Fusilli de quinoa e tomate com harissa e kalamata

Não têm aparecido muitas receitas por aqui. Por falta de anotações das inventadas e pelo comodismo de quem não é chef e prefere o sucesso que eles aportam. Mesmo sabendo que nunca conseguirá reproduzir todas as receitas dos livros que guarda, muito menos na Bahia.

Nem sempre foi assim. Há cinco anos iniciava a colaboração como food photographer e recipe developer numa publicação. A partir do tema da revista criava 3 pratos [este foi o primeiro]. Durante a semana no trajecto casa trabalho, parada no trânsito escrevia a introdução e idealizava as receitas e food styling. Sexta à noite comprava os ingredientes, sábado testava e se a luz permitisse fotografava. Editava fotos prontas para a impressão em A4 na gráfica. Por último digitava os textos e enviava para a editora. Foram 2 anos de trabalho por prazer, com a satisfação de autonomia e retorno financeiro. E a propósito de prazer, já no Brasil com a Glaucia despontou uma paixão maior: fotografar obras de chefs. Pudera! Sem ter de entrar na cozinha apareciam na minha frente empratamentos perfeitos que não conseguiria criar. E inspiravam-me a cozinhar e reproduzir o que provara. Não esqueço esse ano, em que estrangeira recém chegada à capital da gastronomia, tive o privilégio de conhecer tantos chefs e restaurantes. Como também não esqueço o meu trabalho, juntamente com o de outros fotógrafos brasileiros registado neste livro em 2014.

E voltando à minha cozinha de amadora, agora em Salvador da Bahia: invento para evitar o desperdício, por falta de ingredientes, ou da frescura dos mesmos. Não consigo reproduzir muitas receitas de livros e sonho com um simples Pão de Açúcar [não peço um El Corte Inglês nem um Santa Luzia]. 

Pesquiso aqui, testo, provo e se por acaso os astros se alinham anoto. Foi o caso, com a harissa verde. Na falta dela um pesto spicy, será um bom substituto.

Ingredientes para 4
300 g de fusilli [usei de quinoa e tomate]
2 c. de sopa de harissa verde picante
16 azeitonas kalamata
20 g de passas hidratadas
30 g de lascas de amêndoa tostada 
2 c. de sopa de sementes de sésamo/gergelim 
folhas de manjericão

Coza a massa al dente e escorra. 
Toste as amêndoas numa frigideira e hidrate as passas em água quente. Na travessa de servir misture a massa com a harissa envolvendo bem. Junte as azeitonas e as passas, as amêndoas e as sementes.
Misture bem e sirva com folhas de manjericão para decorar.

Pizza de rúcula e tomate seco

Imagino que a Joana pertença àquele grupo de adultos que não perderam a capacidade de sonhar e identifico-a pelos seus comentários em tom de boa conversa, que tanto aprecio. É food blogger e optou por partilhar comida simples e saudável no Coentros e Rabanetes. Conhecida por Ondina na blogosfera, na sua cozinha pairam aromas de terras longínquas anunciando viagens e aventuras. E nem o facto das nossas cozinhas distarem 8200 km, a demoveu do desafio para um "guest post" de inspiração mediterrânica. 

Hoje do Trópico de Capricórnio saiu esta pizza de rucula e tomate seco com destino ao Porto. Terá de transpor o Equador, o Trópico de Câncer, um oceano, 62º de latitude , 38º de longitude e descer 650m. Vamos até lá ver se chegou bem?

Ingredientes para 1 pizza de 30 cm

150 g de farinha sem fermento

50 g de farinha de centeio

2 colheres de sopa de azeite

100 ml de água

1/2 cubo de fermento fresco

1/2 c. sopa de sal

Guarnição

8 esferas pequenas de mozzarella fresca

10 tomates secos 

2 colheres de sopa de molho de tomate e ervas*

16 azeitonas pretas sem caroço

folhas de rucula

Preparação

Na taça batedeira dissolva o fermento em água, misture o sal e o azeite e junte a farinha. Bata com o gancho de amassar na velocidade mínima durante 10 minutos. Tape e deixe levedar.

