Madeleines tradicionais

"Un de ces gateaux courts et dodus appelés petites Madeleines qui semblent avoir été moulées dans la valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques." Marcel Proust  

Ao longo dos anos testei algumas receitas deste bolinho tão bonito e delicado que remeteu Proust à sua infância. 
A fórmula de hoje adquirida em Paris, escolhida entre várias do Baking é da Dorie Greenspan. A autora conta que contráriamente ao que muita mente deduz, quem tornou a Madeleine famosa foi o rei polaco Stanislas Leszczynski no séc. XVIII, quando provou um bolo para chá feito por uma pasteleira francesa. Ficou tão agradado com o sabor que o baptizou com o nome dela. Aqui também agradou, tanto que surripiei as últimas seis para viabilizar a publicação.
Uma receita mimosa a pedir louça adequada como a da More Than Cookies. Sou fã da Green Gate há anos e na última viagem a Portugal trouxe novos artigos e uma oferta: a formosa leiteira da foto.
Obrigada à More Than Cookies e ao seu mundo encantado de lindas louças e adereços, que permitem combinações felizes para deleite de pequenos e graúdos.  

Ingredientes para 24 formas da foto

2/3 chávena de farinha para bolos

pitada de sal

1/2 chávena de açúcar

raspa de 1 limão [siciliano]

2 ovos grandes

2 colheres de chá de extracto de baunilha [usei 1]

85g de manteiga sem sal derretida

Açúcar de confeiteiro

Tradicional
Numa taça coloque a farinha, o sal e o fermento para bolos.
Na batedeira coloque os ovos com o açúcar, a raspa de limão e bata até obter um creme esbranquiçado. Misture a baunilha e mexa até incorporar. Entretanto derreta a manteiga e adicione os ingredientes secos alternadamente com esta à massa de ovos e açúcar em velocidade baixa.
Cubra a taça com película e leve ao frigorífico no mínimo por 3 horas ou a noite toda [a espera no frio é que permite obter a convexidade característica] ou coloque nas formas untadas até quase ao topo, tape com a película e guarde assim no frio.
Para assar as madalenas aqueça previamente o forno a 200ºC e transfira do frigorífico para o forno até alourarem [cerca de 8 minutos para tamanho médio]

Thermomix
Coloque o açúcar e as cascas de limão no copo e triture na velocidade 9, durante 10 segundos.
Encaixe a borboleta, adicione os ovos e programe 4 minutos, velocidade 3 1/2 e nos últimos segundos adicione o extracto de baunilha.entretanto derreta a manteiga e adicione os ingredientes secos alternadamente com esta à massa de ovos e açúcar em velocidade 2. 
Cubra a taça com película e leve ao frigorífico no mínimo por 3 horas ou a noite toda [a espera no frio é que permite obter a convexidade característica] ou coloque nas formas untadas até quase ao topo, tape com a película e guarde assim no frio.

Para assar as madalenas aqueça previamente o forno a 200ºC e transfira do frigorífico para o forno até alourarem [cerca de 8 minutos para tamanho médio]