"Se a Vóvó Neném era conhecida por suas habilidades ao fogão, o marido Anthero Pereira da Silva Moraes, o Vovô Moraes, não ficava atrás nos dotes culinários. A prova é este vatapá típico da cozinha baiana, com camarão, robalo e pimenta dedo-de-moça."
O vatapá é um parente rico da açorda, aromatizado com leite de côco e gengibre entre outros ingredientes. É comum servi-lo como acompanhamento, mas conjugado com arroz branco pode constituir uma refeição.
O vatapá melhor do mundo faz parte do livro "Pois sou um bom cozinheiro, receitas , histórias e sabores da vida de Vinicius de Moraes".
Para quem desconhece, uma das esposas do poeta carioca foi Gessy Gesse, uma artista baiana, e na década de 70 o casal viveu na praia aqui ao lado, Itapuã.
Hoje a casa, parte do Hotel Mar Brasil foi transformada numa suite especial e num restaurante bem aprazível a Casa di Vina [imagens do instagram]
1 pão amanhecido torrado
200 ml de leite de coco [usei fresco]
3 c. sopa rasas de farinha de arroz
500 g de robalo ou garoupa, namorado ou badejo
250 g de camarão fresco limpo
Suco de 1/2 limão.
4 tomates bem maduros
250 g de camarão seco limpo [removi extremidades e cabeças]
1 xícara de castanha de cajú torrada e moída
1 xícara de amendoim torrado e moído
2 c. sopa de azeite
1 cebola grande
1 pimenta dedo de moça pequena, sem sementes [malagueta]
1 pedaço de gengibre ralado [2 cm]
2 a 4 c. de sopa de azeite de dendê
6 ramos de coentro fresco picado
Preparo
Num robot coloque o pão, o leite de coco, a farinha, o tomate e o camarão seco, as castanhas de caju e o amendoim. Triture até obter uma mistura homogénea.
Entretanto tempere o peixe e os camarões frescos com o limão e reserve.
Refogue a cebola no azeite e adicione a mistura triturada e o peixe em pedaços. Cozinhe com a panela destapada até engrossar.
Tempere com a pimenta, o gengibre e adicione os camarões frescos, o azeite dendê e mexa até o peixe e os camarões cozerem e a mistura ficar mais espessa.
Retire do lume e junte o coentro. Sirva com arroz branco.
Notas- na receita original o peixe e o camarão eram fritos.
Funciona trocar o camarão seco por 50 ml de fumet caseiro [testado e aprovado]
Se utilizar camarão seco não acrescente sal na receita.
 |
| "A vida é a arte do encontro" Gessy e Vinicius |
 |
| Pormenor do tecto da sala de jantar |
 |
| Suite Vinicius e esculturas originais no banheiro |
 |
| Cocktail "Entardecer em Itapuã" |
Vale a pena testar Susana.
ResponderEliminarBeijo
Fiquei curiosa em experimentar!
ResponderEliminarBeijinhos,
Espero por ti em:
http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/
www.facebook.com/omeurefugioculinario
Experimenta e conta Mary.
EliminarBeijo
Fiquei de olho nesse vatapá :p
ResponderEliminarJá o repeti ;-)
EliminarNão conhecia!! Mas uma vez que gsto muito de açorda, devo gostar disto também! Beijinhos
ResponderEliminarAcredito que sim Natacha :-) Beijo
EliminarGosto tanto, tanto de vatapá, comia sempre que ia a um restaurante de comida baiana no Príncipe Real, nem sei se ainda existe, há anos que não vou lá!
ResponderEliminarNunca fiz em casa, até pela dificuldade em encontrar camarão seco de origem de confiança.
Com esta tua dica de substituição vou experimentar fazer assim que der. :)
Um dia fazes para mim, combinado? :D
Bj grande, amiga.
Não conheci. Sinceramente não aprecio camarão seco, como dizia a nossa amiga Magda parece comida de tartaruga, mas já fiz as duas versões a pensar nisso. Claro que faço!
EliminarBeijo
A receita original não leva peixe, leva apenas camarão seco, o pão é dormido e tem que ser de sal. Esta receita está equivocada, infelizmente, e o pior, está sendo divulgada assim. Lamentável.
Eliminar
Eliminar1- Esta receita faz parte do livro , Pois sou um bom cozinheiro, receitas, histórias e sabores da vida de Vinicius de Moraes. As receitas foram recriadas por chefs brasileiros baseados nas preferências do poeta e esta em particular era do seu avô, como pode ler no início do post.
2-No livro Viagem Gastronômica através do Brasil, Caloca Fernandes suspeita que o vatapá "seja de origem ibérica com temperos africanos"
e afirma: "As receitas mais antigas empregam galinha ou garoupa cozidas...outras utilizam carne verde, peixe assado ou bacalhau"
3- Já Manuel Querino no livro "A arte culinaria na Bahia" escreve que "o vatapá mais comum é o de garoupa, pois é considerado de maior sabor que o de galinha".Outras formas de vatapá: de carne verde, bacalhau, peixe assado ou salgado"
4- Pão dormido ou amanhecido (para mim que não sou brasileira ) pela lógica soa-me ao mesmo. E pão será sempre salgado a menos que venha acompanhado da palavra doce.
Lamentável e desnecessário foi o seu comentário precipitado. Antes de tomar como uma certeza universal aquilo que conhece, pesquise. Como eu fiz para escrever este post.
Nunca provei! Parece bem bom ;)
ResponderEliminarAs fotos estão tão giras :)
Garanto que é Avelã ;-)
Eliminar