Quando duplicar o volume estenda a massa numa superfície enfarinhada até obter um disco de 30 cm.

Ligue o forno temperatura  220º C.

Pincele com o molho base de tomate e ervas e leve ao forno por poucos minutos, de preferência numa pedra refractária, sem deixar a massa dourar. Retire, rasgue a mozzarella e espalhe por cima , rasgue o tomate seco e distribua pela pizza e por último as azeitonas.

Leve ao forno e quando a massa estiver cozida, retire e regue a pizza com um fio de azeite. Corte as fatias, coloque rucula por cima e sirva.

*molho de tomate e ervas- triture um tomate com  oregãos ou manjericão.

Salada de penne integral, azeitonas e feta

Foi a primeira refeição a sair desta cozinha em 2013. Ideal para quem chega de férias com pensamentos saudáveis, mas sem vontade de cozinhar. 

Inspirada numa receita deste livro, a massa cozida préviamente e reservada no frio, permite compor o prato em poucos minutos.  
Las Chicas é uma gourmet- garage, um conceito sonhado e amadurecido durante 20 anos pela chef Carla Pernambuco e concretizado apenas em 2011, quando achou que São Paulo o aceitaria. Rendi-me à comida bem feita saborosa, simples e saudável num clima aconchegante e voltarei com certeza.

Ingredientes para 4 a 6
350 g de penne integral
sal
pimenta moída fresca
azeite extra virgem
1/2 chávena de azeitonas pretas sem caroço fatiadas
1/2 chávena de folhas de manjericão partido
1/2 chávena de tomate seco, escorrido e fatiado
1/2 chávena de queijo feta esfarelado

Preparação
Cozinhe a massa penne em água abundante com sal e fio de azeite até ficar al dente. Escorra e passe por água.Se optar pela cozedura na thermomix depois de 1/2 litro de água ferver, junte um fio de azeite, sal e a massa. Programe 9 minutos [para massa integral], 100ªC, vel. colher inversa.
Tempere a massa com sal, pimenta e azeite e misture bem. Adicione os restantes ingredientes, envolva cuidadosamente e sirva

Sopa fria de tomate com azeitonas e feta

Cada receita do Harvest to Heat celebra uma viagem da fazenda até à cozinha.  Um livro inovador com prefácio de Alice Waters para cozinheiros domésticos, locavores ou amantes de gastronomia.

Chilled tomato soup with feta and olives  resultou da colaboração do fazendeiro Tim Starck e do Chef do Daniel em NY.

Alterei o modo de preparação para confeccioná-la na Thermomix, diminuindo o tempo, etapas e obtendo um creme mais macio, mas apresento as duas versões.

Ingredientes para 6

1350g de tomate maduro biológico [usei 1100g]

3 colheres de azeite

1 cebola pequena picada

1/2 chávena de alho francês [poró]

1/4 de chávena de talo de aipo [salsão] picado

1/4 de chávena de funcho[erva doce] picado

1 pimento [pimentão] vermelho grande, sem sementes 

3 dentes de alho picados

1 ramo de cheiro com tomilho, louro e manjericão

1 colher de sopa de pasta de tomate

3 chávenas de caldo de galinha ou vegetal [usei água]

molho picante [substituí por piri-piri em flocos]

sal

pimenta moída fresca

Para guarnecer

1/3 chávena de feta em pedaços

1/3 chávena de azeitonas descaroçadas e grosseiramente picadas

12 folhas de manjericão rasgadas

azeite extra-virgem

Thermomix

Coloque o azeite, os alhos, a cebola, o funcho, o aipo e o pimento no copo. Triture na velocidade 5 alguns segundos e programe 10 minutos, velocidade 1, temperatura 100ºC.

