Sopa de pimentos amarelos e açafrão

Numa destas noites sonhei com uma sopa amarela a borbulhar na Thermomix, enquanto procurava um côco na praia para terminá-la. Acordei e fui para a cozinha a cismar no sonho, sem saber quais os ingredientes usados para chegar àquela cor. 

Até vir para cá [Brasil] raramente sonhava. Ficava ali no limbo entre o despertar e o sono, que me permitia resolver os problemas hibernados à força durante o dia. Agora sonho normalmente com comida e acordo sem a sensação  de cansaço que me pregava à cama. Convicta que alguma imagem dos livros que carrego habitava o meu subconsciente, pesquisei no Eat your books e a Golden soup revelou-se pelo ingrediente "yellow pepper".

Parti da receita, mas suprimi e acrescentei ingredientes e segui a mensagem subliminar: troquei o leite e iogurte por côco fresco. Como? Furei um côco com este utensílio, bebi a água e abri-o,  retirei a polpa fresca e mole com uma colher, depois triturei com um pouco de água e coei.

Tal como esta da Tessa Kiros, é uma sopa com um sabor bem intenso e aromática, para amantes de pimento.

E vocês sonham com comida?

Ingredientes

3 c. sopa de azeite

1 litro de caldo caseiro de galinha [usei vegetal feito na hora]

4 fios de açafrão iraniano

4 pimentos/pimentões amarelos

1 talo de aipo/salsão

1 cebola

3 dentes de alho

1 inhame

1 calice de vermute

cominhos moídos

pimenta 

sal

polpa de 1 côco fresco ou 200 ml em garrafa

Asse os pimentos na chama ou no forno [ melhor] e descarte a pele e sementes.

Entretanto faça um caldo de legumes ao seu gosto [usei cenoura, funcho e pés de coentros] adicione os fios de açafrão, o inhame descascado e deixe ferver até que esteja cozido.Retire o inhame e coe o caldo. Reserve os dois.

Numa panela média aqueça o azeite e salteie a cebola, alhos e aipo, até que fique mole.

Junte o caldo, o vermute, sal, pimenta, cominhos metade do leite de coco e pimentos. Deixe ferver 15 minutos. A 5 minutos do final junte o inhame.

Triture a sopa, rectifique temperos e sirva com o leite de coco restante e pimenta moída.

Creme de inhame e caril

sopa |ô| 

(francês soupe) s. f.

1. Alimento que consiste num caldo, geralmente à base de legumes, que se serve no começo das duas principais refeições.

Foi assim que cresci. Com sopa a iniciar as refeições, almoço e jantar, numa  mesa sem cesto do pão  nem refrigerantes.

Não sei quando chegou o gosto das sopas com especiarias, mas lembro bem a que melhor me soube.  

Foi num dia de viagem em jejum forçado de 12 horas, por um Ramadão que não sentíamos nosso. Conseguimos uma sopa quente já no final da tarde.Era um caldo com grão, um pouco de carne e um agradável aroma a denunciar os cominhos [parecida com esta que costumo fazer]. Alguém perguntou "que carne é esta?", sem obter resposta, pois as vozes foram serenadas pelas tigelas quentes, recebidas por mãos ávidas. Comemos em silêncio aquele caldo delicioso, aromático e nutritivo e nunca esqueci o conforto e o prazer que cada colher me trouxe. 

Ontem ao folhear o Creole encontrei esta sopa com caril e claro não lhe resisti, comi ao almoço sozinha e ao jantar acompanhada [sem pão]. O meu pai ficaria orgulhoso de mim! 

Ingredientes para 4
500 g de inhame descascado e cortado
sumo de 2 limas
2 c. sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 ramo de tomilho
1 chávena de leite gordo
2 c. sopa de pó de caril [uma das colheres usei deste homemade]
Sal e pimenta preta

Tradicional
Coloque os inhames descascados numa tigela com o sumo das limas e água a cobri-los.
Lave os inhames nesta água e depois escorra e reserve.
Aqueça o azeite na panela e faça um refogado[sem queimar] com o alho, cebola e tomilho.
junte o inhame e continue a cozer. Adicione 3 chávenas de água e deixe ferver por 20 minutos. Triture a sopa num robot, depois transfira de novo para a panela em lume baixo. Junte o leite e o caril e tempere com sal e pimenta. Misture bem e ferva por 2-3 minutos.
Sirva bem quente.

