Bolo de limão e iogurte grego com sementes de papoila

"Isso não é só bolo não! É obra de arte!", exclamou a vizinha Aparecida quando nos abriu a porta no domingo. Fomos muito bem recebidos [somos sempre] por quatro gerações bem representadas da sua família, para o almoço do dia do Pai [Pais aqui].Quando nos convidou pensei logo em levar este bolo pela novidade das sementes de papoila, que no Brasil não existem. Lembrei-me então da textura húmida do bolo de iogurte grego e acabei criando uma receita com o melhor dos dois bolos. Usei a forma nova [obrigada Guigas] responsável pelo impacto visual, mas o melhor veio depois, quando todos puderam provar, o bolo acabou num instante com muitos elogios ao sabor, aspecto e textura. Sabem aquela satisfação de ter criado algo que além de bonito é delicioso? Mal fiquei só, voltei a fazer a receita, sem pressas, confiante e invadida por esse sentimento, que me acompanhou em todas as etapas, incluindo rapar a massa da tigela como se voltasse a ser pequenina ;)

Ingredientes [para forma de 10 cups]

6 ovos [gemas e claras separadas]

360 g de farinha com fermento

250 g de açúcar

200 g de manteiga

150 g de iogurte grego

1 1/2 raspa de limão e sumo de 1

1 gota de essência de baunilha

1 1/2 c. de sopa de sementes de papoila

2 c. café de fermento para bolos

Preparação

Ligue o forno a 180ºC.

Unte a forma e polvilhe com farinha. 

Coloque a manteiga e o açúcar na taça da batedeira fixa e misture em velocidade média. Adicione as gemas e o iogurte continue a bater, depois a raspa e o sumo de limão e a baunilha.

Junte a farinha, o fermento em pó e as sementes misturando em velocidade baixa.

Bata as claras em castelo e incorpore-as na massa. Verta para a forma e leve ao lume por 40 minutos ou até ficar dourado.

Deixe arrefecer na forma, vire-o sobre uma rede metálica até ficar à temperatura ambiente  e transfira para o prato de bolo.

Tajine de frango e azeitonas verdes

Sinto-me acarinhada pelo povo brasileiro desde que aqui cheguei e se o primeiro abraço bem apertado de um desconhecido [daqueles que reservamos para os amigos do coração] me causou constrangimento, assimilei com o tempo a intensidade da expressão "aquele abraço" e agora sou eu que os dou :) 

Na semana em que comemorámos um ano de vida neste país e mais uma vez através do Sabores de Canela, que já me trouxe pessoas amigas, desafios e projectos, tornei-me colaboradora da empresa que comercializa a Thermomix aqui no Brasil. Um novo desafio que agarro, como entusiasta desta máquina impulsionadora das minhas experiências culinárias nos últimos 5 anos.

Inevitavelmente a sugestão hoje é preparada na Thermomix e apesar dos sabores a lembrar o Médio Oriente, é baseada no livro australiano In the mix. 
Não se intimidem com a quantidade de ingredientes desta tajine sem tajine, na maioria especiarias que constam no stock das nossas cozinhas. Fiz a Harissa no dia anterior para agilizar a receita.

Ingredientes para a Harissa
2 pimentos vermelhos
25 g de chillies [malaguetas]
30 g de sementes de cominhos
15 g de sementes de coentros
2 dentes de alho
Sal

Na chama do fogão asse os pimentos até queimar a pele.Entretanto abra metade da quantidade de chillies ao meio e remova as sementes.
No copo da Thermomix coloque as sementes de cominho e coentros e seleccione 3 minutos, 100º C, velocidade 1.Deixe arrefecer poucos minutos e triture na velocidade 10, durante 30 segundos.
Remova a pele dos pimentos, depois as sementes e adicione às sementes trituradas no copo, junte os chillies e o alho. Triture 30 segundos na velocidade 6, faça descer os resíduos nas paredes do copo e repita até obter uma pasta macia.Tempere com sal e reserve.

Ingredientes para o frango
30 g de sementes de cominho [usei metade]
30 g de sementes de coentros [usei metade]
6 dentes de alho descascados
1 talo de aipo cortado em 3 pedaços
1 cenoura média descascada e cortada em 3 pedaços
1 cebola descascada cortada ao meio
50 g de azeite
10 g de gengibre ralado
10 g de canela moída
1 pitada de fios de açafrão [usei iraniano]
8 pedaços de frango sem pele e ossos [removi apenas os ossos maiores]
400 g de tomate pelado
2 folhas de louro
2 raminhos de tomilho
500 g de caldo de frango [substituí por água]
20 g de mel
80 g de harissa
200 de azeitonas verde descaroçadas[usei 150 g]
35 g de limão em conserva ralado 
Sal e pimenta 
1 chávena [xícara] de coentros picados

