Não têm aparecido muitas receitas por aqui. Por falta de anotações das inventadas e pelo comodismo de quem não é chef e prefere o sucesso que eles aportam. Mesmo sabendo que nunca conseguirá reproduzir todas as receitas dos livros que guarda, muito menos na Bahia.
Nem sempre foi assim. Há cinco anos iniciava a colaboração como food photographer e recipe developer numa publicação. A partir do tema da revista criava 3 pratos [este foi o primeiro]. Durante a semana no trajecto casa trabalho, parada no trânsito escrevia a introdução e idealizava as receitas e food styling. Sexta à noite comprava os ingredientes, sábado testava e se a luz permitisse fotografava. Editava fotos prontas para a impressão em A4 na gráfica. Por último digitava os textos e enviava para a editora. Foram 2 anos de trabalho por prazer, com a satisfação de autonomia e retorno financeiro. E a propósito de prazer, já no Brasil com a Glaucia despontou uma paixão maior: fotografar obras de chefs. Pudera! Sem ter de entrar na cozinha apareciam na minha frente empratamentos perfeitos que não conseguiria criar. E inspiravam-me a cozinhar e reproduzir o que provara. Não esqueço esse ano, em que estrangeira recém chegada à capital da gastronomia, tive o privilégio de conhecer tantos chefs e restaurantes. Como também não esqueço o meu trabalho, juntamente com o de outros fotógrafos brasileiros registado neste livro em 2014.
E voltando à minha cozinha de amadora, agora em Salvador da Bahia: invento para evitar o desperdício, por falta de ingredientes, ou da frescura dos mesmos. Não consigo reproduzir muitas receitas de livros e sonho com um simples Pão de Açúcar [não peço um El Corte Inglês nem um Santa Luzia].
Pesquiso aqui, testo, provo e se por acaso os astros se alinham anoto. Foi o caso, com a harissa verde. Na falta dela um pesto spicy, será um bom substituto.
Ingredientes para 4
300 g de fusilli [usei de quinoa e tomate]
2 c. de sopa de harissa verde picante
16 azeitonas kalamata
20 g de passas hidratadas
30 g de lascas de amêndoa tostada
2 c. de sopa de sementes de sésamo/gergelim
folhas de manjericão
Coza a massa al dente e escorra.
Toste as amêndoas numa frigideira e hidrate as passas em água quente. Na travessa de servir misture a massa com a harissa envolvendo bem. Junte as azeitonas e as passas, as amêndoas e as sementes.
Misture bem e sirva com folhas de manjericão para decorar.
Ingredientes para 4
300 g de fusilli [usei de quinoa e tomate]
2 c. de sopa de harissa verde picante
16 azeitonas kalamata
20 g de passas hidratadas
30 g de lascas de amêndoa tostada
2 c. de sopa de sementes de sésamo/gergelim
folhas de manjericão
Coza a massa al dente e escorra.
Toste as amêndoas numa frigideira e hidrate as passas em água quente. Na travessa de servir misture a massa com a harissa envolvendo bem. Junte as azeitonas e as passas, as amêndoas e as sementes.
Misture bem e sirva com folhas de manjericão para decorar.
Quando há amor e talento, há sempre coisas bonitas e deliciosas. Por aqui, não se sente falta disso, nunca! ;)
ResponderEliminarEste fusilli é a cara do atleta cá de casa, aposto que tb fez as delícias do teu, eheheh.
Bj*
Pois fez amiga. Está quase a chegar a grande prova ;-)
EliminarBeijos e boa sorte!
A mim parece-me tudo lindamente, até da tua caçarola eu gostei e logo hoje que vou comer salmão com ervilhas... o que me apetecia era massa! :D beijos e boa páscoa.
ResponderEliminarObrigada igualmente Marmita. Tenho estas frigideiras [ e muitas coisas mais] oxidadas por muito que as unte com azeite isto é muita maresia! Então e salmão com ervilhas não é bom?