Adicione a pasta de tomate, o caldo [ou água], o tomate em pedaços, o ramo de cheiros e marque 15 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa.Retire o ramo de cheiros e tempere com sal, pimenta e picante. Reduza a puré na velocidade 7, durante 1 minuto.

Guarde no frio no minimo por 2 horas.Sirva em taças individuais guarnecidas com feta, azeitonas, manjericão e um fio de azeite.

Tradicional

Leve água ao lume num tacho grande e quando ferver, coloque os tomates durante um minuto. Escorra, deixe arrefecer e retire pele e sementes. Coloque-os numa taça e reserve.

Aqueça o azeite numa frigideira e adicione a cebola, os alhos, o funcho, o aipo, o pimento e o ramo de cheiros. Cozinhe por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios. Junte a pasta de tomate e cozinhe mais dois minutos. Adicione o caldo e ferva por 20 minutos. Por fim o tomate e deixe ferver 5 minutos.

Arrefeça a mistura vegetal no frigorifico, depois retire o ramo de cheiros. Junte os vegetais ao tomate e reduza a puré num robot, em partes se necessário.

Tempre com sal, pimenta, picante e guarde no frio durante 2 horas.

Sirva em taças individuais guarnecidas com feta, azeitonas, manjericão e um fio de azeite.

Nota- Piquei os legumes na Thermomix e usei tomate biológico com casca.

Tajine de frango e azeitonas verdes

Sinto-me acarinhada pelo povo brasileiro desde que aqui cheguei e se o primeiro abraço bem apertado de um desconhecido [daqueles que reservamos para os amigos do coração] me causou constrangimento, assimilei com o tempo a intensidade da expressão "aquele abraço" e agora sou eu que os dou :) 

Na semana em que comemorámos um ano de vida neste país e mais uma vez através do Sabores de Canela, que já me trouxe pessoas amigas, desafios e projectos, tornei-me colaboradora da empresa que comercializa a Thermomix aqui no Brasil. Um novo desafio que agarro, como entusiasta desta máquina impulsionadora das minhas experiências culinárias nos últimos 5 anos.

Inevitavelmente a sugestão hoje é preparada na Thermomix e apesar dos sabores a lembrar o Médio Oriente, é baseada no livro australiano In the mix. 
Não se intimidem com a quantidade de ingredientes desta tajine sem tajine, na maioria especiarias que constam no stock das nossas cozinhas. Fiz a Harissa no dia anterior para agilizar a receita.

Ingredientes para a Harissa
2 pimentos vermelhos
25 g de chillies [malaguetas]
30 g de sementes de cominhos
15 g de sementes de coentros
2 dentes de alho
Sal

Na chama do fogão asse os pimentos até queimar a pele.Entretanto abra metade da quantidade de chillies ao meio e remova as sementes.
No copo da Thermomix coloque as sementes de cominho e coentros e seleccione 3 minutos, 100º C, velocidade 1.Deixe arrefecer poucos minutos e triture na velocidade 10, durante 30 segundos.
Remova a pele dos pimentos, depois as sementes e adicione às sementes trituradas no copo, junte os chillies e o alho. Triture 30 segundos na velocidade 6, faça descer os resíduos nas paredes do copo e repita até obter uma pasta macia.Tempere com sal e reserve.

Ingredientes para o frango
30 g de sementes de cominho [usei metade]
30 g de sementes de coentros [usei metade]
6 dentes de alho descascados
1 talo de aipo cortado em 3 pedaços
1 cenoura média descascada e cortada em 3 pedaços
1 cebola descascada cortada ao meio
50 g de azeite
10 g de gengibre ralado
10 g de canela moída
1 pitada de fios de açafrão [usei iraniano]
8 pedaços de frango sem pele e ossos [removi apenas os ossos maiores]
400 g de tomate pelado
2 folhas de louro
2 raminhos de tomilho
500 g de caldo de frango [substituí por água]
20 g de mel
80 g de harissa
200 de azeitonas verde descaroçadas[usei 150 g]
35 g de limão em conserva ralado 
Sal e pimenta 
1 chávena [xícara] de coentros picados

