Sopa de tomate, curgete e ervas frescas

Estranho Outono este. A vegetação permanece de um verde imutável, mas a temperatura desceu e já não atinge os 30ºC. A chuva também diminuiu e os torós [tromba-d'água + trovoada] parceiros do calor desapareceram. Lembrando o devir habitual, a Primavera da vizinha teima em florir do meu lado, como forma de se anunciar no meu país. 

Chegou num dia cinzento este Outono sem as cores do meu e serviu de desculpa para por em prática uma sopa da Anna Thomas. Quente, encorpada, aromática e orgânica.

Ingredientes para 8 
30 ml azeite
2 cebolas médias picadas
3 a 4 dentes de alho finamente picados
1 1/2 c. de chá de sal
700 g de curgete/abobrinha em cubos
700 g de tomate maduro
4 a 5 cebolos 
1 bolbo de funcho/erva doce pequeno picado
3 a 4 chávenas de caldo natural vegetal[usei água]
2 chávenas de água
pimenta preta moída fresca
3/4 chávena [30 g] de folhas de manjericão picadas
1/3 chávena [15 g] de folhas de hortelã picadas
3 a 4 c. de sopa de sumo de limão 
feta ou queijo fresco
azeite

Preparação
Leve uma panela grande ao lume com o azeite e salteie as cebolas e alho com uma colher de chá de sal, por 15 minutos ou até ficarem douradas. Adicione a curgete e cozinhe por 20 minutos até ficar macia. Transfira para um recipiente e reserve.
Sem lavar a panela, coloque o tomate picado, o cebolo, o funcho, o caldo e a água. Junte o sal restante [1/2 c. chá], pimenta preta e deixe cozinhar 30 a 40 minutos. Adicione o refogado de cebola e curgete, misture as ervas frescas picadas e cozinhe mais 10 minutos. 
Junte o sumo de limão, mais água ou caldo se achar muito espessa e rectifique os temperos.
Sirva com azeite, queijo e quartos de limão para quem desejar mais sumo.

Alterei a receita para agilizar:
- Piquei os ingredientes do refogado inicial, o tomate e o funcho na Thermomix.
- Não removi a pele do tomate,  usei orgânico.
-Triturei grosseiramente a sopa, antes de juntar as ervas picadas.

Nota-Se reduzir as quantidades para metade é exequível na Thermomix.

Salada de funcho, hortelã e pepino

O estômago pede salada, apesar do calendário anunciar o Outono.Na feira a banca dos orgânicos tem poderes magnéticos, vejo cada molho de vegetais como um pequeno tesouro, lembro-me da frase "food is precious" de Alice Waters e contenho-me, para não desperdiçar. Já em casa lavo e separo os legumes e dou inicio à pesquisa a partir de um ingrediente fresco, sempre inspirador. Construo assim uma refeição, como esta totalmente orgânica. A salada é habitual, desta vez acompanhada de omelete de agrião, sugestão da Rose Elliot. As folhas de agrião murcham apenas o suficiente para manter o contraste, do vegetal crocante com a textura macia da omelete.

Salada para 2

1/2 alface americana

1 pepino japonês

1/4 de bolbo de funcho[erva doce]

folhas de hortelã

1 laranja 

azeite

sumo de limão

sal rosa do Himalaia ou flor de sal

Preparação

Lave os ingredientes excepto a laranja. Comece por rasgar as folhas de alface e coloque na saladeira.

Corte o pepino com o mandolim e de seguida o funcho para dentro da saladeira.

Descasque a laranja, separe em gomos e retire a película branca em volta destes. Adicione à salada. Corte as folhas de hortelã e misture tudo na saladeira. Tempere com sal [usei rosa do Himalaia], azeite e limão, ou se preferir com iogurte grego.

Omolete de agriões para 2

4 Ovos

sal

pimenta

azeite

um punhado de folhas de agrião lavadas

Preparação

Bata os ovos com o sal e pimenta numa tigela. Leve uma frigideira pequena ao lume com um fio de azeite.

Quando estiver quente, deite os ovos e incline a mistura para as paredes da frigideira. Com uma espatula vá raspando e puxando esses pedaços para o meio, repita até obter o centro firme mas húmido.Espalhe as folhas de agrião enxutas em cima da metade do ovo e dobre ao meio com a ajuda da espátula. Vire a frigideira sobre o prato e sirva.