EliminarBeijo
Mudam-se os tempos, mudam-se as vontades.... Antes no bulício da tua Lisboa, fazias a divisão do que era trabalho e do que era trabalho misturado com prazer. Como eram essas receitas que criavas para a Chocolate. É trabalho, mas um trabalho diferente. As coisas mudam, como tu mudaste. Agora a 12º do Equador, as coisas são diferentes. Tem uma riqueza imensa em fruta por exemplo, mas falta-te um mísero pacote de natas em condições! Os livros não se vão estragar, e quando tiveres um Pão de Açucar todas as receitas que queres experimentar, acabarão por aparecer por aqui.
ResponderEliminarQuanto à parte amadora... Podia discutir sobre isso, mas não me apetece! O que me apetece é que continues a brindar-nos e a maravilhar-nos com receitas, tuas ou não, onde há sempre o teu toque e a tua maneira de ver as coisas.
Porque tenho a sensação, quando fazemos estes aproveitamentos, as coisas nos sabem melhor?
Beijinho siberiano,
Rapunzel! (risos)
Olha garantia dos livros não se estragarem, não tenho.Aqui há cupim e umas formigas gigantes que estragam o papel :-(
EliminarObrigada pela motivação, és uma boa amiga Rapunzel :-)
É verdade isso dos aproveitamentos, sensação de satisfação por não jogar fora e ainda criar algo bom. Sei bem a sensação, sou da geração em que o prato tinha de ficar limpo porque havia meninos em Africa sem comida.
Beijo
Oh pá! As formigas gigantes vão atrás do açúcar. Felizmente não são capazes de ler e de entenderem as receitas!
EliminarE que raio é o tupim? Não quero saber, porque coisa boa não é e espero que se mantenha afastado dos teus livros!
Olha e quanto aos meninos de África, eu também sou desse tempo, e ainda hoje o menciono. Tanto que os meus selvagens quando lhes explico isso e não querem comer, dizem que mandam o prato para eles!
Beijinho
Toda a gente passa por fases em relação a tudo... :)
ResponderEliminarGostei muito da receita, pões poucas mas as que pões são boas :D
;-))
EliminarUm currículo invejável sem dúvida. Mas percebo muito bem o que dizes sobre as receitas inventadas.
ResponderEliminarEsta massa é um prato já a cheirar a verão e suponho que deliciosa.
Grande beijinho Helena
Obrigada Su. Beijo
EliminarAdoro os teus posts e adoro-te a ti!!
ResponderEliminarSabes o que mais gosto em ti (para além de gostar de tudo em ti)? Essa tua humildade, pois para uma pessoa com o nível de experiência, conhecimento e sabedoria culinária que tu tens e manter essa humildade, é algo de louvável e muito poco comum nos dias que correm, em que toda a gente se acha supra sumos da culinária, mesmo que nem um ovo saibam escalfar convenientemente!
Esse Pão de Açúcar que tanto anseias ainda há-de abrir aí à tua porta para que possas dar asas à Chef que há em ti e reproduzir e inventar todas as receitas que queres.
Quanto ao resto, adoro! Adoro massa, adoro a combinação que utilizaste, embora nunca tenha provado harissa verde, só a vermelha, adoro as fotos e o teu profissionalismo e olho clínico.
Um grande beijinho e quero que saibas que me sinto uma privilegiada por privar com uma pessoa como tu e com os teus princípios.
Lia
És uma querida Lia :-)
EliminarUm grande beijinho para ti também amiga.
Olá Helena, hoje ando a matar saudades dos blogs e tive de passar por cá :)
ResponderEliminarConcordo completamente com quem disse aqui que as receitas até podiam ser poucas, mas eram boas.
Esta massa está com óptimo aspecto, mas fiquei intrigada: não leva nenhuma gordura? Nem azeite para saltear?
Beijinho
Teresa
Olá Teresa
EliminarTeresa nunca tempero com azeite pois a harissa já o contem, tal como faço com o pesto. Deixo ao critério de cada um.
Beijo