Thermomix

Coloque os inhames descascados numa tigela com o sumo das limas e água a cobri-los.

Lave os inhames nesta água e depois escorra e reserve.
No copo coloque o alho, cebola, tomilho e azeite e triture 1 ou 2 segundos na velocidade 5. Programe 3 minutos, varoma, velocidade 1.
Junte o inhame, 3 chávenas de água e seleccione 20 minutos, 100ºC, velocidade 1.
Adicione o leite, o caril, o sal, a pimenta e triture aumentando a velocidade até à 7, durante 30 a 40 segundos. Marque 5 minutos, 100ºC, velocidade 1.Sirva bem quente. 

Sopa de tomate, curgete e ervas frescas

Estranho Outono este. A vegetação permanece de um verde imutável, mas a temperatura desceu e já não atinge os 30ºC. A chuva também diminuiu e os torós [tromba-d'água + trovoada] parceiros do calor desapareceram. Lembrando o devir habitual, a Primavera da vizinha teima em florir do meu lado, como forma de se anunciar no meu país. 

Chegou num dia cinzento este Outono sem as cores do meu e serviu de desculpa para por em prática uma sopa da Anna Thomas. Quente, encorpada, aromática e orgânica.

Ingredientes para 8 
30 ml azeite
2 cebolas médias picadas
3 a 4 dentes de alho finamente picados
1 1/2 c. de chá de sal
700 g de curgete/abobrinha em cubos
700 g de tomate maduro
4 a 5 cebolos 
1 bolbo de funcho/erva doce pequeno picado
3 a 4 chávenas de caldo natural vegetal[usei água]
2 chávenas de água
pimenta preta moída fresca
3/4 chávena [30 g] de folhas de manjericão picadas
1/3 chávena [15 g] de folhas de hortelã picadas
3 a 4 c. de sopa de sumo de limão 
feta ou queijo fresco
azeite

Preparação
Leve uma panela grande ao lume com o azeite e salteie as cebolas e alho com uma colher de chá de sal, por 15 minutos ou até ficarem douradas. Adicione a curgete e cozinhe por 20 minutos até ficar macia. Transfira para um recipiente e reserve.
Sem lavar a panela, coloque o tomate picado, o cebolo, o funcho, o caldo e a água. Junte o sal restante [1/2 c. chá], pimenta preta e deixe cozinhar 30 a 40 minutos. Adicione o refogado de cebola e curgete, misture as ervas frescas picadas e cozinhe mais 10 minutos. 
Junte o sumo de limão, mais água ou caldo se achar muito espessa e rectifique os temperos.
Sirva com azeite, queijo e quartos de limão para quem desejar mais sumo.

Alterei a receita para agilizar:
- Piquei os ingredientes do refogado inicial, o tomate e o funcho na Thermomix.
- Não removi a pele do tomate,  usei orgânico.
-Triturei grosseiramente a sopa, antes de juntar as ervas picadas.

Nota-Se reduzir as quantidades para metade é exequível na Thermomix.

Sopa de quinoa e agriões

Entramos no mês do Inverno e o tempo mudou. Apesar da temperatura amena durante o dia, a amplitude térmica é elevada. Se a temperatura máxima é de 24ºC, de noite pode descer até aos 14ºC e aqui anoitece às 6h da tarde. E se o calor se suporta apesar da humidade, o frio húmido é terrível! Conhecem a expressão "um frio que entra nos ossos"? Por isso se indica a temperatura seguida da sensação térmica, sempre menor.

Para juntar ao aconchego da lareira à noite, inventei esta sopa com ingredientes a meu gosto que tinha em casa.E não é que resultou muito bem?

Preparação Thermomix
No copo da máquina coloque o azeite, o alho, a cebola, a linguiça e triture grosseiramente na velocidade 5 alguns segundos. 

Programe temperatura varoma, 3 minutos, velocidade 1. 

Adicione a pasta de tomate e o tomate em pedaços e seleccione 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Triture na velocidade 7, 5 segundos.

Junte a quinoa, a água e os temperos. Monte a varoma, coloque as folhas de agrião e marque 25 minutos, Varoma, velocidade colher inversa. A 5 minutos do final introduza o grão cozido.

