Grão com tomate e especiarias

Das combinações preferidas: cominhos, coentros, limão e das habituais à mesa. Adicionamos grão e espinafres e temos refeição. Pena a foto não ter aroma, mas aposto que os amantes de comida marroquina o adivinham fácilmente.

Adaptada do livro cuisine du monde [marabout], presente de uma boa amiga num aniversário passado em Búzios.

Serve 6 

2 c. de sopa de azeite 

2 cebolas médias [300g] cortadas

1 c. de sopa de açúcar mascavado

2 c. de café de sementes de cominho

1 c. de café de sementes de coentro moído

500 g de tomates enlatados

200 g tomate fresco picado

250 ml de caldo de vegetais ou água

800 g de grão de bico cozido [ou enlatado] lavado e escorrido

150 g de passas

70 g de casca de limão confitado cortado

120 g de folhas de espinafre baby

Sal e pimenta

Aqueça o azeite numa tagine ou numa panela. Derreta a cebola e açúcar em lume brando, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos, até que as cebolas estejam levemente caramelizadas. Adicione os temperos e mexa por 1 minuto.

Adicione o tomate fresco e em conserva e seu sumo, o caldo ou água, o grão de bico, as passas, o limão confitado e leve a ferver. Reduza o calor e ferva coberto por 30 minutos, até que o molho fique mais espesso.

Misture o espinafre e tempere a gosto.

Pois Chiches au tomate

Pour 6 personnes

2c à soupe d huile d'olive

2 oignons bruns moyens [300g] émincez 

1 c. à soupe de sucre roux

2 c à café de graines de cumin

1 c à cafe de coriande moulue

500 g de tomates entieres en conserve

200 g de tomate frais émincez

250 ml de bouillon de legumes ou du l'eau

800 g de pois chiches en conserve ou cuits, rincés e egouttés

150 g de raisins secs

70 g de zeste de citron confit haché

120 g de jeunes pousses d' épinard

sel et poivre

Faites chauffer l' huile d' olive dans une tajine résistant au feu ou dans une marmite. Faites fondre les oignons et le sucre à feux doux, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement caramélisés. Ajoutez les épices et faites chauffer en remuant pendant 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Ajouter les tomates et leur jus, le bouillon, les pois chiches, le raisons secs et le citron confit, puis porter à ébullition. Réduisez le feu e laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Incorporez les épinards. Assaisonez selont votre goût.