Preparação
Coloque as sementes de cominho e de coentros no copo e marque 3 minutos, 100ºC, velocidade 1. Deixe arrefecer um pouco e seleccione 30 segundos na velocidade 7 e reserve. 
Triture o alho 1 segundo na velocidade 7 e junte os restantes legumes, cebola, aipo e cenoura
e triture na velocidade 5, durante 2 segundos. Faça descer os residuos no copo com a espátula e se os pedaços estiverem muito grandes repita.
Adicione o azeite e o sal e seleccione 10 minutos, 100ºC, velocidade inversa.No final junte os pedaços de frango, as sementes que reservou, o gengibre moído, a canela, o açafrão, o tomate, o louro e o tomilho e cubra com o caldo ou a água.Marque 20 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa.
Quando terminar junte o mel, a harissa preparada, as azeitonas, o limão e o sal e pimenta e misture sem temperatura, 1 minuto na velocidade colher inversa.
Guarneça com coentros picados e sirva com couscous  [servi com couscous e arroz de açafrão]

Nota- Pode fazer o couscous na Varoma, para isso quando introduzir o frango, em vez de 100º, monte o cesto da Varoma e seleccione a temperatura Varoma. Forre o tabuleiro da mesma com uma gaze. Este couscous deve ser hidratado 1º e misturado com um pouco de azeite.

Panna cotta com sementes de amburana

Imaginei esta panna cotta, após a participação numa degustação de chocolate aqui em São Paulo. Um dos meus bombons preferidos tinha recheio de pudim de amburana. Mas em 2009, já a Cláudia me tinha deixado a sonhar com a bonita e misteriosa semente de sabor baunilhado.

Acabei por encontrá-la numa manhã de compras no mercado da Lapa, com a Adriana, a Carmen e o André, que prosseguiu pelas lojas da rua 12 de outubro e culminou em almoço nesse bairro.

Para concluir o post regresso ao Sabor Saudade em busca do link e descubro que as nossas sementes têm a mesma proveniência:O rei dos temperos no Mercado da Lapa.

Ingredientes para 4 [tamanho médio]

200 g de natas frescas

300 g de leite meio gordo ou gordo

3 folhas de gelatina

10 sementes de amburana

60  de açúcar

topping de chocolate

Preparação

Leve uma caçarola a lume brando com o leite, as natas, as sementes e o açúcar. Quando levantar fervura retire do lume.Entretanto demolhe a gelatina em água fria, retire as sementes e misture a gelatina no leite quente mexendo bem para dissolver.Divida a mistura em formas ligeiramente untadas com manteiga [usei formas de silicone, não untei]. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico 6 a 8 horas.

Para o molho de chocolate: derreta chocolate em banho maria com água ou leite ou use um topping de compra.Desenforme e regue com o molho de chocolate.

Pão doce de alfarroba e sementes

A falta de cacau impediu-me de continuar o Chocolate loaf da Tessa Kiros. Seguindo a cor em mente, juntei farinha de alfarroba e sementes de sésamo e linhaça à massa e polvilhei o pão com flocos de aveia. Partilho-o como o preparei, pois gostei muito do resultado.

Ingredientes

15 g de fermento fresco

40 g de açúcar

310 g de leite

400 g de farinha de trigo

35 g de farinha de alfarroba 

40 g de manteiga mole

sementes de sésamo e linhaça

flocos de aveia para polvilhar

Preparação

Desfaça o fermento na taça da batedeira e junte o açúcar, o leite morno e aguarde 10 minutos. Adicione as farinhas, a manteiga, uma pitada de sal e as sementes coloque a taça na batedeira e amasse com o gancho durante 10 minutos. Tape e deixe levedar num local morno e sem correntes de ar durante uma hora aproximadamente. Unte uma forma de pão, transfira a massa e volte a tapar deixando 30 minutos em repouso. Entretanto ligue o forno a 180º e borrife a superficie do pão com água. Polvilhe com os flocos e leve a cozer cerca de 25 minutos.

Depois de ter arrefecido completamente numa rede metálica, pode congelar guardado num saco de plástico e servir noutra altura.

Pão de frutos secos

É difícil cortar uma fatia inteira, desfaz-se um pouco, mas não sobraram migalhas. As que caíram no chão foram limpas pela Docas ;)

Ingredientes  

1 colher de sopa de azeite

350 g de farinha de trigo

150 g de farinha integral

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de fermento em pó

100 g de frutos secos picados (avelas, nozes e passas)

100 g de sementes de girassol (mais para polvilhar)

1 colher de chá de açúcar mascavado

200 ml de queijo ricotta ou requeijão

300 ml de leite

Preparação

Ligue o forno a 180º C. Unte uma forma de pão.

Junte os elementos secos numa taça grande e numa menor o queijo, o leite e o azeite.

Adicione aos elementos secos e misture bem a massa.

Transfira-a  para a forma , polvilhe com sementes de girasol e coza durante uma hora a 180º até ficar dourado e crescido.

Sirva quente barrado com doce ou requeijão e acompanhe com sumo natural ou leite simples.

Publicada na Chocolate de Janeiro-2011.