Black-eyed pea hummus

Ou hummus de feijão frade, fradinho ou de corda. 

São poções tranquilizantes os dips no frigorífico. Leguminosas, vegetais e frutas que servem de entrada e saciam entre refeições. Alguns crús como o guacamole e os variados pestos. Outros cozidos, ainda que mal como o feijão utilizado, constatado à saída do frigorífico. O acarajé foi uma ideia, logo afastada pelo processo de fritura. E um falso hummus? A pesquisa resultou nesta receita e não é que funcionou muito bem? 

Ingredientes para 3 chávenas/cups

3 chávenas de feijão frade cozido

2 c. chá de de alho esmagado

6 c. de sopa de sumo de limão

1/2 c. de chá de sal 

2 c. de sopa de azeite

1/2 c. de chá de cominhos moído

3 a 6 c. de sopa de Tahine [usei 2]

água para ajustar a densidade [se necessário]
fio de azeite e sumac ou paprika para polvilhar [opcional]

Triture o feijão com o alho, o sumo de limão, o sal e o azeite [thermomix, 1 minuto, velocidade 7].

Junte os cominhos e 2 colheres de tahine e misture. Verifique a consistência e acrescente água se necessário. Prove e rectifique os temperos.

Coloque numa tigela e espalhe um fio de azeite e polvilhe com sumac ou paprika.

Guarde no frigorífico por uma semana.

Sirva com pão pita [preferi crudités].

Minestrone

Segundo o chef Shaun Hill é considerada uma das melhores sopas do mundo, existem várias versões consoante a região italiana de origem. Mandam as regras que a sopa contenha uma quantidade de ingredientes sólidos e não apenas guarnições a flutuar num caldo transparente. Deve levar massa, couve e tomate, alem de muitos outros legumes. Use os da estação, os espargos e courgettes são uma mais valia na primavera e no verão, pode usar manjericão em vez de salsa. Os vegetarianos podem omitir o bacon e usar água ou caldo de legumes.

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena
1 alho francês
1 pé de aipo
1 cenoura
2 tiras de bacon cortadas em pedaços de 2cm
¼ de couve lombarda
1 batata pequena picada(não usei)
50 g de feijão demolhado e cozido(ou de lata)
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1,5l de caldo de galinha caseiro(Thermomix apenas 1 litro)
25 g de massinhas
1 colher de sopa de salsa picada
Parmesão ralado na altura

Tradicional

Pique ou triture os legumes.Num tacho, aqueça o azeite e frite os legumes(excepto a couve e a batata) e o bacon.Quando amolecerem junte a batata, o feijão ,a couve e a polpa de tomate.Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o caldo e deixe levantar fervura.Adicione a massa e coza durante 7 a 8 minutos. Junte a salsa, rectifique os temperos.Sirva com uma taça de parmesão ralado.

Thermomix 
Triture todos os legumes , excepto a couve e a batata , na velocidade 5 durante alguns segundos.Reserve.Triture a couve e a batata separadas na velocidade 5 e reserve.
Deite no copo o azeite, o bacon cortado e os legumes triturados (excepto a batata e a couve) e programe 7 minutos/100º/velocidade colher inversa
Adicione a batata, a couve, o feijão, a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e programe 10 minutos/100º/velocidade colher inversa.
Adicione apenas 1 litro do caldo caseiro e seleccione 10 minutos/100º/Colher Inversa.
Deite a massa pelo bocal, marque 7 minutos/100º/Colher inversa.Adicione a salsa e rectifique os temperos.Sirva com uma taça de parmesão ralado.