O convite partiu da Maria e como tal não pude recusar ;) Galettes de fruta foi o tema escolhido para Setembro, no Dia um na Cozinha. A oportunidade que esperava de por em pratica a Summer fruit galette da Dorie Greenspan, uma vez que não o consegui nas Dories.
Não usei forma nem cortei a massa para obter o aspecto rústico, troquei as bolachas por castanha de baru triturada, dividi a massa da galette em 4 individuais e diminuí o açúcar do creme custard. Como esperava foi muito apreciada, tanto a massa como o recheio.
Ingredientes para a massa [32 cm de diâmetro]
1 1/2 chávenas de farinha
2 c. de sopa de açúcar
3/4 c. de chá de sal
150g de manteiga sem sal, fria [usei congelada]
2 1/2 c. de sopa de gordura vegetal fria [não usei]
1/4 chávena de água gelada
Recheio
Ingredientes para a massa [32 cm de diâmetro]
1 1/2 chávenas de farinha
2 c. de sopa de açúcar
3/4 c. de chá de sal
150g de manteiga sem sal, fria [usei congelada]
2 1/2 c. de sopa de gordura vegetal fria [não usei]
1/4 chávena de água gelada
Recheio
2 a 3 c. sopa de geléia ou compota [usei de morango]
2 c. sopa de bolacha triturada [usei castanha de barú]
10 damascos
8 a 10 nectarinas
8 pêssegos maduros mas firmes
8 a 10 ameixas firmes ou 2 pedaços de ruibarbo
açúcar granulado para polvilhar
Creme
3 c. sopa de manteiga sem sal
1/3 chávena de açúcar [usei 1/4]
1 ovo grande
1/4 c. chá de extracto de baunilha
Açúcar em pó para polvilhar [não usei]
Preparação
1.massa
Coloque a farinha, o açúcar e o sal num robot e pulse apenas para combinar os ingredientes. Junte a manteiga e pulse[ Thermomix-turbo] até que os pedaços estejam misturados com a farinha. Não misture demais, deixe com pedaços de manteiga. Junte a água aos poucos pulsando entre as adições. É normal a massa ficar com pedacinhos de manteiga. Coloque a massa sobre papel manteiga que usará para assar no tabuleiro e com uma película aderente por cima e estenda-a. Leve a refrigerar 20 minutos.
2.recheio
Pré-aqueça a 210ºC . Retire a massa do frio, remova a película aderente superior e marque um círculo com 23 cm de diâmetro, que será a área do recheio. Barre a compota escolhida nessa área e polvilhe com bolacha triturada. Leve ao frio enquanto prepara as frutas.
Limpe todos os frutos e escalde os pêssegos por 10 segundos. Retire a pele dos pêssegos e corte todos os frutos em fatias, removendo os caroços.
Coloque os pedaços de fruta na área de recheio da tarte, com a casca virada para cima.
Dobre as bordas da massa sobre o perímetro da fruta e leve a tarte ao congelador por 15 minutos. Baixe a temperatura do forno para 180ºC.
Retire, pincele a massa com água e polvilhe com o açúcar. Leve ao forno por 25 minutos, até os frutos ficarem macios e a massa dourada.
3.creme
Misture todos os ingredientes excepto o açúcar, com um fouêt e reserve.
Retire o tabuleiro do forno e verta o creme entre a fruta. Deite o máximo de creme que conseguir e leve o tabuleiro novamente ao forno.
Asse por 12 a 15 minutos ou até que o creme solidifique.Transfira o tabuleiro para uma grade e deixe arrefecer por 10 minutos.
Transfira a galette do tabuleiro para a grade para arrefecer e só depois para o prato de servir. É melhor morna ou à temperatura ambiente. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.
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| Castanha de baru |
