Grão com tomate e especiarias

Das combinações preferidas: cominhos, coentros, limão e das habituais à mesa. Adicionamos grão e espinafres e temos refeição. Pena a foto não ter aroma, mas aposto que os amantes de comida marroquina o adivinham fácilmente.

Adaptada do livro cuisine du monde [marabout], presente de uma boa amiga num aniversário passado em Búzios.

Serve 6 

2 c. de sopa de azeite 

2 cebolas médias [300g] cortadas

1 c. de sopa de açúcar mascavado

2 c. de café de sementes de cominho

1 c. de café de sementes de coentro moído

500 g de tomates enlatados

200 g tomate fresco picado

250 ml de caldo de vegetais ou água

800 g de grão de bico cozido [ou enlatado] lavado e escorrido

150 g de passas

70 g de casca de limão confitado cortado

120 g de folhas de espinafre baby

Sal e pimenta

Aqueça o azeite numa tagine ou numa panela. Derreta a cebola e açúcar em lume brando, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos, até que as cebolas estejam levemente caramelizadas. Adicione os temperos e mexa por 1 minuto.

Adicione o tomate fresco e em conserva e seu sumo, o caldo ou água, o grão de bico, as passas, o limão confitado e leve a ferver. Reduza o calor e ferva coberto por 30 minutos, até que o molho fique mais espesso.

Misture o espinafre e tempere a gosto.

Pois Chiches au tomate

Pour 6 personnes

2c à soupe d huile d'olive

2 oignons bruns moyens [300g] émincez 

1 c. à soupe de sucre roux

2 c à café de graines de cumin

1 c à cafe de coriande moulue

500 g de tomates entieres en conserve

200 g de tomate frais émincez

250 ml de bouillon de legumes ou du l'eau

800 g de pois chiches en conserve ou cuits, rincés e egouttés

150 g de raisins secs

70 g de zeste de citron confit haché

120 g de jeunes pousses d' épinard

sel et poivre

Faites chauffer l' huile d' olive dans une tajine résistant au feu ou dans une marmite. Faites fondre les oignons et le sucre à feux doux, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement caramélisés. Ajoutez les épices et faites chauffer en remuant pendant 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Ajouter les tomates et leur jus, le bouillon, les pois chiches, le raisons secs et le citron confit, puis porter à ébullition. Réduisez le feu e laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Incorporez les épinards. Assaisonez selont votre goût. 

Tartelettes de espinafre e feta

Foi com a spinach and feta pie da donna hay e um clafoutis de cerejas que na passada sexta feira 13, batemos à porta da Carlota para (mais) um alegre jantar.

Nessa noite houve um brinde especial: o lançamento do Carlota Cookie's. Finalmente as irresistíveis bolachas que a Carlota faz com um ingrediente muito peculiar: o afecto, vão estar acessíveis a qualquer pessoa :)

Ingredientes para 12
1 embalagem de massa filo ou 9 folhas 
80 g de manteiga derretida
550 g de espinafres fresco arranjado
1/2 chávena de folhas de hortelã picadas
1 colher de sopa de raspa de limão
200 g de feta 
3 ovos
Pimenta preta moída no momento

Preparação
Aqueça o forno a 200º.

Thermomix
Coloque metade das folhas de espinafre e a hortelã no copo da máquina e triture na velocidade 5, retire para uma taça grande e repita a operação com as restantes. Junte  ao espinafre picado na taça. Deite no copo a raspa de limão o queijo feta, os ovos e a pimenta e triture na velocidade 5.
Misture tudo na taça grande dos espinafres mexendo muito bem e reserve.
Entretanto sobreponha 3 folhas de filo pinceladas com a manteiga derretida e corte com a tesoura em quatro pedaços iguais.
Coloque um dos pedaços numa forma de tartelette, recheie com a mistura de espinafres e volte as pontas da massa para cima do recheio, apare-as com uma tesoura se for necessário.Não se esqueça de tapar a massa filó que não está a ser usada com um pano húmido.
A forma de tartelette não vai ao forno, ajuda a moldar apenas, por isso desenforme virando para cima da sua mão e coloque no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Volte a repetir até esgotar a massa.Pincele as tartelettes com a manteiga e leve ao forno por 15 a 20 minutos, até a massa ficar dourada.

Nota- Por ser óbvio não descrevo o modo tradicional.