Sopa fria de tomate com azeitonas e feta

Cada receita do Harvest to Heat celebra uma viagem da fazenda até à cozinha.  Um livro inovador com prefácio de Alice Waters para cozinheiros domésticos, locavores ou amantes de gastronomia.

Chilled tomato soup with feta and olives  resultou da colaboração do fazendeiro Tim Starck e do Chef do Daniel em NY.

Alterei o modo de preparação para confeccioná-la na Thermomix, diminuindo o tempo, etapas e obtendo um creme mais macio, mas apresento as duas versões.

Ingredientes para 6

1350g de tomate maduro biológico [usei 1100g]

3 colheres de azeite

1 cebola pequena picada

1/2 chávena de alho francês [poró]

1/4 de chávena de talo de aipo [salsão] picado

1/4 de chávena de funcho[erva doce] picado

1 pimento [pimentão] vermelho grande, sem sementes 

3 dentes de alho picados

1 ramo de cheiro com tomilho, louro e manjericão

1 colher de sopa de pasta de tomate

3 chávenas de caldo de galinha ou vegetal [usei água]

molho picante [substituí por piri-piri em flocos]

sal

pimenta moída fresca

Para guarnecer

1/3 chávena de feta em pedaços

1/3 chávena de azeitonas descaroçadas e grosseiramente picadas

12 folhas de manjericão rasgadas

azeite extra-virgem

Thermomix

Coloque o azeite, os alhos, a cebola, o funcho, o aipo e o pimento no copo. Triture na velocidade 5 alguns segundos e programe 10 minutos, velocidade 1, temperatura 100ºC.

Adicione a pasta de tomate, o caldo [ou água], o tomate em pedaços, o ramo de cheiros e marque 15 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa.Retire o ramo de cheiros e tempere com sal, pimenta e picante. Reduza a puré na velocidade 7, durante 1 minuto.

Guarde no frio no minimo por 2 horas.Sirva em taças individuais guarnecidas com feta, azeitonas, manjericão e um fio de azeite.

Tradicional

Leve água ao lume num tacho grande e quando ferver, coloque os tomates durante um minuto. Escorra, deixe arrefecer e retire pele e sementes. Coloque-os numa taça e reserve.

Aqueça o azeite numa frigideira e adicione a cebola, os alhos, o funcho, o aipo, o pimento e o ramo de cheiros. Cozinhe por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios. Junte a pasta de tomate e cozinhe mais dois minutos. Adicione o caldo e ferva por 20 minutos. Por fim o tomate e deixe ferver 5 minutos.

Arrefeça a mistura vegetal no frigorifico, depois retire o ramo de cheiros. Junte os vegetais ao tomate e reduza a puré num robot, em partes se necessário.

Tempre com sal, pimenta, picante e guarde no frio durante 2 horas.

Sirva em taças individuais guarnecidas com feta, azeitonas, manjericão e um fio de azeite.

Nota- Piquei os legumes na Thermomix e usei tomate biológico com casca.

Salada de arroz negro

Tudo tem um tempo nas nossas vidas. Há assuntos latentes por não termos consciência da sua existência e dormentes por não nos interessarem em dado momento. 
Cozinhar foi um deles e no inicio causou-me algum stress. De repente passei de estudante despreocupada a tempo inteiro a estudante preocupada, esposa a braços com a gestão de uma casa e em pouco tempo mãe. Está escrito por aqui que quando casei não sabia cozinhar, só sobremesas que fazia desde pequena. Nesses anos 80 sem net, aprendi através de livros ou por observação noutras cozinhas, uma delas especial de um amigo do meu pai. Porém quem me ensinou a confeccionar arroz foi o Miguel que o fazia na perfeição.
Aos filhos com presença assídua na cozinha, transmiti-lhes o que sabia e aos 13 ou 14 anos eram autónomos na preparação de uma refeição e confeccionavam um arroz solto "al dente".
Hoje depois de milhares de pratos feitos a alimentar diáriamente uma família, a aprendizagem continua. O Miguel curiosamente ficou-se pelo arroz :)
E como o tempo é de festa, reproduzo esta elegante salada criada pela Beatrice Peltre, para levar ao 1º aniversário do blogue da Manuela. A escolha do negro não foi apenas pelo seu aroma e fotogenia, tem mais proteínas e fibras e onze vezes mais anti oxidantes que o integral e não contem glúten. 

