Panzanella

Por vezes quando fico só e não sinto vontade de chegar perto do fogão, preparo esta salada de tomate com sobras de ciabatta, mesmo sem o pepino. 

Na memória de Alvaro Macionni (o autor) era comida nos dias quentes de Verão, à sombra de uma grande figueira na Toscânia.

Com gestos lentos num dia quente de Primavera, foi saboreada observando o casal de bico de lacre, construindo o ninho num arbusto do jardim.    

Ingredientes para 4

5 tomates biológicos cortados em pedaços

5 fatias de ciabatta com um dia, cortadas em cubos

1/2 pepino em fatias finas

5 cebolos (spring onions) em fatias finas

um punhado de folhas de manjericão

1 colher de sopa de vinagre 

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Sal e pimenta fresca moída

Preparação

Lave e corte o tomate, retire as sementes e coloque numa taça. Junte o pão e embeba-o no suco e sementes. Adicione o tomate, o pepino, o cebolo e as folhas de manjericão.

Junte os temperos, misture e sirva.