Gnocchis de espinafre

Ingredientes para 4:
600 g de batatas para cozer
400 g de espinafres lavados
100 g de farinha
1 gema de ovo
45 g de manteiga
100 g de queijo feta
Manjericão
Sal e pimenta preta moída

Preparação(Thermomix)
No copo da Bimby, coloque por ordem: um litro de água, o cesto com as batatas cortadas em quartos , a Varoma com as folhas de espinafres e tape. Programe 20 minutos / Varoma/velocidade 2.
Esprema os espinafres, para eliminar a água e escorra bem as batatas.
Volte a colocar no copo as batatas, os espinafres, adicione a farinha, a gema de ovo, o sal e a pimenta e triture na velocidade 3, até obter uma massa homogénea.
Deixe arrefecer um pouco para poder trabalhar a massa.
Entretanto coloque uma panela grande com água ao lume,unte uma assadeira de forno com manteiga e ligue o forno a 180º.
Enfarinhe as mãos e a bancada ,molde pequenas bolas de massa e achate-as com a ponta dum garfo .
Quando a água ferver deite nela os gnocchis e assim que flutuarem retire com uma escumadeira, repita a operação até esgotar a massa.
Distribua pela assadeira os gnocchis ,espalhe pedacinhos de manteiga por cima e polvilhe com o queijo feta esfarelado.
Leve ao forno a gratinar por 10 minutos,até alourar.Retire e decore com folhas de manjericão.

Inspirada nos "Gnocchis aux épinards",do livro Recettes de Famille.

Pacotinhos de espinafre e feta

Do livro Canapés do Cordon Bleu, são estaladiços por fora e cremosos por dentro.

Ingredientes

75 g de manteiga

1 colher de sopa de azeite

250g de espinafres em pedaços

120 de queijo feta esmagado

60 g de ricotta

1 Ovo batido

1 colher de sopa de salsa fresca

1 colher de sopa de manjericão

6 folhas de massa filo

Unte 2 tabuleiros de ir ao forno, com manteiga derretida.

Tradicional

1.Aqueça o azeite numa frigideira e salteie os espinafres durante 2 minutos, mexendo continuamente. Adicione o queijo feta e o ricotta e cozinhe até derreterem, cobrindo o espinafre. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Apague o lume deixe arrefecer e adicione o ovo, a salsa e o manjericão. Espere que arrefeça uns 15 minutos.

2.Estenda a massa filo na bancada, pincele com manteiga derretida, coloque outra folha de massa e repita até obter 6 folhas(3 duplas pinceladas).Divida a massa em quadrados com cerca de 8 cm de lado.

Para formar os pacotinhos, coloque uma colher de chá de recheio no centro do quadrado e junte as pontas sobre o recheio, apertando-as para colar.

3.Disponha os pacotinhos nos tabuleiros e salpique com manteiga derretida.

Leve ao forno 15 minutos ou até estarem douradinhos e estaladiços.

Thermomix

Coloque o azeite e os espinafres no copo e programe 7 minutos/100º/Colher Inversa.

Junte os queijos e marque 3 minutos/100º/Colher Inversa. Tempere a gosto com sal e pimenta moída na altura. Retire para uma taça e deixe arrefecer um pouco, adicione então as ervas aromáticas e o ovo, mexendo bem. Aguarde 15 minutos para que o preparado arrefeça.

Siga a partir do passo 2 da forma tradicional.

Lasanha de espinafres e salmão

Ingredientes para 4
Folhas de lasanha
400 g de salmão fresco
400 g de espinafres
300 g de ricotta
20 cl de natas(usei leite)
150 g de parmesão ralado
Azeite
Sal e pimenta

Preparação

Coza os espinafres.Corte o salmão em fatias de ½ cm.

Pré aqueça o forno a 180º.

Misture o queijo com o leite ou natas e tempere com sal e pimenta.

Unte uma forma e comece por colocar uma folha de lasanha no fundo.

Depois uma camada de espinafres bem espremidos, sal e pimenta,uma placa de lasanha,uma camada de salmão,sal pimenta e parmesão.

Regue com um fio de azeite e termine com uma folha de lasanha coberta com a mistura de queijo e polvilhada com o parmesão.

Leve ao forno durante 20 minutos.

Fonte-Cozinha Divina

Portobellos recheados

Baseada na receita com o mesmo nome da Blue Cooking de Outubro,  transforma-se num prato vegetariano se retirarmos o paio.

Ingredientes para 2

3 cogumelos Portobellos grandes (1 deles para picar)

2 dentes de alho picados

120 g de mozzarella ralado

2 colheres de sopa de pesto

2 colheres de sopa de tomate seco picado

50 g de espinafres

2 fatias de paio do lombo

Sal e pimenta

Oregãos

2 colheres de sopa de azeite

Preparação

Misture o alho e o azeite e pincele de ambos os lados os cogumelos sem talos.
Barre o pesto nos cogumelos, coloque uma camada de espinafres, uma fatia de paio, bocadinhos de 1 cogumelo picado, mozzarella , tomate seco e oregãos. Tempere com sal e pimenta. Leve ao forno a 190º durante 20 minutos.

Sopa de espinafres e grão

É tradicional e portuguesa com ovos escalfados e pão. Se não os adicionar coloque menos água.