Preparação
Coloque as sementes de cominho e de coentros no copo e marque 3 minutos, 100ºC, velocidade 1. Deixe arrefecer um pouco e seleccione 30 segundos na velocidade 7 e reserve. 
Triture o alho 1 segundo na velocidade 7 e junte os restantes legumes, cebola, aipo e cenoura
e triture na velocidade 5, durante 2 segundos. Faça descer os residuos no copo com a espátula e se os pedaços estiverem muito grandes repita.
Adicione o azeite e o sal e seleccione 10 minutos, 100ºC, velocidade inversa.No final junte os pedaços de frango, as sementes que reservou, o gengibre moído, a canela, o açafrão, o tomate, o louro e o tomilho e cubra com o caldo ou a água.Marque 20 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa.
Quando terminar junte o mel, a harissa preparada, as azeitonas, o limão e o sal e pimenta e misture sem temperatura, 1 minuto na velocidade colher inversa.
Guarneça com coentros picados e sirva com couscous  [servi com couscous e arroz de açafrão]

Nota- Pode fazer o couscous na Varoma, para isso quando introduzir o frango, em vez de 100º, monte o cesto da Varoma e seleccione a temperatura Varoma. Forre o tabuleiro da mesma com uma gaze. Este couscous deve ser hidratado 1º e misturado com um pouco de azeite.

Espirais de azeitonas

Há algum tempo folheando uma revista de culinária durante uma solitária viagem transatlântica, enveredei numa espiral, nessa fase ainda só, de  pensamentos sobre  o que nos leva a decidir por em prática uma receita específica.

Concluí no meu caso ser uma regra de três simples factores: ingredientes naturais de preferência da estação promissores de combinaçoes saborosas, o equilíbrio da receita e o aspecto que visualizo mesmo sem imagem.

É certo que também as procuro a partir dum ingrediente em stock ou que trouxe fresco, através do Eat your books,  mas quase sempre escolho primeiro a receita e aprovisiono os elementos em falta.
Se não for saudável desisto, estudo a viabilidade de substituir o ingrediente, ou  guardo-a para uma ocasião especial se achar que vale mesmo a pena (como o Creme Brulée).
Confesso que a imagem tem muito peso nesta conjuntura, assim se o aspecto final não me agrada, imagino melhorias através de uma perspectiva diferente, um empratamento melhorado ou na composição da foto.

É sobretudo nos livros que procuro receitas, mas também em revistas e no que provo na rua. Porém encontrar algo delicioso fora de casa não é garantia de reprodução, isso só decido quando detalho a composição. Não faço dietas, não conto calorias e como pratos muito calóricos em casa de amigos e família, mas tenho por princípio não os replicar.

Subjacente a estas acções e escolhas está a minha educação alimentar e a pessoa que mais influência teve nela, o meu saudoso pai. Ainda hoje não consigo comer combinações de batatas, arroz, pão na mesma refeição (escolho um e substituo outro por vegetais ou salada), nem açúcar com fruta, porque esta já o contêm, procuro o que é biológico e tento diversificar ao máximo a alimentação. Faço-o instintivamente e tudo me parece lógico.
Isto foi determinante na minha responsabilidade como mãe, pois logo que comecei a cozinhar e me interessei pelo assunto percebi como é fácil produzir comida gostosa, mas o meu desafio foi sempre saudável e gostosa.
Na minha cozinha há produtos que nunca entraram, mas pão, alho, azeite, manjericão, são gostos antigos que nunca faltam. Foi este o motivo que me deteve nos Olive bread swirls, na página 35 da revista Baking.
Contem-me, como escolhem as vossas receitas?

Ingredientes

500 g de farinha

300 ml de água morna

1 colher de chá de sal

1 cubo de fermento fresco

6 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 mão cheia de manjericão

175 g de azeitonas descaroçadas pretas

1 dente de alho

4 anchovas de lata(opcional)

50 g de azeitonas descaroçadas verdes

Preparação

Na taça da batedeira junte o fermento, a água tépida, o sal, uma colher de sopa de azeite e a farinha e amasse durante 10 minutos. Tape e deixe levedar uma hora ou até dobrar o volume.

