Madeleines au citron

Sábado ao visitar a exposição permanente da Pinacoteca, na sala 11 [a que mais gostei], deparei-me com um quadro de Segall simbolizando a emigração, que me lembrou duas senhoras muito especiais. 

São irmãs e  chegaram a Santos em 1940, na altura com 12 e 15 anos. Duas semanas antes tinham embarcado na ilha da Madeira, com os pais e 2 irmãos num navio transatlântico. De Santos seguiram para São Paulo onde houve emprego e casa para a família numa fábrica de fiação. Aqui se fixaram, casaram, foram mães de filhos que se tornaram pais, mas dessa família de 6 membros que chegou há 72 anos, só restam as duas. Nunca esqueceram a terra natal, transmitindo a sua história às novas gerações. Em 2012 um elemento da 4ª geração em busca das origens, viajou até à Madeira e encontrou a rua e a casa da família seguindo as descrições de ambas. 

O destino marcou-nos encontro [uma delas é mãe da minha vizinha Aparecida] e ontem tive a honra de recebê-las e às filhas para um lanche.
Escolhi estas preciosas e perfumadas madeleines da Martha Stewart para a ocasião. Enquanto as provámos na companhia de um chá, no ar pairou aroma a capim limão e estórias que nos fizeram viajar no tempo. É sempre um privilégio aprender História pelas vozes de quem a viveu.

Ingredientes para 24 [renderam 46 unid]

210 g de farinha de trigo

1/2 c. de café de fermento para bolos
1/4 c. de café de sal grosso
3 Ovos grandes e 2 gemas
150 g de açúcar em pó
1 c. de café de extracto natural de baunilha
2 c. de sopa de raspa de limão
2 c. de sopa de sumo de limão
180 g de manteiga derretida e uma noz para as formas
açúcar de confeiteiro para decorar. 

Preparação 

Peneire a farinha com o fermento para uma tigela e junte o sal. Na taça da batedeira coloque os ovos, as gemas, o açucar, a baunilha, o sumo e raspa de limão e bata em velocidade média por 5 minutos, até obter um creme esbranquiçado. 

Incorpore a manteiga e depois com a ajuda de uma espátula, a farinha. Deixe repousar por 30 minutos. 

Entretanto pré-aqueça o forno a 180º e unte as formas de madeleines. Distribua a massa pelas formas até 3/4 da altura e leve ao forno por 7 ou 8 minutos, até dourarem. Retire e deixe arrefecer um pouco nas formas. De seguida desenforme e deixe arrefecer numa rede metálica. Polvilhe com açúcar e sirva ou guarde numa caixa hermética, separadas por papel manteiga.

Madeleines tradicionais

"Un de ces gateaux courts et dodus appelés petites Madeleines qui semblent avoir été moulées dans la valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques." Marcel Proust  

Ao longo dos anos testei algumas receitas deste bolinho tão bonito e delicado que remeteu Proust à sua infância. 
A fórmula de hoje adquirida em Paris, escolhida entre várias do Baking é da Dorie Greenspan. A autora conta que contráriamente ao que muita mente deduz, quem tornou a Madeleine famosa foi o rei polaco Stanislas Leszczynski no séc. XVIII, quando provou um bolo para chá feito por uma pasteleira francesa. Ficou tão agradado com o sabor que o baptizou com o nome dela. Aqui também agradou, tanto que surripiei as últimas seis para viabilizar a publicação.
Uma receita mimosa a pedir louça adequada como a da More Than Cookies. Sou fã da Green Gate há anos e na última viagem a Portugal trouxe novos artigos e uma oferta: a formosa leiteira da foto.
Obrigada à More Than Cookies e ao seu mundo encantado de lindas louças e adereços, que permitem combinações felizes para deleite de pequenos e graúdos.  

Ingredientes para 24 formas da foto

2/3 chávena de farinha para bolos

pitada de sal

1/2 chávena de açúcar

raspa de 1 limão [siciliano]

2 ovos grandes

2 colheres de chá de extracto de baunilha [usei 1]

85g de manteiga sem sal derretida

Açúcar de confeiteiro

Tradicional
Numa taça coloque a farinha, o sal e o fermento para bolos.
Na batedeira coloque os ovos com o açúcar, a raspa de limão e bata até obter um creme esbranquiçado. Misture a baunilha e mexa até incorporar. Entretanto derreta a manteiga e adicione os ingredientes secos alternadamente com esta à massa de ovos e açúcar em velocidade baixa.
Cubra a taça com película e leve ao frigorífico no mínimo por 3 horas ou a noite toda [a espera no frio é que permite obter a convexidade característica] ou coloque nas formas untadas até quase ao topo, tape com a película e guarde assim no frio.
Para assar as madalenas aqueça previamente o forno a 200ºC e transfira do frigorífico para o forno até alourarem [cerca de 8 minutos para tamanho médio]

Thermomix
Coloque o açúcar e as cascas de limão no copo e triture na velocidade 9, durante 10 segundos.
Encaixe a borboleta, adicione os ovos e programe 4 minutos, velocidade 3 1/2 e nos últimos segundos adicione o extracto de baunilha.entretanto derreta a manteiga e adicione os ingredientes secos alternadamente com esta à massa de ovos e açúcar em velocidade 2. 
Cubra a taça com película e leve ao frigorífico no mínimo por 3 horas ou a noite toda [a espera no frio é que permite obter a convexidade característica] ou coloque nas formas untadas até quase ao topo, tape com a película e guarde assim no frio.

Para assar as madalenas aqueça previamente o forno a 200ºC e transfira do frigorífico para o forno até alourarem [cerca de 8 minutos para tamanho médio]

Madalenas com mel e chocolate

Baseada na receita Madeleines au miel e au chocolat do livro Petit Larousse du Chocolat.

Ingredientes para 24 unidades

85 g de manteiga

2 ovos

130 g de mel

3,5 cl de leite

170 g de farinha peneirada

1 colher de café de fermento

150 g de chocolate negro

Tradicional
Derreta a manteiga numa frigideira ou micro ondas.
Numa taça bata os ovos, o mel e o leite. Adicione a farinha ,o fermento e misture.
Junte a manteiga e bata para ligar.Tape a taça com película aderente e leve ao frigorifico até ao dia seguinte.
Aqueça o forno a 200º.Preencha cada forma de madalena com uma noz de massa.
Coza no forno 5 minutos a 200º,depois mais 5 a 7 minutos a 180º.Retire das formas e coloque em cima duma grelha para arrefecerem.
Entretanto derreta o chocolate em banho Maria.Encha uma colher de pau com chocolate e pouse a parte estriada da madalena na colher pressionando,coloque-a sobre a grade com a cobertura virada para cima até arrefecer. Repita a operação para cada madalena.

Thermomix
No copo introduza a borboleta e coloque os ovos, com o mel e o leite. Programe 2 minutos/37º/velocidade 3. Retire a borboleta , adicione a farinha e misture 8 segundos na velocidade 3. Junte a manteiga e bata alguns segundos na velocidade 3 até a massa ficar ligada.
Tape a taça com película aderente e leve ao frigorifico até ao dia seguinte.
Aqueça o forno a 200º.Preencha cada forma de madalena com uma noz de massa.
Coza no forno 5 minutos a 200º,depois mais 5 a 7 minutos a 180º.Retire das formas e coloque em cima duma grelha para arrefecerem.
Entretanto derreta o chocolate em banho-maria.Encha uma colher de pau com chocolate e pouse o lado estriado da madalena na colher pressionando, coloque-a sobre a grade com a cobertura virada para cima até arrefecer. Repita a operação para cada madalena.