Desligue, retire as folhas de louro, coloque os agriões no copo, rectifique os temperos e sirva.

Se não tiver grão cozido, junte com a quinoa antes de montar a varoma. Para uma sopa menos densa e mais leve use metade da quantidade indicada de grão.

* Nas minhas anotações de cozinha está escrito que o grão demolhado pesa o dobro do seco e o cozido 2,5 vezes o seco.Neste caso precisará de 160 g de seco, ou 320 g de demolhado.

Sopa de lentilhas e tomate

No seu livro Food from many Greeks kitchens, Tessa Kiros afirma que os gregos crescem com esta sopa e creem que as vitaminas da cenoura absorvem melhor o ferro das lentilhas e devem ser cozinhados juntos. Comprovado ou não segui a preparação alterando apenas o tempero. Obtive uma sopa bem aromática e encorpada apropriada para o Outono, quando se fizer sentir.

Ingredientes

6 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (usei sumo de limão)

4 dentes de alho

1 raminho de oregãos secos

2 folhas de louro

300 g de lentilhas castanhas

6 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande picada

1 cenoura em pedaços

1 pau de canela

300 g de tomate em pedaços

Azeite virgem extra para servir

Preparação

Coloque o vinagre numa taça, com um dos dentes de alho e oregãos ou rosmaninho a folha de louro e reserve.

Enxague  as lentilhas e coloque-as na panela com 1,75 l de água quente. Junte os restantes dentes de alho, o louro, o azeite, a cebola, a cenoura, a canela e ferva durante 25 minutos. Junte o tomate e tempere com sal e um pouco de pimenta e deixe ferver mais 20 minutos com tampa, até as lentilhas ficarem macias e a sopa mais espessa. Destape e deixe ferver mais 5 minutos.

Retire do lume e acrescente 3 colheres de sopa do vinagre. Leve à mesa e sirva com um fio de azeite e com o vinagre restante para quem quiser.

Sopa de agriões e cenoura

Comida e memória são indissociáveis. Dependendo do nosso estado de espírito algo estimula e intensifica os sentidos. A bendita memória selectiva encarrega-se dos maus momentos, mas as vivências felizes ficarão para sempre assinaladas com algo agradável que vimos, ouvimos, cheirámos, provámos ou tocámos. É assim que explico a música que me lembra alguém e esta singela e fiel sopa que guardo na pasta "Happy Days".
Acompanha-me desde a infância e inevitavelmente transporta-me ao litoral Alentejano onde passei muitas das férias escolares. 

Preparada com legumes frescos, biológicos e da estação (aqui), com mais ou menos corpo e na temperatura certa, nunca me desaponta :)

Ingredientes para 4/6
1 molho de agriões 
3 cenouras médias
1 nabo (macio)
1 cebola pequena 
1 dente de alho
1/2 curgete ou uma batata média

água ou caldo natural de legumes
sal e azeite

Preparação (Thermomix)

Lave e prepare os agriões mantendo os caules mais finos. Coloque os ingredientes restantes descascados no copo e triture grosseiramente na velocidade 5. Cubra com água e monte a varoma espalhando nela os agriões. Programe 20 minutos, varoma, velocidade 1. Desligue, desmonte a varoma e feche o copo. 
Coloque um pano de cozinha na tampa e mantenha a mão em cima, enquanto aumenta gradualmente a velocidade até 7, durante 30 segundos a 1 minuto consoante o gosto. Coloque os agriões dentro do copo e tempere com sal. Seleccione 5 minutos, 100º, velocidade colher inversa. Sirva com um fio de azeite.

Canja de tapioca

Podemos afirmar que esta simples canja se baseia na história de 2 povos. A tapioca  produzida pelos indios sul americanos a partir da mandioca, era por eles considerada alimento dos deuses. Altamente digestiva acrescenta equilibrio e  leveza a esta canja tipicamente portuguesa.

Ingredientes

1/2 galinha caseira

chouriço

150 g de tapioca

1 cebola grande

sumo de 1 limão

sal e pimenta

folhas de hortelã

Ovos (opcional)

Preparação

Demolhe a tapioca numa tigela com água.

Leve uma panela ao lume com água e quando ferver, junte a galinha, a cebola e o chouriço.

Quando a carne estiver cozida, retire-a e adicione ao caldo a  tapioca demolhada.