Entretanto prepare o recheio: triture as folhas de manjericão, o azeite, as azeitonas pretas, o alho e as anchovas(não usei).

Polvilhe com farinha a superfície de trabalho e estenda a massa num rectangulo de 30 por 40 cm. Espalhe o recheio sobre toda a superfície da massa e faça uma linha no perímetro de um dos lados menores com azeitonas verdes dispostas longitudinalmente.

Comece a enrolar nessa linha e corte o rolo em 12 partes iguais.Coloque uma azeitona verde no centro de cada espiral.

Retire um tabuleiro do forno e ligue na temperatura 200ºC.

Ccoloque as espirais no tabuleiro, cubra com um pano limpo e ao fim de 20 minutos leve ao forno, mas antes pincele com leite e polvilhe com sal grosso.Coza durante 20 minutos ou até ficarem douradas. Arrefeça numa grade metálica.

Frango com azeitonas verdes e funcho

Um guisado da Sophie Dahl muito fácil de preparar. Escolha um frango no talho (de preferência do campo) e peça para parti-lo em pedaços, junte meia dúzia de ingredientes e obtém uma refeição para 4 a 6 pessoas.

Ingredientes 

azeite

1 frango cortado em pedaços

2 dentes de alho sem casca, esmagados

1 bolbo de funcho grosseiramente picado

250 ml de vinho branco

400 g de tomate pelado 

250 ml de caldo de galinha (usei o molho do frango)

150g (1/2 chávena) de azeitonas verdes sem caroço.

Manjericão fresco picado qb.

Preparação

Leve um tacho ao lume com 3 colheres de sopa de azeite, junte o frango e salteie durante 15 minutos até alourar. Retire e reserve com o molho.

No mesmo tacho coloque um pouco de azeite e salteie o alho e o funcho, durante 2 a 3 minutos.Adicione o vinho branco e o tomate e deixe ferver em lume baixo 10 minutos.Ponha agora o frango no tacho e deixe cozer 30 minutos em lume brando, juntando o caldo aos poucos.Quando faltarem alguns minutos para o final, adicione as azeitonas e o manjericão. Apague o lume e sirva no tacho. 

Sopa de pimentos vermelhos

Ingredientes

4 pimentos vermelhos

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola roxa 

2 dentes de alho

4 tomates pelados e cortados

40 g de azeitonas pretas picadas

Raspa da casca de um limão

folhas de 2 hastes de alecrim

300 g de iogurte grego

Tradicional

Ligue o forno no modo grill e forre um tabuleiro com vegetal. Abra os pimentos em metades, remova as  sementes e distribua-os pelo tabuleiro com a pele virada para cima. Asse por 30 minutos ou até apresentarem pedaços de pele escura. Transfira os pimentos para uma taça, tape com película por 10 minutos e retire a pele.
Aqueça o azeite numa panela e salteie o alho e a cebola 5 minutos .Junte o tomate e quando levantar fervura os pimentos. Tempere com sal e pimenta e adicione  7,5 dl de água. Quando ferver, baixe o lume e deixe cozer 30 minutos. Retire do lume e reduza a puré. A sopa deve ficar espessa, se estiver demasiado fluída leve ao lume, caso contrário junte água.Rectifique os temperos e sirva com iogurte, azeitonas picadas, raspa do limão e alecrim picado.

Thermomix

Ligue o forno no modo grill e forre um tabuleiro com vegetal. Abra os pimentos em metades, remova as sementes e distribua-os pelo tabuleiro com a pele virada para cima. Asse por 30 minutos ou até apresentarem pedaços de pele escura. Transfira os pimentos para uma taça, tape com película por 10 minutos e retire a pele.

