Banana cake

É sempre um prazer participar no Dorie às sextas. Gosto do conceito, das mentoras e da "boa onda" do grupo aberto. Existem regras como em tudo na vida, mas sem imposições naquele equilíbrio perfeito inerente à palavra passatempo. Sinto a liberdade de participar se conseguir ou me apetecer e a certeza do bom acolhimento. Como um filho em cada regresso a casa.
A Mena sempre atenta lembrou-me, li a receita e confirmei o que me dissera: valeria a pena. É semelhante a uma antiga que copiei de uma folha solta para aqui. Nesta cozinha todos gostamos de bolo de banana com especiarias e o da Dorie de massa super fofa não fugiu à regra. Amanhã será dia de visitas e teremos mais bananas maduras para um novo bolo.

Ingredientes

2 2/3 chávenas de farinha de trigo

1 1/4 c. de chá de bicarbonato de sódio

1/2 c. de chá de sal

1/2 c. de chá de noz-moscada, ralada no momento

170 gr [12 colheres de sopa] de manteiga sem sal à temperatura ambiente

1 chávena de açúcar amarelo ou açúcar mascavado/mascavo

3/4 chávena de açúcar branco

2 ovos grandes, de preferência à temperatura ambiente

1 1/2 c. de chá de extracto de baunilha

2 c. de sopa de rum ou de Malibu

1 1/2 - 1 3/4 chávenas de bananas muito maduras, esmagadas [cerca de 4 bananas]

1/2 chávena de leite de coco não açucarado

1 chávena de coco ralado, de preferência tostado 

Centre um tabuleiro o forno e pré-aqueça a 175ºC. Unte com manteiga duas formas circulares de 23 cm com 5 cm de altura [usei uma de 12 cups], polvilhe com farinha e sacuda o excesso. Coloque a forma sobre uma base para biscoitos.

Misture a farinha, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada.

Com uma batedeira de pé, de preferência com a pá [paddle attachment], ou com a batedeira manual numa taça grande, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione os açúcares e bata em velocidade média durante uns minutos, acrescentando em seguida os ovos um a um e batendo bem entre cada adição. 

Junte em seguida o rum e o extracto de baunilha. A massa ficará sedosa. Diminua a velocidade e acrescente as bananas, o que fará com que a massa talhe [o que não tem problema, já que irá ficar bem com os restantes ingredientes]. Ainda em baixa velocidade, acrescente os ingredientes secos e os líquidos alternadamente: a mistura da farinha em 3 vezes e o leite de coco em 2 vezes, comece e acabe com os ingredientes secos. Misture apenas até estar tudo incorporado. Com uma espátula de borracha, envolva suavemente o coco. 

Coloque a massa na forma e leve ao forno 45 minutos ou até o bolo apresentar tom castanho-dourado profundo. Deverá começar a despegar-se do lado na forma e uma faca inserida no centro deverá sair seca. Transfira o bolos para uma grade e deixe arrefecer durante cinco minutos. Desenforme e inverta para outro tabuleiro até ficar à temperatura ambiente. [Tradução de Susana Figueiredo]

Crumble de bacuri e banana

Bacuri é um fruto do Pará, proveniente de uma grande árvore, o bacurizeiro, que foi levado para o Maranhão e Piauí, o que prolongou a sua existência ao longo do ano. Em língua tupi-guarani, significa cai [ba] e logo [curi], cai logo que amadurece. A madeira resistente é utilizada em mobiliário e na construção naval, da resina obtém-se cola e pomada para tratamento de eczemas, o óleo extraído das sementes é usado como anti-inflamatório , cicatrizante e para fazer sabão. O fruto, maior que uma laranja, apresenta casca grossa, com sementes revestidas de polpa branca rica em potássio, fósforo e cálcio. 

Desde que o provei, faz parte da lista dos frutos preferidos. Pena o preço e a dificuldade em consegui-lo, ou já teria testado em iogurtes, gelados, bolos e espumas. Decidi cozinhar a polpa, aproveitando o tema Crumbles com frutas da época do Dia um na Cozinha. Para este crumble primaveril juntei banana cuja suavidade contrasta bem com o gosto perfumado de flor do bacuri. Finalizei com uma farofa aromática que combinou na perfeição com o duo e uniformizou a cor do doce.

Ingredientes 

100 g de farinha integral

50 g de flocão de milho [flocos como os de farelo de trigo]

50 g de farinha de mandioca

1/2 chávena/xícara de açúcar mascavado

100 g de manteiga

1 colher de café de gengibre em pó

1/4 chávena de castanha de barú triturada

Recheio

400 g de polpa de bacuri

3 bananas médias

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de canela

Preparação 

Junte os ingredientes da farofa num robot de cozinha e misture por 15 segundos até obter um aspecto granulado.

Unte a forma e espalhe a polpa de bacuri no fundo, polvilhe com açúcar e coloque as rodelas de banana por cima. Espalhe a canela e cubra com a farofa.

Leve ao lume a 180º até ficar dourado.

Retire e sirva morno com natas ou gelado de baunilha.

Smoothie tropical com Chia

A autora da receita afirma que é óptimo para controlar o peso e saudável pois as sementes de Chia possuem imensas propriedades. Oriunda do México esta semente contem mais Omega 3 que o salmão, o dobro dos anti-oxidantes dos mirtilos, 6 vezes mais cálcio que o leite, e 6 vezes mais ferro que os espinafres. Um super alimento portanto. 
Espesso como uma papa, doce sem adição de açúcar, saciante e saboroso  foi ideal para contornar a preguiça instalada e saltar uma refeição. 

Ingredientes para 2
3/4 chávena de leite de coco sem açúcar
1 chávena de pedaços de manga congelada
1 chávena de pedaços de abacaxi congelado
1 banana
1 colher de sopa de sementes de chia

Thermomix
Coloque todos os ingredientes no copo e seleccione 1 minuto na velocidade 7. Junte as sementes e mexa 10 segundos na velocidade 3. É normal o aspecto gelatinoso das sementes depois de hidratadas.

Batido de açaí e banana

Sorvete, iogurte, misturado com tapioca e mel, em sumo e licor são algumas das formas com que este fruto aparece por aqui.Em Portugal é possível adquirir a polpa congelada em hipermercados.

Para quem não sabe:o açaí é da Amazónia, e o seu nome índio [tupi] significa "fruto que chora" numa alusão ao suco que cai. Apresenta-se em cachos numa árvore da família da palmeira, frutifica de outubro a janeiro e o seu caroço ocupa a maior parte do fruto, assim para obter um litro de sumo, são necessários 2,5 kg de fruto.

Rico em proteínas, gordura vegetal, fibras, minerais e vitaminas, as suas propriedades são surpreendentes: poderoso anti oxidante, reduz o colesterol LDL e melhora o HDL [ o bom]. Informação mais detalhada aqui.

Ingredientes para 1 copo grande

100 g de polpa de açaí

200 g de leite

1 banana média madura

1 colher de sopa de doce de framboesa

1 colher de café de extracto de baunilha

Preparação

Coloque todos os ingredientes num robot de cozinha e triture em alta velocidade durante 1 minuto[thermomix, velocidade 7].Verta para o copo e sirva fresco.

Outra versão- para um sabor menos intenso do açaí, junte estes ingredientes que servem 2: 100g de polpa de açaí, 2 bananas maduras, 200 g de leite, 1 iogurte natural, 1 colher de chá de extracto de baunilha e açúcar mascavado a gosto.