pimento vermelho(não usei)

1/2 pimento verde(usei 1)

2 tomates sem pele picados

6 cajus espremidos e cortados transversalmente (rasguei longitudinalmente)

1 chávena de leite de coco(usei uma garrafa de 200 ml)  

Sal e piripiri 

2 colheres de sopa de coentros picados

Sumo de limão a gosto

Preparação

Numa frigideira aqueça o azeite e salteie a cebola picada e o piripiri. Junte o pimento e o tomate e mexa.

Em seguida, coloque a polpa de caju, metade do leite de coco e salgue a gosto. 

Diminua o lume e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até o caju ficar macio e temperado. Junte o leite de coco restante e deixe ferver. Prove o tempero e corrija, se necessário. Junte o coentro picado, gotas de limão e sirva. 

Notas-A Neide espremeu os cajus num espremedor de batatas, como não tenho piquei-os com um garfo e fiz sair o suco apertando na mão com uma tigela por baixo. Arranquei as castanhas de caju girando e cortei as extremidades do mesmo. Removi a pele, que saíu facilmente como a do pimento assado e rasguei em tiras como se de um pimento se tratasse.O sumo extraído bebido fresco é muito bom.