No copo deite  o azeite, o alho e a cebola e marque 5 minutos,100º, velocidade 1.Junte o tomate e triture 3 segundos, na velocidade 5. Seleccione 35 minutos, 100º, velocidade 1. Passados 5 minutos, deite o pimento pelo bocal sem parar a máquina , tempere com sal e pimenta e adicione  7,5 dl de água. No final triture 1 minuto na velocidade 7. A sopa deve ficar espessa, se estiver demasiado fluída marque 5 minutos, varoma(sem o copo da tampa) , caso contrário junte água. Rectifique os temperos e sirva com iogurte, azeitonas picadas, raspa do limão e alecrim picado.

Red pepper soup, with olives, lemon rind & yoghurt é uma receita do Falling Cloudberries.

Tostas de tomate,azeitonas e manjericão

                    

Ingredientes para 40 unidades

1 cebola roxa picada

8 tomates chucha picados

1 alho picado
3 colheres de sopa de azeite
Sal
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
40 tostas pequenas
40 folhas médias de manjericão
40 rodelas de azeitonas pretas

Preparação

Pique a cebola, o tomate e o alho. Misture-os  numa taça,tempere com  o azeite, sal, vinagre e mexa bem. Reserve no frigorifico.

Reserve também as rodelas de azeitonas e as folhas de manjericão.

Um pouco antes de servir monte o canapé: disponha as tostas no tabuleiro ou prato de servir, distribua a mistura de tomate  pelos canapés, coloque uma rodela de azeitona em cada um e por cima a folha de manjericão.Fica pronto a servir.

Publicada na Chocolate  de Agosto 2010.

Muffins de azeitonas, alecrim e parmesão

Receita do livro Muffins do Cordon Bleu, é o acompanhamento ideal para uma salada num dia quente de verão.


Ingredientes para 12 unidades
300 g de farinha com fermento

75 g de farinha sem fermento

1 pitada de sal ( coloquei uma colher de café)

175 g de azeitonas pretas descaroçadas e trituradas

35 g de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de alecrim picado finamente

2 Ovos

250 ml de leite

125 g de manteiga sem sal derretida

Preparação

Pré aqueça o forno a 190º.

Coloque as farinhas e o sal numa taça grande, misture  com as azeitonas, o parmesão e o alecrim.

Faça uma cova no meio e deite o leite com os ovos batidos e a manteiga. Não mexa demasiado, só até ligar os ingredientes. A mistura pode ficar com grumos.

Encha as forminhas até 3/4 de altura. 

Coza 15 a 20 minutos ou até um palito inserido no centro sair limpo.

Deixe os muffins na forma 5 minutos antes de retirar e colocar sobre a rede para arrefecerem.

Salada de pepino e azeitonas

Ingredientes

80 g de azeitonas pretas descaroçadas

3 pepinos pequenos

1 cebola roxa

1 colher de chá de tomilho limão 

15 tomates cherry

Flor de sal

Azeite

Preparação

Descasque e corte os pepinos em rodelas finas.

Corte a cebola em lamelas finas.

Reserve alguns tomates inteiros para decorar e corte os restantes ao meio.

Numa saladeira, distribua os ingredientes a gosto.

Quando servir, regue com azeite e polvilhe com o sal.


Publicada em Julho de 2010 na revista Chocolate.

Viveiros Monterosa

Na sequência do projecto Paladares ao Sul e no último dia do evento organizado pela ASA, visitamos os Viveiros Monterosa em Moncarapacho.

Detlev Von Rosen  recebeu-nos  amigavelmente e revelou-nos alguns dos segredos desta  árvore milenar. 

No olival geometricamente perfeito, de 200.000m2 (embora não produza ainda em pleno ) as árvores distam entre si 5 metros no mesmo alinhamento e 7 entre alinhamentos diferentes, sendo o sistema de rega  gota-a-gota.

A cor da azeitona revela o seu estado de maturação e para produzir um litro de azeite, são necessárias em média 6 kg de azeitonas.

