Pasta alla contadina

Descobri este prato no Mamma Toscana. O molho colorido pode ser feito com dias de antecedência e em poucos minutos teremos uma refeição.

Ingredientes para 4

250 g de cogumelos frescos limpos e fatiados

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

1 colher de chá de salsa picada, mais para servir

300 g de tomate pelado, sem sementes e reduzido a puré( usei orgânicos em pedaços)

500 g de linguine ou outra pasta comprida

sal e pimenta fresca moída

parmesão e pecorino ralado para servir

Preparação

Leve ao lume um tacho com o azeite, a salsa e a cebola até ficar macia. Junte os cogumelos e deixe ferver mais alguns minutos. Adicione o tomate, tempere com sal e pimenta e deixe ferver em lume brando durante 30 a 40 minutos.

Entretanto leve ao lume uma panela grande com água e sal até entrar em ebulição. Nessa altura deite o linguini e coza al dente.

Escorra a água e misture o molho na massa. Polvilhe com salsa, pecorino e parmesão ralado e sirva.Esta última operação não a faço na travessa, cada um compõe o prato de acordo com as suas preferências.

Sugestão- Como fiz esta quantidade para um almoço de 2 pessoas, sobrou metade. No dia seguinte distribuí por um tabuleiro, adicionei bróculos cozidos e um molho feito com leite, ovos, queijo mozzarella, sal, pimenta, noz moscada e um pouco de parmesão. Levei ao forno a gratinar e servi um jantar para 4.

Panzanella

Por vezes quando fico só e não sinto vontade de chegar perto do fogão, preparo esta salada de tomate com sobras de ciabatta, mesmo sem o pepino. 

Na memória de Alvaro Macionni (o autor) era comida nos dias quentes de Verão, à sombra de uma grande figueira na Toscânia.

Com gestos lentos num dia quente de Primavera, foi saboreada observando o casal de bico de lacre, construindo o ninho num arbusto do jardim.    

Ingredientes para 4

5 tomates biológicos cortados em pedaços

5 fatias de ciabatta com um dia, cortadas em cubos

1/2 pepino em fatias finas

5 cebolos (spring onions) em fatias finas

um punhado de folhas de manjericão

1 colher de sopa de vinagre 

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Sal e pimenta fresca moída

Preparação

Lave e corte o tomate, retire as sementes e coloque numa taça. Junte o pão e embeba-o no suco e sementes. Adicione o tomate, o pepino, o cebolo e as folhas de manjericão.

Junte os temperos, misture e sirva.

Lasanha de legumes

Prato regional da Toscânia, a inspiração veio de um livro de Alvaro Maccioni.

Ingredientes para 6

1 embalagem de lasanha pré cozida 

120 g de ervilhas

200 g de tomate 

2 curgetes

3 cenouras

1 cebola

600 ml de molho bechamel*

100 g de carne de vaca picada

Parmesão ralado

Sal e pimenta moída

Azeite

Preparação

Aqueça o forno a 180º C.

Corte as curgetes e cenouras em cubos e a cebola em rodelas.

Aqueça azeite num wok e salteie os vegetais cortados e as ervilhas durante 10 minutos. Adicione o tomate em pedaços e a carne e deixe apurar mais 5 minutos.Tempere com sal e pimenta.

Entretanto espalhe um pouco de molho bechamel no fundo da travessa refractária e coloque placas de lasanha a tapar o fundo. Distribua uma camada de vegetais por cima, regue com bechamel e polvilhe com parmesão ralado.

Volte a colocar placas de massa e siga a sequência  até esgotar  os ingredientes. Regue com o bechamel restante e espalhe o queijo ralado.

Leve ao forno por 30 minutos ou até alourar.

*bechamel-600g leite,50g manteiga,50g de farinha de trigo, noz moscada. Misture todos os ingredientes no copo da Thermomix, 10 minutos, 90º, velocidade 4.

Publicado na revista Chocolate deste mês.