Ferva até a tapioca se apresentar translúcida e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.

Junte ovos e parte da carne desfiada e sirva com hortelã.

Publicada na revista Chocolate de Abril de 2011.

Sopa de pimentos vermelhos

Ingredientes

4 pimentos vermelhos

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola roxa 

2 dentes de alho

4 tomates pelados e cortados

40 g de azeitonas pretas picadas

Raspa da casca de um limão

folhas de 2 hastes de alecrim

300 g de iogurte grego

Tradicional

Ligue o forno no modo grill e forre um tabuleiro com vegetal. Abra os pimentos em metades, remova as  sementes e distribua-os pelo tabuleiro com a pele virada para cima. Asse por 30 minutos ou até apresentarem pedaços de pele escura. Transfira os pimentos para uma taça, tape com película por 10 minutos e retire a pele.
Aqueça o azeite numa panela e salteie o alho e a cebola 5 minutos .Junte o tomate e quando levantar fervura os pimentos. Tempere com sal e pimenta e adicione  7,5 dl de água. Quando ferver, baixe o lume e deixe cozer 30 minutos. Retire do lume e reduza a puré. A sopa deve ficar espessa, se estiver demasiado fluída leve ao lume, caso contrário junte água.Rectifique os temperos e sirva com iogurte, azeitonas picadas, raspa do limão e alecrim picado.

Thermomix

Ligue o forno no modo grill e forre um tabuleiro com vegetal. Abra os pimentos em metades, remova as sementes e distribua-os pelo tabuleiro com a pele virada para cima. Asse por 30 minutos ou até apresentarem pedaços de pele escura. Transfira os pimentos para uma taça, tape com película por 10 minutos e retire a pele.

No copo deite  o azeite, o alho e a cebola e marque 5 minutos,100º, velocidade 1.Junte o tomate e triture 3 segundos, na velocidade 5. Seleccione 35 minutos, 100º, velocidade 1. Passados 5 minutos, deite o pimento pelo bocal sem parar a máquina , tempere com sal e pimenta e adicione  7,5 dl de água. No final triture 1 minuto na velocidade 7. A sopa deve ficar espessa, se estiver demasiado fluída marque 5 minutos, varoma(sem o copo da tampa) , caso contrário junte água. Rectifique os temperos e sirva com iogurte, azeitonas picadas, raspa do limão e alecrim picado.

Red pepper soup, with olives, lemon rind & yoghurt é uma receita do Falling Cloudberries.

Sopa de abóbora para o Halloween

O autor da Pumpkin soup with spicy seeds, uma das receitas do The New Portuguese Table é David Leite. Tenho a convicção de que os legumes assados tornam as sopas mais saborosas e esta não foi excepção.

Ingredientes para a sopa

1800 g de abóbora cortada em pedaços de 2,50cm

2 cebolas médias em quartos

3 dentes de alho esmagados

4 folhas frescas de salva 

3 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta preta moída

5 chávenas de caldo natural de galinha

3/4 colher de chá de sementes de cominhos moídas

1 e 1/2 colher de sopa de limão( na original vinagre de vinho branco)

3 chávenas de água

1/2 chávena de sementes de abóbora picantes*

Preparação

Ligue o forno a 200º, forre um tabuleiro com papel vegetal e espalhe a abóbora em pedaços, o alho, as cebolas e as folhas de salva. Regue com o azeite, espalhe sal e pimenta moída e misture com uma espátula.

Coloque o tabuleiro no forno e asse cerca de 50 minutos ou até a abóbora ficar macia e a cebola com as pontas castanhas. Durante este tempo vá mexendo ocasionalmente os legumes.

Quando terminar retire o tabuleiro e baixe a temperatura para 150º para tostar as sementes.

Entretanto coloque todos os vegetais num robot de cozinha, adicione 2 chávenas de caldo e triture (na Thermomix velocidade 7, 2 minutos). Transfira para uma panela e adicione o caldo restante, a água, as sementes de cominhos moídas e ferva 10 minutos. 

Tempere com sal e pimenta se necessário e misture o sumo de limão.

Sirva com as sementes picantes.