Ingredientes

1 molho de espinafres
1 copinho medida de grão pulverizado ou 300 g de grão cozido
1 cebola
1 dente de alho
1 molho de salsa
1 tomate pequeno
30 g de azeite
1 l de água
Sal

Preparação
No copo da Bimby junte o azeite, alho, salsa, cebola e triture 2 segundos na velocidade 5. Programe 3 minutos, 100º, velocidade 1.
Adicione o tomate, a água , o grão pulverizado e o sal .
Coloque a varoma com os espinafres dentro (pode aproveitar para cozer outros vegetais ao vapor).
Seleccione 25 minutos, varoma, velocidade 1.
Introduza os espinafres na sopa.Se optar por triturar faça-o na velocidade 7 durante 1 minuto, segurando o copo da tampa.

Se utilizar grão cozido introduza-o pelo bocal com a maquina em funcionamento 5 minutos antes de terminar o tempo de cozedura.

Massa Fresca

Ingredientes para 4 (cada receita)

Massa base
300g de farinha de trigo

100g de farinha de trigo integral

4 Ovos

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de sal fino

Massa verde

300g de farinha de trigo

100g de farinha de trigo integral

1 Ovo

2 a 3 colheres de sopa de espinafres cozidos e triturados(bem espremidos)

1 colher de chá de sal fino

Massa laranja

300g de farinha de trigo

100g de farinha de trigo integral

1 Ovo

2 ou 3 colheres de sopa de tomate concentrado

1 colher de chá de sal fino

Preparação
Coloque todos os ingredientes no copo da Thermomix e seleccione velocidade 6, durante 15 segundos.
A massa não deve ficar agarrada ao copo, caso aconteça adicione farinha.
Programe 2 minutos na velocidade espiga.
Retire a massa do copo e forme uma bola, ponha dentro dum saco, ou embrulhe em película aderente para não secar e aguarde 30 minutos até fazer a massa.
Polvilhe com farinha a bancada onde vai trabalhar e a massa também sempre que comece a colar.
Divida a bola em 2 e introduza uma delas na máquina de moldar a massa, passando pelo rolo na posição mais espessa (maior abertura) pelo menos 6 vezes, dobrando sempre a massa.
Só depois desta operação deve ir reduzindo até à espessura pretendida , no final escolha então o formato.
Polvilhe a massa já feita com farinha de milho para não colar.
Pode consumir de imediato tendo em atenção que o tempo de cozedura são 3 minutos.

Dicas-Pode alterar as quantidades de farinha branca e integral, até suprimir uma delas respeitando sempre a quantidade total.

Fonte- A receita é baseada na da Guigas do ForumBimby, tal como a adaptação à Bimby.

Empada de salmão e espinafres

Ingredientes para 4

500 g de lombos de salmão
550 g de espinafres(congelado em pedaços pequenos)
1 embalagem de massa folhada(370g) ou o equivalente fresca
30 g de azeite
4 dentes de alho
Sal e pimenta
1 ovo e 1 colher de chá de leite em pó para pincelar

Para o pão ralado
2 fatias de pão duro(ou tostas)
1 alho
Folhas de coentros

Preparação

Triture o pão com o alho e coentros,na velocidade 9.Reserve.

No copo da maquina deite o azeite, os alhos e triture 2 segundos, na velocidade 5.Programe 2 minutos na temperatura 100º,velocidade 1.

Adicione os espinafres, dê uns golpes turbo para desfazer os pedaços congelados e triture na velocidade 5 durante 5 segundos.De seguida marque 5 minutos,velocidade 1,temperatura 100º.Tempere com sal e pimenta.

Entretanto trabalhe a massa folhada:com o rolo estenda em rectangulos as duas partes separadamente de modo a obter uma maior do que a outra.

Numa travessa baixa de forno depois de pulverizada com azeite ou untada, disponha a parte menor da massa a forrar o fundo.

Corte os lombos de salmão em tiras, primeiro na espessura se forem altos e em largura 4 cm (2 dedos).

Escorra os espinafres e comece a montar as camadas por cima da base de massa folhada: a mistura de pão (para absorver líquido dos espinafres),uma camada de espinafres e em cima tiras de salmão que tempera com sal, repita a sequência uma vez, até acabar nas tiras de salmão.

Prepare agora a parte maior da massa folhada para fechar a empada:cobrindo todo o recheio e unindo pelo perímetro a massa inferior e a superior (esta união faz-se junto à travessa).Faça dobras com os dedos como numa empada.Abra um orifício em cima onde pode colocar uma chaminé de papel.

Pincele a superficie da massa com a mistura de ovo e leite em pó e leve ao forno aquecido a 180º até alourar dando tempo ao salmão para cozer.Sirva com legumes a seu gosto.

Dicas-Quando unir a massa pode apará-la aproveitando as sobras para a decoração.