A altura da colheita é entre Outubro e Novembro nesta região.

Precisar o dia da colheita é mais um acto de percepção instintiva do que conhecimento científico, a cor da azeitona não é determinante, tendo a  certeza porém, que nunca deve ser colhida quando preta. Citando Detlev Von Rosen “temos de sentir ".

A alta qualidade deste azeite biológico, é conseguida através de uma  colheita  totalmente manual, os frutos caídos no chão não são aproveitados. O controle das larvas que atacam o fruto é feito durante a floração, pulverizando semanalmente o olival com uma cultura de bactérias que elimina as larvas. É crucial também, que no dia da colheita as azeitonas sejam processadas no lagar, não esperem pelo amanhecer.Todo o azeite produzido é extra virgem e pode ser comprado no local ou no site. As variedades produzidas são: Cobrançosa, Picual, Maçanilha e Verdeal.

Já no lagar onde modernas máquinas coexistem com pedras de tempos romanos, fizemos uma prova de duas variedades de azeite, seguindo as  instruções do nosso anfitrião.

O sucesso deste produto de excelência, reconhecido internacionalmente deve-se a  Detlev Von Rosen, que com uma notória paixão pelo trabalho que desenvolve, transforma-o numa arte.
Pesquisou intensamente, viajando pela zona mediterrânea até à Grécia, leu inclusive a obra de um senador romano Marcus Cato (100 anos A.C) sobre o assunto.
E para  nosso regozijo, há 41 anos atrás escolheu Portugal para viver.

Farinheira à Brás

Uma sugestão de José Avillez  fácil, rápida de preparar e saborosa, mas (para mim) com um espinho:  pouco equilibrada. O seu consumo frugal a par de uma overdose de "green", melhora sem dúvida a refeição e a consciência. 

Ingredientes para 4 (com muita  salada!)

200 g de farinheira cozida(usei uma inteira não pesei)
200 g de batata palha
4 colheres de sopa de azeite
10 g de salsa
200 g de cebola
1 dente de alho
4 Ovos
Sal e pimenta
Azeitonas pretas (opcional)


Preparação 

Pique a cebola e o alho num robot de cozinha (Thermomix, velocidade 5).
Corte a farinheira cozida longitudinalmente e retire com uma colher o interior.
Sem lavar o copo do robot deite nele os ovos, salsa , temperos e triture.
Leve o wok ao lume com o azeite, alho e cebola, sem alourar.  Junte a farinheira e salteie por 2 minutos. Adicione a batata palha, misturando bem e depois os ovos. Cozinhe até obter uma mistura cremosa.

Nota-Alterei o modo de preparação e reduzi batata palha, azeite  e   ovos. Apresento a receita tal como a fiz.

Tortilha com chouriço

A receita original de Michel Roux no livro “Les Oeufs”, é confeccionada na íntegra numa frigideira grande. Para reduzir o azeite, optei por fritar as batatas na Actifry e assar a tortilha no forno.

Ingredientes para 4
10 cl de azeite(usei apenas 2 colheres de sopa)
400 g de batatas descascadas em cubos
2 cebolas roxas descascadas e picadas grosseiramente
Sal e pimenta de moinho
1 dente de alho esmagado
200 g de chouriço (de boa qualidade) sem pele cortado em fatias
2 colheres de sopa de salsa picada
6 Ovos

Aqueça o forno a 180º.
Tradicional 

Aqueça 2/3 da quantidade de azeite no wok e frite as batatas durante 10 minutos. Junte a cebola e o sal e cozinhe em lume médio mais 10 minutos.
Corte o chouriço em fatias de 2 mm de espessura e adicione com o alho e a salsa às batatas e cebolas, salteie por 2 minutos. Reserve num prato à temperatura ambiente.
Numa taça bata os ovos com sal e pimenta.
A partir daqui pode continuar a fazer no wok com o azeite restante, virando para fritar dos 2 lados ou no forno. Para isso unte uma forma refractaria e distribua o preparado das batatas ,verta os ovos e leve ao forno até alourar.
Vire a tortilha para um prato e corte em rectângulos para servir.