Ingredientes para 4
Vinagrete

Sal e pimenta

1 colher de chá de mostrada de Dijon

1 colher de chá de mel

2 colheres de sopa de vinagre de cereja (usei 1 de framboesa)

6 colheres de sopa de azeite

Salada

30 g de nozes

1 chávena de arroz negro

1 toranja

1 bolbo de funcho cortada finamente

1 chávena de uvas vermelhas cortadas ao meio

70 g de queijo feta desfeito (usei chevre)

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de cebolinho picada

1 colher de sopa de endro picado

Preparação

Para o vinagrete misture todos os ingredientes numa pequena taça e mexa para emulsionar.
Toste as nozes numa frigideira pequena em lume médio por 5 minutos, ou até sentir o aroma e ficarem douradas. Deixe arrefecer, pique grosseiramente e reserve
Coza o arroz de acordo com as instruções no pacote. Quando estiver cozido retire o excesso de liquido se for necessário e deixe arrefecer.
Com uma faca descasque e pele a toranja, retire os caroços, divida os gomos em 2, retire a membrana e reserve.
Numa saladeira combine o arroz, o funcho, as uvas, os gomos de toranja, o queijo e as nozes. Misture suavemente, tempere com o vinagrete e as ervas e sirva.

Creme de ervilhas e funcho

A estadia inicial no hotel impediu-me de cozinhar até ao primeiro convite da Márcia para jantar, que se repetiu noite após noite :))
Esta foi a primeira receita que fiz no Brasil, em casa da nossa amiga.
A foto foi tirada ainda em Portugal para a Chocolate de Agosto.

Ingredientes para 4
600 g de ervilhas
1/4 de bolbo de funcho
2 fatias de bacon
1 molho de coentros
sal
azeite

Preparação tradicional
Numa panela coloque as ervilhas, o funcho e o bacon. Cubra com água e deixe ferver cerca de 20 minutos.
Apague o lume e introduza os coentros, o sal e um fio de azeite. Triture tudo até obter um creme macio.Rectifique os temperos e a espessura do creme, acrescentando água se necessário.
Sirva quente ou frio.Pode adicionar iogurte grego (ou natas) e sementes.

Thermomix/Bimby
No copo coloque as ervilhas, o funcho e o bacon e cubra de água.
Programe 25 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Introduza os coentros, o sal e um fio de azeite. Triture tudo na velocidade 7 até obter um creme macio.Rectifique os temperos e a espessura do creme, acrescentando água se necessário.
Sirva quente ou frio.Pode adicionar iogurte grego (ou natas) e sementes.

Frango com azeitonas verdes e funcho

Um guisado da Sophie Dahl muito fácil de preparar. Escolha um frango no talho (de preferência do campo) e peça para parti-lo em pedaços, junte meia dúzia de ingredientes e obtém uma refeição para 4 a 6 pessoas.

Ingredientes 

azeite

1 frango cortado em pedaços

2 dentes de alho sem casca, esmagados

1 bolbo de funcho grosseiramente picado

250 ml de vinho branco

400 g de tomate pelado 

250 ml de caldo de galinha (usei o molho do frango)

150g (1/2 chávena) de azeitonas verdes sem caroço.

Manjericão fresco picado qb.

Preparação

Leve um tacho ao lume com 3 colheres de sopa de azeite, junte o frango e salteie durante 15 minutos até alourar. Retire e reserve com o molho.

No mesmo tacho coloque um pouco de azeite e salteie o alho e o funcho, durante 2 a 3 minutos.Adicione o vinho branco e o tomate e deixe ferver em lume baixo 10 minutos.Ponha agora o frango no tacho e deixe cozer 30 minutos em lume brando, juntando o caldo aos poucos.Quando faltarem alguns minutos para o final, adicione as azeitonas e o manjericão. Apague o lume e sirva no tacho. 

Tartelettes de courgette e funcho

Isadora Popovic, a autora da receita sugere salada, peixe e vinho branco para acompanhar. A autora do blogue suprimiu o peixe.

Ingredientes para 6

Massa:

220 g de farinha

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de azeite

1 Ovo

80 ml de água

Recheio:

350 g de courgettes 

200 g de funcho 

1 cebola roxa pequena 

40 ml de azeite

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de sopa de salsa picada

100 g de queijo Cheddar picado

150 g de iogurte grego

Preparação (Thermomix)

Aqueça o forno a 200º.
Corte as courgettes, a cebola e o funcho em fatias finas, coloque numa assadeira, regue com o azeite e tempere. Misture e tape com folha de alumínio.
Leve ao forno por 30 minutos. Retire, destape e deixe arrefecer 15 minutos.
Reduza a temperatura para 170º.