*Sementes de abóbora picantes-Bata uma clara de ovo numa tigela e misture 2 colheres de sopa de açúcar, 1 e 1/4 colher de chá de sal, 1 e 1/4 de colher de chá de paprika, 3/4 de colher de chá de pimenta de cayenne e 1/4 de colher de chá de canela moída. Adicione à mistura 2 chávenas de sementes de abóbora e mexa. Com uma escumadeira drene as sementes e coloque-as no forno durante 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando.

Nota-Omiti o passo de passar o puré numa rede, precisamente o que o David diz para não fazer batota, porque vale a pena o trabalho pela textura obtida.

Para fazer na Thermomix reduza as quantidades para metade.

Sopa vegetariana para o Ramadão

Foi no livro World Vegetarian Classics que encontrei a Thick vegetable soup for Ramadan, uma versão deliciosa da famosa Harira, que me fez viajar no tempo e no espaço.

Usei azeite extra virgem da Espiga, uma das ofertas que a Lusitana gentilmente me enviou (apesar de ter declinado o seu convite).

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite

2 cebolas (200 g)

2 dentes de alho

1 colher de chá de gengibre ralado

1 colher de sopa de paprika

1 colher de chá de sementes de cominhos

600 g de tomates inteiros

500 g de água a ferver

Sal e pimenta moída

400 g de grão cozido 

3 colheres de sopa de salsa picada

3 colheres de sopa de coentros picados

3 colheres de sopa de folhas de aipo picadas

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de puré de tomate

2 colheres de sopa de farinha (misturada com 2 c.sopa de água)

Azeite extra virgem para servir

Preparação(Thermomix)

Coloque no copo o azeite , a cebola, os dentes de alho, o gengibre, a paprika e as sementes de cominhos e triture alguns segundos na velocidade 5.

Programe 4 minutos/Varoma/velocidade 1.

Junte a água quente e os tomates inteiros e marque 14 minutos /100º/ velocidade 1.

Tempere com sal e pimenta moída e triture na velocidade 7 durante 1 minuto.

Adicione  o sumo de limão, o puré de tomate e a farinha misturada com a água.

Volte a triturar 10 segundos na velocidade 7. Junte o grão cozido e as ervas picadas e seleccione 6 minutos/100º/ colher inversa, para engrossar a sopa. Sirva quente com um fio de azeite virgem em cada prato.

Creme de favas

Estas favas e muitas mais chegaram ontem de Loulé, gentilmente oferecidas pelo Ricardo Correia.

A receita foi inspirada nesta da Pipoka.

Ingredientes

600 g de favas descascadas

1 cebola grande 

3 dentes de alho

1 molho de coentros

Azeite

Sal

2 fatias de bacon

Preparação (Thermomix)

Numa frigideira toste o bacon sem adição de gordura.

No copo da máquina deite o azeite,  a cebola, o alho e pique 2 a 3 segundos na velocidade 5.

Programe varoma/5 minutos/velocidade 1. Adicione o bacon e as favas e seleccione 5 minutos/100º/Colher Inversa.

Junte água de modo a tapar as favas e marque 25 minutos/100º/velocidade 1.Adicione o sal, os coentros e triture 1 minuto na velocidade 7. Acrescente um pouco de água se necessário e programe mais 2 minutos /100º/veloc 1.

Sopa da Terra

Ingredientes
800 g de grão demolhado e cozido
1 ramo de salsa
2 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
1 litro de caldo natural de vegetais
1/2 litro de água
sumo de 1/2 limão
Sal e pimenta preta moída

Para a decoração
Casca ralada de limão
Salsa picada

Preparação
Demolhe o grão de véspera. Coza-o até ficar macio, escorra e reserve.
Triture a salsa e as cebolas. Coloque o azeite numa panela e salteie a mistura triturada, durante 4 minutos em lume baixo. Junte o grão e cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione o caldo, a água e tempere com o sal e pimenta. Deixe ferver por 20 minutos.
Deixe arrefecer um pouco e triture parte da sopa para ficar mais espessa. Volte a colocar no tacho e junte o sumo de limão. rectifique os temperos, se necessário,
Sirva e decore no prato, com a raspa de limão e a salsa picada.

Publicada na Chocolate de Abril'10.

Sopa de abóbora e inhame com pimentos

Apesar de demorada já a repeti por fazer parte das melhores que já provei.

