Gelado de chocolate negro

Provavelmente não o escolheria por não ser construído a partir de uma base custard, um dos segredos da cremosidade. O Creamy dark chocolate sorbet seleccionado para esta sexta da Dorie fez jus ao nome e revelou-se uma deliciosa surpresa! Pela cremosidade para a qual contribui a quantidade de chocolate, pela intensidade do mesmo e obviamente que adorei a simplicidade de execução.Usei chocolate orgânico da Amma com 75% cacau.

Ingredientes

1 chávena de leite [usei gordo]

1 chávena de água

3/4 de chávena de açúcar [usei 1/4]

200g de chocolate meio amargo picado

Thermomix

Triture grosseiramente o chocolate com toques de turbo. Junte no copo os ingredientes restantes e programe 6 minutos, velocidade 3, temperatura 90ª C. Verta a mistura para uma taça e arrefeça-a dentro de outra maior com água gelada. Leve ao frigorifico até ficar bem frio. Deite a mistura na sorveteira e proceda de acordo com as instruções. Congele pelo menos 2 horas ou até ficar firme.

Tradicional

Misture todos os ingredientes numa caçarola de fundo grosso.Coloque-a em lume médio e deixe ferver, mexendo sempre.Diminua a temperatura e deixe ferver por 5 minutos, mexendo de vez em quando.Despeje a mistura para uma taça arrefeça e leve ao frigorífico para gelar.Deite a mistura numa sorveteira e proceda de acordo com as instruções do fabricante.Congele pelo menos 2 horas, ou até que esteja firme o suficiente. 

Nota-Na falta de sorveteira retire o sorvete do congelador de 30 em 30 minutos e bata [com batedeira ou varas de arame], para evitar cristais de gelo. 

Doce de framboesa e chocolate

A intensidade do sabor a chocolate na fusão com os frutos vermelhos torna o doce irresistível para quem gosta dos dois [como eu] e sobretudo de chocolate negro [de boa qualidade]. Vi a receita no Sabor Saudade quando a Cláudia a publicou, mas guardei-a para as amenas tardes de Outono de crepes e pães recheados.
Sendo o doce de framboesa semelhante a este , optei por fazê-lo na Bimby misturando o chocolate ralado [previamente triturado] no final. Utilizei o cesto para coar, que não resultou pois ao pressionar passaram muitas sementes. 

À excepção das framboesas que não consegui encontrar, comprei todos os produtos orgânicos. Tal como o creme de avelãs barramo-lo no pão, em crepes ou é consumido simples [em colheradas de prazer]. 

O chocolate é o orgânico da Amma com 85% de cacau.

Ingredientes

400 g de framboesas

120 g de açúcar orgânico

2 colheres de sopa de sumo de lima orgânica

100 g de chocolate orgânico ralado [no minimo 50% de cacau]

Preparação

Coloque o açúcar, as frutas e o sumo de limão no copo e triture 5 segundos na velocidade 5.Programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Deixe arrefecer um pouco e passe o doce por um coador.Verta para o copo da máquina novamente, retire o copo da tampa e coloque o cesto. Marque 10 minutos, varoma, velocidade 1. Quando terminar junte o chocolate ralado e misture na velocidade 5 durante 10 segundos. Guarde num frasco e quando arrefecer feche e coloque no frigorifico.

Nota-a quantidade de chocolate aconselhada é de 100 g para 400 a 600 ml de doce.

Brownie cheesecake e creme de framboesas

Três camadas coloridas de densidade e intensidade que aumentam com a profundidade. A lembrar  lugares  onde estive e pessoas de quem gosto e sinto saudades.  

Dispensei a tradução do livro e fui directo à cozinha amiga onde o provei pela primeira vez.

Pela dificuldade em arranjar framboesas com  ar saudável, optei por morangos na decoração.

E finalmente a minha busca por chocolate brasileiro com elevada percentagem de cacau (e não de manteiga de cacau) terminou. Um quilo de felicidade veio ao meu encontro numa embalagem de correio.  Depois dum teste inicial com esta mousse  aceitei uma parceria com a Amma. Este chocolate orgânico  é um projecto de uma família com tradição na produção de cacau no Brasil e do fundador da Dagoba Organic Chocolate, a maior fábrica de chocolate orgânico dos Estados Unidos. Antevejo muitas receitas de chocolate por aqui ;)

Ingredientes para o Brownie

200 g de chocolate Amma (usei 75% cacau) 

3 Ovos

250 g de icing Sugar (pus 150 g)

110 g de farinha

200 g de manteiga (usei 170 g)

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Ingredientes para o Cheesecake

400g de queijo creme

150g de icing sugar (pus 100g)

2 Ovos

1/2 colher de chá de extracto de baunilha 

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Ingredientes para o creme de framboesa
300g de natas

100g de icing sugar(usei 50 g)
150g de framboesas(usei congeladas) mais algumas para decorar (decorei com morangos)

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Ligue o forno a 170ºC. 

Para o Brownie: comece por derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas (4 minutos a 180º). Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme suave e sem parar de bater junte os ovos, um de cada vez, depois a farinha mexendo bem e por fim o chocolate derretido.

Colocar numa forma rectangular, a medida aconselhada é 33x23x5cm.

Para o cheesecake: misture o queijo com o açúcar e o extracto de baunilha até obter uma mistura homogénea e sem parar de bater junte os ovos, um de cada vez.

Coloque o cheesecake por cima do Brownie e leve ao forno 30 a 40 minutos até o cheesecake estar dourada à volta mas o centro ainda pálido. Deixe arrefecer completamente e refrigere pelo menos durante 2h ou de noite.

No dia seguinte coloque um prato em cima da forma e vire-a sobre ele. De seguida coloque  o prato de servir em cima do bolo e vire-o de novo sobre este, para manter a ordem das camadas como se apresentava na forma.

Para o creme de framboesa bata as natas com as framboesas e o açúcar até obter um creme firme(nesta altura juntei algumas gotas de limão para o creme ficar mais espesso e resultou)

Na altura de servir cobrir o cheesecake com o creme de framboesas e enfeitar com framboesas frescas (usei morangos).Corte em quadrados e sirva.