Thermomix 

Deite o azeite , a salsa, o alho e a cebola no copo e e triture na velocidade 5.
Programe 10 minutos/100º/velocidade 1.
Entretanto frite as batatas em cubos na Actifry uns 15 minutos.
Junte o chouriço ao refogado no copo e seleccione 5 minutos /100º/ Colher Inversa, ou coloque-o na Actifry nos últimos 5 minutos.
Unte uma forma para ir ao forno e distribua as batatas e o refogado.
Sem lavar o copo da Bimby bata os ovos com o sal e pimenta na velocidade 5.
Verta para a forma por cima do refogado e leve ao forno até alourar.
Vire a tortilha para um prato e corte em rectângulos para servir. Acompanhamos com salada e azeitonas pretas.

Azeitonas em crosta

Esta receita veio do Tertúlia de Sabores e recomendo.

Ingredientes
40 azeitonas verdes descaroçadas (usei recheadas com pimento)
100 g de farinha
60 g de manteiga
60 gr de queijo parmesão ralado ( fresco ou seco)
2 colheres de sopa de água fria

Tradicional
Lave e escorra bem as azeitonas.Seque com papel absorvente.

Misture a farinha com a manteiga (fria), junte o queijo e a água fria.
Forme uma bola que deve ficar coesa.
Retire pequenas porções da massa, espalme entre as palmas da mão um círculo e envolva nela a zeitona,formando uma esfera bem fechada.
Repita a operação até acabar a massa.

Leve ao congelador 20 minutos e entretanto pré aqueça o forno, com ventilação a 170º.
Leve as bolinhas ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal (afastadas) durante 10 minutos ou até ficarem douradas.
Sirva morno ou frio.

Thermomix
Lave e escorra as azeitonas.Seque-as com papel absorvente.

Coloque a manteiga fria e a farinha no copo e misture na velocidade 4 durante 10 segundos.
Adicione o queijo e a água ,misturando na mesma velocidade até obter uma massa coesa.
A partir deste passo proceda de igual modo à indicada na forma tradicional.

Notas:
As quantidades apresentadas são o dobro da receita do Tertúlia.
Alterei a preparação,utilizei os ingredientes frios,eliminando assim o passo de refrigerar a massa para moldar as bolinhas.

Lulas recheadas

Copiei-a do Doze Meses de Cozinha há alguns anos (uns 20). Continuo a fazê-la por constar na lista das preferências do Tiago , um dos 3 homens da minha vida ;)

Ingredientes para 4
1 kg de lulas
Batatas

Recheio
50 g de fiambre
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola
1 tomate
2 cenouras
1 gema
50 g de azeitonas
Salsa
Sal e pimenta

Molho

3 tomates
40 g de manteiga
1 cebola
1 cenoura
1 copo de vinho branco

Preparação
Arranje as lulas e lave-as.

Prepare o recheio:pique a cebola finamente e aloure na manteiga,junte o fiambre,a cenoura e os tentáculos picados,adicione o tomate e a salsa picada, tempere com sal e pimenta,tape o recipiente e deixe cozer em lume brando durante 5 minutos,retire do lume e incorpore as gemas e as azeitonas descaroçadas.
Prepare o molho:derreta a manteiga e quando estiver bem quente junte a cebola a cenoura e o tomate todos picados,tempere com sal e pimenta tape o recipiente e deixe cozer 5 a 10 minutos.
Encha o saco das lulas com o recheio e feche a abertura com um palito.Coloque-as no recipiente que contem o molho.Junte o vinho branco e um ramo de salsa.Tape reduza o calor e deixe cozer em lume brando 1 hora e 30 minutos. Retire as lulas para o prato onde irão ser servidas e passe o molho por um passador.
Deite o molho sobre as lulas polvilhe com salsa picada e sirva acompanhado com batatas cozidas.