Ingredientes para 6

1/3 kg abóbora

350 g de inhame

280 g(3 a 4) pimentos verdes problano (usei 1 grande normal)

500 g de cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

1 1 / 4 l (5 chávenas) de caldo de legumes
1 xícara de água

1 / 2 xícara (30 g) de coentros picados

2-3 colheres de sopa(30-45 ml) de suco de limão fresco

pimenta moída na hora

Decoração

Fio de azeite

Sementes de abóbora torradas(numa frigideira pequena)

Preparação
Pré-aqueça o forno a 200.

Divida a abóbora longitudinalmente, raspe, deite fora as sementes e filamentos e coloque numa folha de papel vegetal com o lado cortado para baixo. Fure a casca do inhame com um garfo e coloque sobre a mesma folha no tabuleiro do forno. Asse a abóbora e o inhame, cerca de uma hora, nos ultimos 15 minutos junte o pimento, depois deixe esfriar. Escave toda a polpa macia da abóbora, incluindo todos os bocados caramelizadas , descasque e corte o inhame. Coloque o pimento ainda quente num saco ,retire 5 minutos depois e remova a pele e as sementes.
Salteie a cebola picada em fogo lento com o azeite e sal, durante 20 minutos, mexendo de vez em quando .

Numa panela grande coloque a cebola, o inhame e a abobora, com 500 ml de água, o caldo vegetal e os coentros.
Ferva por 20 minutos, depois passe a sopa até obter um creme.Tempere com o sal limao e pimenta e junte o pimento em tiras .

Sirva a sopa com um fio de azeite e sementes de abobora tostadas.

Fonte-Love soup,Winter squash and yam soup with problano peppers.

Simplifiquei o modo de preparação.

Sopa de lentilhas com cominhos e limão

Foi no Chucrute com Salsicha que descobri o livro de onde veio a receita. O sabor desta sopa é agradavelmente surpreendente.

Ingredientes para 8 doses
225g/1 chávena de lentilhas verdes francesas
2 colheres de sopa de azeite
1,5 colher de chá de sal
1 cebola grande (250g)
150g/2 chávenas alho francês picado( parte branca e verde)
1 batata-doce média, em cubos (225 g)
1 cenoura grande, finamente picada (100 g)
1 talo grande de aipo, finamente picado (75 g)
1 folha de louro
1 molho de acelgas (250g)
2 colheres de sopa de sementes de cominho
1 chávena (60 g) coentro picado
1/4 chávena (20 g) de salsa picada
1 pitada de pimenta Caiena
475-700 ml /2 a 3 chávenas de caldo vegetal caseiro
1-2 colheres de sopa (15-30 ml) de sumo de limão fresco

Preparação
Lave as lentilhas e coloque numa panela grande com 1 l de água.
Quando a água ferver, baixe o lume e cozinhe 25 minutos.
Após os primeiros 20 minutos, adicione uma colher de chá de sal.
Retire do lume e remova alguma espuma que se tenha formado em cima.
Entretanto aqueça o azeite numa frigideira, adicione a cebola picada e uma pitada de sal e cozinhe em fogo baixo até que a cebola fique macia 8 a 10 minutos. Junte os alhos franceses picados e refogue por mais 20 minutos mexendo até o alho francês e a cebola ficarem translúcidos e ligeiramente dourados.
Transfira os alhos e a cebola com os líquidos para a panela grande das lentilhas, adicione a batata doce, a cenoura, o aipo, 3 chávenas de água, metade de uma colher de chá de sal e a folha de louro.
Deixe a sopa ferver tapada suavemente por 20 minutos.Entretanto lave as acelgas, retire as extremidades e corte grosseiramente as folhas. Adicione as folhas e deixe ferver mais 10 minutos em lume brando até os vegetais ficarem macios.
Numa pequena frigideira toste as sementes de cominho,cerca de 4 minutos,depois moa num almofariz (ou num moinho de especiarias)e deite-as na sopa.
Junte os coentros, a salsa, uma pitada generosa de Caiena e o caldo vegetal caseiro, para obter a consistência desejada.
Aqueça tudo junto mais uns minutos, depois adicione o sumo de limão.
Sirva a sopa a fumegar em tigelas largas e pulverize cada uma com azeite.

Nota- Habitualmente faço as sopas na Thermomix/Bimby,pela facilidade de execução.

Para optimizar o rendimento como a confecção desta é demorada, optei por fazer esta quantidade que excedia a capacidade da Bimby na panela. No entanto foi o meu recurso, para picar a maioria dos legumes.