Entretanto prepare a massa: misture no copo da máquina todos os ingredientes 15 segundos,na velocidade 5.

Forre as tartelettes com a massa e reserve.Sem lavar o copo coloque nele a salsa, o iogurte, o queijo e triture 5 segundos, na velocidade 5.
Coloque no fundo a mistura de iogurte e queijo e por cima os legumes.
Leve ao forno por 25 a 30 minutos, retire, deixe arrefecer e sirva.

Fonte-Book of baking.
Enganei-me na receita da base e fiz areada, no entanto publico os ingredientes da original.
Nota para uma amiga- Obrigada. Descobri uma nova vocação: tartelettes!

Salada de porcini e funcho com azeite baunilhado

Com a receita da Chef Maria Elia,   participo no 3º aniversário do Three Fat Ladies.

Retirada do livro "The modern vegetarian", capitulo "Sophisticated starters".

A foto XL é para a amiga Pipoka ;)

Ingredientes para o azeite de baunilha

250 ml de azeite usei Monterosa Maçanilha
3 vagens de baunilha

Corte as vagens longitudinalmente, usando o bico da faca para raspar as sementes.

Coloque as sementes , vagens e azeite num frasco pequeno e agite. Deixe fechado pelo menos 2 dias, até usar.


Ingredientes para a salada
1 bolbo de funcho
150 g de porcini (Boletus edulis) finamente laminados
3 colheres de sopa de sumo de limão
4 hastes de cebolinho finamente cortado
sal e pimenta preta

Preparação
Corte o bolbo de funcho ao meio, remova o núcleo e corte lamelas muito finas. Coloque numa tigela e misture com o sumo de limão e os restantes ingredientes. Junte  8 colheres de sopa de azeite de baunilha, tempere com  sal, pimenta e misture delicadamente.
Distribua por 4 pratos e sirva frio.


Nota-Usei cogumelos secos, que hidratei em água morna e depois em água  a ferver.

Esparguete picante com funcho

Ingredientes para 4/6 pessoas

90 g de bacon picado

1 colher de sopa de azeite

3 alhos picados

2 red chili picados (retirei as sementes)

2 bolbos de funcho ( retire os caules )

1 ½ chávena de caldo caseiro de galinha

4 colheres de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 ½ colher de chá de sementes de funcho esmagadas

450 g de esparguete

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 ½ chávena de queijo Pecorino(usei Parmesão)

Preparação

Salteie o bacon no wok até alourar.Retire e reserve.

Junte uma colher de sopa de azeite ,salteie os alhos e chillies em lume médio. Adicione os bolbos de funcho e cozinhe até amolecerem,uns 5 minutos.

Junte o caldo,metade da salsa,o sumo de limão , as sementes de funcho e deixe levantar fervura.

Cozinhe por 20 minutos,para reduzir o molho e cozinhar o funcho. Retire do lume e tempere com sal e pimenta.

Coza a pasta al dente e escorra ,reservando uma chávena de liquido, para o caso de ficar seco no final.

Leve o esparguete ao lume no wok com a mistura de funcho, acrescente as 2 colheres de sopa de azeite ,meia chávena de queijo,o resto da salsa e misture tudo.

Acrescente a água se achar necessário.

Transfira para o prato de servir ,polvilhe com o resto da salsa e sirva com o queijo.

Fonte-Bon appétit (Jan'10) "Spicy Spaghetti with fennel and herbs".

Rolos de salmão e abacate

Encontrei no livro Canapés do Cordon Bleu. Para fazer com algumas horas de antecedência, tape o prato com película plástica e guarde no frigorífico.

Ingredientes para 32 unidades

300 g de fatias de salmão fumado

1 abacate

1 colher de sopa de sumo de limão

Ovas de lampreia (ou outras)

Folhas de funcho para decorar

Preparação

Corte fatias de salmão de 3cmx5cm .
Divida o abacate ao meio, remova o caroço e corte cada metade em 2, depois cada quarto em 4.Divida em 2 , cada uma longitudinalmente .
Coloque numa tigela com o sumo de limão.
Envolva cada pedaço de abacate numa fatia de salmão, disponha na travessa de servir e decore com as ovas e folhas de funcho.