Massada de pescada,tamboril & gambas

A receita da casa com muito peixe, muito caldo e pouca massa.

Ingredientes para 4

600 g de filetes de pescada e tamboril
200 g de gambas/camarão grande
1 pimento verde
1 cebola
2 dentes de alho
Louro
Azeite
2 tomates
60 g de massa pequena (cotovelinho ou outra)
500 g de água
Sal e pimenta
Coentros
½ red chilli (opcional)


Tradicional
Faça um fumet com 0,5 l de água e as cascas e as cabeças do camarão.Reserve.Tempere o peixe com sal e deixe em lugar fresco durante 1 hora.
Num tacho largo, refogue a cebola, os alhos, o louro, o pimento e o azeite. Adicione o tomate e o red chilli, deixe ferver e tempere com sal e pimenta. Adicione o fumet com a água ou um caldo de peixe natural, deixe levantar fervura junte a massa e o peixe, quando estiver cozido, adicione as gambas, apague o lume e polvilhe com coentros picados frescos, aguarde alguns minutos e transfira para a terrina de servir.


Thermomix
No copo coloque 500 g de água, com as cascas e cabeças dos camarões,que previamente removeu. Programe 5 minutos/100º/velocidade 4.Coe este liquido com ajuda do cesto e reserve.
Coloque o pimento, a cebola e o alho e triture na velocidade 5.Adicione o azeite e seleccione 5 minutos/100º/velocidade 1.Adicione o red chillie e o tomate em pedaços ou triture-o e programe + 3 minutos/100º/velocidade 1.
Junte o fumet (caldo de camarão que reservou), 500g de água, o sal e a pimenta
Monte a varoma com o peixe distribuído pelos 2 pisos e marque 10 minutos/varoma/ velocidade 1.
No final coloque a massa e o louro no copo,volte a montar a varoma e programe 15 minutos /varoma /colher inversa. Introduza as gambas no copo, deixando repousar 3 minutos, para que possam cozer.
Retire o peixe da varoma, parta-o e coloque-o numa terrina, deite por cima a sopa, decore com coentros frescos.

Minestrone

Segundo o chef Shaun Hill é considerada uma das melhores sopas do mundo, existem várias versões consoante a região italiana de origem. Mandam as regras que a sopa contenha uma quantidade de ingredientes sólidos e não apenas guarnições a flutuar num caldo transparente. Deve levar massa, couve e tomate, alem de muitos outros legumes. Use os da estação, os espargos e courgettes são uma mais valia na primavera e no verão, pode usar manjericão em vez de salsa. Os vegetarianos podem omitir o bacon e usar água ou caldo de legumes.

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena
1 alho francês
1 pé de aipo
1 cenoura
2 tiras de bacon cortadas em pedaços de 2cm
¼ de couve lombarda
1 batata pequena picada(não usei)
50 g de feijão demolhado e cozido(ou de lata)
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1,5l de caldo de galinha caseiro(Thermomix apenas 1 litro)
25 g de massinhas
1 colher de sopa de salsa picada
Parmesão ralado na altura

Tradicional

Pique ou triture os legumes.Num tacho, aqueça o azeite e frite os legumes(excepto a couve e a batata) e o bacon.Quando amolecerem junte a batata, o feijão ,a couve e a polpa de tomate.Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o caldo e deixe levantar fervura.Adicione a massa e coza durante 7 a 8 minutos. Junte a salsa, rectifique os temperos.Sirva com uma taça de parmesão ralado.

Thermomix 
Triture todos os legumes , excepto a couve e a batata , na velocidade 5 durante alguns segundos.Reserve.Triture a couve e a batata separadas na velocidade 5 e reserve.
Deite no copo o azeite, o bacon cortado e os legumes triturados (excepto a batata e a couve) e programe 7 minutos/100º/velocidade colher inversa
Adicione a batata, a couve, o feijão, a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e programe 10 minutos/100º/velocidade colher inversa.
Adicione apenas 1 litro do caldo caseiro e seleccione 10 minutos/100º/Colher Inversa.
Deite a massa pelo bocal, marque 7 minutos/100º/Colher inversa.Adicione a salsa e rectifique os temperos.Sirva com uma taça de parmesão ralado.